健豬肺

健豬肺

處方 : 健豬肺。

功能主治 : 久嗽勞病。

用法用量 : 照常洗凈，少放湯，煨極爛極稠，少放些醬油、醋，蓋好，次日五更，病人不曾說(shuō)話時(shí)，著人用開水頓熱吃下，再睡1覺。次日又復(fù)如此。1肺可分2-3服，重者不過(guò)3-4肺。

摘錄 : 《仙拈集》卷二

吃豬肺健康嗎？拜托各位了 3Q

豬肺滋潤(rùn)生津、益血增力。豬肺也有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效，可用于治療肺虛咳嗽、久咳咯血等癥；常人不必多食。 不過(guò)豬肺不宜與白花菜、飴糖同食。 適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者食用。 根據(jù)中醫(yī)以臟補(bǔ)臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結(jié) 核等，可借鑒《證治要訣》之法：治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之。 豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)； 補(bǔ)肺虛，止咳嗽。 《隨息居飲食譜》：豬之臟腑，不過(guò)為各病引經(jīng)之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治凈匪易，烹煮亦難。 《本草圖經(jīng)》：豬肺，補(bǔ)肺。《本草綱目》：療肺虛咳嗽、嗽血?！峨S息居飲食譜》：甘平，補(bǔ)肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸癥。
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點(diǎn)樣洗豬肺先會(huì)干凈?

一 碗 白 肺 湯 的 好 壞 最 重 要 是 要 懂 得 「 洗 肺 」 。 若 豬 肺 洗 得 不 干 凈 ， 會(huì) 有 一 朕 尿 味 ， 就 是 杏 汁 再 香 也 補(bǔ) 救 不 到 其 缺 點(diǎn) 。 豬 肺 要 洗 得 干 凈 便 要 經(jīng) 過(guò) 啤 水 的 過(guò) 程 。 啤 水 即 以 流 動(dòng) 的 水 插 在 血 管 內(nèi) 灌 沖 ， 讓 瘀 黑 的 血 水 及 氣 泡 跟 水 流 出 。 直 至 啤 出 來(lái) 的 水 變 清 ， 而 豬 肺 由 血 紅 色 變 為 米 色 才 算 是 干 凈 ， 全 個(gè) 過(guò) 程 需 時(shí) 最 少 兩 小 時(shí) 。 坊 間 有 師 傅 貪 快 用 雙 氧 水 將 豬 肺 漂 白 便 算 ， 外 觀 是 美 ， 但 卻 不 夠 健 康 ， 且 不 能 除 去 尿 味 。 不 過(guò) 有 時(shí) 候 就 算 啤 足 數(shù) 小 時(shí) 水 ， 水 依 然 混 濁 ， 這 可 能 是 部 分 血 管 淤 塞 了 。 方 法 是 用 牙 簽 刺 穿 淤 塞 的 地 方 ， 令 水 能 灌 通 即 成 。 不 過(guò) 大 部 分 人 都 疏 忽 了 這 一 步 驟 ， 令 湯 熬 出 來(lái) 帶 苦 帶 腥 。
參考: motormx.atnext/moPrintContent.cfm?article_ID='%23%2CC%3FROS%26%200%20%20%0A&CAT_ID=18
我少時(shí)見大人是這樣清洗潔凈豬肺的：煲滾一鑊水，擺放豬肺，將豬肺的氣管伸出鑊外，并以器皿盛著，煲半小時(shí)，蒸汽熱力就將豬肺里的泡沬污物迫壓由氣管排放出，然后撈起斬件，再放冷水洗滌就很干凈。即可配輔佐之料烹出夾脆可口之豬肺片。 2006-10-27 22:11:23 補(bǔ)充： 豬肺過(guò)清水時(shí)，水中要加些鹽。
將 肺 管 直 接 套 在 水 龍 頭 上 ， 將 水 灌 入 肺 內(nèi) ， 令 其 擴(kuò) 張 ， 大 小 血 管 皆 充 滿 水 后 ， 用 手 磋 洗 一 下 ， 將 水 倒 出 來(lái) ， 然 后 再 灌 滿 水 ， 再 倒 出 ， 直 至 肺 葉 發(fā) 白 為 止
豬 肺 ： 取 50 克 烹 調(diào) 用 白 酒 從 肺 管 內(nèi) 慢 慢 注 入 ， 然 后 拍 打 兩 肺 ， 讓 酒 液 滲 入 到 肺 的 各 個(gè) 支 氣 管 內(nèi) ， 30 分 鐘 后 ， 再 灌 入 清 水 拍 洗 ， 即 可 除 去 腥 味 ， 然 后 再 作 清 洗 ， 不 要 放 在 盤 內(nèi) 清 洗 ，將 肺 管 直 接 套 在 水 龍 頭 上 ， 將 水 灌 入 肺 內(nèi) ， 令 其 擴(kuò) 張 ， 大 小 血 管 皆 充 滿 水 后 ， 用 手 磋 洗 一 下 ， 將 水 倒 出 來(lái) ， 然 后 再 灌 滿 水 ， 再 倒 出 ， 直 至 肺 葉 發(fā) 白 為 止 ， 最 后 放 入 鍋 中 加 熱 ， 使 肺 管 中 殘 物 浸 出 ， 再 用 清 水 沖 洗 即 可 。 6868/house/house153
出力洗或加入稀釋咗既1比99清潔劑

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