蔥油

蔥油

處方 : 蔥白3莖，麻油半合。

功能主治 : 胞衣不出。

用法用量 : 上先研蔥白汁少許，入油相和服之；未下再1服。

摘錄 : 《圣濟(jì)總錄》卷一五九

蔥油簡介

目錄1拼音2英文參考3概述4蔥油的味道5蔥油的制作 5.1主料5.2蔥油的做法 6蔥油的營養(yǎng)價值7蔥油的選購8蔥油適合的人群9蔥油的食用建議10《圣濟(jì)總錄》卷一五九 蔥油 10.1處方10.2功能主治10.3蔥油的用法用量 附：1古籍中的蔥油 1拼音 cōng yóu

2英文參考 scallion oil

3概述 將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。

4蔥油的味道 蔥香味

5蔥油的制作

5.1主料

5.2蔥油的做法

或者將清油500克入鍋，燒至八成熱，下入蔥段100克、姜片40克、花椒20克，炸至金黃色，將油潷出即成。

或者將青蔥葉50克剁碎，將30克清油燒至八成熱，澆入青蔥碎葉中調(diào)勻，加入香油10克、精鹽1克、味精2克調(diào)勻即成。

另外，將生蔥料（蔥絲、蔥花）放在主料上，加少許姜絲、胡椒粉，用熱油澆上，冒出撲鼻的蔥油香味，加少許香油，也可達(dá)到蔥油的效果。

6蔥油的營養(yǎng)價值 蔥含有具有 *** 性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以 *** 消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

7蔥油的選購 油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。

8蔥油適合的人群 一般人群均可食用

9蔥油的食用建議 1. 將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，把鍋加熱后放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；

2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等；

3. 菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。

10《圣濟(jì)總錄》卷一五九 蔥油

10.1處方

10.2功能主治

10.3蔥油的用法用量

古籍中的蔥油 《圣濟(jì)總錄》：[卷第一百一十五耳]百蟲入耳 ，少少灌入耳內(nèi)，行一二十步，蟲即出。治百蟲入耳，蔥油枕睡法油麻（一升炒研令煙出）蔥白（一莖細(xì)切炒令香...

《雞峰普濟(jì)方》：[卷第七心]檳榔鶴虱散 為細(xì)末空腹煮姜棗湯服方寸匕漸加至二匕乃利忌豬肉生蔥油膩小豆粘食等《雞峰普濟(jì)方》宋張銳公元9601...

《肘后備急方》：[卷三]治卒上氣咳嗽方第二十三 ，如梧子，不限食之先后，嗽發(fā)即服，日三五服。禁食蔥油、咸腥、熱面，其效如神。劉在淮南，與李同幕府，李...

《驗(yàn)方新編》：[卷十小兒科雜治]兒科外治法 行痘疹、以蔥一握搗爛取汁，少加麻油在內(nèi)和勻，指蘸蔥油摩運(yùn)兒之心口、頭頂、背脊諸處，每處摩擦十?dāng)?shù)下，運(yùn)...

《女科證治準(zhǔn)繩》：[卷之四胎前門]胎動不安

正宗蔥油的熬制流程

【蔥油的做法】
食材：小蔥250g，菜籽油250g；
制作步驟：
1、筆者熬蔥油選擇用小蔥，因?yàn)樾∈[相對大蔥來說，味道更香，大蒜素含量高，北方人可能比較喜歡大蔥，都會采用大蔥熬，也是可以的，南方人通常更喜歡小蔥，而且筆者兩種都試過，用小蔥熬的蔥油香味更濃郁，所以今天筆者買了250g的小蔥，沖洗干凈，瀝干水份，然后切段，蔥白和蔥葉分開裝備用，注意水份一定要晾干，否則會到處濺油；
2、裝250g菜籽油，很多人可能會說熬蔥油要選擇色拉油，其實(shí)這是正確的，色拉油是沒味道，不會把蔥的味道給掩蓋了，如果采用花生油熬蔥油，花生的味道很容易把蔥香味給掩蓋掉，達(dá)不到那種蔥油的味道，而筆者為什么選擇用菜籽油，因?yàn)楣P者采用色拉油和菜籽油對比過，用菜籽油熬的反而更香，因?yàn)槲覀冋|西的時候用菜籽油炸的都特別香，所以小伙伴可以根據(jù)自己的喜歡來選擇色拉油還是菜籽油熬蔥油；
3、材料準(zhǔn)備齊全后就可以開始熬了，這一步非常關(guān)鍵，熬蔥油時，這一步很多人都弄錯了，難怪蔥油不香，還容易焦糊發(fā)苦，筆者和很多新手一樣，熬蔥油都是錯在這一步，大家肯定都是把鍋燒熱，然后倒入油，接著把蔥白和蔥葉倒入一起熬制對吧！這樣一熬蔥白還沒熬出味，蔥葉就開始發(fā)黑焦糊了，所以熬蔥油正確的做法是，蔥白和油先下鍋，然后開中小火慢慢煸出蔥白香味，接著才能放入蔥葉一起熬，這樣熬出來的蔥油才香，而且還不焦糊發(fā)苦；
4、等蔥白熬的如上圖這樣，變成有點(diǎn)金黃，而且干癟的時候，就可以把切好的蔥葉一起放進(jìn)去熬，注意全程采用中小火熬，火候千萬不能大，否則就容易熬焦糊；
5、熬到鍋內(nèi)的油顏色變深，而且蔥白和蔥葉都變干癟，變成深褐色的時候蔥油就差不多熬好了，即可關(guān)火，如果把蔥熬的剛剛好，那關(guān)火就要把蔥撈出來，不然油的高溫會把蔥焦糊，然后把油涼了裝起來放到冰箱保存，蔥油要放一夜才會更香哦，可以放很久的，等油涼了可以把蔥再泡回油里，可以保持蔥油的香味哦；

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