夏季吃哪種魚(yú)最補(bǔ)虛

夏季吃哪種魚(yú)最補(bǔ)虛

“春邊秋鯉夏三黎”?，F(xiàn)在又是吃三黎魚(yú)的時(shí)候了，在珠江出?？谑a(chǎn)著三黎魚(yú)，它又稱(chēng)鰣魚(yú)，和江南人最?lèi)?ài)的鰣魚(yú)是同一種。它每年4到5月時(shí)候，就會(huì)從海里游到珠江、長(zhǎng)江、錢(qián)塘江一帶繁殖，以后就不再出現(xiàn)。為此又被古人稱(chēng)為“時(shí)魚(yú)”，也就是“鰣魚(yú)”。它口大無(wú)牙，體側(cè)扁而高，鱗片大而薄，眼周?chē)尸F(xiàn)銀色，頭部和背部為灰色，體側(cè)上方略帶藍(lán)綠色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色，一般體重1.5到3公斤左右。它肉質(zhì)鮮美，十分好吃，尤其是鱗片更是味美多脂，被人譽(yù)為“鰣魚(yú)味美實(shí)在鱗”，和銀魚(yú)、鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、鱸魚(yú)齊名，被稱(chēng)為“水中西施”，是沿海居民食用首選的海鮮。而三黎魚(yú)的頭十分難扭下，為此還有扭下魚(yú)頭即娶美女的傳說(shuō)。

鰣魚(yú)有三個(gè)特性：憨、猛、嬌。捕捉鰣魚(yú)時(shí)，把絲網(wǎng)掛在江水之中，鰣魚(yú)一觸到網(wǎng)，就頭頂漁網(wǎng)，不再后退，一動(dòng)不動(dòng)，束手就擒。大概它十分愛(ài)惜魚(yú)鱗，怕魚(yú)鱗擦掉，所以蘇東坡又稱(chēng)它為“惜鱗魚(yú)”;鰣魚(yú)性情猛勇暴躁，其他魚(yú)類(lèi)碰到它，就會(huì)被它腹下的菱形鱗劃破，所以又稱(chēng)“混江龍”;鰣魚(yú)嬌嫩，離水即死，而且只要一變質(zhì)，就是一啄糟，故又名“糟鰣魚(yú)”。一般吃魚(yú)都是要去魚(yú)鱗的，而吃三黎魚(yú)是不能去鱗，因?yàn)槿梏~(yú)的鱗也可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人體必需的元素，對(duì)人體的健康十分有好處?！侗静菥V目》稱(chēng)鰣魚(yú)“肉，甘平無(wú)毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效”。鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

鰣魚(yú)的功效與作用

1、鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富

2、鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處

3、鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

如何挑選鰣魚(yú)

新鮮的鰣魚(yú)外形光亮，魚(yú)鱗白亮如雪，魚(yú)鰓紅色鮮艷，魚(yú)體較肥，體重1.5斤以上較佳，通常魚(yú)體越大，口味越佳，魚(yú)體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚(yú)體寬肉厚。但事實(shí)上，幾十年來(lái)，幾乎已經(jīng)見(jiàn)不到新鮮鰣魚(yú)的影子，加上鰣魚(yú)格外嬌弱，出水即死，就更難一見(jiàn)了。

　　鰣魚(yú)的食用禁忌

多食發(fā)疥，故體質(zhì)過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食;患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

推薦食方：

火腿冬菇蒸鰣魚(yú)

功效：鮮美可口，溫中補(bǔ)虛

材料：火腿10克，冬菇50克，鰣魚(yú)一條，姜絲蔥絲少許

做法：

▲火腿切絲，冬菇浸泡軟身后切去蒂，切絲，姜蔥切絲。

▲鰣魚(yú)不去鱗，洗凈后去除血水，晾干水分。

▲所有材料一起上碟蒸至剛熟，淋上滾油及豉油，即可。

綠豆芽草菇滾三黎湯

功效：清熱解毒，補(bǔ)虛益氣

材料：綠豆芽100克，草菇150克，三黎魚(yú)1條，姜3片，水5碗

做法：

▲鰣魚(yú)不去鱗，洗凈后去除血水，晾干水分。

▲芽菜洗凈，草菇去蒂洗凈，在基部劃十字花，令其易于入味。然后將草菇放入沸水內(nèi)略滾，撈起。

▲魚(yú)煎至微黃，倒入水、姜和草菇，滾開(kāi)至剛熟，下豆芽略滾，即可。

夏天吃什么魚(yú)?

