雞清丸

雞清丸

《直指》卷十：雞清丸

制法 : 上為末，用雞子清為丸，如梧桐子大。稍干，以木豬苓末夾和，慢火同炒，丸子裂為度，留木豬苓末養(yǎng)藥，瓷器密收。

功能主治 : 便濁。

用法用量 : 每服30丸，食前白茯苓煎湯送下；或用鹽湯送下。

摘錄 : 《直指》卷十

《瑞竹堂方》卷一：雞清丸

制法 : 上為細(xì)末，雞清為丸，如梧桐子大。

功能主治 : 男子精滑，下元虛冷，及疝氣證，婦人經(jīng)脈不調(diào)。

用法用量 : 每服50丸，空心溫酒送下，干物壓之。

摘錄 : 《瑞竹堂方》卷一

《全國中藥成藥處方集》（沈陽方）：雞清丸

制法 : 上為極細(xì)末，面糊為小丸。

功能主治 : 理脾厚腸，和胃止瀉。主濕熱凝滯，紅白痢疾，滯下不爽，日夜無度。

用法用量 : 每服1錢，空心米湯送下。

注意 : 忌食魚、肉、涼、粘、梗、辣食物。

摘錄 : 《全國中藥成藥處方集》（沈陽方）

雞肉丸是怎么制作的？

生雞脯肉100克，五花肉40克，土豆75克，胡蘿卜50克，芹菜40克，蔥頭50 克，生姜20克，雞蛋清1個(gè)，面包25克，牛奶150毫升，香葉1片，黃油30克。精鹽、胡椒粉、味精、雞清湯各適量。

【制作過程】

1.先在生雞脯肉和五花肉上，放上洗凈的蔥頭30克、生姜用絞肉機(jī)絞成細(xì)泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。

2．把餡擠成小丸子，雞清湯煮開后，下入丸子，煮熟，撈出。

3．再把煮雞丸子湯過濾干凈，余下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片，芹菜摘洗干凈，切成段；土豆洗凈，去皮，切成丁。

4．平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片、香葉、炒出香味，然后，倒入過濾后的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，即可。

怎樣做雞肉丸子

1、雞脯肉切割成一小塊之后用攪拌器絞碎或是切碎成雞肉泥。
2、籮卜清洗切割成粉末。
3、干香菇用溫小水泡軟后擠干水份切割成碎碎的的小傅,做下這肉丸子用干香菇的味兒比較用鮮香菇的好。
4、將雞脯肉、紅蘿卜碎、平菇碎、蔥末、雞蛋清、木薯淀粉、鹽、芝麻油、生抽，朝一個(gè)方位攪拌均勻。
5、將拌和好的豬肉泥制成肉丸子，汆入燙水中，假如家里有大骨湯更強(qiáng)。將肉丸子煮開后，再中文火煮十五分鐘，讓肉丸子里的香氣煮到湯里，煮開的肉丸子會(huì)浮在河面上。
6、臨起鍋前放入蔬菜絲煮兩三分鐘，在鮮美的湯里一起加入適當(dāng)?shù)柠}和芝麻油就可以享受了。
7、多講幾句：肉丸子能夠 多做一些，煮開后撈起來放進(jìn)冷藏室里冷藏儲(chǔ)存，愛吃的情況下隨時(shí)隨地都能夠吃。
8、做這一肉丸子的情況下我能一次多做一些，自來水煮開后放進(jìn)冷藏室冷藏儲(chǔ)存，吃的情況下取下再烹制。煮面條的情況下能夠 放好多個(gè)，加上新鮮的蔬菜水果熬湯，還能夠用半成品加工來配搭別的食物燒菜、鐵鍋燉菜，味兒都非常好呢!

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