角煎丸

角煎丸

處方 : 黃連4兩，枳殼2兩，當(dāng)歸尾2兩，牙皂2兩，香附子2兩（一方有木香半兩）。

制法 : 上為末，糯米為丸。

功能主治 : 痔病下血。

用法用量 : 每服30丸，空心以米湯送下。

摘錄 : 《普濟方》卷二九六

羚羊角的用量？

為?？苿游镔惣恿缪虻慕恰?用法用量 內(nèi)服：煎湯，1.5-3g，宜單煎2h以上；磨汁或研末，0.3-0.6g；或入丸、散。外用：適量，煎湯或磨汁涂敷。吃法就是每次拿幾克泡水喝,而且要剛煮沸得開水。------------------------------------------------------------------------------------------羚羊角說明書【中文名稱】 羚羊角 【別名】 【來自何書】 《本經(jīng)》 【出處】為?？苿游镔惣恿缪虻鹊慕恰！局参镄螒B(tài)】 【功用主治】平肝熄風(fēng)，清熱鎮(zhèn)驚，解毒。治熱病神昏痙默，譫語發(fā)狂；頭痛眩暈，驚癇搐搦，目赤翳膜。

①《本經(jīng)》："主明目，益氣起陰，去惡血注下，安心氣。"

②《別錄》："療傷寒時氣寒熱，熱在肌膚，溫風(fēng)注毒伏在骨間，除邪氣驚夢，狂越僻謬，及食噎不通。"

③《藥性論》："能治一切熱毒風(fēng)攻注，中惡毒風(fēng)卒死，昏亂不識人；散產(chǎn)后血沖心煩悶，燒末酒服之；主小兒驚癇，治山瘴，能散惡血。"

④孟詵："主中風(fēng)筋攣，附骨疼痛，生摩和水涂腫上及惡瘡；又卒熱悶，屑作末，研和少蜜服；亦治熱毒痢及血痢。"

⑤《食療本草》："傷寒熱毒下血，末服之。又療疝氣。"

⑥《本草拾遺》："主溪毒及驚悸，煩悶，臥不安，心胸間惡氣毒，瘰疬。"

⑦《綱目》："平肝舒筋，定風(fēng)安魂，散血下氣，辟惡解毒，治子癇痙疾。"

⑧《本草再新》："定心神，止盜汗，消水腫，去瘀血，生新血，降火下氣，止渴除煩。"【采集】全年均可捕捉，捕得后，將角從基部鋸下。一般以8～10月獵取者色澤最好。【藥材】完整的角呈長圓錐形，略呈弓形彎曲，長25～40厘米，基部直徑約3厘米，白色或黃白色。除尖端部分外，有10～20個隆起的輪脊，幼枝較少。尖部光圓，彎錐形，光潤如玉，嫩枝透視有血絲或呈紫黑色，無裂紋，質(zhì)老的有縱裂紋，無黑尖。角基部圓形，有骨塞，名"羚羊塞"，約占全長的一半或三分之一。骨塞圓形，堅硬而重，表面有凸出的順紋與角內(nèi)面合槽，頗堅固，自橫截面上視之，其接合處呈不規(guī)則的鋸齒狀。將骨塞除去后，角之下半段為簡形，中空，有細(xì)孔直通尖上，習(xí)稱"通天眼"，近光可透視，為羚羊角的主要鑒別特征。質(zhì)堅硬。無臭，味淡。以質(zhì)嫩、色白、光潤、有血絲、無裂紋者為佳。質(zhì)老、色黃白、有裂紋者質(zhì)次。
產(chǎn)于新疆?！净瘜W(xué)成分】含磷酸鈣、角蛋白及不溶性無機鹽等，其中角蛋白含量最多。羚羊角的角蛋白含硫只有1.2%，是角蛋白中含硫最少者之一?！舅幚碜饔谩竣賹χ袠械淖饔?br>羚羊角外皮浸出液(以50%醇作成100%流浸膏，實驗前蒸去乙醇)能降低小鼠朝向性運動反應(yīng)，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可加速巴比妥及乙醚麻醉之開始速度，顯著降低對五甲烯四氮唑、士的寧、電休克的敏感性，卻不導(dǎo)致肌肉松弛；煎劑能降低咖啡因所致蟾蜍及小鼠的驚厥率，并增高恢復(fù)率，但對士的寧所致驚厥則無效，亦不能增強苯巴比妥鈉對蟾蜍及小鼠的毒性。

