蓮藕的功效與作用,蓮藕的做法大全

蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C及多種氧化酶等成分，含糖量也很高。生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔，如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚；煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津之效能，被稱為“東方蔬菜之王”。

蓮藕的功效與作用藕除了供人們觀賞和食用之外，還有很高的藥用價(jià)值。

藕：鮮嫩可口，有生津解渴的作用，由它制成的藕粉是老弱病者的滋補(bǔ)佳品。

藕節(jié)：鮮用清熱涼血，煅炭清淤止血，收斂作用較強(qiáng)。主治吐血、鼻血、便血等癥。

荷梗：有通氣寬胸的作用，對胸脹悶不適者，有較好的治療作用。

荷葉：有清熱解暑、散淤止血、利水消腫的作用，可治暑濕腹瀉、水氣浮腫等癥。

荷葉蒂：治崩漏帶下、脫肛、泄瀉等癥。

蓮子：有安神養(yǎng)心、固澀收斂作用，可治心悸失眠、脾虛泄瀉、遺精、帶下等癥。

蓮心：清心祛熱，安神止渴，用于溫病神昏、心煩口渴、遺精等癥，現(xiàn)多用于高血壓。

蓬須：含生物堿等成分，能固腎澀精。

蓮房：祛淤止血，用于治療咳血、鼻血、婦女崩漏等癥。

藕是抗氧化明星

軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院郭長江等人測定了25種常見蔬菜（包括根菜、鮮豆、茄果、蔥蒜、嫩莖葉花菜、水生蔬菜及薯芋類）的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)藕的抗氧化活性最強(qiáng)，另外，通過測定還發(fā)現(xiàn)，藕的總多酚及總類黃酮含量也是最高的，都具有很好的抗氧化性能，類黃酮物質(zhì)還有改善血管彈性、抑制癌細(xì)胞及抑菌作用。

蓮藕藥用功效

1.飲鮮藕汁，可退燒解渴。經(jīng)常飲用，也有抗衰老的作用。

2.感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。

3.蓮藕湯能消除呼吸道疾患。藕汁對晨起時(shí)痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人，有良好效果。將蓮藕切片，與稀飴糖一起熬湯飲用，可防治咳嗽。此外，將藕節(jié)部分粉碎取汁飲用，也可止咳和解除胸悶。

4.治療鼻出血。單用藕汁可治；藕汁加梨汁，治療效果更佳；蓮藕熬粥食用，也有同樣效果。

5.解除酒醉疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)功能。藕汁加生姜汁可解酒醉，調(diào)整不穩(wěn)定的神經(jīng)，還可用于防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等癥。

6.調(diào)節(jié)血壓、改善末梢血液循環(huán)。蓮藕排骨湯補(bǔ)心益腎、滋陰養(yǎng)血、強(qiáng)壯筋骨，適宜所有的人群。

7.促進(jìn)新陳代謝，防止皮膚粗糙。蓮藕切片熬粥食用，若加入蓮子效果更好。

8.調(diào)節(jié)更年期婦女的月經(jīng)和情緒。更年期婦女出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、不定期出血或情緒不穩(wěn)、坐立不安等癥時(shí)，可將藕搗成汁加少許鹽服用。

9.蓮藕、雞肉熬湯食用，是體虛者的滋補(bǔ)佳品。

藕的用法和用量

1.藕可生食、熟食、搗汁飲或曬干磨粉煮粥。

2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

3.藕熟食適于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如八寶釀藕、炸藕盒等。

4.煮藕時(shí)忌用鐵器，以免食物發(fā)黑。

5.沒切過的蓮藕可在溫室中放置一周，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，可冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

6.制作蓮藕時(shí)，如將其在100℃的沸水中汆燙70秒鐘，就可以讓多酚氧化酶失去作用，不再變黑。在制作涼拌藕片時(shí)，在燙制過的藕片中加入醋，也能很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白。

如何挑選藕

1.藕的品質(zhì)要求：以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香為佳。

2.紅花藕與白花藕的區(qū)分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形短粗，生藕吃起來味道苦澀。白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

蓮藕的做法大全1.蓮藕玉米燉排骨 蓮藕、玉米切塊、焯水后，用冷水沖涼裝盤待用；香菇、生姜分別切塊、切片待用；鍋里加水放入排骨，將排骨煮10分鐘撈出，排骨沖凈；鍋里放水，將排骨和蔥、姜、蒜一起入鍋，大火煮10分鐘改為小火，待排骨八成熟時(shí)將蓮藕、玉米、白糖和鹽放入；出鍋裝盤放上西蘭花和胡蘿卜片即可。

