鳳凰單叢茶是綠茶還是紅茶

鳳凰單叢茶是綠茶還是紅茶

鳳凰單叢屬于烏龍茶（青茶）、半發(fā)酵茶，產(chǎn)自廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。其茶是在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成，因此成茶的香氣、滋味各有千秋，當(dāng)?shù)亓?xí)慣按不同的香型將單樅茶分為黃梔香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多品種。

鳳 凰 單 叢 傳 說

相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。

還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”?！傍B嘴茶”，也就是如今的鳳凰水仙茶。

明弘治年間，出產(chǎn)于待詔山(今大別山)的鳳凰茶已成為貢品，稱為“待詔茶”。

至清同治、光緒年間(1875年—1908年)，為提高茶葉品質(zhì)，人們通過觀察鑒定，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹名。當(dāng)時(shí)有一萬多株優(yōu)異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。

茶區(qū)介紹

鳳凰茶區(qū)處于海拔350—1498米間的叢山峽谷之中，生長在海拔600—1498米間的鳳凰單叢茶具有獨(dú)特的“山韻”，且海拔越高“山韻”越顯。并印證了“高山云霧出好茶”之說。

烏崠山為鳳凰山第二高山峰，海拔1100米左右，常年云霧繚繞，雨水充沛，日照時(shí)間短，優(yōu)越的自然環(huán)境，給茶葉提供了良好的生長環(huán)境；相較其他山峰，烏崠植被率也更高，土壤含更多有機(jī)質(zhì)，真正好的單叢就產(chǎn)于烏崠山。

其茶具有獨(dú)特的“香”、“活”、“甘”。還須具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。

鳳凰單叢的品質(zhì)特征

鳳凰單叢外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)；

沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；

湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨(dú)特的山韻品格。

另有一些特殊山場(chǎng)及樹種的茶青，經(jīng)碳火慢焙一段時(shí)間后，口感及香氣變的更加獨(dú)特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。

鳳凰單叢的分類

鳳凰單叢的命名，是按茶樹形態(tài)、葉片外形、品質(zhì)特點(diǎn)、生長環(huán)境、時(shí)代背景、人物事件等多種方式而命名的。

① 以茶樹形態(tài)命名：如雞籠刊、娘仔傘等；

② 以葉片形態(tài)命名：如竹葉、柚葉、柿葉、楊梅葉、鋸剁仔等；

③ 以葉片顏色命名：如白葉、烏葉等；

④ 以茶葉外形命名：如絲線茶、鴨屎香等；

⑤ 以茶葉香氣命名：如蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、姜花香等；

⑥ 以茶湯口感命名：如杏仁香、楊梅香、番薯香、肉桂香等；

⑦ 以所在地點(diǎn)命名：如烏崠單叢、凹富后、巖上珍等；

⑧ 以歷史事件命名：如東方紅、兄弟仔等；

⑨ 特殊命名：如八仙過海、老仙翁等；

⑩ 復(fù)式命名：如大庵蜜蘭香、赤葉黃枝香等。

鳳凰單叢的十種自然花香型

① 黃枝香型：包括宋種黃枝香、大庵宋種、大白葉、大烏葉、鴨屎香、老仙翁等；

② 芝蘭香型：包括宋種芝蘭香、八仙過海、雞籠刊、兄弟茶、竹葉等；

③ 蜜蘭香型：包括番薯香、白葉單叢等；

④ 桂花香型：包括群體桂花單叢等；

⑤ 玉蘭香型：包括玉蘭香、娘仔傘等；

⑥ 姜花香型：包括姜母香、楊梅葉、柚葉等；

⑦ 夜來香型：包括夜來香等；

⑧ 茉莉香型：包括茉莉香等；

⑨ 杏仁香型：包括杏仁香、鋸剁仔等；

⑩ 肉桂香型：包括肉桂香等。

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