夏日涼拌菜食材有講究

夏日涼拌菜食材有講究

夏季天氣炎熱，很多人喜歡吃爽口的涼拌菜，但是，要注意并不是所有的蔬菜都可以涼拌，這些蔬菜不宜涼拌！下面說(shuō)說(shuō)涼拌菜的那些事。

食材要講究

蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，挑選時(shí)需要注意食材的新鮮。

制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。

最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類(lèi)為宜，例如魚(yú)、鴨子之類(lèi)生活在水里面的動(dòng)物。

清洗要認(rèn)真

瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

在今日下沙出貨群中有網(wǎng)友提供了一個(gè)小竅門(mén)，是清洗時(shí)可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗干凈。能去皮的則去皮，有必要的話可用開(kāi)水燙一下。涼拌時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。

現(xiàn)做要馬上吃

很多人做涼拌菜，會(huì)放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?，病菌?huì)引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

此外，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤(pán)、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開(kāi)水泡一泡，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右。總之，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗。

4類(lèi)菜打死不能涼拌

第1類(lèi)：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。

第2類(lèi)：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第3類(lèi)：芥菜類(lèi)蔬菜

芥菜類(lèi)蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

第4類(lèi)：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

夏天必備的九款涼拌菜炎炎夏日很爽口

夏天必備的九款涼拌菜 炎炎夏日很爽口

一、撈汁小海鮮；

1.?蝦還有花甲加入料酒煮熟撈出；

2.?碗里放入2勺生抽，6勺蒸魚(yú)豉油；

3.?香油，料酒，蠔油，白糖各一勺；

4.?少許雞精、白芝麻、辣椒油；

5.?倒入涼白開(kāi)，放入蒜泥、青紅辣椒段拌均勻；

6.?倒入花甲蝦仁里腌制1小時(shí)更入味好吃。

二、涼拌腐竹黃瓜

1.?碗中加入蒜末，蔥花，小米辣；

2.?白芝麻、辣椒面淋熱油加兩勺生抽；

3.?一勺醋，一勺鹽，一勺蠔油攪勻；

4.?木耳、腐竹煮熟，放碗中加入黃瓜，香菜，熟花生；

5.?淋醬汁拌勻開(kāi)吃吧。

三、蒜香粉絲：

1.?熱油炒香蒜末，小米辣；

2.?加蔥花、加2勺生抽、1勺蠔油，少許雞精攪勻；

3.?水開(kāi)后下粉絲煮軟；

4.?撈出過(guò)涼水；

5.?倒入醬汁；

6.?攪拌均勻即可。

四、香辣麻醬面筋：

1.?碗里放入辣椒面、白芝麻、蒜泥、蔥花、淋上熱油；

2.?兩勺生抽、兩勺醋；

3.?一勺耗油、一勺白糖攪拌均勻；

4.?兩勺麻將，攪拌均勻；

5.?面筋開(kāi)水焯一分鐘撈出過(guò)涼水?dāng)D干水分放入碗里，擺上香菜、黃瓜倒入醬汁拌均勻。

五、酸辣海帶絲：

1.?水開(kāi)下海帶絲煮熟；

2.?加入蔥蒜末，小米辣，芝麻；

3.?熱油潑香，生抽三勺，蠔油一勺，陳醋一勺半；

4.?白糖半勺，辣椒油一勺，充分?jǐn)嚢杈鶆?，等五分鐘入味即可開(kāi)吃。

六、檸檬手撕雞：