2.涼拌蓮藕 鮮藕去皮切成薄片，紅椒、姜切絲；鍋內(nèi)燒開水，放入藕片略燙，倒入涼開水，浸泡片刻，取出瀝干水；另起鍋，放入香麻油、沙拉油，燒至五成熱，放入姜絲、干紅椒略爆，再加入醋、糖、鹽燒開；將燒開的醬汁淋在藕片上，加蓋燜2分鐘，拌勻即可。

3.香辣藕丁 蓮藕和豆角切丁，豬肉切丁，用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精及少許淀粉腌制15分鐘；豬肉丁下油鍋清炒成熟備用；熱鍋涼油爆香蔥花后，加入一大勺甜辣醬，炒出紅油；先下入豆角炒熟，再下藕丁，中間烹入料酒；最后加入炒好的豬肉丁，加鹽和雞精調(diào)味即可。

4.滑炒藕片 藕一節(jié)去皮洗凈切片，蔥、姜適量；藕片用加白醋的清水浸泡；炒之前，將藕片瀝水；炒鍋旺火燒熱，注油，姜絲炸鍋，下藕片快速翻炒，邊炒邊灑清水（藕更滑嫩，不會變色），炒至八成熟時(shí)，放適量鹽調(diào)味，倒入水淀粉勾芡；撒蔥花起鍋裝盤。此菜色澤潔白油亮，質(zhì)地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。

5.蓮藕炒豆 芽鮮藕洗凈切成細(xì)絲，油鍋煸炒至七成熟；加入煮熟的水發(fā)蓮子和洗凈的綠豆芽；將備好的蓮子荷葉汁澆上，加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，即成。

蓮藕對身體有什么作用及功效，都有什么吃法

御膳貢品——蓮藕
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蓮藕俗名蓮菜、蓮根、藕瓜，玉節(jié)，是蓮的地下莖，形狀肥大有節(jié)，內(nèi)有管狀小孔。新挖的蓮藕，洗凈淤泥，露出潔白的本質(zhì)，一片片切開，斷片上有七孔或九孔，玲瓏剔透。
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藕的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一種不可多得的瘦身蔬菜。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。
生藕性寒。能生津涼血；熟藕性溫，能補(bǔ)脾益血。藕節(jié)可以止血，將鮮藕搗汁用開水沖服，能防治急性腸胃炎。若鼻出血，直接飲用鮮藕汁可止血。
蓮藕含有維生素c、鈣、磷、鐵，能治療缺鐵性貧血、肝病、便秘、糖尿病。
蓮藕還具有收縮血管和止血的作用，對于淤血、吐血、衄血、尿血：便血的人以及產(chǎn)婦、白血病人極為適合。蓮藕可以消暑清熱，是夏季良好的祛暑食物。

食之有道·
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藕可炒、烹、炸、拌，酸甜苦辣成俱佳。藕還被視為一種滋補(bǔ)珍品，可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。

·專家提示·
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一般人都可食用，腹瀉、胃口欠佳、口干渴者尤佳。每餐200克，是體質(zhì)虛弱者的理想營養(yǎng)佳品，但肥胖者應(yīng)少食。由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過早食用。一般產(chǎn)后l～2周后再吃藕可以逐淤。煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑.

蓮藕作用及禁忌，蓮藕怎樣做才好吃

1、健脾開胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，對初秋季節(jié)消化不良和食欲不振的人有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
2、抗衰防癌補(bǔ)維C。藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥。
3、止痛減壓護(hù)心臟。藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補(bǔ)充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險(xiǎn)。
4、補(bǔ)血益氣：蓮藕中的鐵含量豐富，有一定的補(bǔ)血作用，而且它的鈣、磷比例也很好，鈣更容易吸收。另外蛋白質(zhì)、維生素和淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)血益氣的功效。
蓮藕的禁忌：
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2. 忌用鐵鍋烹飪蓮藕。蓮藕中含有豐富的鐵質(zhì)，最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，否則會變黑，品相難看，影響食欲。
3、大豆與蓮藕不宜同吃。有的人用蓮藕燉肉時(shí)，喜歡往里面加一點(diǎn)大豆，這不太可取。大豆中含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的蓮藕同食，纖維素會影響人體對鐵的吸收。
4、切過的藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。1、糖醋藕丁

