獨(dú)羊飯

獨(dú)羊飯

處方 : 鮮羊蹄根葉1斤。

功能主治 : 腸痔下血。

用法用量 : 煮爛食之。

摘錄 : 《外科啟玄》卷十二

獨(dú)家新疆手抓羊肉飯?jiān)趺醋?/span>

用料
新疆排酸羊肉300g
洋蔥半個(gè)
胡蘿卜一根
大米兩個(gè)人的飯量
花椒粒15-20顆
鹽適量
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
將大米淘洗干凈備用 洋蔥切沫 胡蘿卜切小塊 羊排切成小塊
步驟 2
油熱放入花椒，炸出香味后將花椒撇出； 放入羊排入鍋內(nèi)翻炒
步驟 3
翻炒的時(shí)間依據(jù)自己喜好的肉質(zhì)來定；我家那位喜歡吃干點(diǎn)的肉，說是比較香，所以我翻炒的時(shí)間比較長，將肉不斷翻炒至金黃色；然后放入洋蔥末翻炒；
步驟 4
放入胡蘿卜粒翻炒兩下即可，放鹽
步驟 5
淘洗好的米加入開水，水量就是平時(shí)煮米的量；
步驟 6
將第四步驟炒好的所有材料倒入電飯煲，攪拌均勻，按下煮飯鍵即可。PS：當(dāng)煮飯鍵跳至保溫鍵后，再燜燒15分鐘后即可開吃啦～抓飯一定要用盤子裝著吃，你懂的！
步驟 7
裝盤成品，嘿嘿，流口水沒？

遼金人民的生活，文化等各方面是怎樣的？

燕疆不過古北闕，連山漸少多平田。
奚人自作草屋住，契丹駢車依水泉。
橐駝羊馬散山谷，草枯水盡一時(shí)遷。
……
這是北宋蘇轍出使遼國時(shí)所作的《出山》詩，映入這位詩人眼簾的是一幅多麼偏僻而又荒涼的景象!的確，極目遼代疆域，『地多山林，屋無瓦覆』，『時(shí)見畜牧，牛馬橐施，尤多青鹽、黃豕。亦有挈車帳，逐水草射獵，食止麋粥、糒』。這樣的生態(tài)環(huán)境，其物質(zhì)產(chǎn)品水平可想而知，從遼國給宋朝進(jìn)貢的禮品單中，便可略見一斑：
法漬法曲面酒二十壺，密曬山果十束欞碗，蜜漬山果十束欞匣，烈士梨、柿梨四束欞，罐棒栗、松子、郁李、黑郁李、曲棗、欏梨、棠梨三十箱，面粳糜梨十碗，蕪萸白鹽十碗，青鹽十碗，牛、羊、野豬、魚、鹿臘二十二箱。
從以上物品不難看出遼國的飲食生活狀況了。
難怪程大昌《演繁露》不厭其煩地記錄了遼主在冬春之際漁獵的情況：在正月方凍之時(shí)，遼主先使人在達(dá)魯河上下十里間，以毛網(wǎng)截魚，使它們不得散逸。又從而驅(qū)之，使魚集中到設(shè)在冰上的遼主與其母的帳篷前。因?yàn)樵谶|主下榻處預(yù)先開鑿了四個(gè)名為『冰眼』的冰竅，中眼透水，其馀三個(gè)『冰眼』不透水，只是透明的、薄薄的。之所以鑿成這樣，是因?yàn)轸~雖然是水中之物，若是久憋冰中，一旦遇到出水處，它必然要伸首吐氣，所以透水的一眼便可以釣到魚，而薄的不透水的冰眼只是為了窺看魚是否到來。魚快要來時(shí)，在薄冰眼旁觀察者便報(bào)告遼主，遼主便將繩鉤擲入鑿?fù)傅谋壑?，瞬間，便可鉤中，一旦鉤中，便將繩子放松，讓它隨著魚去，過一會(huì)兒，魚便疲倦了，再拽繩將魚帶出『冰眼』，這就是得『頭魚』。頭魚得到，遼主便步出冰帳，到的帳篷張宴作樂，名之為『頭魚宴』。
遼人的另一件大事就是打獵。葉隆禮《契丹國志》記：有時(shí)，遼主親率騎士，奔向湖泊邊敲打扁鼓邊圍繞湖泊轉(zhuǎn)，使棲息於此的野鴨、野鵝驚飛而起，再射它們。待將野鴨、野鵝射殺后，便拔下羽毛插在身上，然后以鼓為座，開懷縱飲。有時(shí)又用銅或石為槌去擊兔子。秋天則穿著褐裘，呼鹿射之。在遼人心目中，這是最大的快樂。
遼人漁獵，史不絕書。他們常常野獵於山，獲獸數(shù)千，以充軍食。有時(shí)六百馀里且行且獵，以鮮肉為每日食物。他們有時(shí)鉤魚於河，有時(shí)捕鵝於湖，通宵達(dá)旦，野宴無度。為了實(shí)現(xiàn)擒獲鶩的目的，遼人選擇鶩之所聚地，在春天種稗子，用稗子來引誘鶩，倘發(fā)現(xiàn)肥鶩，就將它捕來。有的遼主不管風(fēng)雨暴至，驅(qū)人下湖捕鵝，頃刻舟覆，溺死者達(dá)六十馀人，這真是為了吃到鵝肉而毫不顧忌。遼穆宗就是因?yàn)轭鲍C無厭，使部下不堪忍受，於獲鵝水畔被隨侍的庖人辛古等殺死。
