黃雌雞索餅

黃雌雞索餅

別名 : 黃雌雞臛索餅

處方 : 黃雌雞隨多少（炒，作臛）、面半斤，桂末1分，茯苓末1兩。

功能主治 : 五噎。飲食不下，喉中妨塞，瘦弱無力。

用法用量 : 黃雌雞臛索餅（《圣惠》卷九十六）。

摘錄 : 《醫(yī)方類聚》卷一○六引《食醫(yī)心鑒》

人肉賤于狗肉？唐末政局民不聊生竟發(fā)生吃人糞、煮尸體的慘況

在古代，湯餅、馎饦、冷淘、索餅等多種稱謂都可用來指今天的面條，那前述名詞之間到底有何區(qū)別呢？

#湯餅

古代的湯餅是直接以手捏面下鍋而成的湯食。湯餅在新疆又稱為揪片子，可葷食，也可素食。唐代詩人對(duì)湯餅有諸多吟頌，「菊花辟惡酒，湯餅茱萸香」；「雞省露濃湯餅熟，鳳池?zé)熍t書成」。

詩中透露出湯餅是唐人餐盤里最平常不過的食物。大唐宮廷中也有食用湯餅的記載，唐玄宗的發(fā)妻王皇后曾經(jīng)為其親手烹制生日湯餅。韋巨源為中宗籌備的燒尾宴中也有一道湯餅，即生進(jìn)鴨花湯餅。

宋代陸游的著作提及「巧婦安能作無面湯餅乎」。無獨(dú)有偶，同時(shí)代的陳亮，文章中也有「恐巧新婦做不得無面䬪饦」之句。䬪饦，古同「馎饦」或「不托」。不托與湯餅同為水煮面食，形制大同小異，即今天面條、面疙瘩一類的吃食，用面粉或米粉所制。

#馎饦

北魏時(shí)，史料中就有關(guān)于馎饦的記載，「馎饦，挪如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挪使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直，光白可愛，亦自滑美殊常」。

據(jù)古代農(nóng)學(xué)家賈思勰的記述來看，北魏的馎饦是指面疙瘩。宋代也有馎饦，《歸田錄》提及「湯餅，唐人謂之不托，今俗謂之馎饦矣」此處，歐陽修認(rèn)為湯餅就是唐代人說的不托，在宋代俗稱馎饦。

在今天日本的山梨縣，有一種名為ぼうとう的鄉(xiāng)土料理，與中文馎饦的發(fā)音雷同。它是一種由扁平狀烏龍面加蔬菜以及味噌36 燉煮而成的面食。日本文化與中國(guó)文化的淵源頗深，尤其是中國(guó)的大唐文化，其流風(fēng)遺韻依舊對(duì)今天的日本影響極深。

《新五代史》記載，唐昭宗被梁軍圍困時(shí)，曾對(duì)岐王李茂貞抱怨只有粥與馎饦可吃，「朕與六宮皆一日食粥，一日食不托，安能不與梁和乎？」堂堂大唐天子怎會(huì)淪落到一天吃粥，一天吃馎饦的窘迫境地？這還得從唐末的政局開始談起。

民不聊生以至于吃人糞、煮尸體

彼時(shí)的大唐，奸宦當(dāng)?shù)?、群雄?zhēng)霸、民不聊生，江山處在一片風(fēng)雨飄搖之中。宰相崔胤與地方割據(jù)勢(shì)力朱溫相結(jié)，意圖以朱溫之力除掉宦官。天復(fù)元年，崔胤令朱溫西進(jìn)，梁軍抵達(dá)同州?；鹿夙n全誨等人懼怕，與李繼筠劫持唐昭宗逃到長(zhǎng)安西邊重鎮(zhèn)鳳翔，卻被梁軍圍城。

在圍城的一年多時(shí)間里，大將李茂貞屢戰(zhàn)屢敗，銳氣大挫，堅(jiān)持閉營(yíng)不出。此時(shí)鳳翔的形勢(shì)甚是嚴(yán)峻，一斗米價(jià)格高至七千錢，城中的百姓竟至吃人糞、煮尸體、父食子的地步。狗肉每斤五百錢，人肉每斤一百錢，人肉賤于狗肉。「城中薪食俱盡，自冬涉春，雨雪不止，民凍餓死者日以千數(shù)。」