圖片源自網(wǎng)絡(luò)
食材：藕200g / 油適量 / 鹽1勺/醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺/水淀粉半碗 / 蔥適量 / 糖2勺
做法步驟：
1.藕去皮切小丁放入開水中焯下?lián)瞥鰶_洗干凈
2.用鹽、醋、糖、生抽、老抽根據(jù)自己口味調(diào)成汁，準(zhǔn)備水淀粉，蔥切末
3.起油鍋煸炒藕丁
4.放入糖醋汁翻炒均勻,倒入水淀粉翻炒,最后撒上蔥花即可

蓮藕湯的功效與禁忌 蓮藕搭配什么煲湯比較好

1 蓮藕湯的功效

1.補(bǔ)充營養(yǎng)

蓮藕中含有淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等成分，能為人提供營養(yǎng)，益氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)體質(zhì)，有益于人體健康。

2.通便止瀉

蓮藕中含有豐富的膳食纖維、黏液蛋白等，促進(jìn)腸胃蠕動，潤滑腸道，與脂質(zhì)結(jié)合，幫助排便；還含有鞣質(zhì)，可以收斂腸道，起到止瀉作用。

3.健脾開胃

蓮藕入脾、胃經(jīng)，有健脾和胃、促進(jìn)消化的功效，做成蓮藕湯后更加美味可口，清甜不油膩，能夠增加食欲，幫助人們開胃。

4.涼血止血

蓮藕性寒，能夠起到清熱涼血的作用，蓮藕中還含有單寧酸成分，能對人體血管起到一定的收縮作用，可以幫助止血。

2 蓮藕湯的禁忌

1.脾胃虛寒不宜食用

蓮藕性寒涼，脾胃虛寒的人食用太多容易出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉的情況。尤其生吃蓮藕寒性更重，而且容易有寄生蟲，所以平時(shí)脾胃不好的人要少吃，盡量不要吃生藕。

2.不宜與其它寒性食物同食

若蓮藕與其他寒性食物吃太多，比如：綠豆、海帶、荸薺、菊花等，會使瀉熱能力過盛，容易誘發(fā)或加重寒癥，可能導(dǎo)致腹瀉等，所以盡量不要一起食用。

3.蓮藕切完后放水中

蓮藕中淀粉含量較高，還具有多酚氧化酶，與空氣接觸后很容易變黑，所以切完后及時(shí)泡在水里，可以防止它變色。

4.蓮藕盡量不用鐵質(zhì)炊具

蓮藕含有鐵質(zhì)、多酚類物質(zhì)、多酚氧化酶，與鐵鍋接觸后容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成深藍(lán)色絡(luò)合物，做出來的蓮藕湯色黑，影響食用，建議用陶瓷鍋燉湯比較好。

3 蓮藕搭配什么煲湯比較好蓮藕可以和排骨、豬蹄、乳鴿、雞肉或是紅棗、花生等搭配，煲出來的湯既開胃，又補(bǔ)氣血。

食材：豬排骨1斤，蓮藕1斤，姜片，大蔥、料酒、鹽適量

做法：

1.新鮮排骨洗凈，然后用刀剁成5cm左右的小段；

2.蓮藕切掉藕節(jié)、削皮、洗凈，用刀將蓮藕縱向切開，徹底清洗藕孔里的泥沙，然后切塊，并放入清水中浸泡；

3.鍋中放水，大火燒開，然后放入切好的排骨焯水，等水再次沸騰后，撇去血沫，然后將排骨撈出瀝干水分；

4.鍋洗凈，將處理完的排骨重新放進(jìn)鍋中，加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、料酒等調(diào)料，倒入足量溫水，要淹沒排骨，蓋上鍋蓋，大火煮上15分鐘左右；

5.將藕從清水中撈出，放入鍋內(nèi)，再加入適量溫水，同樣保證水要淹沒食材，用大火煮開后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)慢燉1小時(shí)左右；

6.煮好后，撈出蔥段、生姜，并根據(jù)自己的喜好放入鹽即可。

4 蓮藕湯適合什么季節(jié)喝秋冬季節(jié)適合喝蓮藕湯。

蓮藕屬于秋冬季節(jié)的應(yīng)季食材，蓮藕豐收，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且做成蓮藕湯既可以養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)益氣血，又可以滋陰潤燥，緩解秋冬季節(jié)的干燥不適感，所以秋冬季節(jié)很適合喝蓮藕湯。

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