②解熱作用
羚羊角煎劑對傷寒、副傷寒甲乙三聯(lián)菌苗引起發(fā)熱的家兔有解熱作用，灌胃后2小時體溫開始下降，6小時后逐漸恢復(fù)。

③其他作用
羚羊角外皮浸出液，能增加動物對缺氧的耐受能力，有鎮(zhèn)痛作用?！九谥啤?羚羊角片：除去骨塞，入水中浸漬后，撈出去筋，鎊成縱向薄片，晾干。羚羊角粉：除去骨塞，銼碎，研成細(xì)粉。 【性味】 【歸經(jīng)】 入肝、心經(jīng)。

①《本草蒙筌)："走肝經(jīng)。"

②《本草經(jīng)疏》："入手太陰、少陰，足厥陰經(jīng)。" 【用法與用量】 內(nèi)服：磨汁，3～5分；煎湯，0.5～1錢；或入丸、散。 【宜忌】 【貯藏】 【選方】 ①治傷寒時氣，寒熱伏熱，汗、吐、下后余熱不退，或心驚狂動，煩亂不寧，或譫語無倫，人情顛倒，脈仍數(shù)急，遷延不愈：羚羊角磨汁半盞，以甘草、燈芯各一錢，煎湯和服。(《方脈正宗》)

②治中風(fēng)手顫，亸曳語澀：羚羊角(鎊)一兩，犀角(鎊)三分，羌活(去蘆頭)、防風(fēng)(去叉)各一兩半，薏苡仁(炒)、秦艽(洗)各二兩。共研細(xì)末，煉蜜丸，如梧桐子大。每服二十丸，煎竹葉湯下，漸加至三十丸。(《圣濟總錄》羚羊角丸)

③治偏風(fēng)，手足不隨，四肢頑痹：羚羊角(鎊)一兩，獨活(去蘆頭)二兩，烏頭(炮裂，去皮、臍)三分，防風(fēng)(去叉)一分。銼如麻豆。每服五錢匕，以水二盞，煎取一盞，去滓，分溫二服，空腹、夜臥各一。(《圣濟總錄》羚羊角湯)

④治陽厥氣逆、多怒：羚羊角、人參各三兩，赤茯苓二兩(去皮)，遠(yuǎn)志(去心)、大黃(炒)各半兩，甘草一分(炙)。上為末。每服三錢，水一盞半，煎至八分，去滓溫服，不計時候。(《宣明論方》羚羊角湯)

⑤治血虛筋脈攣急，或歷節(jié)掣痛：羚羊角磨汁半盞，以金銀花一兩五錢，煎湯一碗，和服。(《續(xù)青囊方》)

⑥治產(chǎn)后中風(fēng)，身體反張如角弓：羚羊角屑三分，獨活一兩，當(dāng)歸三分(銼，微炒)，防風(fēng)一兩(去蘆頭)，人參半兩(去蘆頭)，赤芍藥半兩，細(xì)辛半兩，桂心半兩，麻黃一兩(去根、節(jié))。搗，粗羅為末。每服四錢，以水一中盞，入生姜半分，煎至六分，去滓，不計時候溫服。(羚羊角散)

⑦治小兒夜啼及多驚熱：羚羊角屑一分，黃芩一分，犀角屑一分，甘草一分(炙微赤，銼)，茯神一分，麥門冬半兩(去心，焙)。搗，粗羅為散。每服一錢，以水一小盞，煎至五分，去滓，量兒大小，分減服之。(羚羊角散)

⑧治時氣七日，心神煩熱，胸膈不利，目赤，不得睡臥：羚羊角屑、黃芩、柱子仁、黃連(去須)、川升麻、枳殼(麩炒微黃，去瓤)各一兩。搗羅為末，煉蜜和丸，如梧桐子大。每服不計時候，以竹葉湯下三十丸。(羚羊角丸，⑥方以下出《圣惠方》)

⑨治心肺風(fēng)熱沖目，生胬肉：羚羊角(鎊)、黃芩(去黑心)、柴胡(去苗)、升麻各三分，甘草(生銼)一兩。粗搗篩，每服五錢匕，水一盞半，煎至一盞，去滓，食后服。(《圣濟總錄》羚羊角湯)