唐昭宗在宮中置小磨，命宮人磨豆麥供御。皇親貴胄中，每日凍餒而死的也有三四人。城中之人聚眾相邀，攔住守將李茂貞，請(qǐng)求他想辦法給生路。李茂貞心急火燎，籌謀把天子交給梁軍來換取解圍。

于是他將與梁妥協(xié)的計(jì)畫奏明唐昭宗，和解之計(jì)正好遂了昭宗的心意。昭宗曾對(duì)李茂貞哭訴道：「我和六宮嬪妃們一天吃粥，一天吃馎饦，怎能不與梁和解呢？」

天復(fù)三年正月，李茂貞同梁軍簽訂和約，并誅殺韓全誨等二十多人，將他們的首級(jí)送至梁的軍中，歷時(shí)一年有余的鳳翔圍城終于解除。不久，唐昭宗返回長(zhǎng)安。

此后，宰相崔胤力勸朱溫誅滅宦官，并馬不停蹄地謀劃另建禁軍?？墒蔷驮诖文?，崔胤卻被朱溫所殺害。天佑元年，朱溫又威逼唐昭宗東遷洛陽，不久后弒君。先前，唐僖宗因朱溫鎮(zhèn)壓起義軍有功，賜其名為全忠。岌岌可危的大唐社稷卻直接斷送在這個(gè)朱全忠手里，極具諷刺性和戲劇性。

一般來說，唐代人把粥和馎饦當(dāng)作早餐食用。官員早朝，公膳房為他們供應(yīng)各式粥品。來自日本的僧人圓仁在《入唐求法巡禮行記》中記載，他基本上每天早晨都食粥。馎饦則在北方地區(qū)百姓的食譜中更為普遍。由《新五代史》可知，馎饦與粥是同一層次的食物。在亂世中，社會(huì)上層長(zhǎng)期仰賴這些食物是出于救饑的權(quán)宜之計(jì)。

#冷淘

唐人在夏天食用一種冷面，名曰「冷淘」，南北方皆有。古人們用槐葉汁和面粉制成面條，待煮熟后，再置于冰池或井水中浸涼。享用前，先在冷淘表面撒一層蔬菜，再拌點(diǎn)豆豉汁佐味。

杜甫的《槐葉冷淘》中對(duì)一款羼入槐葉汁的冷淘有過細(xì)致的刻畫：

青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。

入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。

經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠。愿隨金騕褭，走置錦屠蘇。

路遠(yuǎn)思恐泥，興深終不渝。獻(xiàn)芹則小小，薦藻明區(qū)區(qū)。

萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時(shí)須。

詩中，杜甫精心描摹了槐葉冷淘的選材、烹飪之法、色澤、口感、宜食季節(jié)。杜甫對(duì)槐葉冷淘蔥翠欲滴的色彩、韌性滑爽的質(zhì)感，以及冰涼清新的滋味嘖嘖稱嘆。

作為唐代「國(guó)民詩人」的杜甫，向來都善于揣度民心。他對(duì)「槐葉冷淘」的嘆賞想來也詠出了廣大唐代百姓的心聲。古人對(duì)槐葉冷淘的鐘愛之情也延續(xù)至宋代，南宋林洪的《山家清供》中詳細(xì)記載了這種涼面的制作手法。

#索餅

唐代還有一種被人們稱為索餅的面食。索餅實(shí)際上是以面的形狀命名，它與馎饦、湯餅或冷淘并無本質(zhì)區(qū)別，只是依據(jù)面的形狀與做法而冠以不同的稱謂而已。

水煮面食易于消化，有充虛解寒之效。因此，唐代人將索餅用作攝生之方。唐時(shí)，醫(yī)學(xué)家昝殷所著的《食醫(yī)心鑒》中收錄有羊肉索餅、黃雌雞索餅、榆白皮索餅和丹雞索餅等多種用于食療的索餅。

從燒尾宴來看一看，唐朝的美食有多豐富

與后面的宋明相比，唐朝雖然還不是市民社會(huì)，但人們已經(jīng)初步懂得如何享受生活了，特征之一就是唐朝貴族和士人嗜吃，按照《酉陽雜俎》本條所記載，當(dāng)時(shí)的流行美食如下：

今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以瀹茗；庾家棕子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃畢羅，其色不變，又能造冷胡突鲙、醴魚臆、連蒸詐草獐皮索餅；將軍曲良翰，能為驢鬃駝峰炙。