可是，漁獵并不因此而中斷，對遼人來說『彎弓射獵本天性』。『頭魚宴』、『頭鵝宴』作為『虜中盛禮』傳沿下來，并給金人以影響。遼國天祚皇帝到混同江釣魚，千里之內(nèi)的『女直酋長』都紛紛趕來朝拜，在『頭魚宴』酒酣耳熱之時(shí)起舞助興。金人和遼人一樣，四時(shí)漁獵，已成習(xí)俗。究其原因，如清代李有棠所說：自過濱、辰州， 東京以北，絕少麥面。每晨及夕，各以射到的禽獸當(dāng)飯。尤其明刊本《南柯夢》中金人出獵圖在冬天，金主狩獵的地方，都是隨駕親軍密布四周，名之曰『圍場』。待狐兔豬鹿散走於『圍場』中央時(shí)，金主先射箭，或者放出鷹隼去追擊，追出『圍場』的狐兔豬鹿，才允許其他人捕獲。這種打獵，一出就是滿月，流動(dòng)性大，宿處無定，飲食也就隨處而進(jìn)了。這真是：
春粱煮雪安得飽?擊兔射鹿夸強(qiáng)雄。
禮成即日卷廬帳,釣魚射鵝滄海東。
雖然這是蘇轍對遼國飲食生活習(xí)俗的描寫，但它何嘗不是金人飲食生活習(xí)俗的寫照?沙漠野地，山林湖河，決定了遼金人民飲食生活所能夠達(dá)到的程度。但是，不能因此說他們的飲食生活一無所取，遼金人民借大自然之靈秀，仍然創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的飲食生活習(xí)俗?！洞蠼饑尽酚洠航鸫榈厣L白芍藥花，好事之家將它采來，用面煎好，作為款待賓客的素菜。因?yàn)檫@種白芍藥味道脆美，而且可以久貯，金人十分珍惜，把它作為『異品』，只有在貴重的友朋到來之際，才切上『數(shù)絲』放入碟中，平常是不隨便擺設(shè)的。
這就如同劉績《霏雪錄》所說的『黃鼠』一樣，『怪為玉食之獻(xiàn)，置官守其處，人不得擅取也』。其實(shí)，北方的大漠廣野，是宜於黃鼠這類穴居動(dòng)物繁衍生息的，它『畜豆谷於其地以為食用』，形類大鼠，肉極肥腯，味道像小豬仔，但又比小豬仔肉脆。而它之所以成為饋贈(zèng)貴賓或向宋朝進(jìn)貢的『珍味』，在某種程度上如王辟之《澠水燕談錄》所記，是和遼金人民將黃鼠捉到，『常以羊乳飼之』有關(guān)。
但從一個(gè)民族的整體飲食水準(zhǔn)觀察，遼金的飲食水準(zhǔn)還是粗劣的。就以他們須臾不可離開的肉食而言，『炙股烹莆，以馀肉和綦菜，搗臼中糜爛而進(jìn)，率以為?！?。即使給有身份的人吃的肉粥，也是『以肉并米合煮之』，『皆肉糜』。平日里所吃的半生米飯，竟要『漬以生狗血及蒜』。在通常認(rèn)為的『以雁粉為貴』的盛饌之席上，也『多以生蔥蒜韭之屬置於上』。正因如此，在為宋君王上壽時(shí)，各國使節(jié)諸卿面前都『分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子』，惟獨(dú)遼國使節(jié)面前加『獨(dú)羊雞鵝連骨熟肉為看盤，皆以小繩束之，又生蔥韭蒜醋各一碟』。這顯然是宋朝出於對遼民族飲食生活習(xí)俗的尊重。
遼國在對待宋朝使節(jié)上卻呈現(xiàn)出另一番模樣。朱彧《萍州可談》說遼人對宋朝使節(jié)每天供給一碗乳粥，因?yàn)槿橹嘣谶|國是非常珍貴的食品。但是遼人在乳粥中卻『沃以生油』，這使宋使無法下咽。宋使節(jié)便向他們提出『去油』的意見，遼人也置之不理，直到宋使提出用別的器皿貯生油，以便自己喝乳粥時(shí)自用，遼人才點(diǎn)頭應(yīng)允。在遼人看來，生油是最佳的大補(bǔ)之物，甚至遼皇后生小孩時(shí)還要讓她『服調(diào)酥杏油半盞』。
可見遼民族認(rèn)為好的食品，宋朝人不一定能接受?；铡J二帝被囚於金國時(shí)，恰逢金帝生日，金人將金帝所賜酒食給他們吃，結(jié)果他們吃完，全部嘔吐乾凈。過后他們才知道這是『蜜漬羊腸』，即摻著馬腸子煮熟的一種食物，是一般囚禁者吃不到的，乃是金國的『珍味』?？蛇@樣的食品和中原地區(qū)所流行的炒爆熘蒸、燉鮓鹵炙等烹調(diào)風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，更和那高雅清淡、新奇滋補(bǔ)等香味形器俱佳的宮廷食膳有霄壤之別，這怎麼不會(huì)引起宋人『腥膻酸薄不可食』的感慨?
