茶葉干燥方式有哪些

茶葉干燥方式有哪些

茶葉干燥方式主要有烘干、炒干和曬干三種形式，干燥的主要目的為固定茶葉形態(tài)，形成獨(dú)有的香氣、滋味特征。常見(jiàn)的干燥設(shè)備有斗式烘干機(jī)、鏈板式烘干機(jī)、烘焙提香機(jī)、復(fù)干機(jī)、瓶式炒干機(jī)、八角式炒干機(jī)、圓筒式炒干機(jī)、輝干機(jī)等。

干燥是茶葉初加工的后道工序，主要是通過(guò)熱能蒸發(fā)茶葉水分，形成茶葉特定的香氣、滋味，固化外形，便于貯存保質(zhì)。

茶葉干燥的作用主要有：

一是蒸發(fā)水分，固化外形；

二是利用高溫制止殘余酶作用，防止變色；

三是形成特定的香氣和滋味。

茶葉干燥過(guò)程中影響其品質(zhì)的因素主要有干燥方式、干燥次數(shù)、干燥溫度、干燥時(shí)間和投葉量等。

茶葉干燥過(guò)程中，要根據(jù)茶葉的失水規(guī)律和理化特性變化特點(diǎn)，分次干燥（根據(jù)茶葉的不同品質(zhì)要求，可分兩次或多次不等），每次干燥之前需適當(dāng)攤涼回潮，保證茶葉水分散失均勻，達(dá)到最佳的干燥效果。

分次干燥時(shí)需要掌握好干燥溫度、時(shí)間和投葉量三者之間的參數(shù)關(guān)系，第一次干燥以蒸發(fā)水分和制止殘余酶活性為主，投葉量要少，干燥時(shí)間要短且溫度適當(dāng)高些；

后續(xù)干燥是形成茶葉色香味形的關(guān)鍵階段，溫度應(yīng)適當(dāng)降低，投葉量適度增多，干燥時(shí)間逐漸延長(zhǎng)。

常見(jiàn)的茶葉干燥方式有烘干、炒干和烘炒結(jié)合等。烘干，利用熱空氣對(duì)茶葉進(jìn)行加熱，從而使得茶葉蒸發(fā)水分實(shí)現(xiàn)干燥的一種方式。

采用烘干方式進(jìn)行干燥的茶葉多呈自然狀，香氣清新，滋味鮮爽，如黃山毛峰、六安瓜片等。炒干，利用鍋壁和滾筒筒體內(nèi)表面的熱對(duì)茶葉進(jìn)行加熱，進(jìn)而使茶葉蒸發(fā)水分實(shí)現(xiàn)干燥的一種方式。采用炒干方式進(jìn)行干燥的茶葉，條索緊結(jié)，香高味醇，如西湖龍井、三杯香、松蘿茶等。

以下為綠茶的干燥方式

1、炒干

指干燥以炒為主（或全部炒干），形成香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽的炒青綠茶風(fēng)格。其中，龍井就是大家最為熟知的炒青綠茶。

2、烘干

指干燥以烘為主（或全部烘干），形成的是香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽的風(fēng)格。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶濃郁。典型的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

3、曬干

指干燥以曬干為主（或全部曬干），形成的是香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味的曬青綠茶風(fēng)格。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。

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