也就是說，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安著名的美食有：
A.蕭家的餛飩。后人推測(cè)餛飩從餃子中獨(dú)立出來，單獨(dú)成為一道美食，是隋唐時(shí)代的事，但例證不多。而本條記載是極好的證明。長(zhǎng)安蕭家的餛飩，味道鮮美，湯汁肥而不膩，去掉湯汁，可以煮茶。
B.庾家的粽子，白瑩如玉，估計(jì)是江米小棗的。
C.韓約做的“櫻桃畢羅”（畢羅由西域傳入，簡(jiǎn)單地說就是一種帶餡的燒餅），熟后櫻桃顏色不改變。這里多說兩句。韓約是誰？唐朝中期最著名的政變“甘露之變”的關(guān)鍵人物。大和九年即公元835年冬，被宦官仇士良欺凌而忍無可忍的皇帝唐文宗李昂，欲聯(lián)絡(luò)宰相李訓(xùn)、王涯、舒元與以及左金吾將軍韓約等人誅殺仇士良，計(jì)劃是：叫韓約謊稱金吾院內(nèi)的石榴樹上突降甘露，請(qǐng)仇士良等諸宦官去參觀，乘機(jī)將其撲殺。本來計(jì)劃挺好的，幾位宰相也參加了。但是，由于韓約見到仇士良后太過緊張，在大冬天汗流不斷，導(dǎo)致仇士良懷疑，隨后迅速撤離并劫持了皇帝，率神策軍反撲，導(dǎo)致皇帝和大臣的這次計(jì)劃徹底失敗，隨后宦官仇士良將參與事變的宰相和相關(guān)大臣全部誅殺，長(zhǎng)安朝士以及家屬上千人死難。當(dāng)然，韓約也沒跑了?？梢哉f，“甘露之變”是唐朝歷史乃至中國(guó)古代史上最令人惋惜和扼腕的事變。直接導(dǎo)致事變失敗的人物，就是見了宦官緊張得哆嗦的左金吾將軍韓約！別看這韓將軍心理素質(zhì)差，但做起美食來可有一套，除了善做“櫻桃畢羅”外，他還能做冷胡突鲙（帶有魚肉的片湯）、醴魚臆（甜味魚胸）、連蒸詐草獐皮索餅（一種獐肉餅）。服了。
D.將軍曲良翰善于烤驢鬃駝峰。烤駝峰也是從西域傳來的，由此可見當(dāng)時(shí)唐朝的很多美味都帶有胡人色彩。在烤前，將駝峰切成薄片，加以各種香辣作料，熟后味道鮮美。
唐朝人愛吃，跟在士人階層流行“燒尾宴”有一定關(guān)系。唐時(shí)，朝廷官員如得到皇帝提拔，就要宴請(qǐng)皇帝；當(dāng)然，如果科考進(jìn)士及第，也要宴請(qǐng)親朋好友。這種飯局被稱作“燒尾宴”。因?yàn)榘凑仗瞥说睦斫猓旱玫教岚位蛑羞M(jìn)士，相當(dāng)于鯉魚跳龍門，按照當(dāng)時(shí)流行的說法：“魚跳過龍門后，天上會(huì)有火焰將其尾巴燒掉，使之改變新顏?！痹谡麄€(gè)唐朝，最著名的一次“燒尾宴”出現(xiàn)在唐中宗景龍三年即公元709年。當(dāng)時(shí)，官員韋巨源得到提升，被任命為尚書左仆射，他在長(zhǎng)安宴請(qǐng)了皇帝唐中宗，在那次宴會(huì)上一共出現(xiàn)了上百道菜，現(xiàn)在流傳下來的有：金乳酥、水晶龍鳳糕、金銀夾花平截、長(zhǎng)生粥、見風(fēng)消、貴粉紅、御黃王母飯、玉露團(tuán)、八方寒食餅……
據(jù)說，當(dāng)時(shí)中宗皇帝吃完后，回宮兩天沒吃飯，對(duì)韋巨源家的佳肴念念不忘，還有提拔韋巨源的意思
補(bǔ)充：

唐代是我國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的繁盛時(shí)期，也是我國(guó)菜肴發(fā)展的重要階段，其主要特點(diǎn)是：菜肴的烹飪方法明顯增多，制法更精，品種相當(dāng)豐富，風(fēng)味多種多樣，產(chǎn)生出大量的名菜佳肴。

