補(bǔ)肝薯蕷散

補(bǔ)肝薯蕷散

處方 : 薯蕷3分，防風(fēng)1分（去蘆頭），山茱萸半兩，枳殼半兩（麩炒微黃，去瓤），甘菊花半兩，羌活半兩，羚羊角屑半兩，人參半兩（去蘆頭），前胡3分（去蘆頭），熟干地黃3分，決明子3分，甘草半兩（炙微赤，銼），細(xì)辛半兩，芎半兩，龍腦半兩，麝香半兩。

制法 : 上為細(xì)末，研入龍腦、麝香令勻。

功能主治 : 肝臟風(fēng)虛，胸膈不利，視物不明，心煩頭眩。

用法用量 : 每服1錢，以清粥飲調(diào)下，不拘時(shí)候。

注意 : 忌酒、濕面等。

摘錄 : 《圣惠》卷三

為什么焦作的山藥總是那么的貴呢

山藥、牛膝、地黃、菊花四大中藥因產(chǎn)在古懷慶府（今河南省焦作市境內(nèi)）最為珍貴，故被稱為四大懷藥。我國最早的藥物學(xué)經(jīng)典《神農(nóng)本草經(jīng)》，把“覃懷地”（懷川）所產(chǎn)的山藥（薯蕷）、地黃、牛膝、菊花都列為上品。之后歷代醫(yī)藥名家由表入里、去粗存精中進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)了四大懷藥的優(yōu)秀原始本性。張仲景的《傷寒論》、陶弘景的《名醫(yī)別錄》、孫思邈的《備急千金要方》、蘇頌的《圖經(jīng)本草》、龔延賢的《壽世保元》、李時(shí)珍的《本草綱目》、張錫純的《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》，以及《本經(jīng)》、《藥性類明》、《湯液本草》、《傷寒蘊(yùn)要》、《得配本草》、《本經(jīng)逢原》、《儒門事親》、《食療本草》、《百一選方》、《圣惠方》、《普濟(jì)方》、《醫(yī)經(jīng)溯洄集》、《本草正》，以及葉天士、董建華、王永炎、姜良鐸等近現(xiàn)代、當(dāng)代中醫(yī)名家，都對(duì)四大懷藥作出了極為精到的評(píng)價(jià)，每每言及四大懷藥的神奇效用與效力，言必褒譽(yù)有加。
山藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱“懷參”。
山藥系重要滋補(bǔ)藥品，它能滋補(bǔ)益腎、健胃化痰、補(bǔ)中益氣、祛冷風(fēng)、鎮(zhèn)心神、安魂魄、長肌髓。近代科學(xué)分析，山藥含有大量蛋白質(zhì)、淀粉、賴氨酸、膽堿、皂甙、脂肪等，臨床常用于治療瀉痢、遺精、腎虛健忘、虛勞瘦弱、神經(jīng)衰弱等癥。生山藥也常用于手足凍瘡、痰喘、尿頻等癥。是中藥方劑中常用補(bǔ)藥之一。加工后的山藥稱光山藥。光山藥入藥前要進(jìn)行泡制，即用清水泡3-4成，撈出潤透，曬至四成干，悶潤至內(nèi)外均勻，切片、曬干可入藥。
牛膝，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱牛膝，又名百倍，宋朝稱懷牛膝為懷州牛膝，明朝后稱懷莊牛膝，通稱懷牛膝。李時(shí)珍曰：“本經(jīng)又名百倍，隱語之，言其藥之功，如牛之多力也?！?牛膝，藥用取其根莖。近代科學(xué)分析，懷牛膝含有大量生物堿，其功能可以補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)壯筋骨、通經(jīng)絡(luò)、散惡血。臨床常用于治療寒濕，腰膝骨疼、腰膝酸軟，四肢拘攣、經(jīng)血不調(diào)、產(chǎn)后瘀血腹疼、血淋、跌打損傷及屈膝礙等癥，是中藥方劑常用通絡(luò)活血藥物之一。牛膝入藥，要切成四毫米左右的段。根據(jù)病情亦可用酒懷牛膝，即取切成的牛膝，黃酒拌勻，微潤，置于鍋內(nèi)，用微火稍炒，晾干，即可入藥。
地黃 用其根莖。近年科學(xué)分析，地黃中含甘露醇、葡萄糖、生物堿、脂肪酸、維生素A等重要成分。入藥的懷地黃分為生、熟、鮮三種。生地黃能清熱涼血，熟地黃能滋陰補(bǔ)血，鮮地黃能治實(shí)熱、煩渴、大便干結(jié)等癥。是中藥方劑中常用藥物之一。
