我們今天的人能吃到包子，竟然得感謝一個大奸臣

包子是中國人早餐中最常見的一種面點，其背后亦有著悠久的歷史。

“五代時，汴州閶闔門外大道旁有張手美家，水產(chǎn)陸販，隨需而供，每節(jié)專賣一物，伏日則買綠荷包子。”從《清異錄》的這段文字中我們可以看到，早在五代后周時期就已經(jīng)有包子這種面食了。不過，那時的包子做工比較簡單，是用冷水和面，且餡料多為素餡，所以那時的人們時常管包子叫“一包菜”。至于肉包子，以前是不存在的，僅有與之類似的“肉饅頭”。

肉饅頭和一包菜雖然本質(zhì)上都是包子，但在從前并不屬于同一種面點。包子的“進化”，還要歸功于一位史上的大奸臣：蔡京。蔡太師家的廚房，真可謂比御膳房都要講究。熟悉歷史的朋友都知道，蔡京是相當(dāng)講究膳食的。他對飲食的這份琢磨，若放在蘇東坡這樣的高士身上絕對能成為佳話。

然而，因為蔡京這家伙臭名遠(yuǎn)揚，所以對飲食的講究被后人冠以“窮兇極奢”，充滿了負(fù)能量?！耳Q林玉露》里記載了這樣一則故事：

話說，有個當(dāng)官的在京城買了個小妾，小妾說自己以前是蔡太師府上專門做包子的廚娘。某天，丈夫讓小妾下廚做點包子吃，誰知這位蔡京府上的前任面點師竟有些露怯，表示自己做不出來。丈夫詢問道：“既然你以前是府里做包子的廚娘，那么，為何連包子都做不出來 ”

小妾回答道：“妾身以前做包子時，有人專門切蔥絲。今天夫君叫妾身做包子，妾根本不懂得如何切蔥絲啊！”一個普普通通的包子，在蔡京家竟有如此講究。搟面皮的搟面皮，切菜的切菜，包包子的包包子，上蒸籠的上蒸籠，一樣都馬虎不得。粗略算下來，蒸個包子起碼要四五個人才能完成。包包子能分出如此細(xì)化的“工種”，可見蔡京對飲食的講究何其夸張。

蔡京最喜歡的美食，莫過于蟹黃饅頭、鵪鶉羹以及黃雀鲊，這些都是史料中白紙黑字記載的。這三道菜里，尤屬黃雀鲊最能代表“蔡府菜”之考究。

黃雀，就是麻雀的意思。在做這道菜之前，廚子要將宰殺處理好的麻雀，砍去翅膀尖和腳爪，用紹興老酒洗干凈，然后將麻雀開膛攤開，曬去其中三成的水分。準(zhǔn)備停當(dāng)后，將甜酒、紅曲、花椒、食鹽、橘子皮、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?，與麻雀肉攪拌均勻，密封到瓷壇里，腌制七天。

在吃的時候，將麻雀取出，隨后用紹酒清洗掉麻雀身上的調(diào)料，再將麻雀曬干，便大體完工了。不過，這還只是黃雀鲊的“半成品”，黃雀鲊制成后，還需干炸和蒸制，才能上桌。或許是因為工藝太過繁縟，是以明清時期的老饕雖再三還原，仍無法復(fù)刻這道菜，以至于蔡京之后黃雀鲊一度失傳。

不過，講究飲食的蔡京，絕對不會想到他這輩子竟然是餓死的。

《揮塵后錄》有云，公元1128年，蔡京遭到流放。在流放的過程中，周遭的百姓不肯施舍給這位大貪官一粒米一口水，以至于，蔡京被活活餓死。

其實，老百姓對蔡京的痛恨，在他生前就已體現(xiàn)出來了。當(dāng)時的朝中蔡京等奸臣當(dāng)?shù)?，皇帝又是個沒什么抱負(fù)的庸君，昏君與奸佞的組合使黎民蒼生都過上了水深火熱的生活。自古以來，中國的老百姓大多不會將矛頭直接指向皇帝，所以大家都將氣撒在奸臣的身上。

于是乎，某日開封城里有個賣酸菜餡包子的小販發(fā)明了一個別開生面的叫賣詞：“賣一包菜，菜包嘍！”當(dāng)時的蔡京權(quán)勢熏天，所以汴京地界的老百姓極少將“菜”這個字眼掛在嘴邊。在這個人人噤若寒蟬的當(dāng)口，這個不怕死的小販公然叫賣“菜包”，顯然是在暗指那個在其位不謀其職的大奸臣。

就這樣，蔡京得罪了普天下所有賣酸菜餡包子的小販，每天被人咬在嘴里大嚼。一時間，“菜包”和“一包菜”成了蔡太師的專屬稱謂。這種叫法，估計與油條被當(dāng)作“油炸檜”的典故差不多，大宋的百姓就是這么有想象力。直到明朝時期，肉饅頭的代表太學(xué)饅頭被改名為“一品包子”。

從這以后，肉包子便與菜包子成了同類，二者統(tǒng)稱為包子。不過時至今日，仍有些地區(qū)的老百姓將肉包子稱作“肉饅頭”，估計這種叫法便是古之遺風(fēng)。

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