豉薤湯

豉薤湯

張文仲引陶氏方（見《外臺》卷二）：豉薤湯

處方 : 豉1升，梔子14枚，薤白1把。

功能主治 : 溫毒下利。

用法用量 : 薤白梔子湯（《傷寒總病論》卷三）、薤白湯（《活人書》卷十八）、梔子湯（《圣濟總錄》卷一八四）、薤白散（《治痘全書》卷十三）?！锻馀_》引《小品方》本方用法：水四升，先煮梔子、薤白令熟，細(xì)豉煮取二升，分三次服。

摘錄 : 張文仲引陶氏方（見《外臺》卷二）

《外臺》卷二引《范汪方》：豉薤湯

功能主治 : 傷寒暴下，及滯利腹痛。

用法用量 : 以水3升，煮取2升。及熱頓服之。

摘錄 : 《外臺》卷二引《范汪方》

豆豉的用法與藥性介紹豆豉如何正確使用？

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，以黑豆或黃豆為主要原料，那么你對豆豉的使用方法了解多少呢?以下是由我整理關(guān)于豆豉的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
豆豉的用法
1、拌上香油等作料做小菜.

2、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下：

***1***鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;
***2*** 而后炸至金黃色;

***3*** 最后，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。

3、蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。

4、調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨特的豉汁醬了。

5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。
豆豉的選方
① 治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個***擘***，香豉四合***綿裹***。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止后服。***《傷寒論》梔子豉湯***

② 治溫毒發(fā)斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤***切碎***，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。***《補缺肘后方》***

③ 治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把***寸切***。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。***《范汪方》豉薤湯***

④ 治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半***研飛如粉***，豆豉***好者***一兩半***水略潤少時，以紙浥干，研成膏***。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大

小與之，并用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。***《本事方》紫金丹***⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗 *** 。***廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》***

⑥ 治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。***姚和眾***

⑦ 治 *** 上瘡?fù)礌€：豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。***《藥性論》***
豆豉的藥性介紹
【性味】性平，味咸。

【歸經(jīng)】歸肺、胃經(jīng)。

【功效】和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。

宜：豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。

忌：豆豉性味平和，諸無所忌。

豆豉的用法與藥性介紹

豆豉的營養(yǎng)價值 豆豉的功效與作用

豆豉是我們常見的一種調(diào)味品，今天我就要為大家介紹一下，豆豉的營養(yǎng)價值是什么？豆豉的功效與作用有哪些？

豆豉的營養(yǎng)價值

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

豆豉中含有很高的豆激酶，可以改善胃腸道菌群。

豆豉的功效與作用

1.豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。

2.清熱止?。罕酒沸院芮鍩??！端幮哉摗份d：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數(shù)增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內(nèi)傷飲食生冷，積滯于腸中所致?？捎帽酒非鍩嶂沽　?/p>

3.發(fā)汗解表：豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說?！睹t(yī)別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒?！背Ｓ弥瓮飧谐跗?，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等證。

4.宣郁除煩：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱?！墩渲槟摇吩唬骸叭バ闹邪脙z，傷寒頭痛，煩燥?！惫视行舫裏┲π?。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發(fā)熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數(shù)。此乃外感熱病誤治，邪熱留于胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，則氣機自然通暢，其癥自會迎刃而解。

5.和胃消食：豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機得通，飲食得消，則諸證自除。

6.安胎：《會約醫(yī)鏡》曰：淡豆豉“安胎孕?！北酒沸院陡剩芮鍩?，甘寒則益陰。對于素體陽盛，或七情郁結(jié)化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動不安，癥見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口干咽燥，舌質(zhì)紅，苔黃而干，脈滑數(shù)?？蛇x用本品，滋陰清熱，涼血安胎。

7.解毒：豆豉味甘，甘能解毒?！睹t(yī)別錄》曰：“主瘴氣惡毒?！薄度杖A子本草》曰：“治中毒藥”?！侗窘?jīng)逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山嵐瘴氣惡毒，食物中毒，丹毒，及上瘡?fù)礌€等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出?！薄端幮哉摗穭t用本品，“治上瘡?fù)礌€。”

豆豉的選購

以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

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