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苦瓜的功效
防癌抗癌
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。國外有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細(xì)胞生長受到抑制。
而苦瓜抵抗癌癥更為重要的一點(diǎn)就是它含有的蛋白質(zhì)以及苦瓜素。這兩種元素能夠抑制癌細(xì)胞的存在，提高免疫功能，甚至殺死癌細(xì)胞。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)以及苦瓜素能夠激活免疫系統(tǒng)，提高免疫系統(tǒng)的合成能力，充分的呵護(hù)人體的健康哦!
國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜對(duì)于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價(jià)值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對(duì)治療癌癥也很有效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì)。
降低血糖
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜有著很高的營養(yǎng)價(jià)值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纖維1.7～2.5克，鈣18～20毫克，磷20～80毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B 0.7毫克，苦瓜的維生素C含量高達(dá)56～160毫克，為瓜類蔬菜之首。
事實(shí)上，除了苦瓜的果實(shí)之外，苦瓜的莖、葉、花等等都是非常不錯(cuò)的藥物，能夠治療多種疾病。這一點(diǎn)不僅得到了我國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的認(rèn)可，在當(dāng)下也得到了科學(xué)研究的證明。因此小編推薦大家多多食用苦瓜來實(shí)現(xiàn)降血糖、提高免疫力等保健目標(biāo)。
促進(jìn)飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
保健美容
在燥熱的夏天女性經(jīng)常敷用上冰過的苦瓜片，可以立即解除肌膚的干燥問題，并且苦瓜還能滋潤白皙皮膚，鎮(zhèn)靜和保濕肌膚。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能?？喙虾S富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長期食用，能保持精力旺盛，對(duì)治療青春痘有很大益處。
減肥
苦瓜減肥的作用得到了很多女性的認(rèn)可，而主要減肥的方法就是食用苦瓜。不過要注意的是，如果想要通過苦瓜實(shí)現(xiàn)自己的減肥目標(biāo)的話，就應(yīng)該堅(jiān)持食用苦瓜，同時(shí)最好保證自己一天內(nèi)能夠食用最少兩根苦瓜。另外，還要注意自己的健康，不能過度減肥。
性味
苦，寒。
①《滇南本草》："苦，寒，平。"
②《綱目》："苦，寒，無毒。"
③《本經(jīng)逢原》："生則性寒，熟則性溫。"
①《滇南本草》："入心、脾、胃三經(jīng)。"
②《本草求真》："入心、肝、肺。"
功能主治
清暑滌熱，明目，解毒。治熱病煩渴引飲，中暑，痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒，惡瘡。
①《滇南本草》："治丹火毒氣，療惡瘡結(jié)毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。""瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴。"
②《生生編》："除邪熱，解勞乏，清心明目。"
③《本草求真》："除熱解煩。"
⑤《泉州本草》："主治煩熱消渴引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢。"
用法用量
內(nèi)服：煎湯，2～5錢;或煅存性研末。
外用：搗敷。
注意
《滇南本草》："脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛。"
附方
①治中暑發(fā)熱：鮮苦瓜一個(gè)，截?cái)嗳ト?，納入茶葉，再接合，懸掛通風(fēng)處陰干。每次二至三錢。水煎或泡開水代茶飲。
②治煩熱口渴：鮮苦瓜一個(gè)，剖開去瓤，切碎，水煎服。
③治痢疾：鮮苦瓜搗爛絞汁一杯，開水沖服。(方以下出《福建中草藥》)
⑤治癰腫：鮮苦瓜搗爛敷患處。(《泉州本草》)
⑥治胃氣疼：苦瓜煅為末，開水下。(《滇南本草》)
各家論述
1.《滇南本草》
治丹火毒氣，療惡瘡結(jié)毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴。
2.《生生編》
除邪熱，解勞乏，清心明目。
3.《本草求真》
除熱解煩。
青則滌熱，明目清心。熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎。
5.《泉州本草》
主治煩熱消渴引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢。
苦瓜能減肥嗎
Q：苦瓜為什么可以減肥?