菊花 味苦、微甘、性寒、無毒、可升可降，藥用花須部分，有散風(fēng)、解熱、除煩、明目、祛翳膜止頭痛之功能。臨床常用于傷風(fēng)感冒、目赤頭痛、腦骨痛、目不清、痛風(fēng)癥。是中藥方劑常用清熱藥物之一。
懷慶府（今河南省焦作市境內(nèi)）歷史上以盛產(chǎn)“四大懷藥”聞名于世，特有的土壤與氣候條件，造就了“四大懷藥”獨(dú)特的藥性 和極高的保健價(jià)值，歷史上不僅有貢品之榮，而且被歷代中藥典籍所稱道四大懷藥，是指地黃、山藥 、 牛膝、菊花。山藥古稱“薯芋”，具有甘寒入脾、潤血?dú)w肺、養(yǎng)胃健脾、止瀉固精、滋陰壯陽 、除寒熱邪氣、補(bǔ)心血不足等功能，是一種較好的滋補(bǔ)藥。地黃又名“地髓”，塊大、油性大，是治病 營養(yǎng)的好藥。牛膝，因其基部有節(jié)似牛膝而名，具有利尿、強(qiáng)精、通精之功效。菊花，干、葉、莖、根 、花都可入藥，性微寒，味甘苦，具有殺菌消毒、清熱、解渴、平肝明目等功效，且含有豐富的菊花色 素、維生素A、B和氨基酸以及大量的揮發(fā)油，有味濃、煎煮不敗的特點(diǎn)。 “四大懷藥”不僅在國內(nèi)頗有 名氣，而且也深受海外人士的盛贊。
[編輯本段]背景知識(shí)
常言說：一方水土養(yǎng)一方人，一方水土生一方草藥。這句話好像是專為鐘靈毓秀的焦作量身定制的，韓愈、李商隱、司馬懿、朱載等在中華文明5000年的歷史長河中無一不是燦若星辰，因焦作古稱懷慶府而得名的地域特產(chǎn)“四大懷藥”：懷山藥、懷地黃、懷菊花、懷牛膝，更以藥材地道、療效神奇成為博大精深的中醫(yī)藥文化的瑰寶，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)千年。
焦作，夏時(shí)稱“覃懷”，后稱“懷州”，元稱“懷孟路”，明清為“懷慶府”。今原懷慶府屬地建為焦作市（《中華文明懷川尋根》）。北依巍巍太行山，南臨滔滔黃河形似牛犄角的一片平川，世稱“牛角川”，而“懷”貫地名之始終，或許取的就是太行與黃河的懷抱之意。“牛角川”的平原也因之被稱為“三百里懷川”，采擷了黃河上游各個(gè)地區(qū)不同地質(zhì)條件的豐富營養(yǎng)，又吸納了太行山巖溶地貌滲透下來的大量微量元素，加上太行山的蔽護(hù)，集山之陽與水之陽于一體，土地疏松肥沃，排水快捷，雨量充沛，水質(zhì)奇特，光照充足，氣候溫和?！按翰贿^旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”的氣候環(huán)境，最適宜山藥、地黃、牛膝等蓄根類藥材的生長；菊花雖以花瓣入藥，但其生長環(huán)境也與懷川的氣候與地理環(huán)境相吻合。相傳上古時(shí)代，炎帝神農(nóng)氏身患重病，為醫(yī)治，他帶領(lǐng)文武百官，妻室家眷，跋山涉水，廣走民間。在一個(gè)秋高氣爽、晨氣沁脾的季節(jié)，神農(nóng)氏一行來至懷川時(shí)，當(dāng)看到綠葉如蓋、花團(tuán)錦簇的美好景色和秀麗奇絕的靈山（今之神農(nóng)山）風(fēng)光時(shí)，大發(fā)感嘆：“真乃神仙福地，藥山矣！”遂在此辨五谷嘗百草，登壇祭天，終得四樣草根花蕊和水服之，不日痊愈。又令山、地、牛、菊四官護(hù)值，因人而得名“山藥、地黃、牛膝、菊花”。這也就是后人所傳“四大懷藥”的最早起源。傳說是美麗的，而焦作境內(nèi)沁陽神農(nóng)壇風(fēng)景區(qū)的老君洼一帶，至今還保留有“山藥溝”、“地黃坡”、“牛膝川”、“菊花坡”等古地名。
有史料表明，自公元前734年封建諸侯衛(wèi)桓公以懷山藥為貢品進(jìn)獻(xiàn)周王室起，據(jù)此可以推斷，古懷慶府的人民，用他們的勤勞和智慧把四大懷藥培育成獨(dú)有的外觀和質(zhì)地，再加以精式炮制一脈相傳，把四大懷藥的歷史演繹了將近3000年。公元前608年，魯宣公又以懷地黃向周王室進(jìn)貢；后又將懷牛膝、懷菊花列入貢品。一直到清代“懷藥”都被列為皇封貢品，歲歲征收。歷代統(tǒng)治者征收懷藥貢品時(shí)，大都指地道名，即非要留駕莊和大道寺地黃、大郎寨山藥、皇甫村菊花和小廟后牛膝不可。清時(shí)乾隆五十四年，懷府河內(nèi)縣令范照黎曾寫詩贊譽(yù)：“鄉(xiāng)民種藥是生涯，藥圃都將道地夸。薯蕷蘺高牛膝茂，隔岸地黃映菊花”，最為真實(shí)地描繪了古懷慶府人民種植四大懷藥的豐收畫面。
