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蠻磚古茶山是”古六大茶山”之中至今保存得較好的一座茶山，茶林不規(guī)則地散布在原始密林中，經(jīng)幾代茶農(nóng)的精心管理，至今仍年產(chǎn)茶葉萬擔以上。
茶區(qū)位置：云南省西雙版納州勐臘縣，古六大茶山茶區(qū)。
蠻磚普洱茶特點：
相較其它古六大茶山，茶菁色澤較深；舌面與上顎中后段口感厚質香滑、舌面微苦?？诟邢銡廨^沉，不若曼撒、易武香揚，近年茶質表現(xiàn)仍在水平之上。
蠻磚山東鄰易武，北連倚邦，面積約300平方公里，清代有茶園萬畝以上，從磨者河邊到曼林山頂六十里路溝溝壑壑都是茶。曼莊、曼林、曼遷、八總寨過去都是大茶村，各村產(chǎn)茶都在2000擔以上。
曼林的古茶園目前在勐臘縣境內(nèi)的五個茶山中保存得最好，有1000多畝成片的古茶園，其茶樹樹圍大多在100厘米以上。
蠻磚山茶園雖多但茶號少，清末民初易武的茶號都到蠻磚茶山買原料，蠻磚茶農(nóng)說：“易武七子餅一半是蠻磚茶。”蠻磚茶山有兩個有名的大寨，一個是曼林寨，一個是曼莊村。
曼林寨是蠻磚茶山茶園最多的寨，曼莊村是蠻磚茶山的中心大寨和人口最多的村。
蠻磚茶山史話最多的當數(shù)曼莊村，蠻磚茶山的興衰與曼莊村的興衰有直接關系，從明朝末年至清朝末年，蠻磚茶山的茶葉集散地和中心大鎮(zhèn)便在曼莊。曼莊在史書中稱為蠻磚，蠻磚的得名。
一種說法是跟諸葛亮崇拜有關，說諸葛亮當年來六大茶山時，在曼應埋下了一塊鐵磚，于是這里就稱作埋磚，后又演繹為蠻磚。
另一說法為傣語，傣語中曼莊的意思是大寨子、中心之村，因曼莊過去是土司頭人們經(jīng)常聚集開會商議解決各種事務的地方，故稱曼莊。
普洱六大茶區(qū)，你喜歡哪個口味？
1、易武茶區(qū)
茶葉特點：易武茶區(qū)屬于甜茶區(qū)，茶葉具有蜜味蘭香，其古樹茶具有木味蘭香，存放久之后，逐漸出現(xiàn)樟香、松木香、檀香、沉香等氣息。
地域范圍：易武鄉(xiāng)位于勐臘縣北部，離勐臘縣城111千米，距州府景洪122千米。它包括攸樂、革登、莽枝、蠻磚、倚邦、易武這六大山頭，也叫做六大古茶山。
2、勐海茶區(qū)
茶葉特點：勐海茶區(qū)屬于甜苦茶區(qū)，茶葉的特點是具有野菊花香，其茶品的變化是從濃烈、苦澀轉化為湯質飽滿，香氣高揚，茶氣濃烈，微苦，長期存放從濃到平和的過程。
地域范圍：在瀾滄江以西的西雙版納州勐?？h轄區(qū)內(nèi)。它包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴達、景洪等山頭。勐海茶區(qū)現(xiàn)有茶園近18萬畝，年產(chǎn)茶9.5萬多擔。
3、普洱茶區(qū)
茶葉特點：普洱茶區(qū)為甜苦茶區(qū)，其茶具有稻谷花香，茶品一開始很香，有蜜味，茶氣高揚，茶清甜。茶底多為苦底，存放久了茶水易淡薄。
地域范圍：在瀾滄江以西的西雙版納州勐?？h轄區(qū)內(nèi)。它包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴達、景洪等山頭。勐海茶區(qū)現(xiàn)有茶園近18萬畝，年產(chǎn)茶9.5萬多擔。
4、臨滄茶區(qū)
茶葉特點：臨滄茶區(qū)屬于苦茶區(qū)，其茶的香味不是很穩(wěn)定，以板栗香為主，其茶品性烈，厚重，香氣揚。其基調(diào)為苦底，存放久了，香氣豐富，但茶底多為苦而不化。
地域范圍：臨滄茶區(qū)位于在云南西南部，它包括勐庫、冰島、昔歸、鳳慶、雙江、永德等山頭。是世界著名的云南大葉種茶的故鄉(xiāng)，也是世界茶樹起源中心地帶。
5、大理茶區(qū)
茶葉特點：大理茶區(qū)的茶屬果香型，為苦茶區(qū)，主要為下關茶廠提供制茶原料。下關茶廠研究出一套有效制茶工藝，對該產(chǎn)區(qū)的茶品有著提升的作用。
地域范圍：大理茶區(qū)位于臨滄、思茅北部。由于高海拔等原因，區(qū)內(nèi)僅在最南端的南澗等地有茶葉生產(chǎn)。大理茶區(qū)大部分是新茶區(qū)，但此地是云南重要的緊壓茶加工地。
6、保山茶區(qū)
茶葉特點：保山茶區(qū)的茶屬果香型，為苦茶區(qū)。保山茶區(qū)比較靠北，大部分茶原料被制成滇紅、滇綠以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱餅茶。
地域范圍：保山茶區(qū)，地處云南省西部，地勢北高南低，怒江由北而南貫穿，瀾滄江通過東部，在云南四個主要產(chǎn)茶區(qū)中。它包括保山、騰沖、龍陵、昌寧等地方的一些山頭。
普洱茶基礎知識
1.什么是普洱茶？為什么稱為“普洱”？
為統(tǒng)一對普洱茶的認識， 2002年6月在西雙版納傣族自治州景
洪市舉行的2002中國普洱茶國際學術研討會上，由國內(nèi)和來自日本、
韓國、馬來西亞等國以及港澳臺地區(qū)的20多位茶葉專家學者組成的
專家委員會，對普洱茶的概念作出了明確界定：
——普洱茶屬于黑茶，是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，是以公
認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓
茶和散茶，經(jīng)一定時間貯存演變而成，或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵后加工而成
的普洱緊茶和普洱散茶。而“普洱”一詞是因思茅地區(qū)的普洱縣（原
普洱府）地名而得。
有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點，普洱茶是“可入口的古董”，別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。