遼金也意識(shí)到了自己飲食方式落后這一點(diǎn)，他們竭力向中原飲食文化學(xué)習(xí)。如遼金在度過歲時(shí)節(jié)令時(shí)，就帶有很大的漢化痕跡，但在飲食習(xí)俗上卻依然固我，自成一體。如九月九日的重陽節(jié)，漢俗在這一天里往往是登高宴聚，喝菊花酒，或以糕搭在兒童頭上，以求『百事皆高』。遼人亦步亦趨，他們也是在高處設(shè)立帳篷，飲菊花酒，可前提條件卻是舉行『打圍斗射虎』，以打得少的為負(fù)——輸『重九一筵席』。而筵席之物無非是拿出兔子的肝生切，用鹿舌醬拌著吃。遼人倒不是不希望吃到比這更好吃的肉，而是缺少好吃的，他們特別羨慕中原的豬肉，所以遼朝使者每年必向宋朝索要豬肉，或者『胃臟之屬』。據(jù)韓元吉《桐陰舊 話》，甚至宋朝境內(nèi)的驛司馳騎，都為此而拼命征集，無日不加『棰楚』。
如果說這是遼人出於滿足口腹欲，不如說這是遼人仰慕中原飲食文化的一個(gè)具體例證。遼民族中的釣魚之所以成為『盛禮』，其本意不也是模仿中原皇帝常常舉行的賞花釣魚設(shè)宴群臣的飲食習(xí)俗嗎?陸游《家世舊聞》記先祖陸甸在出使遼國時(shí)，因見服侍他的一個(gè)小仆役執(zhí)事甚謹(jǐn)，便將吃不了的石榴送給了他，而這小仆役卻舍不得吃，要留著帶給父母吃。
中原的一個(gè)小小的石榴，也會(huì)使遼人奉之若佳品，那茶葉，則更是求之若渴了。張舜民《畫墁錄》說宋朝有一貴公子出使遼國，帶了許多『團(tuán)茶』，因?yàn)樵谶|國，用兩個(gè)『團(tuán)茶』就可以換來二匹『番羅』?！航饪什豁氄{(diào)乳酪，冰甌剛進(jìn)小團(tuán)茶』，清人陸長春對遼代飲茶生活的吟詠絕非空穴來風(fēng)，是有充分事實(shí)根據(jù)的。
隨著茶葉的交易，『茶食』也深入到遼金民族的日常生活中。金人在人生重大的婚姻典禮中，都以擺上『茶食』為正規(guī)。而所謂『茶食』，只不過是先進(jìn)一種像漢民族常食用的『寒具』，即炸麻花之類的大軟脂、小軟脂的食物，次進(jìn)一盤『蜜糕』。只有待整個(gè)宴會(huì)結(jié)束，對待來參加婚禮的上客，才端上『建茗』。茶葉成了只有富者才能『啜之』的飲料，而『粗者』只能喝乳酪。
隨著宋朝與遼金的頻繁交往，遼金也逐漸學(xué)會(huì)了宋朝的一套『茶食』方式。在宋朝使節(jié)來到金國時(shí)，金人就以『先湯后茶』，予以接待，這一待客方式頗具漢家風(fēng)范。安置好宿處，金人又在晚食時(shí)，『先設(shè)茶筵』?！翰梵邸挥赏邏?、桂皮、雞腸、銀鋌、餅餌等小食品構(gòu)成。其中，有一種用蜜和面、油煎成，取其形似喚作『西施舌』的茶點(diǎn)最受金人的厚愛。毫無疑問，這種宛如人舌，吃來柔軟的茶點(diǎn)是取於中原，這真是以漢族之食再還於漢族?！翰梵邸坏酱瞬⒉凰憬Y(jié)束，金人再供應(yīng)饅頭、血羹、、肚羹、燙羊餅、子解粥肉齏、索面骨頭盤子……
早晨供應(yīng)的點(diǎn)心則又翻出新花樣：灌肺、油餅、棗糕、面粥……這已經(jīng)與中原的飲食相差無幾了。灌肺、油餅、棗糕均是兩宋時(shí)期都市里的大眾食品。在東京，『灌肺』是作為天曉入市的諸人的『早點(diǎn)』隨處叫賣的。到了臨安，『涌金門灌肺』則成了著名市食。東京、臨安，專營『油餅』的食店，比比皆是。棗糕是普通市民逗小孩玩耍時(shí)的小食品。
即使遼金開始了『城郭以居』的生活，遼金待客方式一時(shí)仍難擺脫『虜食』風(fēng)味。宋使路振去遼國時(shí)，遼國待之以上賓，并由駙馬都尉蘭陵郡王肖寧侑宴，江少虞《宋朝事實(shí)類苑》記其場面是：
先薦駱糜，用杓而啖焉。熊肪羊豚雉兔之肉為濡肉，牛鹿雁鶩熊貉之肉為臘肉，割之令方正，雜置大盤中。二胡衣鮮潔衣，持帨巾，執(zhí)刀匕，偏割豬肉，以啖漢使。
這種用匕首入口的進(jìn)食方式，不由人不想起宋人為遼人所作的『沿邊壯士生食肉』的詩句來，但它較之生吞活剝已前進(jìn)了一大步。
中期的遼國已陸續(xù)建筑起了上、東、南、西、中五大京都，蘇頌出奚山路，入中京界時(shí)，就看見道旁店舍頗多，人物亦眾，而且食邸門前掛著木刻朱旗，這使蘇頌欣喜地吟詠出了『朱極刻旗村肆食』、『物俗依稀亦慕華』的句子。遼民族就是如此熱烈地向中原飲食文化看齊。
實(shí)際上，早在公元943年，遼太宗就遣使入貢於南唐，持羊30000口，馬200匹來賣。其目的之一是為了換得錢，來買最能代表漢民族飲食文化水平的『茶藥』。為了達(dá)到獲得中原飲食文明這一目的，遼金民族是不惜一切代價(jià)的，有時(shí)竟借戰(zhàn)亂而強(qiáng)奪。靖康元年(1126)，金人在攻打宋朝首都之際，就向宋政府『索酒匠五十人，酒三千瓶』。后來的周輝出使金國，所飲味道頗佳名為『金瀾』的酒，雖說是用金國境內(nèi)的金瀾水釀成，但不能不說這和漢民族輸出的酒及酒匠有關(guān)，因?yàn)樵诮鸫喈?dāng)長的一段歷史上，只有過『多釀糜為酒』的記載。當(dāng)然，大量的飲食雜物，還是通過正常的貿(mào)易渠道所獲得。遼金專門設(shè)立了物品『互市』的『榷場』，從《金史》中『泗州場歲供』的物品中就可見到這種跡象：
