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    普洱茶的制作步驟（生茶）
    
        
    
            品茶
            2023-05-16 00:03:45
        
    

        
    
           
    普洱茶分為生茶與熟茶，普洱生茶的制作步驟為采摘、攤晾
    、殺青
    、揉捻、攤曬
    、蒸壓
    、干燥等；
    熟茶的制作步驟為采摘
    、攤晾
    、殺青、揉捻、曬干（曬青毛茶）
    、渥堆發(fā)酵
    、蒸壓、干燥
    、包裝等工序
    。下面是生茶的制作流程！
    普洱茶生茶的制作步驟
    01
    、采摘
    采摘是普洱茶制作的第一道工序
    。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”
    、“春尾”
    ，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”
    。
    茶葉采摘季節(jié)的不同
    ，也會(huì)形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期采制的茶葉品質(zhì)最好，目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的
    。
     02
    、攤晾
    攤晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把攤晾工藝稱為萎凋工藝
      ，這其實(shí)是錯(cuò)誤的
      。普洱茶從鮮葉采摘之后，進(jìn)入了殺青之前的攤放工序
      ，我們稱為“攤晾”（也叫攤青）
      。
    借著陽(yáng)光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)
      ，讓茶葉軟化脫水
      。除了時(shí)間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合
      ，因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來(lái)
      ，溫度太高，味道則差
      。
     03
      、殺青
    茶葉的制作過(guò)程中最容易出問(wèn)題的環(huán)節(jié)就是殺青。盡管殺青的手法簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是“悶
      、抖
    、拋、翻“四個(gè)字
    ，但是殺青確實(shí)是一項(xiàng)技術(shù)加體力活
    。
    怎樣將茶箐“殺勻殺透”
    ，經(jīng)驗(yàn)豐富制茶師傅可以通過(guò)“看、試
    、聞
    、聽、摸”感知茶葉傳遞過(guò)來(lái)的各種信息
    ，從而適時(shí)地調(diào)整灶火和鍋的溫度
    、變化炒茶的手法和節(jié)奏。
     04
    、揉捻
    揉捻工序的目的就是使殺青后的茶箐細(xì)胞壁破碎
    ，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上）
    ，以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出
    ，手捏成團(tuán)，并有沾手感為度
    ，要求茶葉成條率在70%—75%為宜
    。
    不同的揉捻方式會(huì)影響茶葉品質(zhì)。一般制作高品質(zhì)的茶
    ，通常會(huì)選擇手工揉捻
    ，這樣利于掌控好揉捻的度，條索也會(huì)更完整一些
    。
     05
    、攤曬
    揉制到恰到好處時(shí)，就要及時(shí)攤薄到竹簸箕或曬網(wǎng)上進(jìn)行晾曬
    。
    因?yàn)檫@道工序的目的是為了減輕苦澀度
    ，代價(jià)就是降低了鮮爽度。古樹純料茶的苦澀度本來(lái)就很低
      ，保護(hù)好它的鮮爽度，更利于后發(fā)酵
      。
     06
      、蒸壓
    傳統(tǒng)普洱茶（俗稱普洱生茶）是通過(guò)制作出曬青毛茶（這個(gè)階段是屬于曬青綠茶）后，通過(guò)蒸軟緊壓而成的緊壓茶
      。蒸壓看似簡(jiǎn)單
      ，其實(shí)暗含玄機(jī)。蒸壓對(duì)蒸汽溫度
      、質(zhì)量
      、潔凈度等十分講究，對(duì)后期茶品的影響很大
      。
    緊壓后
      ，開始進(jìn)入后發(fā)酵階段
      ，不同的倉(cāng)儲(chǔ)條件會(huì)培育出不同的普洱茶品質(zhì)。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶
      。真正的高品質(zhì)普洱茶原料往往是產(chǎn)自清明后
      ，谷雨前。
     07
      、干燥
    干燥這一環(huán)節(jié)
      ，本人選擇自然風(fēng)干，不進(jìn)烤房
      。畢竟是少量制作
      ，可以實(shí)現(xiàn)。這種追求自然干燥的古樸工藝最大風(fēng)險(xiǎn)是遇到天氣不好就容易導(dǎo)致茶心干不透
      ，如果接下來(lái)的一年時(shí)間里保管不善
    ，就容易發(fā)生霉變。
    而且這種干燥方法做出來(lái)的茶
    ，剛開始沒(méi)有烘干的香
    。當(dāng)然它最大的優(yōu)勢(shì)就是后期轉(zhuǎn)化香氣更好，口感更活潑
    。這種方法不適合大批量制茶
    ，對(duì)自然天氣要求高，質(zhì)量不好批量控制
    ，而且自然晾干時(shí)占地面積大
    ，時(shí)間長(zhǎng)。
     08
    、包裝
    作為商品
    ，好的包裝能激發(fā)客戶的購(gòu)買欲望。作為藏品
    ，好的包裝能更好的保護(hù)茶品
    ，有利于后發(fā)酵。我們都喜歡采取簡(jiǎn)單樸素的雙層包裝
    ，內(nèi)層采用手工棉紙或者宣紙
    ，外層采用厚一點(diǎn)密封性好一點(diǎn)的紙張做外觀包裝。
     09
    、倉(cāng)儲(chǔ)
    倉(cāng)儲(chǔ)是一門學(xué)問(wèn)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，F(xiàn)在關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)有很多種流派。有純自然倉(cāng)(昆明干倉(cāng))
    ，有完全人工干預(yù)倉(cāng)(有的稱科技倉(cāng))
    ，有人工干預(yù)自然倉(cāng)(如旅行倉(cāng))。
    所有倉(cāng)儲(chǔ)研究的目的就是如何更加有利于茶品的后發(fā)酵
    ，調(diào)節(jié)茶品發(fā)酵中不同菌群優(yōu)勢(shì)
    ，以利于獲得更加良好的口感
    。
    

          
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