黃茶的特點(diǎn)

黃茶的特點(diǎn)

黃茶性寒，是中國(guó)六大茶類(lèi)之一，有黃湯黃葉是其重要特點(diǎn)。

品質(zhì)特點(diǎn)：黃茶主要是“色黃、湯黃、葉底黃”，外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。

特點(diǎn)功效：含有大量的消化酶，對(duì)脾胃有好處，適合消化不良，食欲不振，少運(yùn)動(dòng)的人。

主要類(lèi)型：黃芽茶、黃小芽和黃大芽。

工藝流程：鮮葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—干燥

沖泡要點(diǎn)：黃茶芽頭嫩，不能使用高溫沖泡，用85度左右的開(kāi)水，螺旋狀沖泡，千萬(wàn)別悶蓋子，否則味道會(huì)很“澀”。

代表產(chǎn)品：

黃芽茶——湖南岳陽(yáng)君山銀針、四川的蒙頂黃芽等

黃小茶——湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、溫州黃湯等

黃大茶——安徽的霍山黃大茶、廣東大葉青等

什么樣的茶是黃茶?它都有那些?有什么功能?

　　黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶－－
　　人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi)——黃茶。
　　黃茶屬發(fā)酵茶類(lèi)，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。
　　黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。
　　代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽
　　黃茶，名之由來(lái)：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi)--黃茶。
　　黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類(lèi)。這道工序有的稱(chēng)之為、悶黃"、"悶堆"，或稱(chēng)之為"初包"、"復(fù)包"、"渥堆"。
　　黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽(yáng)黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨。
　　黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金（現(xiàn)北京市場(chǎng)零售價(jià)每市斤已逾千元）。
　　安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品?；羯讲璧纳a(chǎn)歷史悠久，從唐代起即有生產(chǎn)，明清時(shí)即為宮廷貢品?；羯近S大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺(tái)所產(chǎn)的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

黃茶屬于什么茶

黃茶屬于微發(fā)酵茶。

黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。

制作特點(diǎn)

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過(guò)程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶的必需工藝。如君山銀針和蒙頂黃芽就不揉捻，黃大茶在鍋內(nèi)邊炒邊揉捻，也沒(méi)有獨(dú)立的揉捻工序。

黃茶與綠茶口感上的區(qū)別

黃茶，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類(lèi)，黃茶的茶葉和沖泡出來(lái)的茶湯都是淡黃色的，其產(chǎn)量很小，除中國(guó)之外，無(wú)人飲之。
綠茶不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，而綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上。
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)就是多一道悶堆工序，而這個(gè)悶堆工序，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它和綠茶的基本區(qū)別。因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類(lèi)，這道工序有的稱(chēng)之為“悶黃”、“悶堆”，或稱(chēng)之為“初包”、“復(fù)包”、“渥堆”。
以上就是黃茶和綠茶的區(qū)別之處。

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