A：苦瓜之所以可以減肥，是因?yàn)樗械奶厥獬煞?，苦瓜中有一種貴如黃金的特殊成分：高能清脂素，即苦瓜素(rpa)，這種被譽(yù)為脂肪殺手的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少40%-60%左右。 高能清脂素不進(jìn)入人體血液，只作用于人體吸收脂肪的重要部位——小腸，通過改變腸細(xì)胞網(wǎng)孔，阻止脂肪、多糖等高熱量大分子物質(zhì)的吸收，從而加速體內(nèi)小分子營養(yǎng)的吸收，又不參與人體代謝，所以無任何毒副作用。
Q：苦瓜減肥就一定見效嗎?
A：苦瓜減肥它可以減少腸道對(duì)食物中脂類物質(zhì)的吸收，控制人體熱量的攝入，防止新的脂肪存儲(chǔ)。通過產(chǎn)熱的形式消耗原有過多的脂肪，加快脂的代謝速率，使其轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)糖，保持了身體原有營養(yǎng)成份的平衡，只要堅(jiān)持上1到2個(gè)星期就能見效的。
Q：苦瓜減肥會(huì)有副作用或者對(duì)身體有什么影響嗎?
A：苦瓜是天然蔬菜，所以食用時(shí)，也不必?fù)?dān)心副作用。但是需要提醒姑娘們的是，苦瓜性味苦寒，多食易損脾敗胃，吃多了還會(huì)導(dǎo)致不孕。因此最好不要空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應(yīng)少食或不食，以免造成腹瀉等問題。
Q：任何人都可以食用苦瓜減肥嗎?
A：不是的，雖然苦瓜含有眾多營養(yǎng)，但是也有部分人群不適宜食用過多。兒童、孕婦、低血糖患者卻不宜長期大量食用苦瓜。
因?yàn)榭喙现泻械目鼘幘哂写碳ぷ訉m收縮、引起流產(chǎn)的副作用，孕婦應(yīng)少吃苦瓜。 苦瓜性寒，而兒童腸胃功能較弱，長期大量食用苦瓜會(huì)影響兒童的食欲。
此外，苦瓜中還含有一種叫多肽—P類似胰島素的物質(zhì)，具有降糖的功能，患有低血糖的人群也不宜長期大量食用苦瓜。
A：苦瓜中含有一種有避孕作用的物質(zhì)，大量食用可導(dǎo)致不孕或胎兒畸形。最好不要空腹食用，多食易損脾敗胃。處在月經(jīng)期時(shí)，也應(yīng)暫時(shí)和苦瓜保持距離?？喙鲜焓承詼?，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。
Q：苦瓜減肥要怎么吃?是不是煮食也可以?
A：苦瓜必須要生吃。不能泡水，泡水會(huì)使苦瓜內(nèi)的有效物質(zhì)流失。一天不少于2根苦瓜不多于4根苦瓜。
不要添加調(diào)味料，調(diào)味料里面的辛辣油膩物質(zhì)會(huì)減低減肥的速度。建議在餐前半小時(shí)食用。去籽，但是千萬不要去皮。黑苦瓜沒有綠苦瓜有效，而且很貴，沒有必要去買，雖然它不苦。變黃了苦瓜也不要吃。
很多MM肯定都因?yàn)閻勖绹L試過苦瓜減肥，其實(shí)只要你能忍受苦瓜的苦味，懂得如何吃苦瓜，都能夠搖身一變變瘦子哦!小編分享苦瓜減肥方法，教你怎么吃苦瓜減肥，排毒又去脂，吃苦方能瘦，立即減掉脂肪堆。
苦瓜減肥的神奇功效
清脂減肥
苦瓜含有高能清脂的苦瓜素使人體減少脂肪和多糖的攝入，從而清脂減肥。此外苦瓜是一種天然護(hù)膚品，富含促進(jìn)皮膚的新陳代謝的維生素C，讓皮膚更加細(xì)膩光滑。
讓人產(chǎn)生飽腹感并提高機(jī)體的免疫功能
改善人體內(nèi)的脂肪平衡
新鮮的苦瓜汁液含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，促進(jìn)糖分解，將過剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善了人體內(nèi)的脂肪平衡。
防止脂肪聚集
苦瓜含有果膠，能降低血液中的膽固醇的濃度，起到防止脂肪聚集的作用。此外苦瓜性寒味苦，含有的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃;而且苦瓜含有的生物堿類物質(zhì)奎寧，能夠利尿活血、消炎退熱、清心明目，能夠治療熱煩渴飲、胃病、痔瘡丹毒、腸炎痢疾、眼睛紅腫疼痛等。
