紅茶發(fā)酵時間不足會怎么樣

、湯色欠紅、泛青色、味青澀的情況，同時茶湯會呈現(xiàn)“紅橙明亮”的特征，發(fā)出低沉偏悶的酸味，因此，發(fā)酵度直接影響茶葉的感官品質(zhì)，而發(fā)酵至葉溫達高峰并開始穩(wěn)定時，即為發(fā)酵適度。

紅茶從揉捻開始到發(fā)酵結(jié)束

，整個過程伴隨著一系列的變化。發(fā)酵過程中必須結(jié)合發(fā)酵葉的香氣和色澤的變化，同時結(jié)合發(fā)酵時間的長短來綜合判斷發(fā)酵是否適度，從而把握好整個紅茶發(fā)酵的進程。

發(fā)酵適度的葉子

，干茶色澤烏潤，青草氣消失，出現(xiàn)發(fā)酵葉特有花果香；如果發(fā)酵不足，干茶色澤青綠、不烏潤，滋味青澀，帶有青氣，湯色欠紅，葉底花青；

而發(fā)酵過度，則干茶色澤枯暗

，香氣低悶，滋味平淡，湯色紅暗，葉底暗。

紅茶發(fā)酵的品質(zhì)與發(fā)酵過程中環(huán)境的溫度、濕度

、通氧量以及時間長短等因素有關(guān)。

通常室溫控制在20～25℃左右

，發(fā)酵的葉溫保持在30℃左右為宜?div id="4qifd00" class="flower right">

。在發(fā)酵中需消耗大量氧氣