這一時(shí)期的菜肴分高、中、低三個(gè)檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為一般官吏日用菜，低檔為市民用菜。高檔菜有韋巨源燒尾宴食單所列的58種菜肴，以及唐玄宗時(shí)奸相李林甫家所用“甘露羹”、唐懿宗同昌公主所食“消靈炙”、唐玄宗請(qǐng)安祿山所食“野豬”、唐玄宗時(shí)虢國(guó)夫人家廚鄧連所制“靈沙”、武則天寵臣張易之嗜好的“鵝鴨炙”、安祿山向唐玄宗所獻(xiàn)“鹿尾醬”、唐文宗時(shí)宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗與楊貴妃在華清宮同食的“駝蹄羹”、唐武宗時(shí)宰相李德裕所用“李公羹”等。

中檔菜有隋代流傳下來的魚干膾、咄嗟膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，以及白沙龍、炙、串脯、生羊膾、飛鸞膾、紅虬脯、湯丸、寒具、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、黃金雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、羊臂、熱洛河、菊香齏、蘆服、含鳳、石首含肚、清風(fēng)飯、無心炙等。

低檔菜是一些大眾食品，有千金圓、烏雌雞湯、黃耆羊肉、醋芹、雜糕、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、羊酪、黃兒、黑兒、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風(fēng)粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、長(zhǎng)生面、面繭、五福餅、消災(zāi)餅、古樓子、赍字五色餅、玉尖面、細(xì)供沒忽羊羹等。這些食品的制作很有特色，充分反映了唐代飲食習(xí)俗的豐富多彩以及高超的烹飪制作水平。

韋巨源燒尾宴是唐代長(zhǎng)安城內(nèi)的一次宴會(huì)，所謂“燒尾宴”，指士人剛做官或做官得到升遷，為應(yīng)付親朋同僚祝賀，必須請(qǐng)的一頓飯。其名稱來源有三說：一說虎變成人，尾巴難辦，必須燒掉其尾；二說新羊初入羊群，因受群羊觸犯而不安，要燒掉新羊的尾巴，它才能安靜下來；三說魚躍龍門，有天火燒掉魚尾，魚即化為真龍。唐代之所以為宴席取名“燒尾”，意在象征前程遠(yuǎn)大，官運(yùn)亨通。此風(fēng)習(xí)是在唐中宗景龍時(shí)期開始的。韋巨源在景龍三年（公元709年）三月，官拜尚書令左仆射，在家設(shè)“燒尾”宴請(qǐng)?zhí)浦凶?，肴饌豐美，世所罕見。宴會(huì)上的58道菜可以說是唐代市場(chǎng)上高檔菜的代表，下面略作介紹：

