銀耳有哪些有哪些作業(yè)和功效及食用方法

銀耳的功效與作用

1. 清除內(nèi)熱，吃銀耳雪梨羹

很多人喜歡把銀耳和雪梨一起燉，這樣配在一起可以清肺熱。不過雪梨有點寒，這種搭配適合內(nèi)熱比較重的人。建議帶著梨皮一起燉。

2. 口干便秘，吃銀耳百合羹

有些人的熱是虛熱，秋季來了感覺口鼻干燥，這個時候用銀耳燉百合比較好，沒有那么寒涼。特別適合大便秘結(jié)，咽喉經(jīng)常痛的人。

百合的功效是專潤肺的，能清虛熱。如果你有咳嗽，還有一點黏痰，覺得有痰咳不出來，可以用到百合來潤化一下。切記痰多的時候，不要用百合，否則會起反效果。

銀耳百合羹是清熱通便的，適合于大便干結(jié)型的便秘。有些人大便不是很痛快，但是并不干結(jié)，就不適合。特別是吃銀耳百合羹后大便稀溏，甚至有要腹瀉的感覺，說明你脾胃有點虛，那就不要用百合了。

3. 脾虛便溏，吃銀耳蓮子羹

脾虛的人，有個特點，不管大便是否暢通，便出來總是有點不成形，這就是中醫(yī)所說的便溏。這種人適合吃銀耳蓮子羹。蓮子配上銀耳，不僅增加了健脾的功效，也增強了養(yǎng)心的作用，特別是補心氣。蓮子的選擇有講究，便溏明顯的人，可以選擇去芯的蓮子，其他的人，選擇帶芯的蓮子比較好。吃蓮子帶著芯，可以防止上心火，也不容易引發(fā)便秘。

4. 氣血兩虛，吃銀耳大棗羹

很多人喜歡問銀耳能不能配大棗，這個不是我特別推薦的一種搭配。原因是因為銀耳本身很潤，而大棗很濕熱，兩個加在一起，長期吃容易生濕氣，特別是有濕疹的人不要這樣吃。但是有少部分人氣虛血也虛，整個人枯黃干瘦，那是可以這樣搭配的。

5. 血虛體寒，吃銀耳桂圓羹

在補血食物中，相比大棗來說，桂圓更加適合搭配銀耳。桂圓補血的效果極好，又是溫性的，可以平衡銀耳的涼性，是寒性體質(zhì)人的好選擇。我自己也偏愛這種搭配，喜歡多多放桂圓，熬出來的銀耳羹很甜，無需放糖就很好吃了。

6. 養(yǎng)脾胃，吃銀耳大米粥

一位讀者在我的微博留言，說了一個方法。這位朋友自己在家做實驗，熬銀耳的時候，放些大米進去一起熬。熬出來的銀耳粥別有一番滋味。我試做了幾次，發(fā)現(xiàn)這個法子很簡便。如果早上有喝粥習慣的朋友，可以試試在熬粥的時候加些銀耳進去一起熬，一舉兩得。

吃膩了甜味的銀耳羹，不妨做點這個換換口味。另外，脾胃較弱的朋友，喝這個粥養(yǎng)胃也不錯的。

7.想補腎，吃銀耳枸杞羹

以上銀耳的各種搭配各有其調(diào)理的重點，如果搞不清楚自身的體質(zhì)，或者是體質(zhì)平和，沒有明顯亞健康癥狀的人，吃銀耳怎么搭配呢？有一個萬能搭配法：用枸杞子來配。枸杞跟銀耳是絕配。銀耳是滋陰的，枸杞子平補陰陽，兩個都補腎，放在一起，就是相得益彰。

如果是一家老小一起喝銀耳羹，各人體質(zhì)不同，那就可以放枸杞，不管是腎陰虛，腎陽虛，腎氣虛，腎精虛，甚至于腎不虛，你都可以用它。

如何燉銀耳

才能達到最好效果

燉銀耳時，我一般用電紫砂鍋來煲銀耳，小小的火，可以煲一晚上。但很多人家里沒有，沒有也沒關(guān)系，我教過一個簡單的懶人辦法：

1. 首先把銀耳洗干凈，撕成小朵，掰得越碎越好（如果不好撕，用開水稍微泡一下，泡得有點軟，再撕就很沒問題了）。

2. 放到暖水瓶或大的保溫瓶里， 然后再沖入一滿壺沸水。把它蓋上，就這樣悶一晚上。

3. 第二天早上起來的時候，把它倒到鍋里，這會銀耳已經(jīng)泡很開了，您再煮個十幾二十分鐘，就可以吃了。

燉銀耳的時候把它里面的膠質(zhì)燉出來，燉出黏黏稠稠的感覺，這個時候是最好消化的，馬上就可以吸收了，對老年人、小孩、產(chǎn)婦、手術(shù)后在恢復期的人最好。

什么時候吃銀耳比較好

有人問，銀耳適合于餐前還是飯后的甜品類，或者是睡前吃呢？我建議把它作為一餐的一部分，因為銀耳主要的成分是蛋白質(zhì)，所以我早上是把它當早餐吃的，這樣就相當于補充蛋白質(zhì)了，比吃肉、吃蛋都好消化，而且作用更佳。

我自己一般是從秋分開始吃。每天早上就喝一到兩碗銀耳羹，一直堅持到來年立春前一天。

有人說，你干嘛說得這么精準呢？非得到立春前一天？我就常年四季這么吃不行嗎？我說，當然沒有問題，但是我們腸胃容量是有限的，到了春天、夏天，滋陰潤燥不是我們養(yǎng)生的目標了。

為什么吃銀耳的黃金時段是從秋分到來年的立春（是秋天的后一半加上整個的冬天）？因為秋冬是養(yǎng)陰的季節(jié)，而銀耳是養(yǎng)陰圣品。第一，可以調(diào)整慢性病。第二，可以養(yǎng)陰潤燥，效果直接看得見。比如說在秋冬季節(jié)的北京，人會覺得皮膚很干，特別是嘴唇會干裂。但如果你從秋分開始吃上一個月的銀耳羹，就會發(fā)現(xiàn)嘴唇自然很滋潤，不需要涂潤唇膏了。

吃銀耳要注意什么

1. 吃銀耳時，通常不同時服用黃芪和人參，這兩樣是助陽補氣的，會多少抵消銀耳滋陰的功效。

2. 當一個人急性病發(fā)作的時候，都是不宜補的。具體來說，第一，如果突然痰多了咳嗽，是不可以用銀耳的，因為它是潤肺的，痰多就絕對不能夠潤肺了。

3. 風寒感冒、咳嗽痰多的時候不要用銀耳，因為它是偏涼性的，這個時候不要用。

4. 老愛腹瀉的人暫時不要用。因為銀耳有潤腸的作用。

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