夏天適合吃什么魚(yú)
任何食材都有季節(jié)講究，鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黃花魚(yú)、鮐魚(yú)、鲅魚(yú)、三文魚(yú)和多寶魚(yú)等夏季最鮮美，適合夏季吃。草魚(yú)、蟹之類(lèi)要等到天氣轉(zhuǎn)涼才好吃，鯽魚(yú)、帶魚(yú)之類(lèi)冬季好吃，蝦之類(lèi)就少、貴且不好吃了。當(dāng)然了，現(xiàn)在很多魚(yú)全年都有，但是不代表都好吃，有其最適合吃的階段，好不好吃是相對(duì)而言。
夏天吃什么魚(yú)好
吃魚(yú)也要分季節(jié)。中國(guó)科學(xué)院海洋研究所魚(yú)類(lèi)專(zhuān)家王存信教授建議，目前，黃花魚(yú)等臨近產(chǎn)卵期的魚(yú)是夏季的首選。目前正是大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、鮐魚(yú)、鲅魚(yú)以及三文魚(yú)和多寶魚(yú)的產(chǎn)卵期，因此夏天最適宜吃這幾種魚(yú)。
夏天適合吃什么魚(yú)
夏天是休漁期，沒(méi)有海魚(yú)，只有河魚(yú)，

但是，現(xiàn)在的河魚(yú)大多喂養(yǎng)激素，所以

不建議吃河魚(yú)。還是等9月1日開(kāi)海再吃吧！
夏天應(yīng)該吃什么魚(yú)，應(yīng)該怎么做？
黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮的魚(yú)肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量都很高，而且魚(yú)肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚(yú)的肉呈蒜瓣?duì)?，其中沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。除了這些處于產(chǎn)卵期的海魚(yú)外，大部分淡水魚(yú)在夏天都可以吃。夏季人容易燥熱，在烹調(diào)方式上，可以多選擇清蒸、燉湯等。在食材選擇上，不妨多吃甲魚(yú)、墨魚(yú)等寒性的魚(yú)，有些脾胃虛寒的人怕涼，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)蔥、姜、辣、蒜即可。而屬溫性的魚(yú)，則可以配一些寒性的食物吃，少放辣椒，比如做草魚(yú)、鯰魚(yú)時(shí)，可以加點(diǎn)豆腐、白蘿卜、竹筍、冬菇、冬瓜一起燉。鱔魚(yú)則可以用白菜幫子一起炒，最后加上點(diǎn)醋，就能有效祛熱
天氣太熱夏天吃什么魚(yú)好
一般海水魚(yú)比淡水魚(yú)好，帶魚(yú)很 好，全部是野生的，淡水魚(yú)中草魚(yú)是很少吃飼料的。

鱸魚(yú)：又稱(chēng)花鱸、鱸子魚(yú)。性平味甘，既能補(bǔ)脾胃，又可補(bǔ)肝腎，益筋骨。

紅燒桂魚(yú)的做法：

用料： 桂魚(yú)一條（一斤半到兩斤的魚(yú)最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切，看個(gè)人承受辣度而放（超市有的買(mǎi)盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

制作方法：

將殺好的桂魚(yú)控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專(zhuān)用紙巾再將魚(yú)上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用，如果你手藝到家魚(yú)也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個(gè)人覺(jué)得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來(lái)很快簡(jiǎn)單。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)吃什么魚(yú)最好:(
夏天吃什么魚(yú)好

1、鰣魚(yú)