時(shí)空隧道的久遠(yuǎn)世人無法穿越，遍搜浩如煙海的醫(yī)藥典籍史冊(cè)卻足以印證四大懷藥作為道地藥材的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。由于中醫(yī)治病養(yǎng)生，歷來非常重視藥材的出產(chǎn)地和加工炮制。孫思邈《千金藥方》云：“用藥必依本土。”因而中醫(yī)藥界有“非地道藥材，就沒有中醫(yī)”之說，懷慶府所產(chǎn)的懷藥以其獨(dú)具的確切療效為歷代醫(yī)家所看重?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載有：“山藥以河南懷慶者良。”宋《圖經(jīng)本草》載：“牛膝生河內(nèi)山谷……今江淮、閩粵、關(guān)中亦有之，然不及懷州者真?！彼未t(yī)學(xué)家蘇頌曰：“菊花處處有之，以覃地為佳。”《本草綱目》記載：“今人惟以懷慶地黃為上?！?《本草從新》曰：“地黃以懷慶肥大而短、糯體細(xì)皮、菊花心者佳?！彼^物“離其本土，則千周同而效異”，這也正是“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的緣由。日寇侵華期間，曾把懷藥主產(chǎn)區(qū)焦作武陟的土壤運(yùn)回國內(nèi)研究，化驗(yàn)后重新配制土壤試種懷藥，結(jié)果以失敗告終。上世紀(jì)20年代，溫縣許召蘭等人先后從山西太谷引進(jìn)高產(chǎn)山藥回本地種植，時(shí)間一久，太谷山藥反而失去了原來的品性，增加了藥性，成為懷山藥的當(dāng)家品種。上世紀(jì)70年代，國家為緩解懷藥產(chǎn)銷矛盾，曾經(jīng)向18個(gè)省區(qū)引種懷地黃、懷山藥，結(jié)果引種后品種退化，藥性大減，不得不反復(fù)來焦作引種。懷藥一旦離開了懷川這片沃土，藥性便大打折扣。而即便是在焦作本土，所有的藥農(nóng)也都知道，懷地黃種植一茬后，土地至少需要八年才能復(fù)種，而懷山藥也需最少五年不能重茬。
四大懷藥經(jīng)歷了三千年的歷史積淀，形成了輝煌的懷藥文化。歷史上的文化名人更是對(duì)四大懷藥情有獨(dú)鐘，東晉大書法家王儀之在書法作品中寫出不同的“山藥” 二字以表喜愛；唐代詩人韋應(yīng)物在其大作中留下了“山藥寒始華”的名句；唐代大文學(xué)家韓愈留下了“山藥煮可握”的詩作。宋代大詩人曾寫詩贊頌：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”（山藥粥）；大思想家朱熹賦詩夸贊懷藥：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹?！彼拇髴阉幩幉牡氐?、療效獨(dú)特而號(hào)稱“懷參”，在國際市場(chǎng)上十分走俏，受到廣泛贊譽(yù)。在焦作當(dāng)?shù)赜羞@樣的說法，說“四大懷藥”“男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了……”話雖粗俗，這卻表明了懷藥的功效絕不平凡。四大懷藥皆有入腎益腎之功，特別是懷地黃、懷山藥，對(duì)提高人的腎動(dòng)力大有裨益，懷山藥，位居四大懷藥之首，味甘性平，不寒不熱，不潤不燥，可健脾補(bǔ)虛、固腎益精、寧咳定喘、益心安神，對(duì)身體虛弱、消化不良及糖尿病患者有顯著療效，具有極高的保健價(jià)值。
現(xiàn)在焦作市在努力推廣“四大懷藥”品牌，已獲得了國家原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)。
相信你看完以上,就明白為什么價(jià)錢昂貴了~!

