碧螺春的制作工藝圖片

碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖的東山、西山、光福一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。

碧螺春的制作工藝及圖片：歷代制茶技藝，藏著師徒堅守、父子傳承，人與人的故事里，蘊(yùn)含著洞庭碧螺春龐大的傳統(tǒng)秩序。

喝茶不忘制茶人，感恩之心常懷之。

揀，采回的芽葉必須及時剔去余葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。

將采摘的茶葉放入扁簍里，左右晃動，小芽與多余的葉片，從扁簍的縫隙中，偷偷溜走，然后再親手挑揀出一旗一槍、牙尖等。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2～4小時。

通常采一芽一葉初展，芽長1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8—7.4萬顆芽頭。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青頭”來制作。

揀完之后的碧螺春，大都采用手工方法炒制，60厘米口徑的的一口大灶，制茶時，“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”。

歷時3~5分鐘殺青，是翻炒時的最初工序，將500克左右的茶葉，投入190～200°C時的大灶里，抖動、翻炒、撈凈、抖散、殺勻、殺透······

殺青之后，就是揉捻，當(dāng)鍋溫70～75°C，抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，炒時手握茶葉太松或太緊，容易緊條、斷碎。分寸的拿捏，都是經(jīng)驗(yàn)的延續(xù)，及與歲月磨合的默契。

搓團(tuán)顯毫，是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程：在50～60°C的鍋溫中，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團(tuán)，不時抖散。

烘干：鍋溫約40℃～60°C，且當(dāng)達(dá)葉達(dá)八成干左右時，采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，蒸發(fā)水分的目的。

最后的工序中，當(dāng)茶葉九成干左右時，起鍋將它攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。一套工序下來，需要40分鐘。

也正因此，幾經(jīng)失水、炒茶、工人交通與食宿，碧螺春的成本層層搭高，僅鮮葉一項，每斤價格三百元以上并不鮮見。

由于產(chǎn)量低，人們喝到正宗的洞庭碧螺春的比重只有0.78%。這是當(dāng)?shù)亓鱾鞯臄?shù)據(jù)。

味覺體驗(yàn)達(dá)到極致的洞庭碧螺春，是時間、經(jīng)驗(yàn)、傳承的醞釀，是人與茶的脫胎臨界，是木與火的燦爛涅槃。

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