蔥姜煎

蔥姜煎

別名 : 蔥姜飲

處方 : 蔥10枝（去根葉），姜3錢。

功能主治 : 感冒。

用法用量 : 蔥姜飲（《仙拈集》卷一）?！断赡榧繁痉接梅ǎ汉镁贫耄逡煌氚?，熱服。蓋暖。春秋依此方，夏月蔥、姜減半，冬月加炒黑豆二合。如旅次煎藥不便，用生姜五片、蔥白四根、茶葉二錢，泡湯熱服。

注意 : 忌大葷5-7日。

摘錄 : 《惠直堂方》卷一

魚湯要怎么燒

據我了解要怎么燒魚湯，燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。
但做法是：
1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。
2、把魚放入鍋里，加鹽。
這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上每次做
的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。
3、魚最好燉不少于10分鐘，然后放點蔥、味精就好了

黃花魚怎么做？

做法

黃花魚2條雞蛋一個蔥姜蒜適量紅辣椒3-4個料酒2匙白糖1平匙鹽適量醋2匙生抽1匙蠔油2匙

1.魚去鱗，去腮，去內臟，洗凈瀝干。魚背每面切2-3刀，以便入味。

2.準備好輔料，還有一個雞蛋打碎，添少許鹽，用手將魚身摸勻。

3.鍋內熱油，油量比平時炒菜量略多。

4.油熱后，將摸好蛋液的魚放鍋內。

5.魚煎至金黃，再煎另一面。

6.煎好后放入提前準備的蔥姜蒜爆鍋，添湯，漫過魚身為宜。放入料酒，鹽，醋，生抽，燉好后出鍋。

豆腐魚頭湯的做法竅門

1.準備一個肥魚頭，對半切開，清理干凈，擦干多余的水分，用料酒浸泡魚頭表面，再抹上鹽，腌制15分鐘，燒開油，炸3-5分鐘，轉微黃上色。
2、加入5碗開水，可以過魚頭，然后放4片姜，2段蔥，10個辣椒。大火燒開轉小火，保持“咕嘟咕嘟”的沸騰狀態(tài)。
3.在烹飪過程中，湯里會飄出浮沫，屬于正?，F象。如果你介意，可以撇去油脂，燉10分鐘，然后加入1勺料酒。
4.豆腐可以根據自己的喜好制作。老豆腐或者嫩豆腐都可以。將豆腐切成片，直接放入鍋中，將豆腐卷成千條魚。豆腐不怕燉久了。
5.魚頭湯的秘訣在于煎魚，這樣更容易做出濃稠的白湯。燉20分鐘的時候，很明顯湯已經變成乳白色了。此時加入一些蘑菇和木耳，繼續(xù)燉10分鐘。
6.魚頭湯燉25-30分鐘左右，加入適量白胡椒粉和鹽調味，撒點香菜提鮮，攪拌均勻出鍋。湯特別鮮，湯白的跟肥肉一樣，很成功。老人和小孩都喜歡喝。
需要注意的事項
1.在燉魚湯之前，將魚頭炒黃上色，這樣煮出來的湯不腥，而且更甜，湯呈乳白色。
2.可以根據自己的需要加入蘑菇。黑木耳、白蘿卜等蔬菜營養(yǎng)效果更好。
3.魚頭湯很鮮，原味完美。不要加味精或雞精，以免破壞原有的美味。
4.放胡椒粉和香菜；不放味精，雞精，八角。

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