⑩治眼卒生白翳膜：羚羊角屑半兩.澤瀉半兩，甘菊花一兩，葳蕤半兩，菟絲子半兩(酒浸三日，曝干，別搗為末)。搗，粗羅為散，每服三錢，以水一中盞，煎至六分，去滓，不計時候，溫服。(《圣惠方》羚羊角散)

⑾治痘唐后馀毒未清，隨處痛腫：羚羊角磨汁半盞，以黃耆、金銀花各二兩，煎湯和服。(《本草匯言》)

美食菜譜

　　南煎丸子
　　【原料】
　　豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量
　　【制作過程】
　　南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切細(xì)末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水淀粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。（2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之后用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續(xù)煎，兩面都煎好取好。（3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開后轉(zhuǎn)微火靠入味，再轉(zhuǎn)大火勾芡，翻個，淋香油即可。

　　東坡肉
　　材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
　　制作方法：
　　1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
　　2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
　　注意：
　　1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
　　2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

　　荷香粉蒸排骨
　　原料：
　　豬排骨500克，五香米粉100克，鮮嫩荷葉4張，豬油，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥，姜，香油各適量
　　做法
　　1.將排骨剁成5厘米長的塊，蔥切絲，姜切末，荷葉洗凈，每張切成4小塊
　　2.將排骨用料酒，鹽，醬油略腌，加入粉絲，姜片，白糖，雞精，五香米粉拌勻，擺入盤中，抹上豬油，上籠蒸20分鐘取出
　　3.取小塊荷葉，每塊先刷上香油，再放入排骨，包成長方塊，擺放入蒸籠內(nèi)，上火蒸熟爛，取出裝盤即可

　　荷香焗肉排
　　材料：荷葉一張（干的）、排骨500克，糯米200克。
　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、白糖、生抽、老抽、美極鮮醬油、排骨醬。
　　做法：
　　1.干荷葉用溫水泡軟，投洗干凈，不要揉洗。
　　2.排骨剁成6厘米長的段，用清水漂洗干凈。
　　3.將排骨加上以上所有調(diào)料，加入糯米拌勻。
　　4.將荷葉剪成小圓形做底，把腌制好的排骨裹勻糯米后放入其中，包扎好，上籠蒸2.5小時即成。
　　主廚點評： 荷葉的清香融合了糯米的香甜，風(fēng)味別致，排骨入味但不膩口。

　　椒鹽里脊
　　材料 :里脊肉•100 克 ，雞蛋•1 個 ，淀粉•適量
　　調(diào)料 ：食用油•500 克 (實耗油50 克) ，香油•1 小匙 ，椒鹽•1 小匙 ，味精•1 小匙
　　做法
　　1.里脊肉洗凈切厚片，用刀將肉片拍松；
　　2.把雞蛋打入里脊肉片內(nèi)，加入淀粉拌勻；
　　3.燒鍋下油，油燒至六成熱時，下里脊肉炸至色澤金黃時撈起，把鍋內(nèi)余油倒入盆內(nèi)；
　　4.鍋內(nèi)留少許油，下炸好的里脊翻炒幾次，再調(diào)入椒鹽、味精，淋入香油炒勻即可。
　　廚師：
　　一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味；炸肉時注意要用中火。

　　宮保雞丁
　　材料:雞脯肉•400 克 炸花生米•50 克 雞蛋•1 個 大蒜•5 瓣 淀粉•適量 干辣椒•10 個
　　注：可酌情配料
　　調(diào)料 :食用油•500 克（實耗50 克） 香油•1 小匙 醬油• 大匙 料酒•1 大匙 香醋•1 小匙 精鹽•1 小匙白糖•1 小匙
　　味精• 小匙
　　做法
　　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
　　2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
　　3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
　　4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

　　紅燒獅子頭

　　原料：豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節(jié)。雞蛋一個。菜心八棵。老姜一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量
　　做法：1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊
　　2、將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁
　　3、把肉餡捏成扁形的丸子。
　　4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。
　　5、撈出瀝干油份裝盤待用
　　6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。
　　7、熟透后把丸子撈出裝盤待用
　　8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟
　　9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成

　　魚香肉絲
　　魚香肉絲的此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。原料有豬肉四兩（約200克）、水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蒜等適量。調(diào)料：鹽、醋、糖等各適量。

　　制作時，先將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌，再將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁，然后，將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成

　　做法一
　　用料：瘦豬肉200克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克
　　調(diào)料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清湯50克