2.普洱茶為什么能夠收藏？
加工工藝決定了普洱茶"陳性循環(huán)"的特性，使普洱茶存放時間
越長，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健，品質越優(yōu)，價值越高越珍貴。 產(chǎn)量有限。普洱茶養(yǎng)胃、清熱、降脂減肥及軟化動脈等功效，可
飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求，消費人群
迅猛增加，優(yōu)質普洱茶的產(chǎn)量遠滿足不了市場的需求，經(jīng)過年年的飲
用消耗，能夠存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久價值越高。
3.什么是“生普洱”、“熟普洱”？ 生、熟普洱茶是以發(fā)酵方式區(qū)分的。
存放在
干燥通風的地方但尚未完成轉化的茶。
人為地將轉化
的時間縮短，使生普洱的口感由苦澀轉化為甘甜、純厚，湯色由金黃
色轉化為栗紅色、褐栗色等。生茶自然轉化后也可稱為熟茶。
4.如何區(qū)分生熟普洱茶？
一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來區(qū)分：
生普洱（一般十年以下） 熟普洱
外觀 條索勻稱，墨綠色 條索緊密、深褐色，
香味 清香、樟香 熟香、陳香、參香、棗香
口感 苦澀、回甘、生津 甘甜、滑厚、細柔
湯色 桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮 褐紅色、暗栗色、紅濃剔透 葉底 淡青色或栗色充滿鮮活性 暗栗或黑色，沒有鮮活性
5.什么是曬菁、什么是烘菁？
曬菁毛茶——新鮮茶葉采摘回來后經(jīng)殺青、揉捻、攤涼在竹席上在太
陽底下自然曬干形成，成為制作普洱茶的原料，它可以長期存放。
烘 菁——而將新鮮茶葉用烘干機進行脫水干燥后的原料，這種方
法制成的茶品香味比曬菁的茶高，但它有保質期，不可長期存放。嚴
格上講這種原料是不能用于制作普洱茶的。
6.什么是春茶、夏茶和谷花茶？ （按采收時間區(qū)分）
春茶——2-4月間采收，以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多
采一芽一葉，芽蕊細而白，葉片較肥壯厚實，毫毛較多，葉片脈絡細
密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色桔黃透亮，是一
年中加工普洱茶最好的原料；
夏茶——于5-7月間采收，這時是西雙版納雨水最集中的季節(jié)，也稱雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級相對較差，桿粗葉大、
葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，
無法進行曬菁，只好將大部分夏茶經(jīng)烘菁加工后制成綠茶；
秋茶——于9月末至11月初采收。豐收季節(jié)，谷花飄香，田野一片
金黃，故稱谷花茶。天氣晴爽，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透著一點
金黃，這時的茶口感純和，味淡香如荷。谷花茶采摘的時間短，產(chǎn)量少，是茶中珍品。
7.普洱茶是如何分級的？
可按高、中、低檔分等級。采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條
的尖往下采摘到第三葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。 高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、貴妃貢餅、宮廷緣餅、禮
茶、特級；
中檔次茶如：72626熟餅、易武正山青餅，一級、三級磚茶，沱茶、
一級到五級散茶；
低等級茶是：六到十級的散茶。
8.普洱茶級別越高，越好喝嗎？
這個問題不能籠統(tǒng)的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級
次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細膩、滑潤，屬溫柔型，級
次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱
茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。
9. 普洱茶表面的白霜是什么？
是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結晶，俗稱"單寧"。味苦，具有消炎
的作用，是茶物質逐漸氧化的結果，為自然氧化作用。
10、什么是干倉、濕倉普洱茶？
“干倉普洱茶”——將普洱茶存放在干燥的倉庫里（濕度在80%以下），
讓其緩慢自然陳化，轉化為"陳香"的品質。
11.包裝紙上的茶印有什么作用？
最早生產(chǎn)普洱茶時，沒有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標志
的方型紙（稱為內(nèi)飛或內(nèi)票）以示生產(chǎn)者和生產(chǎn)時期。后來隨著市場
發(fā)展勐海、下關茶廠、勐旺茶葉公司等廠在包裝紙上印上了紅印，藍
印，其它廠家還添加了綠印、黃印，作為茶廠名稱，生產(chǎn)年代的標識。 “濕倉普洱茶”是為了使普洱茶快速轉化，將普洱茶放入潮濕不通
風的地方，加快其發(fā)酵的過程。
12.普洱茶餅號各代表什么？
為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識別標志，70年代初由云南省土畜
