，這些基因突變物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會發(fā)生"梅拉德反應"

。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度。

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、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

6、原料來源觸目驚心

，加工過程的衛(wèi)生狀況更令人擔憂。

夏季燒烤七條健康小貼士

1、選擇優(yōu)質(zhì)炭火

在外燒烤這一點可能不易把控

，不過如果是在自家烤肉的話，盡量要挑選木材優(yōu)質(zhì)的炭火。很多人可能會忽略掉這一點，但這也是烤好肉很關鍵的基礎步驟。

劣質(zhì)炭火不僅會影響烤肉的速度，而且產(chǎn)生的煙霧污染也會更多

，影響健康。挑選炭火時，要選擇那些整齊、拿起來較重的，這樣的木炭比較優(yōu)質(zhì)。

2、不同的肉類選擇方式有講究

一般來說

，所有肉類都可以用來烤著吃，但是在挑選時還是得花點心思。豬肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣拷出來的肉口感較潤滑;烤雞肉時，最好用檸檬水刷一層，撒些淀粉，這樣肉質(zhì)更鮮嫩;海鮮最好選用新鮮的，盡量不要用久放冰箱的冷凍海鮮;牛肉最好選擇牛肩肉，這個部位肉質(zhì)最嫩，也最易烤熟。

3、烤肉過程中不要頻繁翻轉(zhuǎn)

很多人在烤肉時習慣翻來覆去

，以為這樣會使各個部分受熱均勻，其實這是不正確的。因為你老是翻轉(zhuǎn)的話會延長肉熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，破壞肉質(zhì)。所以，最好在一面受熱到一定程度后再翻到另一面。

4、注意刷烤肉醬

烤肉醬的目的不僅僅是為了使味道更濃郁

，同時也可以保持食物的濕潤度，避免長時間燒烤導致水分和油脂的流失。

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