新茶千胯，荔支五百斤，圓眼五百斤，金橘六千斤，橄欖五百斤，芭蕉乾三百個(gè)，蘇木千斤，溫柑七千個(gè)，橘子八千個(gè)，沙糖三百斤，生姜六百斤，梔子九十稱……
正是由於有了這樣廣泛的飲食交易，遼金民族啖生喝血的飲食結(jié)構(gòu)才得以改變。《遼史》記載：降黜的遼王公扈從中，也出現(xiàn)了『庖丁七人、釀酒司三人』。金主款待『夏使』，也擺出了一副飲食大國的架勢，有『食官、監(jiān)廚、稱肉官各一』，『尚食局直長、湯藥直長各一，廚子五，奉飲直長一，過食司吏八十，街市廚子四十』。這些現(xiàn)象絕非孤立，乃是一個(gè)民族整體飲食水準(zhǔn)的反映，倘沒有眾多的山珍，何必設(shè)那麼多廚人庖丁?若沒有佳美的酒食，怎麼能有奉飲直長、過食司吏等官職?盡管這都帶皇家色調(diào)，可這畢竟與遼金民族前期的『人仰乳』、『漁獵給生』的格局不同。無庸置辯，在遼金民族后期，一個(gè)具有漢化傾向的飲食體系正逐步形成。南宋洪皜在滯留金國期間所記金主供給南宋使者的食品，就給我們留下了一系列雄辯的證物：
日給細(xì)酒二十量，罐羊肉八斤，果子口五百，雜使錢五百，白面三斤，油半斤，醋二升，鹽半斤，粉一斤，細(xì)白菜三升，面醬半斤，大柴三束。
以上『日給』，幾乎囊括了自宋元以來人們所津津樂道的人生七樁大事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，它標(biāo)志著全新的飲食生活的光芒已經(jīng)普照到了遼金民族。
同時(shí)，飲食習(xí)俗的變化也是和城市的繁榮密不可分的，是城市，只有商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的果實(shí)——城市的壯大，才使享廚爨以摒毛血成為現(xiàn)實(shí)?！冻溯U錄》記遼代的幽州城中就有26場，『列肆者百室』。南京則城北有市場，陸海貨物，聚於其中?！焊嚯?、蔬、果實(shí)、稻粱之類，靡不畢出，而桑、柘、麻、麥、羊、豕、雉、兔，不問可知』。這里既有遼國的物產(chǎn)，也有來自中原的物產(chǎn)，兩水交流，匯成了一條五彩斑斕的飲食長河。
金代的飲食市場更加宏麗，宋話本《楊思溫燕山逢故人》描寫的燕山市內(nèi)的『秦樓』，其廣大，『便似東京的樊樓一般，樓上有六十個(gè)閣兒，下面散鋪七八十副桌凳』。這等規(guī)模的酒樓，足以表明金代燕
金代酒樓
山飲食市場消費(fèi)能量之大，它至少可以和北宋最負(fù)盛名的東京樊樓相媲美了。山西五臺(tái)山北麓繁峙縣金代正隆三年(1158)所繪的壁畫，還可以使我們知道：金代的食肆酒樓是非常發(fā)達(dá)的，樓閣的宏偉，各式食販的忙碌，歌姬舞女表演的繁忙，絲毫不遜色於繁榮的中原。
但并不能因此說，只有宋代給遼金以影響，遼金對宋代就沒有影響和貢獻(xiàn)了。從遼開始，就有好食物傳入中原，填補(bǔ)了中原飲食的空白。即以水果而言，在遼代之前，中原是沒有西瓜的。遼國興起之后，據(jù)說契丹破回紇時(shí)得到一種水果種籽，契丹用牛糞覆蓋而加以栽培，培育出來的西瓜，其大如中原的冬瓜，而味道甘甜，可以生食，這就是西瓜。也許是地理位置相近的緣故，金代也有人專門種植西瓜，元好問《續(xù)夷堅(jiān)志》所記臨晉一農(nóng)家可為代表，他種了『一窠西瓜』，達(dá)『一千二三百顆』。隨著貿(mào)易的發(fā)展，西瓜也傳入了漢族居住的地區(qū)。在臨安街頭，『西瓜仁』被作為一種大眾小吃出售，這顯然是遼金西瓜的流韻。
還有趙州的瓜，瓜以小為貴，味甜肉脆。每有漢使來到，金人便用盒裝滿趙州瓜送到漢使住的門前，任取以食。周輝《清波別志》記他在北征時(shí)曾帶了幾個(gè)趙州瓜回來，贈(zèng)給了李太。李太素善做醬，因此學(xué)會(huì)了『漬瓜法』，金人是非常欣賞李太的這一『趙州漬瓜法』的，認(rèn)為它和金國風(fēng)味『逼真』，所以，李太老了便辭職?？砍鍪邸黑w州漬瓜』為生。紹興辛巳，趙構(gòu)駕幸江上，經(jīng)過無錫，小太監(jiān)到市場買到了『趙州漬瓜』，獻(xiàn)給了趙構(gòu)。趙構(gòu)吃后滿意異常，屢屢宣索，有時(shí)竟『嘗呼喚至夜』。至於其他食物，如乳酪這一遼金的特色食品，也進(jìn)入了北宋的都城?！号肴槔抑漯}』，此話不錯(cuò)，乳酪獨(dú)特的風(fēng)味受到了廣大市民的歡迎。東京城里，『乳酪張家』就是專門經(jīng)營乳酪而成名的，尤其清明時(shí)節(jié)，紛紛奔向郊外上墳的人們，把乳酪當(dāng)成了『節(jié)食』。南渡以后，乳酪又在南宋都城臨安，成了市民的每日不可缺少的食品之一。正是由於人們非常向往乳酪，飲食商販便開動(dòng)腦筋，將這乳酪獨(dú)有的風(fēng)味加以變化，做成『酪面』，像臨安著名的市食『落面』便是。在臨安賣『酪面』的，只后市街賀家一份，而且價(jià)錢十分昂貴，『每個(gè)五百貫』。但由於『此北食也』，臨安市民買物有一癖好，多趨有名之家，競相爭買這『賀四酪面』，用兩個(gè)油餅夾著吃。因?yàn)樗菑臇|京流化來的食品，宋高宗也經(jīng)常品嘗，并念賀家是東京來的市民，予以厚賞。乳酪為『北食』爭得了一席之地，人們似乎從乳酪認(rèn)識(shí)到『北食』的可愛與可貴。