苦瓜減肥食譜
蛋黃苦瓜釀
材料：苦瓜、咸蛋黃、蜂蜜。
做法
2、苦瓜洗凈，切成四段，將里面的瓤掏出。
3、燒開一鍋水，加入少許鹽及油，放入苦瓜，煮2-3分鐘，撈出過涼。
4、將咸蛋黃塞入苦瓜中，然后切成薄片，在每一片上滴一滴蜂蜜即可。
苦瓜番茄玉米湯
材料：苦瓜2根、番茄1個(gè)、玉米半根、鹽和味精少許
做法
1、將苦瓜用清水洗干凈，切開并去瓤，再切成小段或小塊。
3、把切好的苦瓜、番茄和玉米一起放進(jìn)鍋內(nèi)熬煮。
4、等三樣食材被完全煮軟后，加鹽和味精調(diào)味，完成。
減肥原理：番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素B族，可以降脂降壓，它含有的鉀和堿性物質(zhì)有助于排出血中鈉鹽，具有利尿消水腫的作用。經(jīng)常吃番茄還能抗衰老，具有美容功效。玉米富含纖維素，能刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘，玉米含有的維生素E則能降低膽固醇，延緩衰老?？喙戏延衩诇哂袔椭淖饔?，還能吸收掉血液中的脂肪顆粒。
苦瓜鱸魚煲
材料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克，高湯2碗、料酒、鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量，蛋清1只，香油少許
做法
1、把苦瓜和胡蘿卜洗干凈后切片。
3、倒油進(jìn)鍋燒熱，再把苦瓜片和胡蘿卜片一起倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒幾遍，炒完盛起放在碗里待用。
4、將2碗高湯倒進(jìn)鍋內(nèi)，并加入味精、鹽、料酒和胡椒粉，調(diào)到大火將湯燒開。
5、最后加入苦瓜和胡蘿卜片、鱸魚片，一邊煮一邊攪拌，直到魚片被煮熟加入生分，再加些許香油，完成。
減肥原理： 鱸魚含有蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、鎂等營養(yǎng)素，魚肉鮮嫩，沒有腥味，還適合孕婦食用。食用苦瓜鱸魚煲可以增添飽腹感，使身體消耗更多的熱量。
孕婦能吃苦瓜嗎
孕婦可以吃苦瓜嗎?孕婦適當(dāng)吃苦瓜是有好處的。孕婦的胃腸蠕動(dòng)較慢，苦瓜等苦味蔬菜除了可以清熱消暑之外，還可以起到刺激唾液及胃液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用，對(duì)于改善孕婦的消化吸收、增進(jìn)食欲等方面都有好處。
苦瓜有很好的降血糖降血脂作用，孕婦適當(dāng)吃一些苦瓜，能有效防止妊娠期高血壓和妊娠糖尿病，有利于孕婦和胎兒的身體健康。
苦瓜具有清熱消暑的作用，對(duì)治療熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多有一定的療效，孕婦懷孕期間體溫上升，身體難散熱，這時(shí)候吃一些苦瓜，或者將苦瓜打成汁喝，能起到降暑的功效。
另外需要注意：苦瓜內(nèi)含有奎寧，奎寧有刺激子宮收縮、引起流產(chǎn)的作用。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。但作為苦瓜中的一種微量元素，它的效用微乎其微。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點(diǎn)并無無礙。但是，為了慎重起見，孕婦吃苦瓜時(shí)要適量。
苦瓜營養(yǎng)價(jià)值極高，含有多種營養(yǎng)成分，富含維生素B1，具有預(yù)防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進(jìn)乳汁分泌和增進(jìn)食欲等作用?？喙纤木S生素C是菜瓜、絲瓜的10-20倍，具有預(yù)防壞血病，保護(hù)細(xì)胞膜，解毒，防止動(dòng)脈粥樣硬化，抗癌，提高機(jī)體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護(hù)心臟等作用?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)多肽-P，有降低血糖的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。