山藥吃了有什么好處

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩，具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效，主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
（1）健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
（2）滋腎益精
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
（3）益肺止咳
山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
（4）降低血糖
山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
（5）延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

發(fā)芽的山藥還能吃嗎？我找權(quán)威人士回答。。。沒有實(shí)踐就沒有發(fā)言權(quán)，別胡說八道的...

我吃了幾天，現(xiàn)在身體很好，沒有事情。我在做鐵桿山藥的時(shí)候，事先把發(fā)芽的部分去掉，在水里泡一下，洗干凈。我是用電高壓鍋煮熟的，湯也喝啦，一切正常。
山藥和馬鈴薯不是一回事，　根據(jù)馬鈴薯的來源、性味和形態(tài)，人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字。例如：；我國： 山東魯南地區(qū)（滕州）叫地蛋，云南、貴州一帶稱芋或洋山芋，廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥蛋，安徽部分又叫地瓜，東北各省多稱土豆。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。雖然個(gè)別地區(qū)有叫土豆為“山藥蛋”的，其實(shí)有真正叫山藥蛋的東西。因此需要分清楚，不要誤會(huì)。意大利人叫地豆，法國人叫地蘋果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯，俄國人叫荷蘭薯。鑒于名字的混亂，植物學(xué)家才給它取了個(gè)世界通用的學(xué)名——馬鈴薯。馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。
薯蕷-原植物
山藥薯塊耐寒[1]，必要時(shí)可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬采收。也可用土窯貯藏，窖中山藥與沙土相間層積貯藏，最后覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內(nèi)保持10℃～15℃，一直可貯存到次年4～5月。山藥塊莖休眠期較耐低溫，在短期-4℃以下不表現(xiàn)凍害。適宜的貯藏溫度為0℃～2℃，相對(duì)濕度90%左右。
種名：薯蕷（yù） 拉丁語學(xué)名：Dioscorea opposita 別 名：山藥、懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、玉延。 氣味：（根）甘、溫、平、無毒。 英文名字：nagaimo, yamaimo, Chinese yam, Japanese mountain yam, Korean yam; 《本草綱目》記載，薯蕷由于唐代宗叫李豫，為避諱而改為薯藥，又因?yàn)樗斡⒆诮汹w曙，為避諱而改為山藥。山藥是六味地黃丸的組成藥物之一。
山藥水提液的體外實(shí)驗(yàn)表明, 具有促進(jìn)干擾素生成和增加T 細(xì)胞數(shù)的作用。在實(shí)驗(yàn)性關(guān)節(jié)炎大鼠的研究中, 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對(duì)γ 球蛋白的變性作用, 表明具有抗關(guān)節(jié)炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白,對(duì)突變細(xì)胞具有抑制產(chǎn)生的作用。 山藥原名薯蕷, 補(bǔ)而不滯, 不熱不燥, 能補(bǔ)脾氣而益胃陰,而補(bǔ)肺益腎只能作為輔助之品。在許多抗衰老方劑中常配伍山藥應(yīng)用。 《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾肺藥宜炒黃用?！薄氨緦偈澄?，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，.....味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰?！?br>治病方法
（注意：為薯蕷科薯蕷屬植物山藥的根莖。） 1、心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關(guān)定。一天服二次。 2、禁口痢。治方同上。 3、小便數(shù)多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。 4、痰風(fēng)喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。 5、脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白術(shù)各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。 6、濕熱虛泄。用薯蕷、蒼術(shù)等分，加飯做成丸子米湯送服。 7、腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細(xì)敷涂即散。 