在臨安，『北食店』又喚作『羊飯店』，且有重、輕，即『速飽』與『欲遲』之分，重者如大骨飯、軟羊，輕者如托胎、奶房之類。別的食物亦以其獨(dú)有的風(fēng)味，進(jìn)入飲食的史冊，如白羊髓餅、艾糕、大黃湯等。典籍《居家必用事類全集》專辟『女直食品』一欄，記錄了『廝刺葵菜冷羹』、『蒸羊眉突』、『塔不刺鴨子』、『野雞撒孫』、『柿糕』、『高麗栗糕』等等，雖談不上洋洋大觀，但它既有冷盤，又有熱蒸，烹調(diào)技法，樣樣俱全。它們和其他『北食』作為一束永不凋謝的飲食之花，在中華民族的飲食大花圃中散發(fā)著迷人的馨香。

請問金國的皇室和宋朝的皇室在宮廷習(xí)俗上有什么不同？

燕疆不過古北闕，連山漸少多平田。
奚人自作草屋住，契丹駢車依水泉。
橐駝羊馬散山谷，草枯水盡一時(shí)遷。
……
這是北宋蘇轍出使遼國時(shí)所作的《出山》詩，映入這位詩人眼簾的是一幅多麼偏僻而又荒涼的景象!的確，極目遼代疆域，『地多山林，屋無瓦覆』，『時(shí)見畜牧，牛馬橐施，尤多青鹽、黃豕。亦有挈車帳，逐水草射獵，食止麋粥、糒』。這樣的生態(tài)環(huán)境，其物質(zhì)產(chǎn)品水平可想而知，從遼國給宋朝進(jìn)貢的禮品單中，便可略見一斑：
法漬法曲面酒二十壺，密曬山果十束欞碗，蜜漬山果十束欞匣，烈士梨、柿梨四束欞，罐棒栗、松子、郁李、黑郁李、曲棗、欏梨、棠梨三十箱，面粳糜梨十碗，蕪萸白鹽十碗，青鹽十碗，牛、羊、野豬、魚、鹿臘二十二箱。
從以上物品不難看出遼國的飲食生活狀況了。
難怪程大昌《演繁露》不厭其煩地記錄了遼主在冬春之際漁獵的情況：在正月方凍之時(shí)，遼主先使人在達(dá)魯河上下十里間，以毛網(wǎng)截魚，使它們不得散逸。又從而驅(qū)之，使魚集中到設(shè)在冰上的遼主與其母的帳篷前。因?yàn)樵谶|主下榻處預(yù)先開鑿了四個(gè)名為『冰眼』的冰竅，中眼透水，其馀三個(gè)『冰眼』不透水，只是透明的、薄薄的。之所以鑿成這樣，是因?yàn)轸~雖然是水中之物，若是久憋冰中，一旦遇到出水處，它必然要伸首吐氣，所以透水的一眼便可以釣到魚，而薄的不透水的冰眼只是為了窺看魚是否到來。魚快要來時(shí)，在薄冰眼旁觀察者便報(bào)告遼主，遼主便將繩鉤擲入鑿?fù)傅谋壑校查g，便可鉤中，一旦鉤中，便將繩子放松，讓它隨著魚去，過一會(huì)兒，魚便疲倦了，再拽繩將魚帶出『冰眼』，這就是得『頭魚』。頭魚得到，遼主便步出冰帳，到的帳篷張宴作樂，名之為『頭魚宴』。
遼人的另一件大事就是打獵。葉隆禮《契丹國志》記：有時(shí)，遼主親率騎士，奔向湖泊邊敲打扁鼓邊圍繞湖泊轉(zhuǎn)，使棲息於此的野鴨、野鵝驚飛而起，再射它們。待將野鴨、野鵝射殺后，便拔下羽毛插在身上，然后以鼓為座，開懷縱飲。有時(shí)又用銅或石為槌去擊兔子。秋天則穿著褐裘，呼鹿射之。在遼人心目中，這是最大的快樂。
遼人漁獵，史不絕書。他們常常野獵於山，獲獸數(shù)千，以充軍食。有時(shí)六百馀里且行且獵，以鮮肉為每日食物。他們有時(shí)鉤魚於河，有時(shí)捕鵝於湖，通宵達(dá)旦，野宴無度。為了實(shí)現(xiàn)擒獲鶩的目的，遼人選擇鶩之所聚地，在春天種稗子，用稗子來引誘鶩，倘發(fā)現(xiàn)肥鶩，就將它捕來。有的遼主不管風(fēng)雨暴至，驅(qū)人下湖捕鵝，頃刻舟覆，溺死者達(dá)六十馀人，這真是為了吃到鵝肉而毫不顧忌。遼穆宗就是因?yàn)轭鲍C無厭，使部下不堪忍受，於獲鵝水畔被隨侍的庖人辛古等殺死。
可是，漁獵并不因此而中斷，對遼人來說『彎弓射獵本天性』?！侯^魚宴』、『頭鵝宴』作為『虜中盛禮』傳沿下來，并給金人以影響。遼國天祚皇帝到混同江釣魚，千里之內(nèi)的『女直酋長』都紛紛趕來朝拜，在『頭魚宴』酒酣耳熱之時(shí)起舞助興。金人和遼人一樣，四時(shí)漁獵，已成習(xí)俗。究其原因，如清代李有棠所說：自過濱、辰州， 東京以北，絕少麥面。每晨及夕，各以射到的禽獸當(dāng)飯。尤其明刊本《南柯夢》中金人出獵圖在冬天，金主狩獵的地方，都是隨駕親軍密布四周，名之曰『圍場』。待狐兔豬鹿散走於『圍場』中央時(shí)，金主先射箭，或者放出鷹隼去追擊，追出『圍場』的狐兔豬鹿，才允許其他人捕獲。這種打獵，一出就是滿月，流動(dòng)性大，宿處無定，飲食也就隨處而進(jìn)了。這真是：