很多孕婦都受不了苦瓜的苦味，那么苦瓜怎么做能既保持其營養(yǎng)價(jià)值又不那么苦呢?很多人想用水煮的方法去苦味，其實(shí)這種方法并不妥當(dāng)。苦瓜最好不要用水煮過，煮過以后很多營養(yǎng)成分會(huì)流失，口感也會(huì)不好。如果想讓苦瓜不苦，可以嘗試以下方法。
1、挑選首先挑選苦瓜的時(shí)候選嫩一點(diǎn)的，這樣苦味就不會(huì)那么濃。顏色翠綠翠綠的，表面上的泡大一點(diǎn)的苦瓜味道會(huì)比較淡一點(diǎn)。顏色發(fā)黃，表面看起來干扁的苦瓜味道就會(huì)很苦。
2、做的時(shí)候把苦瓜對(duì)切開，關(guān)鍵是把里面的瓤挖干凈，那個(gè)瓤是最苦的，內(nèi)壁那一層白白的膜也要挖干凈。
蘋果苦瓜汁
材料：苦瓜1根，蘋果1個(gè)，檸檬汁適量，蜂蜜1勺，涼開水適量。
做法
1、把苦瓜和蘋果洗凈。
2、蘋果切塊，苦瓜去瓤也切成塊。
4、攪打2-3秒后倒出過濾。
5、把過濾的蘋果苦瓜汁擠上檸檬汁。
6、加入適量的蜂蜜攪拌均勻即可。
釀苦瓜
主料：苦瓜200克，豬肉(肥瘦)200克。
輔料：雞蛋75克。
調(diào)料：鹽2克，料酒10克，姜5克，醬油5克，白砂糖2克。
制作方法
1、將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調(diào)勻，成豬肉餡。
3、將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，切成段。
4、鍋內(nèi)下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后。
5、加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
適用人群：準(zhǔn)備當(dāng)爸爸的男性。
健康提示：此菜具有清熱解毒，益腎生精的作用，主治無精、少精癥，對(duì)于濕熱下注引起的精少不育有治療作用。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
苦瓜炒牛肉
制作方法
1、苦瓜洗凈，縱向?qū)Π肫书_，去籽，再切成塊;牛肉切片，備用。
2、中火加熱鍋中的油，放入牛肉翻炒，至牛肉完全變色成熟后，加入醬油、豆豉，一起翻炒一下，將苦瓜塊放入鍋中，翻炒3-5分鐘，(可加入1-2湯匙水)，至苦瓜完全成熟后，調(diào)入鹽，即可。
健康提示：苦瓜有很好的降糖作用，同時(shí)富含豐富的維生素等營養(yǎng)，非常適合孕期糖尿病患者食用，也可采用涼拌等方法食用。
苦瓜泡茶有什么作用
苦瓜的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子全身都可以入藥，性寒味苦，能夠有效清熱降火，明目解瘡毒。等。在《本草綱目》中就記載“苦瓜，其瓜性味，苦寒無毒，除邪熱，解勞乏，清心明目，其子性味，甘苦無毒，益氣壯陽;”苦瓜茶就是以新鮮的優(yōu)質(zhì)苦瓜為原材料，在烈日下或者使用機(jī)器高溫烘烤成苦瓜茶，完全不含任何添加劑的純天然綠色飲品，保證了其苦而不澀、色澤橙黃、滋味清香、醇厚爽口的原有自然風(fēng)味。
據(jù)《本草綱目》記載，苦瓜可補(bǔ)膽潤肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，還可治喉炎及風(fēng)熱咳嗽?？喙喜韬S富的維生素B1，C及各種元素礦物質(zhì)，是東南亞非常普遍的飲料，更是當(dāng)?shù)鼐用癖３纸】甸L壽的秘方。經(jīng)高溫消毒，烘熔制成的苦瓜茶，不含任何添加劑，是純天然有機(jī)食品，長期飲用能提高人體免疫力，對(duì)糖尿病，高血脂又顯著效果，還可預(yù)防高血壓及膽腎結(jié)石苦瓜茶內(nèi)含多種有益健康成份，入口先微苦而后微甘，風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)常飲用不僅可以補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)，而且可以防治痢疾、解中暑發(fā)熱、抗腫瘤、防治糖尿病。
苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(zhì)，促進(jìn)新陳代謝等功效。益腎利尿，清熱解毒，降血脂，抗病毒。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它具有明顯的隱血糖作用，對(duì)糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效?？喙喜枋且陨L于閩西山區(qū)無污染綠水青山之間的山苦瓜為原料，經(jīng)殺菌烘干精制而成，內(nèi)含水量多種有益健康成份。主要是清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內(nèi)外痔、攝護(hù)腺肥大、風(fēng)熱目赤、風(fēng)火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾?？喙瞎麑?shí)能強(qiáng)肝、清心明目、退火、解熱、袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑;花治胃氣痛、霉毒癰瘡;葉曬干制成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳。
苦瓜又稱涼瓜，中國中醫(yī)學(xué)認(rèn)為苦瓜性寒味苦，對(duì)心、肺、胃具有清涼解渴、養(yǎng)顏美容，促進(jìn)新陳代謝等功效;在苦瓜中含有豐富的維生素B1、維他命C及多種礦物質(zhì)，長期飲用能夠延年益壽，增強(qiáng)身體的抵抗能力;苦瓜茶是以優(yōu)質(zhì)新鮮的苦瓜和蓮子心為主要原料，用低溫新技術(shù)，科學(xué)加工，保留了苦瓜的天然生物活性，是一種品質(zhì)純，易沖泡，清香，味道佳的健康飲品，是糖尿病人良好的夏季飲品。在市場(chǎng)上買到的苦瓜，一般食用方法大多是涼拌與熱炒食用，但是食用起來會(huì)感到苦瓜味道很苦，一般的人難以入口，而野生苦瓜茶就不同了，它經(jīng)過了高科技技術(shù)的特殊處理，飲用時(shí)味道獨(dú)特，鮮美可口、無任何異味、口感清爽，入喉甘順;因沒有鮮苦瓜的苦和寒氣，它不僅適合中老年人、青年男女、兒童、胃弱者都可長期飲用。
工藝：成熟適中的苦瓜→精選→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脫水→回軟→再次干燥包裝→成品。產(chǎn)品特點(diǎn)：攜帶方便，用開水沖泡后當(dāng)茶飲，可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當(dāng)茶飲，清熱解暑，甘苦適中，清爽可口。
(2)揉捻。揉捻是苦瓜茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制苦瓜茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。除名茶仍用手工操作外，大宗苦瓜茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
(3)干燥。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式?？喙喜璧母稍锕ば?，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
