扁豆的功效與作用,扁豆的營養(yǎng)價值,扁豆的藥用價值

扁豆是豆科，屬多年生、纏繞藤本植物。是一種豆類植物。扁豆也叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜，雙子葉植物綱。扁豆的種類也是非常多的，例如白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆(形似豬耳朵)。

扁豆的基本信息

世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)均有栽培，扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有利于暑濕邪氣的祛除，健脾止瀉之效，同時扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。

　性味歸經(jīng)

甘，平。入脾、胃經(jīng)。

①《別錄》：“味甘，微溫?！?/p>

②《食療本草》：“微寒?！?/p>

③《日華子本草》：“平，無毒?！?/p>

①《綱目》：“入太陰氣分?！?/p>

②《本草經(jīng)巰》：“入足太陰、陽明經(jīng)氣分?！?/p>

　生長習(xí)性

扁豆為多年生。纏繞藤木，全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀復(fù)葉具3小葉;托葉基著，披針形;小托葉線形，長3-4毫米;小葉寬三角狀卵形，長6-10厘米，寬約與長相等，側(cè)生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。

扁豆的種子在溫度22到33攝氏度的時候可以發(fā)芽，其植株能耐35℃左右高溫，根系發(fā)達強大、耐旱力強，對各種土適應(yīng)性好，在排水良好而肥沃的沙質(zhì)土壤或壤土種植能顯著增產(chǎn)。

一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。喜溫暖潤濕，耐熱。一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。

扁豆的功效與作用

扁豆是我們生活中常吃的一種蔬菜，它的營養(yǎng)豐富，功效廣泛，經(jīng)常食用，對身體也是非常有好處的。那么你知道它具體有哪些功效與作用嗎?扁豆的食用方法有哪些呢?通過下文一起來了解一下吧。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，扁豆種子每100克含蛋白質(zhì)22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、鈣46毫克、磷52毫克、鐵1毫克，此外還含有維生素B1和C、胡蘿卜素、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、棉子糖。研究表明，含有血細胞凝集素A、B，這兩種物質(zhì)有一定的使血細胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒復(fù)制的作用。

　扁豆的功效

《本草綱目》等醫(yī)籍記載其還有“暖脾胃，止消渴”、“殺酒毒，解河豚毒”等功效，為藥食兩用之佳品。藥理學(xué)證實，其富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營養(yǎng)成分，還含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血細胞凝集素等物質(zhì)，具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌癥患者食用。

　(一)扁豆的作用

抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　對免疫功能的影響

20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　祛暑

　　扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

健脾

扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。

　降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。

預(yù)防便秘

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

預(yù)防營養(yǎng)缺乏

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發(fā)育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防預(yù)各種營養(yǎng)素缺乏疾。

　抗癌防癌

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

扁豆的營養(yǎng)價值

扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分，黑的古稱“鵲豆”，白的叫白扁豆，或叫楊岸豆。白扁豆營養(yǎng)豐富，既可做滋補珍品。又可做盛暑清涼飲料。

　營養(yǎng)價值

1.扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據(jù)測定，鮮扁豆含蛋白質(zhì)2.7%，膳食纖維3.1%。

2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。

扁豆的種子主要有紅、白、黑三種.紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

扁豆的食用效果

1.腫瘤患者的佳品：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2.增進食欲：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵：經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

　扁豆的搭配宜忌

扁豆 + 香菇，促進消化。

扁豆 + 山藥，補脾益腎。

　扁豆的食用禁忌

1.患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等.

　扁豆的選購

扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種都以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。

　扁豆的存儲

在陰涼通風(fēng)處保存即可。

　扁豆的烹飪小技巧

防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對扁豆進行加熱。

水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào);干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色;過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.最好長時間地燜燒，這樣較安全。尿路結(jié)石者忌食扁豆。一次不可食用過多，否則會發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前應(yīng)提前一天左右泡在水里，使豆子充分漲發(fā)。用扁豆粉干搽患處，能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜爛。

扁豆的藥用價值

扁豆在生活中很常見，它的吃法也是多種多樣的，而且非常符合大眾的口味。它的營養(yǎng)是比較豐富的，功效比較廣泛，而且還具備一定的藥用價值。

扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性;對牛、羊紅細胞并無凝集作用。

在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性;如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死;加熱后則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量為23688，對胰蛋白酶之抑制為非競爭型的。在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力損失94～86%。此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內(nèi)不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。

印度產(chǎn)扁豆喂食大鼠，有降低血糖及血清膽甾醇的作用。

抗病毒扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。增強細胞免疫功能扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。

抗癌防癌扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　功效主治

花

干花研成末，同米一起吃下去，可醫(yī)治女子月經(jīng)不調(diào)和白帶過多?？勺黟Q飩吃，治療痢疾。干花粉調(diào)水喝，解中一切藥毒要死之人。它的功用同扁豆相同。

