山西呂梁深山里的凍綠葉茶（黑午茶）

凍綠是灌木或小喬木，為鼠李科、鼠李屬的一種落葉灌木或小喬木植物。

在當(dāng)?shù)兀@種茶被稱之為為“翠子葉”，在行業(yè)內(nèi)又被稱之為“黑午茶”，學(xué)名“凍綠茶”。

這幾個名字，無論是哪一種，都絕對是雅俗共賞。

凍綠葉茶（黑午茶）始于明朝武宗正德年間，至今已有500多年歷史。

據(jù)《中華本草》記載，“凍綠葉具有止痛、消食功效”，野生凍綠葉茶享有“藥茶王”之美譽(yù)。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測：呂梁凍綠葉中總黃酮的含量高達(dá)4.2%，對防止細(xì)胞衰老、 改善血液循環(huán)、降低膽固醇等作用明顯。

凍綠葉子需要采摘那些剛發(fā)出的嫩芽，葉子稍微長大了就會影響口感，所以采摘品質(zhì)絕佳的凍綠葉子是有時令講究的，以谷雨到立夏節(jié)氣長出來的嫩葉為最佳。

采摘之后，在經(jīng)過炒制、攤涼、分揀等工藝制成。

把重新篩選過的凍綠葉，均勻地攤開放在電鍋里，時時翻炒。

原本鮮嫩水靈的葉子在電鍋的烘烤下，慢慢發(fā)生著物理和化學(xué)變化，香氣慢慢揮發(fā)，彌漫在空氣中。

隨著水分逐漸散發(fā)，凍綠葉子的顏色也在逐漸變化，從嫩綠色變成暗綠色。

炒好的茶放在用傳統(tǒng)手工藝編織的笸籮里，晾好的茶還要經(jīng)過另一道嚴(yán)格的工藝，那就是分揀篩選，整個分揀篩是把品相好的葉子一根一根挑選出來，十分耗時費力。

最后，用炒好的凍綠葉子泡一杯茶，看著葉子在水中慢慢舒展，一會兒又還原成剛開始采摘的樣子，翠綠的葉子在茶杯中脈絡(luò)分明，讓人頗感神奇。喝一口，唇齒留香。

整體上，茶葉味微苦，略甜，稍酸，草香味極濃。

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