新茶和陳茶的區(qū)別,用這幾種方法進(jìn)行鑒別

新茶和陳茶的區(qū)別,用這幾種方法進(jìn)行鑒別

所謂新茶，是指當(dāng)年從茶樹上采摘的頭幾批新鮮葉片加工制成的茶；所謂陳茶，是指上了年份的茶（具體可以1年為參考線），陳茶最重要的體現(xiàn)還是在綠茶身上。

市場上，有些不法商家常常以陳茶代替新茶，欺騙消費(fèi)者。而人們購買到這類茶葉之后，往往懊悔不已。

在此，小昵提供一些判斷新茶和陳茶的方法，以供大家參考，這樣也可以確保今后可以正確地選購到需要的茶葉。

1.根據(jù)茶葉的外形甄別新茶和陳茶

一般來說，新茶條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻者為新；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為陳。

扁形茶以平扁光滑者為新，粗、枯、短者為陳；條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為新，粗糙、扭曲、短碎者為陳；顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為新，松散塊者為陳。

2.根據(jù)茶葉的色澤甄別新茶和陳茶

一般情況，新茶色澤都清新悅目，綠意分明，呈嫩綠或墨綠色，沖泡后色澤碧綠，而后慢慢轉(zhuǎn)微黃，湯色明凈，葉底亮澤。

而陳茶由于不飽和成分已被氧化，通常色澤發(fā)暗，無潤澤感，呈暗綠或者暗褐色，茶梗斷處截面呈暗黑色，湯色也變深變暗，茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合，偏枯黃，透明度低。

綠茶中，色澤枯灰無光，茶湯色變得黃褐不清等都是陳茶的表現(xiàn)；紅茶中，色澤變得灰暗，湯色變得混濁不清，失去紅茶的鮮活感，這些也是貯存時(shí)間過長的表現(xiàn)；花茶中，顏色重，甚至發(fā)紅的往往都是陳茶。

3.根據(jù)茶葉的香氣甄別新茶和陳茶

陳茶會產(chǎn)生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”，甚至有粗老氣或焦?jié)瓪狻?/p>

有的陳茶會經(jīng)過人工熏香之后出售，但這種茶香味道極為不純。因此，我們可以通過香氣對新茶與陳茶進(jìn)行甄別判斷。（黑茶、白茶除過，黑茶白茶越陳越香，越有價(jià)值）。

4.根據(jù)茶葉的味道甄別新茶和陳茶

再好的茶葉，只有細(xì)細(xì)品嘗、對比之后才能判斷出品質(zhì)的好壞?？梢哉f，不管哪種茶類，新茶的滋味往往都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得味道寡淡，鮮爽味也自然減弱。

有很多人認(rèn)為，“茶葉越新越好”，其實(shí)這種觀點(diǎn)是對茶葉的一種誤解。

多數(shù)茶是新比陳好，但也有許多茶葉是越陳越好，例如普洱茶。

因此，大部分人買回了這些新茶之后都會存儲起來，放置五、六年或更長時(shí)間，等到再開封的時(shí)候，這些茶泡完之后香氣更加濃郁香醇，可稱得上優(yōu)品。

就連那些追求新鮮的綠茶，也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。例如一些新炒制的名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等等，在經(jīng)過高溫烘炒后，立即飲用容易上火。

如果能貯存1～2個(gè)月，那么，不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口，葉底青翠潤綠，而未經(jīng)貯存的聞起來略帶青草氣，經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚。

以上就是辨別新茶和陳茶四種方法，希望可以幫到茶友。

新茶好還是陳茶好？該如何進(jìn)行鑒別？

新茶指的是當(dāng)年，起碼不超過一年的茶，而陳茶一般是一年以上，陳茶在品質(zhì)上會有區(qū)別于新茶，或好或壞，放在綠茶里新茶絕對比陳茶好上不少，而在普洱和白茶里，有年份的陳茶可要比新茶好。那么如何區(qū)別呢？

并不是全部的茶葉全是新茶比陳茶好，有的茶葉種類適度儲存一段時(shí)間，反倒會更好些。可是一定要儲放恰當(dāng)，那樣不但不容易霉變，還能提升茶葉質(zhì)量。這是由于這種茶葉在存儲全過程中關(guān)鍵產(chǎn)生了二種味道，一種是茶葉置放時(shí)產(chǎn)生的陳氣，二是由小量黃曲霉菌造成的晦氣，二種味兒綜合性在一起會產(chǎn)生新的香味。

對于新茶和舊茶哪個(gè)比較好，不一樣的茶葉是不一樣的。在這兒簡易的給各位介紹一下，例如大家常常喝下去的普洱生茶，它擁有越愈陳愈香的特性，因而它也被稱作“老古董茶”，它是置放的時(shí)長越長香氣越好，喝起來口味也就越好。鐵觀音茶葉、烏龍茶則是新鮮的比較好，茶葉越新鮮口味越好。其他的絕大多數(shù)茶系也是茶葉越新鮮口味越好。

茶葉類型變不一樣，顏色轉(zhuǎn)變也不一樣。例如，新鮮綠茶葉展現(xiàn)翠綠色、黃嫩，老舊綠茶葉會變黃偏暗暗淡無光；新金駿眉一般是烏黑潤澤，舊茶則會變?yōu)轸丈蛏詈稚?；新烏龍茶顏色綠中有紅，說白了“綠葉紅鑲邊”，可老舊烏龍茶綠色慢慢降低，變?yōu)樯詈稚?。這是由于茶葉儲放得越久，茶葉中的黑色素與光源和o2觸碰，會慢慢轉(zhuǎn)換成別的化學(xué)物質(zhì)，造成顏色更改。

新茶通道芳香而醇正，有回甜，味兒也較為濃。陳茶味兒欠缺，經(jīng)不住沖調(diào)。緣故是茶葉中帶有一些脂類，在空氣中空氣氧化后，造成便于蒸發(fā)的某類代烴和一些與水不兼容和的化學(xué)物質(zhì)，造成新老茶葉迥然不同。條索光亮，尺寸、大小、長度勻稱的茶葉為佳品；條索枯暗，外觀設(shè)計(jì)不齊，乃至有茶渣的茶葉為下品。除此之外，新茶表層一般會出現(xiàn)乳白色的“細(xì)汗毛”。用手指捏緊茶葉，新茶務(wù)必要足干，那樣才可耐儲存，而陳茶環(huán)境濕度較高，時(shí)間長了易霉變起霉。

如何區(qū)分新茶和陳茶？

（1）色澤：茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素c）氧化產(chǎn)生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果，會使紅茶由新茶時(shí)的烏潤變成灰褐。
　　（2）滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡??；同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
　?。?）香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。

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