如何品茶葉的好壞

品鑒一款茶葉，需要從湯色、香氣、滋味、葉底多個(gè)角度考量。

湯色：優(yōu)質(zhì)茶葉湯色明亮、清澈、自然、清純，而劣質(zhì)差湯色暗沉、不明。

香氣：優(yōu)質(zhì)茶葉香氣高揚(yáng)，清新，令人愉悅，呈特定花、果、蜜香等，而劣質(zhì)茶香氣不純，夾雜異味。

滋味：優(yōu)質(zhì)茶葉入口醇厚、細(xì)膩，層次感、回甘明顯，劣質(zhì)茶則苦澀不退，沉重冗雜。

葉底：好的茶葉葉底勻整、細(xì)嫩，具有彈性，而劣質(zhì)差顏色花雜，粗狂。

好的茶葉，通過品鑒便能一眼辨出，而劣質(zhì)的茶葉，身體的反饋也會(huì)告訴你，以下是品鑒茶葉的幾個(gè)點(diǎn)：

1、湯色明亮

透亮澄清顏色突出為佳，湯色透亮說明三個(gè)問題：

（1）茶葉的制作工藝優(yōu)良，揉捻適度，無碎末；

（2）儲(chǔ)存條件良好，沒有灰塵或其他雜物，也沒有霉變；

（3）茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

但是也有特例，有兩種情況，湯色渾濁反而是茶葉品質(zhì)好的特征。

（1）芽毫較多的綠茶或生普，采用高沖法泡茶，會(huì)把茶葉表明的毫毛沖出來，導(dǎo)致茶湯渾濁，這是原料過嫩、茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)；

（2）紅茶的冷后渾現(xiàn)象。紅茶在放涼之后，茶湯表面會(huì)出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，這個(gè)是優(yōu)質(zhì)紅茶的象征。

2、香氣

純正濃郁，無雜味為佳

茶葉香氣并沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，香氣純正濃郁，令人愉悅為佳，比如綠茶的豆香、紅茶的甜香、烏龍茶的花果香、白茶的清香、黑茶的陳香。

不論什么茶葉，有煙味、焦味、酸味、農(nóng)藥味、霉味等，都是劣質(zhì)的茶葉。

3、滋味

看茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異、鮮純等

茶葉中滋味和香氣是相通的，香氣中若有焦味、煙味、悶味、霉味、異味等，茶湯中同樣會(huì)出現(xiàn)，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。此外，水味、苦澀味，也是評茶過程中常遇到的滋味審評術(shù)語。

比如，水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。

另外，有人說不苦不澀不是茶，茶葉中的咖啡堿是茶葉苦澀味的主要原因。但并不是說苦澀味重才是好茶，茶會(huì)有一定的苦澀味，關(guān)鍵是看茶在口腔內(nèi)化開的快慢，苦澀味快速化開，則是好茶，若苦澀味一直存在口腔內(nèi)，散不去，則不是一款好茶了。

4、葉底

鮮活是好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一

茶葉的葉底是與干茶相對應(yīng)的，可從葉底觀察茶葉原料的嫩度，顏色深淺等特征。

好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一是葉底鮮活，葉底鮮活可說明三個(gè)問題：

（1）葉底是對茶青的還原，葉底鮮活說明茶葉原料好；

（2）說明茶的制作工藝好，沒有把茶做死；

（3）說明沖泡方法得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，沒有把茶泡熟、悶壞。

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