新工藝白茶和傳統(tǒng)白茶有什么區(qū)別

新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。是為了適應(yīng)港澳市場的需要，于1968年新研發(fā)的一個(gè)新品種，現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家及日本等多個(gè)國家和地區(qū)。

那么，新工藝白茶與傳統(tǒng)白茶有什么區(qū)別呢？

傳統(tǒng)的白茶制法，僅有萎凋和干燥兩個(gè)工藝，能最大程度的保留自然性和完整性，具有極高的儲(chǔ)存價(jià)值。

“新工藝白茶”為適應(yīng)港澳、國外市場的口味，在六十年代福鼎老制茶人的參與下研制了新工藝白茶。是在傳統(tǒng)萎凋和干燥基礎(chǔ)上加入一道輕揉捻的工序，與傳統(tǒng)工藝白茶相比，青味更少，滋味更加厚重、柔滑。

下面從“制作工藝、品質(zhì)特點(diǎn)、品飲”，來說一下兩種工藝白茶的區(qū)別：

1、制作工藝：不炒不揉到輕揉捻高火烘培

這兩者最本質(zhì)的區(qū)別就是工藝不同，這也是白茶的分類標(biāo)準(zhǔn)之一。

傳統(tǒng)工藝白茶：最大的特點(diǎn)是“不炒不揉”，其工藝為：萎凋-烘干（干燥）。其工藝特點(diǎn)在于最大程度保留白茶的內(nèi)質(zhì)活性，茶香清幽高揚(yáng)，滋味清新自然。

新工藝白茶：在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上了輕微揉捻與輕微發(fā)酵的工序，其工藝主要是：萎凋-輕揉捻-輕發(fā)酵-烘干（干燥），最大特點(diǎn)是：輕揉捻、輕發(fā)酵以及高火烘焙。

2、品質(zhì)特點(diǎn)外形、湯色不同

傳統(tǒng)工藝白茶：

無揉捻，葉片呈舒展、自然狀態(tài)，以灰綠色、墨綠色為主，后期自然陳化中，色澤會(huì)有更豐富的變化，因遵循不炒不揉的原則，湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃。

新工藝白茶：

有輕微揉捻，在干茶形外形上會(huì)有因揉捻產(chǎn)生的褶皺，呈淺褐色；發(fā)酵比傳統(tǒng)白茶要重，因此湯色會(huì)深一些，泡久了多為橙紅色。

3、品飲口感不同

傳統(tǒng)工藝白茶：以鮮爽著稱，飲之有鮮嫩感，清新而活潑。后期自然陳化后，滋味會(huì)更加豐富，隨著年代的增加，口感會(huì)愈加厚重綿柔，陳香明顯。

新工藝白茶：經(jīng)過輕發(fā)酵和輕揉捻后，口感上會(huì)變得醇厚、濃郁（不過相比起傳統(tǒng)工藝?yán)习撞鑱碚f，則少了一份后期自然轉(zhuǎn)化的甘甜與陳香）。

“大約在5~7年，傳統(tǒng)工藝白茶儲(chǔ)存成為老白茶后，味道更好，”絕大多數(shù)的茶人鐘情于傳統(tǒng)工藝白茶，因?yàn)楸绕鹦鹿に嚢撞?，它“不炒不揉”，后期轉(zhuǎn)化的效果會(huì)更好。

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