新綠茶泡出來為什么是黃的(茶葉泡時間久了為什么茶水顏色變深？)

新綠茶沖泡發(fā)黃，主要原因為浸泡時間長、水溫高、悶泡不當(dāng)、儲存不當(dāng)?shù)取?/p>

浸泡太久：茶葉沖泡后，宜及時飲用，放置時間太久，則會被氧化，增加黃色的程度。

水溫過高：泡茶水溫因茶而異，于嫩茶而言，水溫過高則導(dǎo)致茶葉變黃。

悶泡不當(dāng)：悶泡加蓋，會導(dǎo)致茶葉持久高溫，從而加速茶葉“熟化”與變黃。

儲存不當(dāng)：新茶短期儲存不佳，受了潮或吸收異味，也會導(dǎo)致湯色黃暗。

好品質(zhì)的綠茶湯色

明凈清亮，無雜的湯色，永遠(yuǎn)是衡量一款優(yōu)質(zhì)綠茶的必要條件。綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉”的特點。

綠茶沖泡后的茶湯，以嫩綠、綠為主調(diào)，綠中透黃，湯清葉綠。不同品種、不同級別的茶葉，湯色也有一定差異。如不同等級的龍井茶湯色可以是嫩綠、杏綠、綠、黃綠等。光澤度也有清澈明亮、明亮、暗等區(qū)別。

一般說來，凡屬品質(zhì)優(yōu)秀的綠茶，有一個共同的原則：茶湯顏色不論深淺，一定不能有雜質(zhì)的渾濁、灰暗，以清澈明亮為佳。

茶湯為什么會變黃

一杯清澈碧綠的茶水，在高溫的沖泡下，尤長時間放置，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

綠茶的水溶性成分是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。這些成分具有極強(qiáng)的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。

且茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80%，所以綠茶的茶湯也會為黃色。

除此之外，對于長時間存放的茶葉，或者短期的新茶存放不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)，其湯色的葉綠素丟失，茶湯也會以顯示黃色為主，且湯色比較渾濁。

茶葉泡時間久了為什么茶水顏色變深？

茶葉泡時間久了，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等會自動氧化，導(dǎo)致茶水顏色變深。

沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價值大大降低。

同時由于茶湯擱置時間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物(細(xì)菌和直菌)數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。

擴(kuò)展資料：

不同茶葉的最佳沖泡法

1、綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。

2、紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。

紅茶是全發(fā)酵茶與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

3、烏龍茶：用沸水多次沖泡。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。

泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。

參考資料：人民網(wǎng)-千萬不要喝這10種茶 ?喝了小心斃命！

人民網(wǎng)-不同茶葉的最佳沖泡法 你都知道嗎？

為什么我賣的散裝的“特級綠茶”泡出的水是淡黃色的

有三種可能
其一，茶葉陳化了，變質(zhì)了。
其二，是工藝原因，普通炒青綠茶也會叫特級綠茶，因為炒的時間長色澤偏黃
另外加工茶葉時溫度較高，火香氣重，色澤偏黃，如一些龍井茶就是這樣的。
其三，茶葉可能是當(dāng)年的茶，只是沒有冷藏，常溫下存放時間長了，色素氧化所致

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