產(chǎn)公司進行了編號。
開頭的前兩位數(shù)字——代表研制的配方的年份，
第三、四位數(shù)字——代表原料毛茶等級，
末尾數(shù)字——代表茶廠（1為昆明茶廠、2為勐海茶廠、3為下關茶
廠、4為普洱茶廠，上述編碼是在計劃經(jīng)濟年代，有云南省糧油進出
口公司編制的，所以，后來的很多茶廠沒有此編號）。
四位數(shù)——緊壓茶 五位數(shù)——散茶（中間二位數(shù)為級別）
8662——86年拼配配方，使用的是7級毛茶，勐海茶廠生產(chǎn)。
76083——1976年拼配配方，下關茶廠生產(chǎn)的8級普洱茶。
79562——1979年拼配配方，勐海茶廠生產(chǎn)的5、6級普洱茶
13.普洱茶主要成份有哪些？
氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質、有
機酸、脂質、維生素等成份。
14.六大茶山有哪幾座？
位于西雙版納傣族自治州內(nèi)?，F(xiàn)在亦有瀾滄江
江內(nèi)（古）六大茶山即攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒或易武
江外六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達
15、普洱茶收藏與存放 緊壓茶，不要拆包裝，散茶最好存放在紫砂罐里。
（1）、流通的空氣 但不能放于風口，否則茶氣都給吹走、茶味都給
吹散了，飲用起來感覺淡然無味。要注意周圍環(huán)境不要有異味。
（2）、恒定的溫度 放置的溫度不可太高或太低，不用刻意地人為創(chuàng)
造溫度，正常的室溫就好，最好是長年保持在攝氏20～30度之間，
太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。不可被太陽照射，在陰涼處為好。
（3）、適度的濕度 好的普洱茶講究‘干倉’存放，就是在干爽的環(huán)
境中存放，忌濕。太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢。在較為
干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水。但是太過潮濕
的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”。濕度應
人為相應控制，年平均濕度不要高于75%，
普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間，年代越久價格越高，口
感越好。主要決定于儲存的環(huán)境、茶的本質特性、陳放的年限等。
16、普洱茶的加工步驟
（1）.生茶
云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥 萎凋——攤涼于無直射陽光通風干燥處三十水分，置于竹編竹篾上
方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。
殺青——去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 普
洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)
酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經(jīng)萎
凋會失去水份但尚未透徹時，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻。
揉捻——有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡
時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬干——把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶
葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶葉的本質原味。
蒸壓——把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，用不同模具壓成形。提取香味及
使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。 干燥——把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求
在含水量在10%以下。
（2）.熟茶
生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似
生茶蒸制過程）——干燥攤涼。
渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、
濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。
吳啟英的普洱熟茶“渥堆”發(fā)酵技術
經(jīng)過大量的科學實踐，吳啟英聯(lián)合云大微生物所，于一九八三年主持了“普洱茶發(fā)酵工藝原理研究”項目，并得出研究成果：“普洱茶發(fā)酵的機理是微生物在起主導作用”，此項目榮獲云南省政府1984年科技成果四等獎，是迄今為止云南普洱茶生產(chǎn)技術領域獲得的唯一一個省級科技成果獎。
“渥堆”是普洱茶制作工藝中最為重要的環(huán)節(jié)。是將云南特有的大葉種曬青毛茶加濕，然后將其拌勻再渥成一堆，采取保溫控溫措施，使茶堆達到一定的積溫條件，并通過不斷翻堆，人工控制茶堆的溫度和濕度，加速和控制茶葉的后發(fā)酵過程，經(jīng)過四十五天左右后，使曬青毛茶轉化為外形褐紅，陳香顯現(xiàn)，湯色紅亮，滋味甘醇的普洱茶。