　　做法：
　　1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉拌勻
　　2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯，調(diào)成芡汁

　　3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成

　　糖醋小排
　　烹飪時間：40分鐘
　　用料：
　　豬小排500g,米醋2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升），香蔥粒1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙（5克），油3湯匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2湯匙（30克）

　　做法：
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需準(zhǔn)備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。
　　2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。
　　3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分干了。
　　4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
　　5.排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。

　　小貼是：1.也可根據(jù)喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。
　　2.最好在超市里購買剁好的小排骨，或請肉販代為加工。

　　香菇燜雞塊
　　準(zhǔn)備時間：30分鐘
　　烹飪時間：40分鐘
　　用料：
　　嫩雞1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精鹽1茶匙（5克），老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

　　做法：
　　1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用。
　　2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
　　4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。

　　蘆筍里脊卷
　　材料：蘆筍，里脊肉，雞蛋，面粉。
　　調(diào)料：鹽，料酒，椒鹽。
　　做法：
　　1.將蘆筍洗凈去皮，切成小段（最好根據(jù)肉片的大小來切斷）。
　　2.里脊肉洗凈切大片，用刀背輕拍，然后放在盤中，加鹽，料酒腌制一會，將腌好的肉片卷上蘆筍段做成卷狀。
　　3.將雞蛋打散，加入適量面粉、清水和鹽，做成糊狀，將卷好的肉卷下入面糊中裹勻，然后放入平底鍋中煎熟，取出后稍整一下形就可以裝盤了，將椒鹽均勻的撒在肉卷上就可以吃了。

　　咸蛋黃炒南瓜
　　準(zhǔn)備時間：20分鐘
　　烹飪時間：10分鐘
　　用料：
　　小南瓜1只（約400-500g）,咸鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），香蔥段少許，油1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），雞精1/2茶匙（3克）
　　做法：
　　1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
　　3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發(fā)軟，即是熟了。
　　4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。

　　韓國白煮肉
　　【特點】肉質(zhì)香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。
　　【原料】 去骨豬五花肉、醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。
　　【制作過程】
　　將去骨豬肉橫切成三、四條，再切成長塊，刮洗干凈，皮朝上放入鍋肉，倒入清水，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，再轉(zhuǎn)微火煮2小時，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤內(nèi)；把醬油、蒜泥、韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌。

　　壽司的做法
　　口味：酸甜味
　　壽司的制作材料：
　　主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿卜50克,紫菜(干)300克
　　調(diào)料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克
　　1. 米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時；
　　2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜；
　　3. 與米一起放入爐內(nèi)，用高火煮10分鐘后，再用中火加熱12分鐘；
　　4. 把飯取出，靜放3分鐘后，趁熱拌入白糖、醋；
　　5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用；
　　6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松（豬肉剁細(xì)）、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，卷成筒形，再切塊即可食用。

　　小帖士-食物相克：
　　稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?br>　　清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?br>　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、

　　時蔬天婦羅
　　主料：紅蘿卜30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克
　　輔料：鴨兒芹2支,低筋面粉適量,蘿卜泥適量
　　調(diào)料：面衣主料：冷水150cc,低筋面粉100克,蛋黃1個,出汁250cc,醬油50cc,味醂50cc。

　　1.將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。

　　2.牛蒡用刀背刮除表皮，準(zhǔn)備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。

　　3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。

　　4.將醬汁拌勻后，煮開備用。

　　5.把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。

　　6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。

　　7.撈起后，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準(zhǔn)備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。

　　注釋：

　　1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，制作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。

　　2.面衣材料中的低筋面粉要過篩之后使用。

　　3.油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。

　　腐皮牛肉壽司的制作材料：
　　主料：腐皮1張,碎牛肉約250克
　　輔料：馬蹄4個,蔥粒1湯匙。
　　調(diào)料：調(diào)料：水2湯匙,生抽1湯匙,糖1/8茶匙,生粉1/2湯匙,麻油,胡椒粉各適量。調(diào)料：罐頭上湯（或水）1/3杯,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少許。
　　1、馬蹄去皮洗凈，瀝干水拍碎。

　　2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及腌料拌勻成餡料。

　　3、腐皮先用濕布揩抹干凈，并剪去四周硬邊，分成二份，分別涂上一層薄生粉，加餡料包卷成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三厘米長段，放回碟上。