8、手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。 根莖入藥，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，治脾胃虧虛等，也可作副食品和釀酒原料。 盾葉薯蕷，為薯蕷科植物，根莖橫生，形似生姜，又稱黃姜。以根部入藥。 盾葉薯蕷的根莖主要用于提取薯蕷皂素，薯蕷皂素為合成腎上腺皮質(zhì)激素藥物的良好原料。現(xiàn)在國際國內(nèi)用薯蕷皂素為原料生產(chǎn)60至70種甾體激素藥，廣泛用于治療癌癥，心腦血管疾病，呼吸道疾病，避孕藥物等方面。第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多數(shù)成曲折狀，雄花近于無柄，苞片三角狀卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發(fā)育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭·3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等于寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬?；ㄆ?～8月，果期8～10月。 第二種山藥：為無性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無花，葉腋間著生“山藥豆”，秋冬莖葉枯萎后“山藥豆”落地，第二年開春發(fā)芽?！∈硎氃趫@林中可作為攀援柵欄的垂直綠化材料。塊莖常作蔬菜食用。塊莖（山藥）及珠芽（零余子）可供藥用，能健脾。 用盾葉薯蕷提取的皂素，是甾體激素類薌的起始原料，用它能合成生產(chǎn)具有抗炎、鎮(zhèn)痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、蛋白同化激素三大類6級(jí)甾體激素藥60余種，廣泛用于治療心臟病、抗腫瘤、類風(fēng)濕、嚴(yán)重感染等多種疾病，且治療徹底，不易復(fù)發(fā)，無毒副作用。盾葉薯蕷是一種野生植物，隨著皂素在醫(yī)藥上的廣泛應(yīng)用，而野生資源逐年減少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求。開縣從2001年引進(jìn)盾葉薯蕷良種進(jìn)行人工栽培獲得成功，現(xiàn)已發(fā)展到2000多畝，2004年可發(fā)展到1萬畝，充足的盾葉薯預(yù)資源，需要投資引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)和設(shè)備，就地加工水解物再提取皂素。為了把盾葉薯蕷當(dāng)作一個(gè)產(chǎn)業(yè)來開發(fā)，需要投資興辦一個(gè)加工龍頭企業(yè)，以帶動(dòng)盾葉薯蕷的發(fā)展。食用山藥有一些小竅門：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑；新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。 山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢；好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小?山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。山藥不要生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅?。山藥也不可與堿性藥物同服。山藥的加工方法
毛山藥 將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭(留作種用)後, 用水洗去泥沙, 除凈須根, 刮凈外皮, 用清水浸泡24小時(shí), 再洗去粘膠質(zhì), 然後取出晾干表面水分, 放入硫磺柜內(nèi)熏至透心(通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg), 再用清水過洗, 攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時(shí)放入竹簍中堆悶, 促使其內(nèi)部水分外溢, 加速干燥, 并防止外干內(nèi)濕．悶後再曬, 如此反復(fù), 直到內(nèi)部干燥(如遇到陰雨天氣, 可放入烘爐內(nèi)用炭火烘干)．商品以條粗、色白、粉質(zhì)足、無蟲霉者為優(yōu)質(zhì)． 光山藥 將毛山藥進(jìn)行挑選, 除出較小的個(gè)體, 裝入簍內(nèi), 放入硫磺柜以少許硫磺再熏一次．隨之把毛山藥放入水缸內(nèi), 加水浸泡(水要淹過山藥表面)1～2天, 至泡透心為好．然後再用清水洗凈外皮, 置於竹墊上晾曬至表面出現(xiàn)白霜, 干濕適度、軟硬適宜時(shí)進(jìn)行搓揉．具體操作是, 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板, 將毛山藥放在木板上, 上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住, 稍用力來回揉搓, 直到根莖圓直堅(jiān)實(shí)．每搓揉1次後晾曬1小時(shí), 再放入缸內(nèi)用白布蓋1天, 取出再搓揉．如此反復(fù)多次, 直到 干爽即得光山藥．商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細(xì)均勻、挺直、光滑、粉性足者為優(yōu)質(zhì)．