17、購買普洱茶注意事項
① 喬木普洱茶樹不易生蟲，營養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價格與后期價格制作工藝水準高下有較大聯(lián)系；
② 按茶區(qū)和級別等級不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強、有的茶氣溫和。應以湯色清透，口感甘甜潤滑，氣味自然為佳；
③ 年限較短之生茶茶氣重、去油膩效果好，偏寒性，適宜熱性體質，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜體質不熱之人群；
④ 普洱茶因越陳越香故具增值空間，收藏時要選擇茶質好的喬木大樹茶并由品牌信譽好的廠家生產(chǎn)的茶品；
⑤ 年限久的普洱茶確實具備獨特口感，但與原料本身及收藏存放環(huán)境影響較密切較考品藏功底。
⑥ 純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。
18、普洱茶鑒賞
（1）.看外觀——首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩；其次嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，優(yōu)質的散茶的干茶陳香顯露，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。
（2）.看湯色——看湯色的深淺、明亮， 優(yōu)質的散茶，茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來有油珠形的膜。質次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會有塵埃物質懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏。
（3）.聞氣味——主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質的熱嗅陳香顯著濃郁，具純正，“氣感”較強，冷嗅陳香悠長，是一種干爽的味道。質次的則有陳香，但夾雜酸餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是“嗅霉味”。
（4）.品滋味——主要是從滑順感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質的滋味濃醇、滑順、潤喉、回甘，舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑順，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產(chǎn)生澀麻感。
（5）.看葉底——看葉底色澤、葉質，看葉底完不完整 ，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質柔軟，不腐敗，不硬化；質次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質腐敗，硬化。
1、普洱茶的六大產(chǎn)區(qū)為易武茶區(qū)、勐海茶區(qū)、普洱茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、大理茶區(qū)、保山茶區(qū)，而普洱茶的六大茶山分為古六大茶山和新六大茶山，古六大茶山為易武、蠻磚、攸樂、倚邦、莽枝、革登，新六大茶山為南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。
2、易武茶區(qū)，它包括攸樂、革登、莽枝、蠻磚、倚邦、易武這六大山頭，也叫做六大古茶山。易武茶區(qū)的茶具有蜜味蘭香，其古樹茶具有木味蘭香，存放久之后，逐漸出現(xiàn)樟香、松木香、檀香、沉香等氣息。它屬于甜茶區(qū)，其古樹茶茶品是從淡雅、柔和向茶氣強烈沉穩(wěn)，湯質醇厚、細柔轉變。前期微澀，從淡到厚的過程。
3、勐海茶區(qū)，它包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴達、景洪等山頭。勐海茶區(qū)的茶的特點是具有野菊花香，它屬于甜苦茶區(qū)，其茶品的變化是從濃烈、苦澀轉化為湯質飽滿，香氣高揚，茶氣濃烈，微苦，長期存放從濃到平和的過程。其古樹茶存放之后，茶品是從野菊花香轉化為樟香、木味的過程。長期以來，勐海茶廠主要采用該產(chǎn)區(qū)的茶進行拼配。
4、普洱茶區(qū)（舊稱思茅茶區(qū),現(xiàn)為普洱茶區(qū)），它包括景邁、景谷、景東、邦威、南橋、無量山南、哀牢山、苦竹山等山頭。思茅茶區(qū)的茶具有稻谷花香，為甜苦茶區(qū)，其茶品一開始很香，有蜜味，茶氣高揚，茶清甜。茶底多為苦底，存放久了茶水易淡薄。
5、臨滄茶區(qū)，它包括勐庫、冰島、昔歸、鳳慶、雙江、永德等山頭。臨滄茶區(qū)的茶的香味不是很穩(wěn)定，以板栗香為主，屬于苦茶區(qū)，其茶品性烈，厚重，香氣楊。其基調(diào)為苦底，存放久了，香氣豐富，但茶底多為苦而不化。
6、大理茶區(qū)，它包括無量山東、無量山西、黑龍?zhí)?、德安、南澗等山頭。大理茶區(qū)大部分是新茶園，主要為下關茶廠提供制茶原料。大理茶區(qū)的茶屬果香型，為苦茶區(qū)。下關茶廠研究出一套有效制茶工藝，對該產(chǎn)區(qū)的茶品有著提升的作用。