　　4、燒熱二湯匙油，拌勻調(diào)味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。

　　日式三文魚生魚片的制作材料：
　　主料：挪威三文魚凈肉300克
　　輔料：生姜2片 日式姜2塊 紫蘇葉�或生菜葉　,黃瓜花,番芫荽,日本綠芥末膏
　　調(diào)料：日本濃口醬油各適量
　　1、三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生姜切細(xì)末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。

　　2、把切好的姜末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片，并用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。

　　3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內(nèi)，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內(nèi)，然后隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

　　日式?jīng)雒?br>　　主料：日本進口綠藻面1包,山葵醬少許,海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許
　　1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。

　　2.清水滾后放下面干。面再滾后關(guān)小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。

　　3.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。 4.面粘調(diào)好的涼面汁即可食用。

　　日式炸豬排
　　主料：小里肌150克,高麗菜1/4個,高麗菜葉1片,小蕃茄1顆
　　輔料：低筋面粉適量,蛋1個,面包粉適量,蘋果(小)1/2個,玉米粉適量。
　　調(diào)料：出汁50cc,烏醋100cc,蕃茄醬50cc,辣椒醬 1又1/2小匙
　　1.將高麗菜切成細(xì)絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。

　　2.小里肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。

　　3.將小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低溫油炸熟，再轉(zhuǎn)中火炸酥，放入盤子里備用。

　　4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網(wǎng)過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網(wǎng)過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調(diào)勻備用。

　　5.將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。

　　6.將作法1的高麗菜絲撈起，瀝干水份后放入高麗菜葉中，蕃茄洗凈后切半，放在高麗菜絲旁，然后再放入作法3的豬排旁。吃的時候，將醬汁淋上，或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。

　　東京蛋卷壽司
　　主料：罐裝金槍魚 配料：雞蛋,壽司米飯,綠芥,黃瓜,海苔
　　調(diào)料：糖,鹽,壽司米醋,姜,色拉油

　　1．打制蛋液、把糖、鹽、壽司米醋、海苔、色拉油放進去攪勻

　　2．在平底鍋中入色拉油少許、中火加熱。倒入1/4的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮。重復(fù)翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮

　　3．把雞蛋薄皮平攤在案板上，將米飯鋪在上邊，呈三角形，抹上一層綠芥。再把金槍魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片。把雞蛋薄皮卷成圓錐形，在尾段裹上海苔。

　　特別關(guān)照：攤雞蛋皮的時候最好用平底鍋。不要放很多油，要使鍋底均勻著油。雞蛋液下鍋后要晃一晃，以保證蛋皮完整，薄厚均勻。

　　日式叉燒肉
　　主料：梅花肉1斤
　　輔料：蒜瓣10顆(拍碎),蔥5根(切段)
　　調(diào)料：八角3粒,色拉油3大匙,醬油膏1/2碗,醬油1碗,五香粉1小匙
　　1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉腌20分鐘入味。

　　2. 腌好的肉用綿繩扎緊，鍋內(nèi)入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。

　　3. 續(xù)加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調(diào)味料八角，以大火煮滾后改小火煮30分鐘。

　　4. 待叉燒肉放涼后切片，淋上鹵汁即可享用。

　　蔬果壽司
　　主料：白飯適量．雪里紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿卜片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許
　　教您蔬果壽司怎么做，如何做蔬果壽司才好吃
　　1.黃秋葵燙過漂涼。

　　2.壽司醋先煮開待涼后，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔卷起來固定。注意:魚蝦類膽固醇太高，變換一下材料，健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來挑選。

　　日式烏冬面湯
　　主料：大石味林（即日本的雞精,超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙,烏冬面200克,削過皮的胡蘿卜1～2個,甜洋蔥4個,條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚,香蔥若干。
　　教您日式烏冬面湯怎么做，如何做日式烏冬面湯才好吃
　　1.烹制大石高湯，文火燜煮使味道醇正。

　　2.將烏冬面煮熟，把面湯盛入碗中。胡蘿卜切成細(xì)條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。