光明蝦炙：用生蝦制成，具體方法是用蝦仁擺成燈籠圖案；

紅羅?。河媚逃团c血塊制成的冷盤；

巨勝奴：把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻油炸而成；

貴妃紅：精制的加味紅酥點(diǎn)心；

吳興連帶：用生魚腌制的涼菜；

甜雪：用蜜糖慢火燒炙的太例面，其味甜，狀如雪；

玉露團(tuán)：奶酥雕花；

格食：羊肉、羊腸、羊內(nèi)臟纏豆苗制作的；

水煉犢：將牛犢肉用慢火煨熟，要將帶調(diào)料的水全部收干；

西江料：粉蒸豬肩胛肉屑；

白龍：鱖魚絲；

湯洛繡丸：肉末裹雞蛋花；

同心生結(jié)脯：生肉切成條后打成回文式結(jié)子，再風(fēng)干成肉脯蒸食；

仙人臠：雞塊用乳汁調(diào)合而成；

蔥醋雞：鮮蒸雞；

鳳凰胎：雞腹中未生的雞蛋與魚白（魚胰臟）相拌快炒；

五生盤：羊、豬、牛、熊、鹿這五種動(dòng)物肉細(xì)切成絲，生腌成膾，再拼制成花色冷盤；

逡巡醬：魚片、羊肉塊炒；

清涼碎：果子貍燒熟后冷卻，再冷切成盤；

雪嬰兒：青蛙肉裹豆粉下火鍋；

金粟平：魚子醬夾餅；

金銀夾花平截：蟹肉與蟹黃平鋪餅上，卷起后橫切成片；

八仙盤：將烤鴨分成八樣形狀；

分裝蒸臘熊：用冬季腌制的熊分裝容器蒸熟；

冷蟾：蛤蜊肉羹湯；

卯羹：兔肉湯；

小天酥：雞肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糝制成；

鴨花湯餅：鴨湯加面片；

雙拌方破餅：角上有花的方形點(diǎn)心；

御皇王母飯：肉、雞蛋、油脂調(diào)佐料的蓋澆飯；

天花畢羅：有果脯的抓飯；

唐代是我國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的繁盛時(shí)期，也是我國(guó)菜肴發(fā)展的重要階段，其主要特點(diǎn)是：菜肴的烹飪方法明顯增多，制法更精，品種相當(dāng)豐富，風(fēng)味多種多樣，產(chǎn)生出大量的名菜佳肴。

這一時(shí)期的菜肴分高、中、低三個(gè)檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為一般官吏日用菜，低檔為市民用菜。高檔菜有韋巨源燒尾宴食單所列的58種菜肴，以及唐玄宗時(shí)奸相李林甫家所用“甘露羹”、唐懿宗同昌公主所食“消靈炙”、唐玄宗請(qǐng)安祿山所食“野豬”、唐玄宗時(shí)虢國(guó)夫人家廚鄧連所制“靈沙”、武則天寵臣張易之嗜好的“鵝鴨炙”、安祿山向唐玄宗所獻(xiàn)“鹿尾醬”、唐文宗時(shí)宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗與楊貴妃在華清宮同食的“駝蹄羹”、唐武宗時(shí)宰相李德裕所用“李公羹”等。

中檔菜有隋代流傳下來的魚干膾、咄嗟膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，以及白沙龍、炙、串脯、生羊膾、飛鸞膾、紅虬脯、湯丸、寒具、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、黃金雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、羊臂、熱洛河、菊香齏、蘆服、含鳳、石首含肚、清風(fēng)飯、無心炙等。

低檔菜是一些大眾食品，有千金圓、烏雌雞湯、黃耆羊肉、醋芹、雜糕、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、羊酪、黃兒、黑兒、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風(fēng)粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、長(zhǎng)生面、面繭、五福餅、消災(zāi)餅、古樓子、赍字五色餅、玉尖面、細(xì)供沒忽羊羹等。這些食品的制作很有特色，充分反映了唐代飲食習(xí)俗的豐富多彩以及高超的烹飪制作水平。

韋巨源燒尾宴是唐代長(zhǎng)安城內(nèi)的一次宴會(huì)，所謂“燒尾宴”，指士人剛做官或做官得到升遷，為應(yīng)付親朋同僚祝賀，必須請(qǐng)的一頓飯。其名稱來源有三說：一說虎變成人，尾巴難辦，必須燒掉其尾；二說新羊初入羊群，因受群羊觸犯而不安，要燒掉新羊的尾巴，它才能安靜下來；三說魚躍龍門，有天火燒掉魚尾，魚即化為真龍。唐代之所以為宴席取名“燒尾”，意在象征前程遠(yuǎn)大，官運(yùn)亨通。此風(fēng)習(xí)是在唐中宗景龍時(shí)期開始的。韋巨源在景龍三年（公元709年）三月，官拜尚書令左仆射，在家設(shè)“燒尾”宴請(qǐng)?zhí)浦凶?，肴饌豐美，世所罕見。宴會(huì)上的58道菜可以說是唐代市場(chǎng)上高檔菜的代表，下面略作介紹：