方法：苦瓜茶的制作工藝非常復(fù)雜,正常情況下，一般采用的是“機(jī)械風(fēng)干法”，即采用新鮮苦瓜，經(jīng)過機(jī)械去除水分，在經(jīng)過特殊工藝加工而成，還有就是普通風(fēng)干法，在風(fēng)干之后，還不能直接做成苦瓜茶，即采用烘焙的方式，既保留了苦瓜本身的營養(yǎng)，又改善了苦瓜的口味，苦瓜本身性苦，經(jīng)過這個(gè)工藝制作之后，口味變的干面爽口，還有特殊的香氣。
一、苦瓜茶含有的蛋白質(zhì)成分及維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；
二、苦瓜茶富含多種維生素、氨基酸、果膠及人體所需的多種微量元素;
三、減肥又可降血糖;
國內(nèi)有研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜能減重、降血脂、降血糖，特別是對(duì)預(yù)防腹部脂肪堆積格外有作用。在國際期刊中也有研究報(bào)告，說苦瓜中含有苦瓜素，可以降血糖，還能減肥;
五、含有豐富的維生素B1、維他命C及多種礦物質(zhì)，經(jīng)常飲用苦瓜茶，可強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫功能;
六、苦瓜中的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，防止惡性腫瘤生長;
七、苦瓜甙對(duì)糖尿病模型免有降低血糖作用，其作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強(qiáng)，與優(yōu)降糖無明顯差異;
八、中醫(yī)學(xué)認(rèn)為苦瓜性寒味苦，對(duì)心、肺、胃具有清涼解渴、養(yǎng)顏美容，促進(jìn)新陳代謝等作用;
九、苦瓜可補(bǔ)膽潤肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，還可治喉炎及風(fēng)熱咳嗽。
沖泡方法
1.先用一小鍋將水煮開，加入苦瓜茶后轉(zhuǎn)小火再煮約一分鐘，再將苦瓜茶倒入茶壺中，待茶色轉(zhuǎn)濃即可飲用。用此種煮泡法，釋放的茶香最為濃郁，不過時(shí)間比較長及繁復(fù)。
2.將苦瓜茶放在茶壺內(nèi)或?yàn)V斗內(nèi)，直接沖入開水，苦瓜會(huì)迅速舒展，實(shí)時(shí)散發(fā)出香氣，但缺點(diǎn)是容易使花草粉碎，產(chǎn)生茶屑。
3.在茶壺內(nèi)先放入半壺?zé)崴?，再將苦瓜茶放入，之后再注滿熱水。此種泡法，茶湯會(huì)比較干凈，但因花草的舒展速度較之前兩種泡法慢，所以茶色會(huì)淡一些。
注意事項(xiàng)
1.備具無論是采用蓋碗泡法，還是采用白瓷杯沖泡法，都必須有蓋，目的在于防止香氣散失。
2.聞香用茶匙在茶罐中取少量樣茶，放于方塊素紙上，供賓客聞香、觀形，以引起客人的興趣。
3.置茶按1克茶加50毫升開水的比例，在每個(gè)碗或杯中放上2-3克茶。
4.沖泡用90度的開水，用回轉(zhuǎn)法按逆時(shí)針方向向蓋碗或杯中沖入開水少許，緊接著用“鳳凰三點(diǎn)頭”法沖水至蓋碗敞口下限或七分滿杯為止，隨即加上壺蓋。靜置3分鐘左右，就可開始品嘗。
苦瓜的食用方法
涼拌苦瓜
材料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
做法
1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條。
3、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出。
4、放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
苦瓜炒蛋
材料：苦瓜、雞蛋、油、鹽、雞精。
做法
1、苦瓜用清水泡約10分鐘，洗凈去瓜蒂去瓤切片。
2、雞蛋打散加少量鹽和雞精攪勻。
3、燒開水，放入苦瓜燙約30秒撈起過冷水(可以去除苦味，也能讓炒出來的苦瓜保持青綠)。
4、油熱鍋，倒入苦瓜翻炒一會(huì)兒，倒入雞蛋，翻炒至熟，上碟。
材料：苦瓜、雞蛋、面粉。
做法
1、苦瓜洗干凈后切成4毫米左右的厚度。
2、用刀挖去籽，注意安全。