　　3.把面條放入高湯中，稍加熱即可。

　　4.把胡蘿卜、洋蔥和蘑菇煮好后，澆入熱面湯，再撒上香蔥碎。

　　Tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。

　　日式海鮮炒面
　　主料：魚肉80克,青椒30克,洋蔥20克京,蔥10克,蘑菇10克,大蒜1只,蝦仁30克,目魚30克,色拉油少許,醬油少許,鹽少許,意大利干面條120克
　　日式海鮮炒面的特色：
　　日本風(fēng)味，鮮香適口。
　　教您日式海鮮炒面怎么做，如何做日式海鮮炒面才好吃
　　(1)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。
　　(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

　　日式肉松飯團
　　主料：熱飯2碗 肉松適量 壽司醋2湯匙 日式醬油適量
　　教您日式肉松飯團怎么做，如何做日式肉松飯團才好吃
　?、?把壽司醋注入熱飯內(nèi)拌勻，備用。

　　② 取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉松，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團輕輕壓實。

　?、?取平底鑊下少量油，放入飯團后用小火煎，見飯團略呈焦黃色，掃上一層醬油，然后反轉(zhuǎn)飯團，反復(fù)掃上醬油，直至飯團呈金黃色即可。

　　貼士：飯團可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、腌蘿卜等。

　　日本飯團

　　1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然后取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。

　　2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然后輕輕地捏成團狀。

　　3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹洼，放入烤好并搗碎肉身的鮭魚，然后加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。

　　4、用左手托住飯團，用右手邊轉(zhuǎn)動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯團就會較硬。

　　5、把捏好的飯團放在切成長方形的紫菜中央，并從兩側(cè)卷起包住。在飯團的頭部放上一丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯團是什么配料了。

　　多種多樣的飯團配料：自內(nèi)側(cè)左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、干鰹魚奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯里就會溶化成黏糊狀。

　　鮭魚生魚片沙拉
　　主料：鮭魚肉塊2塊
　　輔料：洋蔥半個,西洋芹1支,胡蘿卜半個,巴西里30克,山芹菜1支
　　調(diào)料：糖3匙,鹽2匙,檸檬1個,葵花油1碗
　　教您鮭魚生魚片沙拉怎么做，如何做鮭魚生魚片沙拉才好吃
　　1、鮭魚用厚質(zhì)的衛(wèi)生紙將魚肉表面的水吸干，均勻抹上鹽和糖，然后撕一段保鮮膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小時后取出。

　　2、在淹魚肉的空檔，將檸檬切片，洋蔥切絲、西洋芹切段、胡蘿卜切片1巴西里分切成小朵，置入平淺的盤中，到入葵花油在盤中淹過蔬菜為準(zhǔn)，淹1小時。

　　3、魚肉去保鮮膜，且清水洗凈，放入蔬菜淹盤中，腌6小時。

　　4、山芹菜、香菜切碎，和紫蘇昆布絲一起置碗。

　　5、魚肉取出切片，鋪在碗中上桌；食時，再和山芹菜、香菜、紫蘇昆布絲拌勻。

　　三文魚壽司卷
　　主料：挪威三文魚（切成條）：200克,挪威三文魚（切好的生魚片）：100克
　　輔料：小菜（細(xì)香蔥）：2-3根,山藥：200克,煮蛋（將蛋黃放入卷中）：200克,白蘿卜：1包,洋蔥：半個,黃瓜：1根,shiso葉：8片,海苔：4大張
　　調(diào)料：壽司米醋：3碗,腌甜姜：適量
　　教您三文魚壽司卷怎么做，如何做三文魚壽司卷才好吃
　　1、將切好的生三文魚上桌。與切好的細(xì)香蔥拌勻。

　　2、將其它三文魚切成條。將山藥、黃瓜和雞蛋切成類似的形狀。去掉白蘿卜的要部，并將其切成薄片。

　　3、將洋蔥切成片，放入水中。將牛油果去皮，并切成薄片。

　　4、將米飯和其它配料放入紫菜中卷成卷

　　海鮮小火鍋
　　主料：生豪1粒,蚵仔8顆,蛤蜊6顆,魚片3片,透抽1大片,大草蝦2尾
　　輔料：白菜1/4顆,a菜4葉,金針茹20克,魚板1片,豆腐1塊,福州丸1顆,芋頭1小塊,玉米1/3棵,香菇1朵,蕃茄1片,高湯1鍋,冬粉或面條。
　　教您海鮮小火鍋怎么做，如何做海鮮小火鍋才好吃
　　1．熬制湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬，家庭使用湯精須1副豬骨熬20個小時，雞骨熬的時間可短些。

