小青柑、大紅柑、青皮、二紅皮、大紅皮這些專業(yè)詞匯都是什么來頭

小青柑、大紅柑、青皮、二紅皮、大紅皮這些專業(yè)詞匯都是什么來頭

有關(guān)柑普茶，你是否聽過一些五花八門的“專業(yè)詞匯”？青皮、陳皮、小青柑、紅柑、大紅柑、二紅柑……于是，剛接觸柑普茶的茶友們便頭都大了。

其實這些看似復(fù)雜的名詞一點也不難理解，今天為你帶來的柑普茶科普。

1、皮、果、茶

青皮、陳皮、柑皮、紅皮，是柑皮的概念。

小青柑、大紅柑，是柑果的概念。

他們都是茶枝柑——蕓香科、柑橘屬柑橘的栽培品種的產(chǎn)物。

平時所說的小青柑（帶茶），其實是簡稱，規(guī)范的名稱應(yīng)該叫小青柑普洱茶或小青柑調(diào)味茶、小青柑紅茶或紅茶（小青柑）等。

簡單來說，就是將采收的果實，內(nèi)部的果肉去掉，使用其果皮+普洱茶，就組成了小青柑普洱茶（簡稱小青柑）。

2、新皮和老皮

根據(jù)皮的陳化時間，可將柑皮分為新皮、老皮。陳皮只是老皮的一種。

據(jù)新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品對陳皮的定義，只有在新會當(dāng)?shù)仃惙?年以上的新會柑皮才能稱為陳皮?！吨袊幍洹飞弦话阒妇哂兴幮У睦掀?，在來源上強調(diào)工藝“曬干或低溫干燥”。

因此，柑皮通過曬干或低溫干燥，陳放3年以上，達到陳皮品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（如柑香去，陳皮香顯）才能成為陳皮。

柑皮如果加工不當(dāng)，采用高溫干燥導(dǎo)致藥用成分（如陳皮揮發(fā)油）散失，那么即使陳放3年以上仍是老皮而非陳皮，這時便只有食用調(diào)味價值而無藥用價值了。

所以高溫烘制的柑皮，只能叫老柑皮，不能轉(zhuǎn)化成陳皮。

3、青皮與陳皮

青皮有三層意思：平時我們會用“青皮”來做“新皮”代稱，這時的青皮是做不規(guī)范的代稱使用；

根據(jù)成熟情況劃分，青皮是跟紅皮對應(yīng)的一種柑皮成熟狀態(tài)；

在藥典中的青皮和陳皮則是兩類，青皮是“青皮陳皮”的簡稱，陳皮是“紅皮陳皮”的簡稱。

《中國藥典》記載：青皮（青皮陳皮）是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實的果皮；陳皮（紅皮陳皮）是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。

陳皮根據(jù)藥性分為青皮陳皮、紅皮陳皮。柑根據(jù)柑皮的劃分可分為青柑、紅柑。

實際生產(chǎn)操作為了將產(chǎn)品區(qū)分的更明晰，通常將青柑中較小的狀態(tài)，叫小青柑；紅柑中最成熟的狀態(tài)，叫大紅柑。皮也可細分到小青皮、青皮、二紅皮、大紅皮。

《本草綱目》記載，“青橘皮，其色青氣烈，味苦而辛，治之以醋，所謂肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。陳皮浮而升，入脾肺氣分，青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也?！?/p>

不同成熟程度的新會柑皮都有自身獨特的效用，這也是為什么小青柑、新會陳皮越來越受人愛戴的原因。

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