　葉

主治霍亂嘔吐不止，嘔吐瀉下后抽筋，搗爛一把生扁豆葉，加入少許酢絞出汁液下，馬上就愈。澆上醋炙燒后研成末服用，可治結(jié)石。杵爛后敷在被蛇咬傷之處可解毒。

藤

主治霍亂，同蘆(也就是蘆柴外部的老殼)、人參、倉米等量一起煎服。

①《別錄》：“主和中下氣?！?/p>

②《藥性論》：“主解一切草木毒，生嚼及煎湯服?！?/p>

③孟詵：“療霍亂吐利不止，末，和醋服之?！?/p>

④《日華子本草》：“補五臟?！?/p>

⑤《本草圖經(jīng)》：“主行風(fēng)氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。”

⑥《滇南本草》：“治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾?！?/p>

⑦《品匯精要》：“消暑和中?！?/p>

⑧《綱目》：“止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴?！?/p>

⑨《會約醫(yī)鏡》：“生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉?！?/p>

　用法用量

內(nèi)服：煎湯，15～30g;或入丸、散。

成分作用

扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素，其具有某些球蛋白特性，對牛、羊紅細胞并無凝集作用。

　在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素

　1、凝集素A

不溶于水，無抗胰蛋白酶活性。如混于食物中喂飼大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死;加熱后則毒性作用大為減弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。

2、凝集素B

可溶于水，有抗胰蛋白酶的活性。對胰蛋白酶的抑制為非競爭型的。在15～18℃(pH 值3～10)可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力消失94%～86%。此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內(nèi)不易消化，在1mg/0.1mL 濃度時，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。

　實用附方

1、治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者：白扁豆一斤半(姜汁浸，去皮，微妙)，人參(去蘆)、白茯苓、白術(shù)、甘草(炒)、山藥各二斤，蓮子肉(去皮)，桔梗(炒令深黃色)、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細末，每服二錢，棗湯調(diào)下，小兒量歲數(shù)加減服。(《局方》參苓白術(shù)散)

2、治霍亂：扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。(《千金方》)

3、治消渴飲水：白扁豆浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。(《仁存堂經(jīng)驗方》)

4、治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調(diào)服。(《本草匯言》)

5、治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。(《補缺肘后方》)

6、治霍亂吐利：用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。

7、治赤白帶下：用白扁豆炒為末，每服二錢，米湯送下。

8、治墮胎中毒(妊婦服草藥墮胎，引起腹痛)：用生白扁豆，去皮，研為末，米湯送服一匙。

9、治中砒霜毒：用白扁豆生研，加水絞取汁飲服。

10、治血崩不止：用白扁豆花焙干為末。每服二錢，空心服，炒米煮湯加鹽少許送下。

11、治泄?。河冒妆舛够ū?正開放者)，擇取潔凈的，勿以水洗，只以滾水燙過后，即和豬脊肉一條、蔥一根、胡椒七粒，加醬汁一起拌勻，將燙花的水和面，包成小餛飩，炙熟食下。

12、治百日咳：生扁豆10克，紅棗10個，水煎服，連續(xù)三四日。

13、治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉：生扁豆50克，曬干研細末，每次10克，米飯湯送服，治妊娠惡阻;若嘔吐嚴重者，配用黃連粉1克，飯前開水送服。

14、治中暑：生扁豆葉搗汁，沖開水服。

15、治小兒消化不良：扁豆花15克，水煎加糖服。

16、治脾虛消化不良、身重、手足無力等癥：扁豆15克，黨參30克，懷山藥30克，薏米30克，砂仁2克，水煎服。(曹祈東)

17、治慢性腹瀉：白扁豆子30——60克，加水武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煮30分鐘，飲汁、吃豆。此方對急性胃腸炎、嘔吐、泄瀉、暑濕也有良好的治療效果。

18、治糖尿?。喊妆舛?00克，浸去皮，碾為末，以天花粉汁和煉蜜為丸，如梧桐子大，每次服30丸，每日兩次，以天花粉汁送服。脾胃虛寒及患寒熱病者慎用。

19、治細菌性痢疾：紅扁豆子50克加紅糖20克煮熟服用，治療赤痢;白扁豆子50克加白糖20克煮熟服用，治療白痢。

　藥用禁忌

①陶弘景：“患寒熱病者，不可食?！?/p>

②《食療本草》：“患冷氣人勿食?！?/p>

③《隨息居飲食譜》：“患瘧者忌之。”

　藥用選方

1、用扁豆粉搽患處，能解毒生肌，治痘毒引起全身糜爛者。

2、生扁豆莢三十個，搗汁，用涼開水沖服，治暑濕腹痛，霍亂吐瀉及因喝酒或吃魚鱉所致之吐瀉腹痛。

3、生扁豆15g，曬干研粉，涼開水沖服，能解一切鳥肉中毒及輕粉中毒。

4、生扁豆10g，紅棗十只，水煎服，連續(xù)三四日，治百日咳。

5、生扁豆煮熟食之，治婦女白帶，胎動不安，嘔逆少食(煮湯服食)。

6、生扁豆(去皮)30g，白糖30g，煮熟服食，一日一次，連續(xù)一周，治婦女白帶。

7、扁豆苗60g，水煎去渣，再打入雞蛋數(shù)個同煮，早晨空腹服食，亦治白帶。

8、扁豆花曬干研末30g，每次5g，黃酒沖服，亦治白帶。

9、扁豆花隨量，糖適量，水煎服，治痢疾，婦女

白帶。

10、生扁豆50g，曬干研細末，每次10g，米飯湯送服，治惡阻;若嘔吐重癥者，配用黃連粉1g，飯前開水送服，治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

