夏天剩菜怎么保存？

夏天剩菜怎么保存？

剩菜剩飯要怎樣保存和加熱才不會(huì)有危害呢?尤其是在天氣炎熱的夏季，保存剩菜剩飯更加需要特別謹(jǐn)慎。為了全家的健康，今天就來學(xué)兩招，看看剩菜剩飯的正確保存和加熱的方法是怎樣的吧。

剩飯剩菜到底能不能留?區(qū)分對(duì)待

家中做飯時(shí)最好能拿捏住分量，不要有剩飯剩菜。但剩飯剩菜難免會(huì)有，這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區(qū)分：

1、綠葉蔬菜如果一頓吃不完，就不要怕浪費(fèi)，心疼也得扔掉。綠葉蔬菜對(duì)人體的貢獻(xiàn)主要是維生素，而蔬菜中的維生素經(jīng)過反復(fù)加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運(yùn)輸、存放過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)更高，人食用這些食品后容易中毒。

2、涼菜最好也當(dāng)餐吃完，因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^程中未經(jīng)加熱，很容易感染細(xì)菌，保存不當(dāng)容易造成食物中毒。

3、另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。

夏天剩菜怎么保存?夏天剩菜剩飯的保存方法

1.蔬菜最不應(yīng)該保存。這是因?yàn)椋卟藦姆柿霞巴寥览镂盏南跛猁}，會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能對(duì)人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

　　2.海鮮不值得留。吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置過夜會(huì)使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

3.豆制品也很難保鮮。夏天的室溫本來就適合微生物生長(zhǎng)，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，簡(jiǎn)直就像一個(gè)微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。

4.純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬觥?/strong>保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的，它們會(huì)隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。

5.主食保存時(shí)區(qū)別對(duì)待。饅頭、花卷及餅類如果無法預(yù)計(jì)何時(shí)吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。而米飯和粥類由于水分較大，最好密閉冷藏，在24小時(shí)內(nèi)食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實(shí)際上，很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關(guān)，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。

夏天用什么方法儲(chǔ)存剩飯剩菜不變質(zhì)

　　首先，剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱，這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物發(fā)生霉變。
　　其次，剩菜剩飯需要按照種類區(qū)分對(duì)待，比如剩余的饅頭、花卷、面包等淀粉類食物如果一餐吃不完，放在室溫下即可，放在冰箱里反而會(huì)加快這些食物變干變硬的速度，但如果時(shí)間更長(zhǎng)，最好包好放入冷凍室，吃的時(shí)候取出來微波解凍1～2分鐘即可，口感新鮮如初。
　　把剩菜放入較淺容器里、鋪平一點(diǎn)兒，有助于它盡快地冷卻，可以盡快放到冰箱冷藏室內(nèi)。
　　冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低。剩菜、剩豆?jié){、包裝豆制品等適合放在上層后壁處，這些食物容易滋生細(xì)菌，稍低于0℃的溫度最合適；直接入口的熟食、酸奶、甜點(diǎn)等適合放在上層靠門處，因?yàn)閮?chǔ)存這些食物時(shí)，應(yīng)避免溫度過低，并要防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。

夏天怎么保存食物？夏天剩菜怎么保存？

夏季的時(shí)候氣溫是非常高的，很多人可能經(jīng)常會(huì)為食物的保存而煩惱，夏季很多食物的保鮮期都是很短，特別是一些新鮮的蔬菜和水果，肉類也不容易保存，很多人可能覺得沒有吃完的食物扔掉太浪費(fèi)了，那夏天怎么保存食物？夏天剩菜怎么保存？
1、肉及肉制品保存
火腿腸、罐頭、肉松、肉脯類食物，按照說明書要求常溫保存，注意放在通風(fēng)處。開封時(shí)觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。
鹵味比如醬鴨、豬蹄等，夏季最好選擇有包裝的熟食鹵味，盡量不要讓銷售人員切好，避免交叉感染。熟食鹵味購買回家后，建議用微波爐、蒸鍋高溫加熱，吃完如有剩余，一定要及時(shí)冷藏。
新鮮魚肉、豬肉等放入冷凍室時(shí)要注意分開放置。
2、蔬菜水果保存
高溫天，冰箱是蔬果的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，冷藏溫度一般在0℃~10℃。蔬果冷藏前最好不要清洗，用保鮮袋包著不扎口放入冰箱。需要注意的是，放置時(shí)不要貼近冰箱壁，避免凍傷。
3、主食保存
大米、面粉等主食都可以在常溫下保存，注意保持干燥、定期通風(fēng)。
4、剩菜剩飯保存
吃不完的飯菜只能冷藏，但冰箱不要塞太滿，讓冰箱中的空氣對(duì)流，保證制冷效果。儲(chǔ)放時(shí)，注意生熟分開，還需用干凈的保鮮盒、保鮮袋或者碗盤上附上一層保鮮膜對(duì)食物進(jìn)行密閉儲(chǔ)存。
冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，再次食用前一定要徹底加熱，并確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。
5、食物保鮮大法
1、動(dòng)物油
如果是自己在家煉制動(dòng)物油，可以在煉油的時(shí)候加入少許茴香。油煉好后放入容器，在沒有凝固之前，加入1湯匙白砂糖和1茶匙鹽，攪拌后密閉儲(chǔ)存可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。
2、植物油
方法一：維生素E膠囊剪破，擠出膠囊中的液體。把維生素E膠囊中的液體加入到食用油(5升)中，蓋緊瓶蓋搖勻即可。
方法二：買回的食用油注入炒鍋中，加入少許花椒、茴香，加熱至5成熱。待油冷卻后，注入油壺保存。
3、雞蛋
方法一：用毛筆或軟刷沾取食用油，均勻地涂抹在雞蛋表面。用保鮮膜包裹好涂抹過食用油的雞蛋，然后放入容器中，放入冰箱保存。這樣可以防止雞蛋內(nèi)部的水分蒸發(fā)，阻止細(xì)菌進(jìn)入。
方法二：用干凈干燥的毛巾把雞蛋表面擦一遍，清除掉表面的浮塵。將擦過的雞蛋大頭朝上放入蛋格，然后放入冰箱儲(chǔ)存。