春粱煮雪安得飽?擊兔射鹿夸強(qiáng)雄。
禮成即日卷廬帳,釣魚射鵝滄海東。
雖然這是蘇轍對遼國飲食生活習(xí)俗的描寫，但它何嘗不是金人飲食生活習(xí)俗的寫照?沙漠野地，山林湖河，決定了遼金人民飲食生活所能夠達(dá)到的程度。但是，不能因此說他們的飲食生活一無所取，遼金人民借大自然之靈秀，仍然創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的飲食生活習(xí)俗?！洞蠼饑尽酚洠航鸫榈厣L白芍藥花，好事之家將它采來，用面煎好，作為款待賓客的素菜。因?yàn)檫@種白芍藥味道脆美，而且可以久貯，金人十分珍惜，把它作為『異品』，只有在貴重的友朋到來之際，才切上『數(shù)絲』放入碟中，平常是不隨便擺設(shè)的。
這就如同劉績《霏雪錄》所說的『黃鼠』一樣，『怪為玉食之獻(xiàn)，置官守其處，人不得擅取也』。其實(shí)，北方的大漠廣野，是宜於黃鼠這類穴居動(dòng)物繁衍生息的，它『畜豆谷於其地以為食用』，形類大鼠，肉極肥腯，味道像小豬仔，但又比小豬仔肉脆。而它之所以成為饋贈(zèng)貴賓或向宋朝進(jìn)貢的『珍味』，在某種程度上如王辟之《澠水燕談錄》所記，是和遼金人民將黃鼠捉到，『常以羊乳飼之』有關(guān)。
但從一個(gè)民族的整體飲食水準(zhǔn)觀察，遼金的飲食水準(zhǔn)還是粗劣的。就以他們須臾不可離開的肉食而言，『炙股烹莆，以馀肉和綦菜，搗臼中糜爛而進(jìn)，率以為?！?。即使給有身份的人吃的肉粥，也是『以肉并米合煮之』，『皆肉糜』。平日里所吃的半生米飯，竟要『漬以生狗血及蒜』。在通常認(rèn)為的『以雁粉為貴』的盛饌之席上，也『多以生蔥蒜韭之屬置於上』。正因如此，在為宋君王上壽時(shí)，各國使節(jié)諸卿面前都『分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子』，惟獨(dú)遼國使節(jié)面前加『獨(dú)羊雞鵝連骨熟肉為看盤，皆以小繩束之，又生蔥韭蒜醋各一碟』。這顯然是宋朝出於對遼民族飲食生活習(xí)俗的尊重。
遼國在對待宋朝使節(jié)上卻呈現(xiàn)出另一番模樣。朱彧《萍州可談》說遼人對宋朝使節(jié)每天供給一碗乳粥，因?yàn)槿橹嘣谶|國是非常珍貴的食品。但是遼人在乳粥中卻『沃以生油』，這使宋使無法下咽。宋使節(jié)便向他們提出『去油』的意見，遼人也置之不理，直到宋使提出用別的器皿貯生油，以便自己喝乳粥時(shí)自用，遼人才點(diǎn)頭應(yīng)允。在遼人看來，生油是最佳的大補(bǔ)之物，甚至遼皇后生小孩時(shí)還要讓她『服調(diào)酥杏油半盞』。
可見遼民族認(rèn)為好的食品，宋朝人不一定能接受?；铡J二帝被囚於金國時(shí)，恰逢金帝生日，金人將金帝所賜酒食給他們吃，結(jié)果他們吃完，全部嘔吐乾凈。過后他們才知道這是『蜜漬羊腸』，即摻著馬腸子煮熟的一種食物，是一般囚禁者吃不到的，乃是金國的『珍味』?？蛇@樣的食品和中原地區(qū)所流行的炒爆熘蒸、燉鮓鹵炙等烹調(diào)風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，更和那高雅清淡、新奇滋補(bǔ)等香味形器俱佳的宮廷食膳有霄壤之別，這怎麼不會(huì)引起宋人『腥膻酸薄不可食』的感慨?
遼金也意識(shí)到了自己飲食方式落后這一點(diǎn)，他們竭力向中原飲食文化學(xué)習(xí)。如遼金在度過歲時(shí)節(jié)令時(shí)，就帶有很大的漢化痕跡，但在飲食習(xí)俗上卻依然固我，自成一體。如九月九日的重陽節(jié)，漢俗在這一天里往往是登高宴聚，喝菊花酒，或以糕搭在兒童頭上，以求『百事皆高』。遼人亦步亦趨，他們也是在高處設(shè)立帳篷，飲菊花酒，可前提條件卻是舉行『打圍斗射虎』，以打得少的為負(fù)——輸『重九一筵席』。而筵席之物無非是拿出兔子的肝生切，用鹿舌醬拌著吃。遼人倒不是不希望吃到比這更好吃的肉，而是缺少好吃的，他們特別羨慕中原的豬肉，所以遼朝使者每年必向宋朝索要豬肉，或者『胃臟之屬』。據(jù)韓元吉《桐陰舊 話》，甚至宋朝境內(nèi)的驛司馳騎，都為此而拼命征集，無日不加『棰楚』。
如果說這是遼人出於滿足口腹欲，不如說這是遼人仰慕中原飲食文化的一個(gè)具體例證。遼民族中的釣魚之所以成為『盛禮』，其本意不也是模仿中原皇帝常常舉行的賞花釣魚設(shè)宴群臣的飲食習(xí)俗嗎?陸游《家世舊聞》記先祖陸甸在出使遼國時(shí)，因見服侍他的一個(gè)小仆役執(zhí)事甚謹(jǐn)，便將吃不了的石榴送給了他，而這小仆役卻舍不得吃，要留著帶給父母吃。
