老茶頭和普洱熟茶有什么區(qū)別

老茶頭和普洱熟茶有什么區(qū)別

老茶頭屬于普洱熟茶的一種，核心的區(qū)別是外形，老茶頭自然卷曲或糾結(jié)成塊，而普洱熟茶多為散茶、餅狀、沱狀等。其次，老茶頭屬于熟茶，是渥堆發(fā)酵時板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。除此之外，老茶頭具有熟茶的醇厚、細(xì)膩、甜順等特性。

1、什么是老茶頭

老茶頭是普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時形成的無法解散開的茶塊，也叫“自然沱”，“疙瘩茶”，是普洱茶生產(chǎn)過程中衍生出的一種副茶小類。

2、老茶頭是怎么形成的

老茶頭是渥堆發(fā)酵的時候，地表最上面一層。我們都知道，普洱熟茶要經(jīng)過人工的渥堆發(fā)酵，在這個發(fā)酵的過程中，由于溫度較高，相對鮮嫩的茶葉會析出自身的果膠，在不斷地翻堆過程中沉淀凝聚，最終形成了無法解塊的凝固體。

在發(fā)酵技術(shù)不夠成熟的年代，從鮮葉到成茶沒有足夠的滅菌衛(wèi)生措施，這些凝固體大多被灰塵包裹，同時粘有枯枝等雜物，盡管茶頭與熟茶是一起出現(xiàn)的，但是當(dāng)沒有并沒有人把眼光投向在渥堆底部的它，因此它也沒有進(jìn)入大眾的視野。

至于第一款茶頭產(chǎn)品是什么時候出現(xiàn)的啊，現(xiàn)在已經(jīng)很難驗證了，但可以確認(rèn)的是，茶頭現(xiàn)在成為了熟茶產(chǎn)品中必不可少的一種，以耐泡、醇滑的優(yōu)點被大眾接受。

現(xiàn)代熟茶工藝的逐漸進(jìn)步，讓灰塵這些雜物減少，同時增加了風(fēng)選、滅菌等步驟，這些進(jìn)步讓茶頭的衛(wèi)生狀況變得足以品飲，一般來說，渥一堆20噸的熟茶，我們只能得到100-300公斤的老茶頭，這個量還是很少的。

3、老茶頭與普通熟茶有何區(qū)別

因老茶頭是熟茶渥堆發(fā)酵中果膠析出量高的茶葉凝結(jié)成的，而茶葉中分泌果膠的部位一般是芽頭等相對鮮嫩的部分，因此老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)相比一般熟茶更為豐富，也含有更多的果膠質(zhì)。

4、老茶頭的口感特點

老茶頭因果膠質(zhì)含量比較高，因此茶湯的口感更醇厚柔滑，甜度也更高。

干茶：干茶頭色澤為褐色，自然卷曲緊致呈不規(guī)則團狀，團塊大小不一，相對緊結(jié)，干凈無其他附著物。

香氣：新茶有著堆渥附雜著熟茶的香氣。如果聞到倉庫的味道或者霉變味，很有可能是發(fā)霉變質(zhì)的老茶頭。

口感：好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，有甜香，葉底紅褐色或褐色，富有彈性；劣質(zhì)老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀，經(jīng)久不化。

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