深夜廚房水煮肉片

曾寫過一篇《當(dāng)我在廚房時(shí)，想起誰》。

這道水煮肉片，從此以后，每次做或吃到“水煮肉片”都會(huì)想到兩個(gè)朋友。

暑假和朋友LV十一去日照，到的時(shí)候已是黃昏，朋友丁P在家里已順好了菜，等我們到了就下鍋。灶上鍋?zhàn)右呀?jīng)沸騰，她正把一份腌漬好的肉片投入看上去就熱鬧非凡的鍋里，問是什么，說“水煮肉片”。

有些菜，我覺得做起來麻煩，流程繁瑣或做完后刷鍋洗案板外加七個(gè)碟子八個(gè)碗，便以為只適合在飯店享用。比如水煮肉片，油乎乎一大鍋一大碗，洗刷起來太麻煩了。在家里便從未嘗試過。

雖然，我也愛麻辣。

丁P兒子考上的是四川大學(xué)，很多時(shí)候，人們用食物鏈接親情。兒子不在家的時(shí)候，做一道水煮肉片，家里的廚房便跟四川的美食有了接軌，化想念為美味。這是我猜的。

今天聽梁文道的《一千零一夜》，他講“吃貨”和“美食家”的區(qū)別，說“吃貨”只知道食物本身美味，而“美食家”還會(huì)深究“為什么好吃”并且可能會(huì)親自嘗試。暑假見到水煮肉片并且請教了做法，自己并未付諸行動(dòng)（覺得太麻煩了），寒假在朋友LV十一家的餐桌上再見這道菜，才下決心回家也試一下。

從此后，每做這道菜，定會(huì)想起她倆。

原料：里脊肉（或牛肉）230克

配料：好人家水煮肉片調(diào)料1袋（某寶有售）、黃豆芽50克、芹菜50克（或萵筍等自己喜歡的蔬菜）、無鹽豆腐皮50克、食用油160克

做法：

肉洗凈切薄片（約3-5MM）置入容器，加入“好人家”腌肉包1袋抓勻；

炒鍋置于旺火，將蔬菜炒至斷生（或用開水焯至斷生）盛入碗中；

鍋中加油80克燒至約80度，倒入腌好的肉片迅速炒散，加入調(diào)料包1袋炒香，再加入300克清水燒沸，開鍋后煮3-5分鐘，起鍋盛入上道工序的碗中；

將干辣椒灑在肉片表面（多少根據(jù)品味，可不放，我放了不到十分之一）；

鍋洗凈燒熱，放入植物油80克燒至八成熟，油熱冒煙時(shí)起鍋澆于肉片上，即可食用。

噢，好大油是吧 ！

我已經(jīng)在配料中減了至少30克油。

不過，偶爾吃一次很下飯。

試試吧~~

這是第一次做，閨女評價(jià)，不應(yīng)該放芹菜，肉片太厚

下次就“熟能生巧”了

長按二維碼

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