濕坯毛坯和足干分別是什么意思

濕坯毛坯和足干分別是什么意思

濕坯、毛坯和足干均是茶葉加工工藝的代名詞，具體含義如下。

濕坯：指的是將揉捻茶葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下捂曬，形成毛茶濕坯。

毛坯：指的是粗加工后的茶，尚未進行精制加工，類似“毛坯房”。

足干：即干燥工藝，第一次稱為初干，第二次稱為足干。

5月7日，臨城縣東籬茶園的工人將采摘的茶葉鋪開，準備晾曬。新華社記者 牟宇 攝

濕坯

例如：濕坯存在于紅茶發(fā)酵工藝之中

將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。

發(fā)酵是紅茶加工最關(guān)鍵的工序，發(fā)酵室溫控制在30度以下。

它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，葉子變?yōu)榧t色，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特征。

毛坯

毛坯、毛茶都是一類詞。

簡單來理解，就是原料采收后，初步加工，還沒有進行揀剔、再加工等深度處理。

例如：普洱曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉以及同等嫩度的對夾葉、單片葉為采制原料，低溫悶炒后攤涼，再經(jīng)揉捻搓條后進行日光曬至五成干；

之后進行復揉、抖散茶塊、抖直茶條，再曬至足干。

即完成了曬青毛茶（毛坯）的初制，之后以毛茶為原料，再經(jīng)渥堆發(fā)酵、蒸壓、定型等工藝制成普洱生熟茶。

足干

發(fā)生于干燥階段

第一階段：蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風量。

第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

第三階段：足干，含水量5%左右。干燥溫度80℃～130℃左右。

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