光明蝦炙：用生蝦制成，具體方法是用蝦仁擺成燈籠圖案；

紅羅?。河媚逃团c血塊制成的冷盤；

巨勝奴：把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻油炸而成；

貴妃紅：精制的加味紅酥點(diǎn)心；

吳興連帶：用生魚腌制的涼菜；

甜雪：用蜜糖慢火燒炙的太例面，其味甜，狀如雪；

玉露團(tuán)：奶酥雕花；

格食：羊肉、羊腸、羊內(nèi)臟纏豆苗制作的；

水煉犢：將牛犢肉用慢火煨熟，要將帶調(diào)料的水全部收干；

西江料：粉蒸豬肩胛肉屑；

白龍：鱖魚絲；

湯洛繡丸：肉末裹雞蛋花；

同心生結(jié)脯：生肉切成條后打成回文式結(jié)子，再風(fēng)干成肉脯蒸食；

仙人臠：雞塊用乳汁調(diào)合而成；

蔥醋雞：鮮蒸雞；

鳳凰胎：雞腹中未生的雞蛋與魚白（魚胰臟）相拌快炒；

五生盤：羊、豬、牛、熊、鹿這五種動(dòng)物肉細(xì)切成絲，生腌成膾，再拼制成花色冷盤；

逡巡醬：魚片、羊肉塊炒；

清涼碎：果子貍燒熟后冷卻，再冷切成盤；

雪嬰兒：青蛙肉裹豆粉下火鍋；

金粟平：魚子醬夾餅；

金銀夾花平截：蟹肉與蟹黃平鋪餅上，卷起后橫切成片；

八仙盤：將烤鴨分成八樣形狀；

分裝蒸臘熊：用冬季腌制的熊分裝容器蒸熟；

冷蟾：蛤蜊肉羹湯；

卯羹：兔肉湯；

小天酥：雞肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糝制成；

鴨花湯餅：鴨湯加面片；

雙拌方破餅：角上有花的方形點(diǎn)心；

御皇王母飯：肉、雞蛋、油脂調(diào)佐料的蓋澆飯；

天花畢羅：有果脯的抓飯；

雞肉的適用哪些人吃

　　雞肉是家庭餐桌上的常見菜，且雞的全身上下都可以食用，營(yíng)養(yǎng)功效豐富。那么雞肉適合哪些人吃呢?接下來請(qǐng)跟著我了解吧。

　　雞肉的適用人群 　　雞肉一般人群均可食用。孕婦也可食用,孕期和產(chǎn)后皆可食用來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究,如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足,就不要吃母雞了。因?yàn)槟鸽u肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少。這時(shí)候可以吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對(duì)抗雌激素而催乳。

　　1、老人、病人、產(chǎn)婦、小孩、體弱者更宜食用。

　　對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

　　雞肉雞湯中含脂肪較多,會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高,引起動(dòng)脈硬化,冠心病,使血壓持續(xù)升高,對(duì)病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。

　　3、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

　　總之,雞甘平偏溫,營(yíng)養(yǎng)豐富,吃雞肉的增強(qiáng)體質(zhì),又不會(huì)使人過度肥胖。

　　雞肉的藥用價(jià)值 　　1、治積勞虛損，或大病后不復(fù)：烏雌雞一頭，治如食法，以生地一斤(切)，飴糖二升，納雞腹內(nèi)，急縛，銅器貯甑中，蒸五升米久，須臾取出。食肉飲汁，勿啖鹽。三月三度作之。并止盜汗。(《姚僧坦集驗(yàn)方》)

　　2、治虛弱勞傷，心腹邪氣：烏雄雞一只(挦洗凈，切作決于)，陳皮一錢(去白)，良姜一錢，胡椒二錢，草果兩個(gè)。以蔥、醋、醬相和，入瓶?jī)?nèi)封口，令煮熟，空腹食。(《飲膳正要》)

　　3、治五噎飲食不下，胸膈妨塞，瘦弱無力：黃雌雞一只(去毛、腸)炒作臛。面半斤，桂心末一分，赤茯苓一分(末)。上以桂心等末和面溲作索餅，于豉汁中煮，入睡食之。(《圣惠方》黃雌雞臛索餅)

　　4、治反胃：反毛雞一只，煮爛去骨，入人參、當(dāng)歸、食鹽各半兩，再同煮爛，食之至盡。(《乾坤生意》)

　　5、治中風(fēng)濕痹，五緩六急，骨中疼痛，不能踏地：烏雌雞一只煮熟，以豉汁、姜、椒、蔥、醬調(diào)稱作羹，空心食之。(《圣惠方》烏雌雞羹)

　　6、治腎虛耳聾：烏雄雞一只，治凈，以無灰酒三升，煮熟，乘熱食之，三、五只效。(《綱目》)

　　雞肉吃多了好嗎 　　1、雞皮:膽固醇含量高,少吃

　　雞皮盡管美味,但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經(jīng)過烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物,對(duì)人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng),還有可能產(chǎn)生致癌物。因此,吃雞時(shí)最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。

　　2、雞脖:偶爾解饞可以,盡量少吃

　　這個(gè)部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的,吃時(shí)最好去掉皮,因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。

　　3、雞尖(雞屁股):不要吃

　　又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位,肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質(zhì),但不能分解,因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長(zhǎng),雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉(cāng)庫(kù)。

　　4、雞的內(nèi)臟:不宜多吃

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