中原的一個(gè)小小的石榴，也會(huì)使遼人奉之若佳品，那茶葉，則更是求之若渴了。張舜民《畫墁錄》說宋朝有一貴公子出使遼國，帶了許多『團(tuán)茶』，因?yàn)樵谶|國，用兩個(gè)『團(tuán)茶』就可以換來二匹『番羅』?！航饪什豁氄{(diào)乳酪，冰甌剛進(jìn)小團(tuán)茶』，清人陸長春對遼代飲茶生活的吟詠絕非空穴來風(fēng)，是有充分事實(shí)根據(jù)的。
隨著茶葉的交易，『茶食』也深入到遼金民族的日常生活中。金人在人生重大的婚姻典禮中，都以擺上『茶食』為正規(guī)。而所謂『茶食』，只不過是先進(jìn)一種像漢民族常食用的『寒具』，即炸麻花之類的大軟脂、小軟脂的食物，次進(jìn)一盤『蜜糕』。只有待整個(gè)宴會(huì)結(jié)束，對待來參加婚禮的上客，才端上『建茗』。茶葉成了只有富者才能『啜之』的飲料，而『粗者』只能喝乳酪。
隨著宋朝與遼金的頻繁交往，遼金也逐漸學(xué)會(huì)了宋朝的一套『茶食』方式。在宋朝使節(jié)來到金國時(shí)，金人就以『先湯后茶』，予以接待，這一待客方式頗具漢家風(fēng)范。安置好宿處，金人又在晚食時(shí)，『先設(shè)茶筵』?！翰梵邸挥赏邏?、桂皮、雞腸、銀鋌、餅餌等小食品構(gòu)成。其中，有一種用蜜和面、油煎成，取其形似喚作『西施舌』的茶點(diǎn)最受金人的厚愛。毫無疑問，這種宛如人舌，吃來柔軟的茶點(diǎn)是取於中原，這真是以漢族之食再還於漢族?！翰梵邸坏酱瞬⒉凰憬Y(jié)束，金人再供應(yīng)饅頭、血羹、、肚羹、燙羊餅、子解粥肉齏、索面骨頭盤子……
早晨供應(yīng)的點(diǎn)心則又翻出新花樣：灌肺、油餅、棗糕、面粥……這已經(jīng)與中原的飲食相差無幾了。灌肺、油餅、棗糕均是兩宋時(shí)期都市里的大眾食品。在東京，『灌肺』是作為天曉入市的諸人的『早點(diǎn)』隨處叫賣的。到了臨安，『涌金門灌肺』則成了著名市食。東京、臨安，專營『油餅』的食店，比比皆是。棗糕是普通市民逗小孩玩耍時(shí)的小食品。
即使遼金開始了『城郭以居』的生活，遼金待客方式一時(shí)仍難擺脫『虜食』風(fēng)味。宋使路振去遼國時(shí)，遼國待之以上賓，并由駙馬都尉蘭陵郡王肖寧侑宴，江少虞《宋朝事實(shí)類苑》記其場面是：
先薦駱糜，用杓而啖焉。熊肪羊豚雉兔之肉為濡肉，牛鹿雁鶩熊貉之肉為臘肉，割之令方正，雜置大盤中。二胡衣鮮潔衣，持帨巾，執(zhí)刀匕，偏割豬肉，以啖漢使。
這種用匕首入口的進(jìn)食方式，不由人不想起宋人為遼人所作的『沿邊壯士生食肉』的詩句來，但它較之生吞活剝已前進(jìn)了一大步。
中期的遼國已陸續(xù)建筑起了上、東、南、西、中五大京都，蘇頌出奚山路，入中京界時(shí)，就看見道旁店舍頗多，人物亦眾，而且食邸門前掛著木刻朱旗，這使蘇頌欣喜地吟詠出了『朱極刻旗村肆食』、『物俗依稀亦慕華』的句子。遼民族就是如此熱烈地向中原飲食文化看齊。
實(shí)際上，早在公元943年，遼太宗就遣使入貢於南唐，持羊30000口，馬200匹來賣。其目的之一是為了換得錢，來買最能代表漢民族飲食文化水平的『茶藥』。為了達(dá)到獲得中原飲食文明這一目的，遼金民族是不惜一切代價(jià)的，有時(shí)竟借戰(zhàn)亂而強(qiáng)奪。靖康元年(1126)，金人在攻打宋朝首都之際，就向宋政府『索酒匠五十人，酒三千瓶』。后來的周輝出使金國，所飲味道頗佳名為『金瀾』的酒，雖說是用金國境內(nèi)的金瀾水釀成，但不能不說這和漢民族輸出的酒及酒匠有關(guān)，因?yàn)樵诮鸫喈?dāng)長的一段歷史上，只有過『多釀糜為酒』的記載。當(dāng)然，大量的飲食雜物，還是通過正常的貿(mào)易渠道所獲得。遼金專門設(shè)立了物品『互市』的『榷場』，從《金史》中『泗州場歲供』的物品中就可見到這種跡象：
新茶千胯，荔支五百斤，圓眼五百斤，金橘六千斤，橄欖五百斤，芭蕉乾三百個(gè)，蘇木千斤，溫柑七千個(gè)，橘子八千個(gè)，沙糖三百斤，生姜六百斤，梔子九十稱……
正是由於有了這樣廣泛的飲食交易，遼金民族啖生喝血的飲食結(jié)構(gòu)才得以改變?！哆|史》記載：降黜的遼王公扈從中，也出現(xiàn)了『庖丁七人、釀酒司三人』。金主款待『夏使』，也擺出了一副飲食大國的架勢，有『食官、監(jiān)廚、稱肉官各一』，『尚食局直長、湯藥直長各一，廚子五，奉飲直長一，過食司吏八十，街市廚子四十』。這些現(xiàn)象絕非孤立，乃是一個(gè)民族整體飲食水準(zhǔn)的反映，倘沒有眾多的山珍，何必設(shè)那麼多廚人庖丁?若沒有佳美的酒食，怎麼能有奉飲直長、過食司吏等官職?盡管這都帶皇家色調(diào)，可這畢竟與遼金民族前期的『人仰乳』、『漁獵給生』的格局不同。無庸置辯，在遼金民族后期，一個(gè)具有漢化傾向的飲食體系正逐步形成。南宋洪皜在滯留金國期間所記金主供給南宋使者的食品，就給我們留下了一系列雄辯的證物：
日給細(xì)酒二十量，罐羊肉八斤，果子口五百，雜使錢五百，白面三斤，油半斤，醋二升，鹽半斤，粉一斤，細(xì)白菜三升，面醬半斤，大柴三束。