　　2．湯精熬好后存放在冰箱，使用時舀一勺，對水和昆布（海帶）一起煮制高湯。

　　3、依個人受好將食物下鍋。玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜，可以早下鍋。

　　手握壽司
　　主料：大米,壽司醋,糖,鹽,鮮蝦,生魚片,雞蛋,
　　第一步：煮米飯。把米洗凈，浸泡20分鐘以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟。在一個大碗里，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調(diào)出自己喜歡的口味，然后，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。

　　第二步：準(zhǔn)備配料:

　　A）蝦洗凈去殼，把每一只蝦，都順著身體的長度，插入一根牙簽（插入牙簽，是為了避免蝦仁一經(jīng)烹煮就彎曲起來），放到鹽水里煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼后，抽去牙簽，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每只蝦仁都攤開放平。

　　B )買來很新鮮的生魚片（比如金槍魚或者三文魚），切成片備用。

　　C)也可以買來鮮貝，一切兩半（也不要切斷），然后攤平放好。

　　D）還可以在雞蛋液里放一點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然后，切成長方形的小片。

　　第三步：準(zhǔn)備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米飯在手里，捏成一個長方形的小團子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

　　第四步：把第二步里準(zhǔn)備好的材料，取一片放在手上，抹上一點芥末，然后，把第三步里捏好的飯團放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子里。

　　可以蘸一點醬油吃了。

　　什錦壽司卷
　　主料：壽司飯
　　輔料：黃瓜,紫菜,黃咸菜,豆腐皮,鰻魚藉片,蝦,蟹柳,芝麻,梅肉,雞蛋,菠菜,香茹,葫蘆條等（也可根據(jù)個人愛好有所調(diào)整）
　　調(diào)料：葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）,適量的糖,水4勺
　　教您什錦壽司卷怎么做，如何做什錦壽司卷才好吃
　?、?葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺，開鍋后小火煮20分鐘即可。

　?、?香茹醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋后小火煮20分鐘即可。

　?、?將各種配料切成細(xì)條狀備用。

　?、?將壽司飯均勻鋪在紫菜上（注意紫菜上下兩邊留出約一指寬的紫菜邊），然后將各式備料放在飯的中間。

　　⑤ 用簾子將其卷成圓形，切片即可。

　　沙律海鮮卷
　　主料：鮮貝100克,蝦仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,雞蛋2個,卡夫奇妙醬50克,鹽,味精,姜汁各少許,威化紙12張,油150克。
　　1、鮮貝、蝦仁洗凈用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味精、姜汁、卡夫奇妙醬攪拌成餡，用威化紙包卷，粘雞蛋液，滾粘面包渣。

　　2、起鍋放油燒六成熱，投入海鮮卷，炸至微黃撈出控油，碼盤即可。

　　土豆可樂餅的制作材料：
　　主料：大土豆3個,
　　輔料：洋蔥1個,牛肉末200克,月桂樹葉一片,雞蛋一只,鮮奶一湯匙
　　調(diào)料：小麥粉,面粉,食用油,鹽,胡椒適量

　　(1) 取三個大土豆，連皮放在水里煮40分鐘左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁熱剝?nèi)テぁ?br>
　　(2) 趁熱將土豆搗碎。要注意的是，土豆冷卻后就會起粘，難以搗碎。

　　(3) 取洋蔥一個，切碎。在平底鍋里加入一大匙食油，將切好的洋蔥放入炒。炒透后，加入牛肉末200克和一片月桂樹葉一起炒。用鹽、胡椒調(diào)味，加入土豆并攙混。然后，加入一大匙鮮奶，摻勻并使之冷卻。

　　(4) 等其涼下來以后，在手掌上抹上食油，取適量調(diào)理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整潔的圓柱形。

　　(5) 在兩個瓷盤上分別撒上適量的小麥粉和面包粉，同時，將一只雞蛋打入大碗里，加入兩大匙清水后攪和。將搓好的圓柱形土豆泥放在小麥粉上滾一滾，使之沾滿面粉，接著，在攪和的雞蛋中過撈一下，然后均勻地抹上面包粉。

　　(6) 將食油加熱至中溫程度，把上述圓柱形土豆泥一個一個地放入油中，注意不要使油濺出。待其一旦沉下又浮上來后，用烹調(diào)筷不時地翻動，炸到呈黃褐色則恰到好處。取出并濾去油，便可盛入餐盤。

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