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。 山藥塊莖含薯蕷皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），鹽酸山藥堿（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：賴氨酸（lysine），組氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），蘇氨酸（threonine），絲氨酸（serine），谷氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。還含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在內(nèi)的自由氨基酸，另含具有降血糖作用的多糖，并含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩爾比6.45：1：1.26構(gòu)成的山藥多糖，又含鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、銅、鎵、鑭、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、釷、鈦、釩、釔、鐿、鋅、鋯以及氧化鈉、氧化鉀、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈣、氧化鎂等。根莖含多巴胺、兒茶酚胺（catecholamine），以及膽甾醇（cholesterol），麥角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol）。粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人說粘液含多糖40%，蛋白質(zhì)2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所組成。珠芽（零余子）含5種分配性植物生長調(diào)節(jié)劑，命名為山藥素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。還含止杈素，多巴胺和多種甾醇：膽甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基膽甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基膽甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基膽甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，膽甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基膽甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亞甲基膽甾醇（24-methylenecholesterol），β-谷甾醇，豆甾醇，異巖藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亞甲基-25-甲基膽甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-膽甾烯醇（lathosterol），8（14）-膽甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。 同屬植物日本薯蕷塊莖含三萜皂甙，尿囊素，膽堿（choline），17種氨基酸（比山藥塊莖所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及無機(jī)化合物（比山藥塊莖所含的無機(jī)化合物缺鑭）。又含修養(yǎng)降血糖活性的日本薯蕷多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。編輯本段食用人群
一般人群均可食用。 1.適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者； 2.山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。編輯本段食物相克
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服?！侗静菥V目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”山藥煮粥或者用冰糖煨熟后服用，對(duì)身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。 1.補(bǔ)益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。 2.益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質(zhì)潤，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。編輯本段食療價(jià)值
薯蕷科草本植物薯蕷的塊莖。又稱薯藥、山芋、淮山藥、玉延、白苕。我國河南、河北、山東、江蘇、安徽、湖北、山西及中南、西南等地區(qū)均有分布，多數(shù)地區(qū)有栽培。采得后，切去根頭，洗凈，用竹刀刮去外皮，鮮用或干燥備用。 [性能]味甘，性平。能補(bǔ)脾胃、益肺腎。 [參考]含膽堿、三萜皂甙、尿囊素、淀粉、氨基酸等成分。 [用途]用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽干；腎虛遺精、尿頻；消渴多飲。 [用法]煎湯，煮食，作丸、散等。 [注意]本品作用雖多，但較緩和，入藥多配伍應(yīng)用。

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