以上『日給』，幾乎囊括了自宋元以來人們所津津樂道的人生七樁大事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，它標(biāo)志著全新的飲食生活的光芒已經(jīng)普照到了遼金民族。
同時(shí)，飲食習(xí)俗的變化也是和城市的繁榮密不可分的，是城市，只有商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的果實(shí)——城市的壯大，才使享廚爨以摒毛血成為現(xiàn)實(shí)?！冻溯U錄》記遼代的幽州城中就有26場，『列肆者百室』。南京則城北有市場，陸海貨物，聚於其中?！焊嚯?、蔬、果實(shí)、稻粱之類，靡不畢出，而桑、柘、麻、麥、羊、豕、雉、兔，不問可知』。這里既有遼國的物產(chǎn)，也有來自中原的物產(chǎn)，兩水交流，匯成了一條五彩斑斕的飲食長河。
金代的飲食市場更加宏麗，宋話本《楊思溫燕山逢故人》描寫的燕山市內(nèi)的『秦樓』，其廣大，『便似東京的樊樓一般，樓上有六十個(gè)閣兒，下面散鋪七八十副桌凳』。這等規(guī)模的酒樓，足以表明金代燕
金代酒樓
山飲食市場消費(fèi)能量之大，它至少可以和北宋最負(fù)盛名的東京樊樓相媲美了。山西五臺(tái)山北麓繁峙縣金代正隆三年(1158)所繪的壁畫，還可以使我們知道：金代的食肆酒樓是非常發(fā)達(dá)的，樓閣的宏偉，各式食販的忙碌，歌姬舞女表演的繁忙，絲毫不遜色於繁榮的中原。
但并不能因此說，只有宋代給遼金以影響，遼金對宋代就沒有影響和貢獻(xiàn)了。從遼開始，就有好食物傳入中原，填補(bǔ)了中原飲食的空白。即以水果而言，在遼代之前，中原是沒有西瓜的。遼國興起之后，據(jù)說契丹破回紇時(shí)得到一種水果種籽，契丹用牛糞覆蓋而加以栽培，培育出來的西瓜，其大如中原的冬瓜，而味道甘甜，可以生食，這就是西瓜。也許是地理位置相近的緣故，金代也有人專門種植西瓜，元好問《續(xù)夷堅(jiān)志》所記臨晉一農(nóng)家可為代表，他種了『一窠西瓜』，達(dá)『一千二三百顆』。隨著貿(mào)易的發(fā)展，西瓜也傳入了漢族居住的地區(qū)。在臨安街頭，『西瓜仁』被作為一種大眾小吃出售，這顯然是遼金西瓜的流韻。
還有趙州的瓜，瓜以小為貴，味甜肉脆。每有漢使來到，金人便用盒裝滿趙州瓜送到漢使住的門前，任取以食。周輝《清波別志》記他在北征時(shí)曾帶了幾個(gè)趙州瓜回來，贈(zèng)給了李太。李太素善做醬，因此學(xué)會(huì)了『漬瓜法』，金人是非常欣賞李太的這一『趙州漬瓜法』的，認(rèn)為它和金國風(fēng)味『逼真』，所以，李太老了便辭職?？砍鍪邸黑w州漬瓜』為生。紹興辛巳，趙構(gòu)駕幸江上，經(jīng)過無錫，小太監(jiān)到市場買到了『趙州漬瓜』，獻(xiàn)給了趙構(gòu)。趙構(gòu)吃后滿意異常，屢屢宣索，有時(shí)竟『嘗呼喚至夜』。至於其他食物，如乳酪這一遼金的特色食品，也進(jìn)入了北宋的都城?！号肴槔抑漯}』，此話不錯(cuò)，乳酪獨(dú)特的風(fēng)味受到了廣大市民的歡迎。東京城里，『乳酪張家』就是專門經(jīng)營乳酪而成名的，尤其清明時(shí)節(jié)，紛紛奔向郊外上墳的人們，把乳酪當(dāng)成了『節(jié)食』。南渡以后，乳酪又在南宋都城臨安，成了市民的每日不可缺少的食品之一。正是由於人們非常向往乳酪，飲食商販便開動(dòng)腦筋，將這乳酪獨(dú)有的風(fēng)味加以變化，做成『酪面』，像臨安著名的市食『落面』便是。在臨安賣『酪面』的，只后市街賀家一份，而且價(jià)錢十分昂貴，『每個(gè)五百貫』。但由於『此北食也』，臨安市民買物有一癖好，多趨有名之家，競相爭買這『賀四酪面』，用兩個(gè)油餅夾著吃。因?yàn)樗菑臇|京流化來的食品，宋高宗也經(jīng)常品嘗，并念賀家是東京來的市民，予以厚賞。乳酪為『北食』爭得了一席之地，人們似乎從乳酪認(rèn)識(shí)到『北食』的可愛與可貴。
在臨安，『北食店』又喚作『羊飯店』，且有重、輕，即『速飽』與『欲遲』之分，重者如大骨飯、軟羊，輕者如托胎、奶房之類。別的食物亦以其獨(dú)有的風(fēng)味，進(jìn)入飲食的史冊，如白羊髓餅、艾糕、大黃湯等。典籍《居家必用事類全集》專辟『女直食品』一欄，記錄了『廝刺葵菜冷羹』、『蒸羊眉突』、『塔不刺鴨子』、『野雞撒孫』、『柿糕』、『高麗栗糕』等等，雖談不上洋洋大觀，但它既有冷盤，又有熱蒸，烹調(diào)技法，樣樣俱全。它們和其他『北食』作為一束永不凋謝的飲食之花，在中華民族的飲食大花圃中散發(fā)著迷人的馨香。

本文地址:http://www.mcys1996.com/pianfang/31478.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 獨(dú)神飲

下一篇: 獨(dú)勝丸