7、保山茶區(qū)，它包括保山、騰沖、龍陵、昌寧等地方的一些山頭。保山茶區(qū)比較靠北，大部分茶原料被制成滇紅、滇綠以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱餅茶。
云南是中國茶樹的原產(chǎn)地和發(fā)源地之一。全國19個產(chǎn)茶省區(qū)中，云南茶園種植面積達287.9萬畝，居全國第一位。云南全省128個縣有99個縣生產(chǎn)茶葉，參與種茶、制茶、售茶的人達1300多萬。云南茶葉的年產(chǎn)量約8萬噸。 普洱茶因產(chǎn)于清代普洱府轄區(qū)（云南思茅地區(qū)和西雙版納州），故名“普洱茶”。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。其特點是：葉底褐紅，湯色明亮，香氣陳香，滋味醇厚。 一、普洱茶的歷史與產(chǎn)地 普洱茶的種植歷史源遠流長。1938年以前，云南只產(chǎn)一種茶，即普洱茶。據(jù)清道光《普洱府志》“六茶山遺器”記載，早在1700多年的三國時期，普洱府境內(nèi)已開始種茶。南宋李石《續(xù)博物志》載：“茶出銀生諸山”。元李京《云南志略、諸夷風俗》稱：“金齒百夷，交易五日—集，以氈布鹽茶相互貿(mào)易”。表明普洱茶在當時已成為邊疆各民族相互交易的重要商品。明謝肇制在《滇略》中稱：“士庶所用，皆普茶也”。明方以智《物理小識》記載：“普洱茶蒸而成團，西番市之”。說明在明代普洱茶正式被載入史書?！?清朝設普洱府而將普洱茶列為貢茶。 根據(jù)眾多茶葉工作者的調(diào)查，思茅地區(qū)所轄的7個縣，有29處野生茶樹群落，總面積約7萬畝。云南鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨的野生古茶樹（2700余年），是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生古茶樹王。清朝趙學敏《本草綱目拾遺》寫道：普洱茶出自云南的普洱府，產(chǎn)于悠東茶山、革登茶山、倚邦茶山、漫撒茶山、革登茶山（這些茶山集中在今勐臘縣易武鄉(xiāng)，所以有的學者認為易武是普洱茶的原產(chǎn)地）。清檀萃所撰《滇海虞衡志》載：“普茶名重天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻端、六曰慢撒，周八百里、入山作茶者數(shù)十萬人?！贝肆枭骄谄斩畬偎济d界內(nèi)。也有學者認為 “古六大茶山”主要分布在勐臘縣和景洪市?，F(xiàn)在大多數(shù)的觀點認為：普洱茶因普洱府而得名，清普洱府（今思茅地區(qū)和西雙版納州）是當時普洱茶的原產(chǎn)地和集散地。如今云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)主要分布在北緯25度以南的滇南茶區(qū)：包括思茅、西雙版納、紅河、文山4個地、州的22個縣市。 <一> 云南古六大茶山：⑴ 攸樂茶山 。攸樂茶山歷史上位居“六大茶山”之首，是云南大葉茶的中心產(chǎn)地，相傳此山茶是孔明遺種，故尊奉孔明為茶祖。⑵ 蠻磚茶山。蠻磚茶山位于野象山旁，磨者河畔。蠻磚茶山是古“六大茶山”現(xiàn)今保存得較好的一座茶山，茶林不規(guī)則地散布在原始密林中。蠻磚貢茶，茶味獨特，茶芽雪白晶亮。 ⑶ 漫撒茶山。慢撒茶山位于勐臘縣易武鄉(xiāng)以東，緊接老撾邊境。慢撒茶山屬大葉種茶，條索肥碩，條子寬大，結實，是普洱茶中個頭最大的。⑷ 莽枝茶山 。莽枝茶山，位于蠻磚茶山南面，和革登茶山相聊，與孔明山遙遙相望。傳說是諸葛亮埋銅鑼之地。莽枝茶山茶葉質量較好、味美。⑸ 倚邦茶山。倚邦茶山（傣語稱“磨臘”倚邦，即茶井之意），總面積為360平方公里。倚邦茶，茶芽細長，銀色生輝，味甘正，回甜爽口。歷史上以生產(chǎn)圓茶（七子餅）而著名。⑹ 革登茶山 。《普洱府志》載：“其治革登山，有茶王樹，較眾茶獨高大，土人常采茶時，先具酒醴祖祭于此。”由此可知革登茶山早就聞名。革登茶山位于孔明山下，緊靠攸樂茶山，傍依雞怪山。茶屬大葉種型，因茶芽粗肚，滿披銀茸，民間稱之“大白茶”。 <二> 孔明與普洱茶傳說。相傳六大茶山的基諾族的祖先是三國時代跟隨孔明南征士兵因疲勞貪睡的落伍者。相傳，當時“丟落”的士兵醒來后信道兼程地追上了孔明，可是孔明已不再收留他們，但為了這些落伍者的生計，孔明即賜以茶籽，命他們以生種茶為生，同時還命他們照其帽子的式樣搭屋而居……另一說，孔明南征時途徑西雙版納，軍隊見土地肥沃，氣候溫和，有愿在此落籍的，求孔明給以生活出路，孔明視其氣候、土質適宜種茶，遂由內(nèi)地帶來茶種，令軍民種植（據(jù)考證，孔明南征并未到過西雙版納）。故此，攸樂山和易武人尊稱孔明為“茶祖”，稱攸樂山為孔明山，，每年農(nóng)歷七月二十三日孔明生日這天，茶民集會放“孔明燈”，紀念孔明，以示對孔明的思念（稱為“茶祖會”）。據(jù)傳，六大茶山的名字也是孔明遺器而得名?！镀斩?。府志、古跡》記載：“舊時武侯遍歷六山，留銅鑼于攸樂，置錛于莽枝，埋鐵磚于蠻磚，遺木梆于倚邦，埋馬鐙于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山?！?<三> 茶馬古道。 1800多年前，云南茶葉大量銷往西藏，茶馬古道，由此產(chǎn)生。西雙版納地區(qū)的古“六大茶山”，三國前就有茶樹種植，三國之后，茶就作為商品外對貿(mào)易，晉時逐漸發(fā)展，唐、宋已形成茶葉商品基地，明洪武年間被劃作一個單獨的行政區(qū)域。清朝中葉，古“六大茶山”鼎盛，產(chǎn)品遠銷四川、西藏、南洋各地，普洱茶從此聞名中外，普洱茶外銷之路，就是歷史上的茶馬古道。歷史的普洱茶外銷路線主要有以下幾條：一條是從普洱出發(fā)至昆明、昭通、再到四川的瀘州、敘府、成都、重慶至京城。二條是普洱經(jīng)下關到麗江與西康西藏互市。