11、生扁豆葉搗汁，沖開水服，治中暑。

12、扁豆花15～30g，水煎加糖服，治小兒消化不良。

13、白扁豆(去皮)20g，淮山30g，同煮湯，加少許紅糖再煮片刻即可食用，每日服用兩次，連續(xù)服用，可治脾虛有濕，赤白帶下。

14、扁豆15g，黨參30g，淮山30g，薏米30g，砂仁2g，水煎服，治脾虛消化不良，身重，手足無力等癥。

15、白扁豆50～80g，炒至半透，與粳米100g同煮粥，用少量食鹽調(diào)味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用于脾胃虛弱，飲食不振，惡心嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。若加入人參6g則效果更佳。(扁豆食療方)

16、扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100g，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏稀，小兒消化不良等癥。

　扁豆的食用價值

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

性能

味甘，性微溫。能健脾除濕。

　參考

含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分。

用途

用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

用法

煎湯，研末，或煮熟食。

扁豆嫩莢是普通蔬菜，依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質(zhì)堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。

扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

質(zhì)量好的扁豆個體肥大，莢長10cm左右，皮色鮮嫩，無蟲無傷。扁豆在0～5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調(diào)，就會有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會隨著儲存日數(shù)增加而變濃，影響烹調(diào)的風(fēng)味。因此，扁豆的儲存期不長，購買后要盡快食用。

　扁豆的做法

　(一)扁豆的吃法

烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

成熟豆?？梢灾笫郴蛑谱鞒啥股仇W。

白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調(diào)味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用于脾胃虛弱，飲食不振，惡心 嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。

扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏稀，小兒消化不良等 癥。

　(二)扁豆養(yǎng)生食療

扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研為細末。每次3g，加紅糖適量，用沸水沖調(diào)服。

本方以扁豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用于脾虛水腫。

煮扁豆：扁豆子60g(或嫩扁豆莢果120g)，以食油、食鹽煸炒后，加水煮熟食。每日2次，連食1周。

此方取扁豆健脾除濕以止帶。用于婦女脾虛帶下，色白。

扁豆香薷湯：扁豆30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。

源于《千金要方》。本方取扁豆利濕和中，香薷化濕利小便。用于濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。

若夏季兼感暑熱，見有心煩發(fā)熱、頭昏等癥者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。

扁豆家常做法大全

扁豆炒肉

材料：扁豆半斤，豬肉200克，剁辣椒適量，油適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量。

做法

(1)先將扁豆撕去老筋，然后對著亮光照一下，撕去有蟲子的部分，將扁豆一分為二撕成兩半。先沖洗兩遍，再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘，最后再沖洗兩遍就可以濾水準備下鍋預(yù)處理了。干凈無油的鍋子燒熱，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆變色，表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來準備加肉一起炒了。

(2)豬肉切薄片，用少許生抽抓勻;

(3)坐鍋燒油，放剁辣椒炒香，接著加扁豆一起翻炒，適量調(diào)鹽入味。

(4)加入肉片一起大火快炒，肉片變色，淋醬油蠔油翻勻，噴一炒勺水燒一下，收汁即可出鍋裝盤。

干煸扁豆

材料：扁豆適量，食用油適量，海鮮醬適量。

　做法

(1)摘去扁豆兩頭;清洗干凈。

(2)鍋中把水煮開，放入扁豆焯水;加半勺食用油。

(3)水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分;熱鍋冷油，下扁豆。

(4)放入兩勺左右的海鮮醬;用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋。

　清炒扁豆

材料：扁豆適量，蒜、鹽、生抽、雞精、姜、蔥適量。

做法

(1)扁豆冼凈擇去兩頭。

(2)蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。

(3)鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥花、蒜片和姜絲爆香。

(4)加入扁豆翻炒。

(5)加生抽，繼續(xù)翻炒。

(6)加半小碗的開水燜一會，扁豆熟，湯也基本干時，放雞精出鍋即可。

炒扁豆放蒜可預(yù)防中毒

專家提醒，學(xué)會安全吃扁豆，掌握正確的烹調(diào)方法才是關(guān)鍵。

扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農(nóng)家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。

扁豆的豆莢中含有皂素，尤其是豆莢的兩端含量更多，皂素對消化道有強烈的刺激作用，還可以引起消化道出血性炎癥。另外，豆粒中含有學(xué)細胞凝聚素，具有紅細胞凝聚作用，會引起溶血。在進食了沒有熟透的扁豆后，不久就會出現(xiàn)腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便，少數(shù)中毒者還會出現(xiàn)嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴重的還可能累及腎臟。

扁豆中毒是很容易預(yù)防的：一定要加熱煮熟。

專家說，扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。

引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。

　投入適量的蒜蓉可殺菌解毒

此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。

大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃有毒物質(zhì);大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負擔，達到保護肝臟的目的。

涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒?？傊?，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對人體有利無害。

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