紅茶冷后渾是什么原因(是不是只有紅茶才有冷后渾)

紅茶冷后渾是什么原因

你有沒有遇到這種情況，泡了一杯紅茶沒有來得及喝，等想起來的時候，紅茶涼了，原本透亮的茶湯竟然變得渾濁，嚴(yán)重的甚至跟加了牛奶一樣。

在關(guān)于紅茶的術(shù)語中，有一個詞叫做“冷后渾”，那么紅茶冷后渾是什么原因

我們看到紅茶橙紅透亮的顏色，其實是由茶中的幾種有色物質(zhì)呈現(xiàn)的，我們稱之為茶色素。

高溫狀態(tài)下，咖啡堿與茶色素是處于各自游離的狀態(tài)的，隨著溫度下降，它們就會產(chǎn)生凝聚作用，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾，出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。

其他茶類也可能會出現(xiàn)冷后渾，只不過在紅茶中更為常見。

冷后渾與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？

茶色素除了與茶湯顏色息息相關(guān)，與茶葉的味道和品質(zhì)也有密不可分的聯(lián)系。

一般認(rèn)為，出現(xiàn)冷后渾，意味著茶色素含量豐富，是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。在一些劣質(zhì)的茶中。很少會出現(xiàn)冷后渾。

不過話又說回來，如果你家的紅茶沒有出現(xiàn)冷后渾，不要懷疑是不是品質(zhì)不好，有可能是泡得較淡。

因為冷后渾一般要在濃茶中出現(xiàn)，較淡的茶湯不明顯，所以你沒有見過也是正常的。

有這樣一種說法，冷后渾出現(xiàn)得越快、越明顯，證明茶葉品質(zhì)越好。

是不是只有紅茶才有冷后渾

不是只有紅茶才有冷后渾的現(xiàn)象。
1、冷后渾是是由于茶多酚的氧化產(chǎn)物溶于水后形成的螯合物；
2、一般認(rèn)為出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象是茶葉中多酚類物質(zhì)含量高的表現(xiàn)；
3、其余的茶類，例如綠茶，在沖泡后放置的時間長，其中的茶多酚一樣會被自然氧化，如果其多芬的含量達(dá)到一定的數(shù)值，也是會形成此類的螯合物的，但其顏色可能和紅茶的有所區(qū)別，一般以褐色的較多。

紅茶發(fā)酵到湯色渾濁還有苦味是什么原因？

開始沖泡就渾濁，是典型的低檔紅茶的特征，甚至是變質(zhì)紅茶。不過尤其要注意，如果是冬天或者放置冷卻后才渾濁，搜索那恭喜你了！是高檔紅茶的表現(xiàn)！當(dāng)然還有以下原因：茶已經(jīng)壞了、茶是假的、沖泡方法不對、水質(zhì)有問題。相反，茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶特征之一，是紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象。紅茶茶湯渾濁原因有以下幾個方面：茶湯“冷后渾”的形成原因，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物茶褐素、茶紅素跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的咖啡堿形成絡(luò)合物。

泡紅茶時候發(fā)現(xiàn)第二泡后杯底有絮狀物是怎么回事？

紅茶里茶多酚的氧化物茶黃素、茶紅素可以和咖啡堿形成絡(luò)合物，這種絡(luò)合物隨溫度降低溶解度減小，使茶湯產(chǎn)生渾濁，這種現(xiàn)象稱為“冷后渾”。

這時候如果觀察茶湯，會發(fā)現(xiàn)茶湯變的沒有那么清亮了。發(fā)生“冷后渾”現(xiàn)象是說明茶湯中茶黃素和茶紅素含量較高，一般認(rèn)為是紅茶品質(zhì)較好的表現(xiàn)。所以如果是這種現(xiàn)象的渾濁，并不會對身體有害。

擴展資料

冷后渾的主要原因就是茶中含有的茶黃素、茶紅素和咖啡堿。溫度較低的時候，這幾種物質(zhì)就會締結(jié)在一起，溫度高時，則締結(jié)不明顯，隨著溫度降到最低，這時的締結(jié)物最大，自然會出現(xiàn)冷后渾，冷后渾還有另一個專業(yè)的學(xué)名，“茶乳酪”。

說的有些多，簡單一句話說說：紅茶中含有的茶黃素、茶紅素、咖啡堿，在低溫環(huán)境下會締結(jié)在一起形成難以溶解的物質(zhì)，溫度升高便會溶解，變成游離狀態(tài)。

—冷后渾

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