三條是由勐海至邊境口岸打洛，再分二路：一路至緬甸、泰國；二路是經(jīng)緬甸到印度、西藏。四條是由勐臘的易武茶山開始，至老撾豐沙里，到河內(nèi)再往南洋。 <四> 云南古茶樹。云南思茅地區(qū)是茶葉之鄉(xiāng)，茶樹類型齊全，有野生型、過渡型、栽培型古茶樹、古茶林活化石。1991年發(fā)現(xiàn)后于1992～1993年考察論證并經(jīng)國際研討會肯定的瀾滄邦崴古茶樹，即是過渡類型古茶樹，樹高11.8米，根干徑1.14米，樹齡已千年。 生長在哀牢山國家自然保護區(qū)的鎮(zhèn)沅千家寨野生古茶樹，1996年11月經(jīng)國家、省、地10人專家組考察論證，1號古茶樹，樹高25.6米、基部干徑1.2米，樹齡2700年；2號古茶樹，樹高19.5米，基部干徑1.02米，樹齡2500年，是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的野生大茶樹。 <六> 普洱茶的國際拍賣價值。 2002年國際貿(mào)易廣州春秋優(yōu)質茶評比會上100克普洱茶王以人民幣（RMB）16.8萬元的天價賣出，獲得年度茶王的稱號。1998年5月20日臺灣舉辦第一屆國際普洱茶展，會中展示百年同慶號青餅，每片300克拍賣，成交價50萬元（臺幣）（人民幣12. 5萬元），頓時云南普洱茶成為國際新聞。中國名人魯迅后代于2004年春拍賣3公克普洱茶，成交價為人民幣12000元（等于1斤500克需200萬元）。 二、普洱茶的加工與分類 <一> 普洱茶的加工。分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。 ⑴ 傳統(tǒng)制作工序：殺青（生曬、鍋炒）、揉條（手工揉團）、曬干。 ⑵ 現(xiàn)代制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機器加工）、干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、茶菌）、干燥。一般過程：采茶—殺青—揉捻—曬干—渥堆—晾干—篩選分類－成形（散茶或緊壓成型）。 <二> 普洱茶的分類：一般有以下4種說法。 依樹種分類云南大葉種茶樹喬木型：主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大。 云南大葉種茶樹灌木型：主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的由人工栽培，年年修剪的平臺矮茶樹。 依制作工序分類生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種制法。 熟茶：人為使茶加速發(fā)酵。茶性溫和。以1973年后為分界點。 依存放方式分類 干倉普洱：指存放于通風、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10--20年為佳。 濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。 依外型分類散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的為散茶，普洱散茶按品質分為：特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級共十一個等級。 緊壓茶：普洱茶在制作過程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀，被稱為緊壓茶。按照緊壓后的形狀有可分為餅茶、磚茶、方茶、沱茶等，有的還壓制出文字、圖案、花紋等，被稱為工藝緊壓茶。常見有：餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克。磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多。金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。中級、上級品普洱茶大都以沱茶及餅茶居多。 三、普洱茶的藥用功效 云南流傳諺語：“早茶一盅，一天威風。午茶一盅，勞動輕松。晚茶一盅，提神去痛?！逼斩栊詼睾?，是男女老少皆宜的四季飲料?？茖W研究表明，普洱茶除了和其他茶類一樣具有以上功能外，現(xiàn)代研究證實在以下幾個方面療效： ⑴ 降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。 ⑵ 防癌、抗癌。梁明達、胡美英教授用細胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用。 ⑶ 養(yǎng)胃、護胃。清趙學敏《本草綱目拾遺》（1765年）“普洱茶醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也；又具性溫味甘，解油膩牛羊毒，下氣通泄”。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護胃作用。 ⑷ 消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關。 ⑸ 抗衰老。茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。 四、普洱茶的品質鑒別 優(yōu)質普洱茶必備的七個指標——質、形、色、香、味、氣、韻。品質好的普洱茶基本特征是：色澤褐紅，條索整齊緊結，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。鑒定普洱茶的好壞，一般有以下5種方法： ⑴ 看包裝。