什么是普洱茶的堆味

堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。

“渥”是指將茶葉灑上水，“堆”是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水，上覆專布。

堆味，在新制熟茶中普遍存在，因為傳統(tǒng)熟茶的渥堆發(fā)酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程；

數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，不可能做到絕對均勻；

因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產(chǎn)生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工完成的時候降到最低，就很考驗加工技術了。

如果沒有發(fā)生嚴重的發(fā)酵不足或者是過度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。

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