3、兩個(gè)雞蛋加1大勺面粉大概50克，將蛋液攪拌勻后，給苦瓜掛上糊。蛋液如果裹不好的話，可以先將苦瓜在干面粉里滾一下再掛糊。
4、六成熟，關(guān)小火，炸至金黃撈出瀝干油即可。
苦瓜排骨湯
材料：排骨300公克，青苦瓜1/2條，老姜30公克，蔥1根，水600㏄，鹽1小匙。
做法
1、將排骨剁小塊，放入滾水氽燙后撈出備用。
3、老姜去皮切片;蔥只取蔥白洗凈備用。
4、將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下煮飯鍵，煮至開關(guān)跳起即可。
苦瓜豬肉盅
材料：苦瓜，豬肉，香菇，蝦，雞蛋，蔥，蒜，鹽，味精，香油。
做法
1、苦瓜切段去瓤;
2、豬肉與香菇、蝦切碎加入雞蛋、蒜蓉、鹽、味精調(diào)勻成餡，塞入苦瓜;
苦瓜湯圓
材料：糯米粉150g、苦瓜汁160g(約2根苦瓜)、煉奶10g、面包糠。
做法
1、苦瓜去除瓜瓤，剖開切段。
2、將苦瓜放入榨汁機(jī)中榨汁，將泡沫過濾掉。
3、糯米粉放入拌盆中，倒入苦瓜汁，邊倒邊攪拌。
4、將煉奶倒入面粉團(tuán)中，攪拌揉勻，至面團(tuán)光滑。
5、取適量面團(tuán)，搓圓滑，沾上面包糠，抖掉多余糖屑。
6、將湯圓放入溫油中炸至金黃色，漂起時(shí)即可撈起(油溫不可太高，溫油慢炸，在炸時(shí)小心裂開，注意防爆喲!可用筷子或漏勺取適量面團(tuán)，搓圓滑，沾上面包糠，抖掉多余糖屑)。
材料：豬腿肉約300克，苦瓜1根，紅辣椒6顆，姜，料酒，淀粉約10克，鹽，糖。
做法
1、豬腿肉洗凈，切成肉丁，再粗略斬一斬成顆粒狀。不要剁太細(xì)，細(xì)切粗?jǐn)亍?/p>
2、苦瓜洗凈，切去兩頭，去內(nèi)瓤沖洗干凈，切成薄片，再剁碎成細(xì)顆粒狀。
3、姜剁成細(xì)末。
4、肉餡置于容器中，放入姜末、料酒、適量鹽、干淀粉，順時(shí)針攪拌上勁，加入苦瓜攪拌均勻。
5、鍋中加水燒至微開，轉(zhuǎn)小火，將肉餡團(tuán)成肉圓依次放入，轉(zhuǎn)大火燒開，撇去浮沫。
苦瓜竹筍湯
做法
首先將竹筍和苦瓜去皮并且切片，然后再將竹筍焯水去到竹筍的澀味和草酸;然后在鍋中加入清水、姜片和蝦皮將水燒開，加入竹筍片煮大約20分鐘，最好就放入苦瓜煮5分鐘左右就放鹽、香油，之后再放入蘿卜苗煮1~2分鐘即可。
減肥原理：在這道菜中，蘿卜苗含有豐富的維生素A，這種維生素A不但可以去毒防癌，還有良好的減肥瘦身功能。除此之外，這道菜中苦瓜可以去火消脂，而竹筍也可以吸附體內(nèi)的多余脂肪，這就可以起到幫助消化和促進(jìn)排泄的作用。因此，這道湯不但營養(yǎng)爽口，還能起到明顯減肥的作用。
苦瓜的食用禁忌
苦瓜一般人群均可以食用。
適宜人群
營養(yǎng)過剩，因應(yīng)酬經(jīng)常食用油膩食品的族群。
運(yùn)動(dòng)量較少、體型容易發(fā)胖的上班族、學(xué)生和宅女。
適宜糖尿病、癌癥、痱子患者;
消渴或熱病中暑、煩渴引飲。赤白痢疾。赤眼疼痛，癰腫丹毒，惡瘡。
禁忌人群
苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
另外據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，并在數(shù)小時(shí)死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜.
另外，有專家表示，食苦味食品不宜過量，過量易引起惡心、嘔吐等。苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，孕婦也要慎食苦瓜。
宜
苦瓜和雞蛋一起食用，能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，可以為人體提供更全面的營養(yǎng)。
苦瓜與帶魚一起食用，可以降低轉(zhuǎn)氨酶，保護(hù)肝臟。
忌
苦瓜中含有豐富的草酸，會(huì)與豆腐中的鈣形成草酸鈣，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。
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