通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊而紙質略黃。一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時期生產(chǎn)的普洱茶稱為“古董茶”，如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為“內(nèi)飛”。1949-1967年云南茶業(yè)公司生產(chǎn)的普洱茶茶品，在包裝紙的茶字上，以不同顏色標示：紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。1968年以后這時生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國茶業(yè)公司字號，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”。有的注明普洱茶的嘜號。[關于普洱茶的嘜號。1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號，餅茶用4位，頭兩位為該品茶創(chuàng)制年份，第3位為原料毛茶等級，第4位為茶廠編號（昆明1，勐海2，下關3，普洱4）。散茶用5位，第3、4位為原料毛茶等級?，F(xiàn)見到的最早的普洱茶嘜號為7452、7562、7572、75671、76563等]。 ⑵ 看外形。好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好。普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。 ⑶ 看湯色。俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。好的普洱茶的湯色紅濃通透明亮，茶的湯色越紅品質越好。三年內(nèi)的較渾濁，十多年以上則紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。 ⑷ 看葉底（即茶碴）。開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展實屬品質不好。 ⑸ 品滋味。主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。好的普洱茶入口味覺香濃而不寡淡。 五、珍藏精品普洱茶鑒賞 ⑴ 金瓜貢茶。普洱金瓜貢茶，是現(xiàn)存的陳年 普洱茶中的絕品。港、澳、臺茶界稱其為“普洱茶 太上皇”。該茶生產(chǎn)始于清正七年(1729年)，選 取西雙版納最好的女兒茶，以制成團茶，散茶和茶 膏敬貢朝延。目前，金瓜貢茶的真品僅有兩沱，分 別保存于杭州中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所與北京故 宮博物院。（示右圖） ⑵ 福元昌圓茶。倚邦和易武兩大茶山，曾演繹了清代普洱茶最為輝煌的篇章。創(chuàng)于光緒初年的“宋云號”、“元昌號”兩個茶莊均在倚邦、易武兩個茶山。其中“元昌號”設在易武的茶廠名為“福元昌號”，專門采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精制而成?，F(xiàn)最古老的“福元昌圓茶”，產(chǎn)于光緒年間，已歷時100多年左右?！镀斩栌洝吩疲骸鞍倌旮Ｔ龍A茶，享‘普洱茶王’之譽。 ⑶ 同慶號老圓茶。同慶號茶莊于1736年在易武設廠制茶，在易武的制茶歷史就達百余年。 同慶號圓茶分為內(nèi)票和內(nèi)飛兩種，1920年以前是“龍馬商標”，之后則是“雙獅旗圖”，兩者以1920年以前的茶品為絕品。同慶號老圓茶的特點為幽雅內(nèi)斂，絕冠群倫，是極柔和性的優(yōu)美茶品，被視為國家級絕品，享有“普洱茶后”的美譽。⑷ 鼎興圓茶。鼎興圓茶1940產(chǎn)于年勐海茶廠。鼎興號茶莊專們生產(chǎn)高級普洱茶絕品而著稱?，F(xiàn)存的鼎興圓茶，有紅圓茶、藍圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別因內(nèi)飛顏色的不同。紅圓和藍圓，品質相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品。 ⑸ 可以興磚茶?？梢耘d磚茶莊1925年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時代?？梢耘d磚茶是用細黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪稱黑色普洱茶的標本。在臺灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶。 ⑹ 紅印圓茶。紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，始制于1940年范和鈞創(chuàng)辦佛海茶廠之時。其餅茶內(nèi)正均為紅色印記，且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標志。在八個“中”字組成的圓圈內(nèi)，有一紅色“茶”字。在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標志者且又“茶”字為紅色者，只有紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶，是空前絕后。 紅印普洱圓茶屬現(xiàn)代普洱茶中的上乘之品。 （7）綠印圓茶。綠印圓茶系勐海茶廠40～50年代制作的茶品，是“紅印”的姊妹產(chǎn)品。