1.?碗里放蒜末，小米辣，辣椒面，白芝麻；

2.?淋上熱油，加兩勺生抽，一勺蠔油，一勺陳醋，半勺白糖；

3.?雞腿涼水入鍋加姜片，料酒煮20分鐘；

4.?撈出過(guò)涼水撕成條；

5.?放香菜，檸檬片；

6.?淋上醬汁，抓拌均勻即可。

七、涼拌娃娃菜：

1.?娃娃菜洗凈切條，加入一勺鹽，腌制20分鐘；

2.?小米辣，辣椒面，香蔥，芝麻，蒜瓣，熱油爆香；

3.?兩勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋，一勺白糖。

八、老醋花生：

1.?花生，洋蔥丁，黃瓜丁，青椒??；

2.?陳醋5勺，生抽蠔油各2勺，白糖3勺，鹽半勺拌勻；

3.?醬汁煮至濃稠；

4.?淋上醬汁拌勻即可。

九、涼拌豆皮：

1.?蔥花，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻；

2.?淋上熱油；

3.?三勺生抽，三勺陳醋，一勺蠔油；

4.?半勺白糖，攪勻備用；

5.?豆腐皮切成絲開(kāi)水煮一分鐘，撈出過(guò)涼水；

6.?豆腐皮，黃瓜，香菜放在碗中，倒入醬汁；

7.?拌勻即可。

夏天很喜歡吃涼拌菜，吃涼拌菜需要注意哪些問(wèn)題？

涼拌菜是一種適合夏季食用的食品加工方法，不僅可以補(bǔ)充人們?cè)谘谉崽鞖馊菀兹狈Φ牡V物質(zhì)鉀和維生素，而且油量少，口感清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)成分損失少于油炸食品。在炎熱的夏天，吃一份美味的涼拌菜可以讓人舒服地享受它，現(xiàn)在天氣一天比一天熱，各種涼菜又開(kāi)始上我們的餐桌了。這道涼菜很好吃，特別開(kāi)胃。你知道吃涼菜什么重要嗎？

水果蔬菜是做涼菜的首選。因?yàn)樗鼈儾恍枰邷嘏腼?，所以我們?cè)谶x擇時(shí)必須更加注意“新鮮”這個(gè)詞。新鮮的水果和蔬菜可能有農(nóng)藥殘留，所以我們最好把它們浸泡在鹽水中2-3個(gè)小時(shí)。

另外，黃瓜、西紅柿、生菜等。，只需要用開(kāi)水焯水，然后拌入姜、蒜、陳醋等調(diào)料，既能保證口感，又能最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。雖然天熱，要注意清淡飲食，但清淡并不代表我們只吃素不吃肉。許多肉仍然可以做出很酷的味道。但是羊肉、驢肉、狗肉等熱肉不適合做涼菜。魚(yú)、鴨、涼肉都很適合。

制作方法上要“煮熟冷藏”，肉一定要煮熟透，再?zèng)鐾冈俪?。另一方面，海鮮必須徹底煮熟。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮沸4-5分鐘就可以完全滅菌。因?yàn)楹ｕr里面的細(xì)菌耐熱性很強(qiáng)。

現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱，微生物繁殖非?？欤苋菀滓鹣纻魅静　Ｋ宰錾忱怂玫牟说?、案板、菜品等都要用開(kāi)水燙一下，清洗干凈再使用。調(diào)味的話，不妨多放些醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，還對(duì)增進(jìn)食欲有一定的作用。

最后還要嘮叨，不要一次做太多涼菜，能吃多少做多少。不能吃，放太久，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。經(jīng)常看救命的朋友一定知道它是致癌物，所以你要盡快吃完涼菜。

夏天可以吃什么涼拌菜呢？

很高興為您解答
水蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，圓白菜，洋蔥，番茄，辣椒，豆芽，油麥菜，白蘿卜，芹菜，菠菜，苦瓜等都可以用來(lái)做涼拌菜。芹菜拌木耳，拍黃瓜，糖拌西紅柿，熗拌豆芽，涼拌苦瓜，蒜末菠菜，洋蔥拌白蘿卜，芹菜拌胡蘿卜絲，蒜香圓白菜等。蔬菜類(lèi)可以用來(lái)涼拌吃，蔬菜可謂是種類(lèi)繁多，生活中是離不開(kāi)蔬菜的，由于蔬菜有人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，所以到了夏季，各種拌菜也成了美食。夏季各種拌菜大多以蔬菜為主，口味也適合大眾。
希望我的回答能幫助到您

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