武夷酸的產(chǎn)生與自身獨(dú)特內(nèi)質(zhì)、工藝缺陷
獨(dú)特內(nèi)質(zhì)：武夷酸是沒食子酸
、草酸生的.png)
工藝缺陷：溫度過高灼傷葉片
、發(fā)酵過重、做青后沒有及時(shí)攤晾等，導(dǎo)致把含水葉堆積，形成“悶酸味”。儲存不當(dāng)：如巖茶沒有密封好，受潮返青
，也會出現(xiàn)酸味。1
、采收等級低，一芽四葉帶老梗。其因梗老、難殺熟，出現(xiàn)酸味的概率很大2
3
、焙火時(shí)，巖茶沒有及時(shí)薄攤晾，也會容易產(chǎn)生出酸味。4
、陳年巖茶在一定的陳化期間內(nèi)，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在轉(zhuǎn)化過程中也會產(chǎn)生酸味。“武夷酸”的“酸味”有兩種
，一種是巖茶與生俱來的的、正常的“武夷酸”，即第4種；另一種是制作過程失誤的“問題酸”。一些優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶
，在自然存化期內(nèi)容易出現(xiàn)“武夷酸”。19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)了單寧(兒茶素)
，分離了武夷酸。后來證實(shí)武夷酸是有益的混合物。而這種酸是巖茶本身自帶的酸味
，這種酸味是因?yàn)閹r茶的構(gòu)成物：沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)綜合形成。這種酸味不會有太強(qiáng)烈的刺激感
，比較柔和，“酸而不膩”。但是
，大家不要盲目追求武夷酸。本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/9831.html.
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