勐海綠印圓茶有早期和后期之分，早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍印甲乙圓茶”，早期綠印無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印其指是50～60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶。有一部分茶品，是用新樹茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被稱之為“綠印尾”，在普洱茶極品中，有極高的典藏價值。 （8）無紙綠印圓茶。勐海無紙綠印圓茶，是勐海茶廠在50～60年代生產(chǎn)的普洱茶等系例產(chǎn)品?！盁o紙綠印圓茶”屬后期綠印之一，是當今普洱茶界的收藏家們眼中的珍寶。該產(chǎn)品采用勐海的喬木茶樹的茶菁為原料，以生茶方式制成，因此又被稱之為“綠印頭”與“綠印尾”相對，品質各異，優(yōu)者可與紅印圓茶媲美。（9）紅蓮圓茶?！佰潞＜t蓮圓茶”是勐海茶廠所制的無紙綠印中的極品，以易武茶菁為原料，是三至五等較嫩者。該茶品水性厚滑，味道微甜，喉韻甘潤，有蘭香已至舌面生津之境，逐特將其命名為“紅蓮圓茶”。臺灣品茗大師們視其為“綠印頭”中最好的普洱茶品。 （10）黃印圓茶與七子餅茶?！霸颇掀咦语灐保鋵嵕褪乾F(xiàn)代綠印普洱茶茶品，是由勐海茶廠50年代未所產(chǎn)的，被稱之為“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黃印圓茶”。黃印圓茶，毫頭多，陳化后都轉變?yōu)榻瘘S色，是以茶餅呈黃色，故其外包紙標記八個紅色中字組成的圓圈中“茶”字為黃色。 60年代，勐海茶廠推出中茶牌圓茶 “云南七子餅”。其中， “紅帶七子餅”產(chǎn)于70年代，以生茶制成。“藍印七子餅”產(chǎn)于80年代，是輕度熟茶拼配。 “紅帶七子餅”，在港臺及南洋的華人世界中，往往被視為“中秋團圓”的象懲，該品牌卻是無價之寶，暢銷幾十個國家和地區(qū)，是外銷出口免檢產(chǎn)品。 (11) 勐海女兒茶。勐海現(xiàn)代女兒茶，香港茶商稱之為“白針金蓮”。該產(chǎn)品是勐海茶廠70年代所產(chǎn)。 白針極品，茶菁顏色為青栗色帶金色芽子，有薄薄的白霜，聞有淡淡的荷香，以二三分輕微熟茶或生茶制成，是最高級的現(xiàn)代普洱茶品之一。茶湯砂滑，回甘生津、茶氣強、茶韻新，是很值得收藏而讓其繼續(xù)陳化的普洱茶極品。“現(xiàn)代女兒茶”是普洱散茶在當今的杰出代表。 六、普洱茶的收藏與保存 傳統(tǒng)風格普洱茶是餅形，雍正十三年（公元1735年）執(zhí)行，每個重7兩（今357克），七個為一筒，重四十九兩。 “文革”時期改名為“云南七子餅茶”。1940年，中國茶葉公司開始在佛海茶廠（今勐海茶廠）生產(chǎn)“中茶牌”普洱茶，此后云南茶葉公司和和廣東茶葉公司生產(chǎn)的（廣云餅）普洱茶均使用這一商標作為外銷茶商標。有紅印、綠印、黃印和大字的、小字的等之分。1978年前后，勐海茶廠起用“大益牌”商標，1992年，下關茶廠注冊“松鶴牌”和“南詔牌”商標。（示下圖） 業(yè)內(nèi)人士認為，存放二十年以上的普洱茶很少，三四十年以上的普洱茶更是微乎其微。云南知名的普洱茶品牌有中茶牌?！爸胁枧啤笔窃颇现胁韫镜纳虡?。1991年后，云南中茶公司已停止使用“中茶牌”商標。1991年后，“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進口公司云南茶葉分公司”已更名為“中國產(chǎn)地畜產(chǎn)云南茶葉進出口公司”。但目前，仍有不少茶店在出售引有“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進口公司云南茶葉分公司”字樣、使用“中茶牌”商標的七子餅茶和磚茶。這些茶，除1991年前的少量老普洱茶外，多數(shù)為假冒，需提醒消費者的注意。目前，云南知名的普洱茶有：“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)公司云南茶葉進出口公司的“吉幸牌”，勐海茶廠的“大益牌”，下關茶廠的“松鶴牌”、“寶焰牌”，云南龍生集團的“龍生牌”，普洱茶集團的“普秀牌”，云南六大茶山茶業(yè)公司的“六大茶山牌”，云南海灣茶業(yè)公司的“老同志牌”，思茅王霞茶葉公司的“王霞牌”，鳳慶茶廠的“鳳牌”，中國普洱茶研究院的 “帕卡牌”，西雙版納普洱茶研究院的“云茶牌”等。 普洱茶是一種特別耐藏的茶。經(jīng)過一定時間的存放，由于普洱茶的后熟作用，其品質會隨著存放年限的延長而提高,通常需要10年的自然陳化才能獲得普洱茶的自然風味。有人以為普洱茶年代越久越值錢，其實不然。上世紀70年代故宮倉庫仍存留部分清代年間作為貢品的“人頭”團茶。茶葉評審專家們經(jīng)過泡飲鑒定，發(fā)現(xiàn)該百年的陳茶只有暗紅色的湯色，滋味全無。這是由于年份太久，茶葉已經(jīng)確實“陳化”得太過分了，已無飲用價值。普洱茶的保存。一般說來，只要不受陽光直射、陰涼通風，遠離其他氣味濃厚的物品即可。如果普洱茶的陳放數(shù)量較多，不妨撥出一個小房間，擺上除濕機、溫度計，定期翻堆。目前較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，有包裝者最好退除，以利陳化，缸口則以木板、棉布覆蓋，使其通風、不落塵、不進異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個微形茶倉，安排一個適合茶菌生長的環(huán)境，讓老茶的茶菌順利繁衍到新茶上，且讓新茶的茶氣刺激老茶，達到新舊并新，陰陽互補的效果。
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