民間養(yǎng)生有這樣一種說(shuō)法——“春邊秋鯉夏三黎”。專(zhuān)家告訴我們，現(xiàn)在又是吃三黎魚(yú)的時(shí)候了，在珠江出?？谑a(chǎn)著三黎魚(yú)，它又稱(chēng)鰣魚(yú)，和江南人最?lèi)?ài)的鰣魚(yú)是同一種。一般吃魚(yú)都是要去魚(yú)鱗的，而吃三黎魚(yú)是不能去鱗，因?yàn)槿梏~(yú)的鱗也可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人體必需的元素，對(duì)人體的健康十分有好處?！侗静菥V目》稱(chēng)鰣魚(yú)“肉，甘平無(wú)毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效”。鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

2、鯽魚(yú)

性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚(yú)體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

忌口：不能與麥冬、沙參同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉同食。陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

3、鯧魚(yú)

性味甘、平、淡，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。

忌口：瘙癢性皮膚病患者應(yīng)忌食。再者其魚(yú)子有毒，不可食用。另外，鯧魚(yú)也不能用牛、羊油煎炸。

4、黃花魚(yú)

性味甘、平，能健脾益氣，開(kāi)胃消食，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。

黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。尤其對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。

忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、過(guò)敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食。同時(shí)，黃花魚(yú)不能與中藥荊芥、蕎麥一起吃，不能用牛、羊油煎炸。

5、甲魚(yú)

甲魚(yú)與莧菜同食可出現(xiàn)嘔吐、腹痛、肝脾腫大等病癥?！督饏T要略》記載：“龜鱉肉不可合莧菜食之。”清代吳謙說(shuō)：“龜鱉皆與莧菜相反，若合食，必成鱉瘕?！摈M瘕，相當(dāng)于現(xiàn)代所說(shuō)的肝脾腫大。

甲魚(yú)不宜與橘子同食：橘子含果酸較多，與含蛋白質(zhì)較多的甲魚(yú)同食，其果酸可與蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)吸收。

甲魚(yú)不宜與雞蛋、鴨蛋同食?！督饏T要略·禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌》：“其肉不得合雞鴨子食之?！笔秤脮?huì)發(fā)冷氣，體質(zhì)虛寒者尤不宜食。

甲魚(yú)不宜與豬肉、兔肉、鴨肉、芥末同食。孫思邈指出：“不可合豬兔鴨肉食，損人。不可合芥子食，生惡瘡?！?br>
6、鯰魚(yú)

鯰魚(yú)紅棗同食會(huì)掉頭發(fā)。

鯰魚(yú)不宜與牛肝牛肉同食，若誤食致身體不適，可以人乳來(lái)解?！秷D經(jīng)本草》記載：“不可與牛肝食，令人患風(fēng)多噎涎?！眱和X(jué)流涎磨牙很常見(jiàn)，中醫(yī)認(rèn)為是胃熱或者是體內(nèi)有寄生蟲(chóng)，吃中藥效果很不錯(cuò)，同時(shí)我們總提醒家長(zhǎng)，在治療期間，不要給孩子吃鯰魚(yú)和牛肉。也沒(méi)有聽(tīng)過(guò)吃了后會(huì)怎么樣的反饋，真沒(méi)有家長(zhǎng)會(huì)明知故犯，所以始終找不到吃了以后所產(chǎn)生后果的實(shí)例。

7、鯉魚(yú)

鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。

能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，并含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此鯉魚(yú)適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。

忌口：凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均應(yīng)忌食;素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

8、鰱魚(yú)

可溫中補(bǔ)氣、暖胃、潤(rùn)澤肌膚，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。適用于脾......>>
夏天到了平度人喜歡吃什么魚(yú)呢
鲅魚(yú)鲅魚(yú)好吃，但有的人不習(xí)慣鲅魚(yú)的腥氣。據(jù)漁業(yè)專(zhuān)家介紹，鲅魚(yú)去腥第一要去血中的腥氣。鲅魚(yú)血特別腥，處理好之后，先把魚(yú)在冷水里泡五分鐘，然后放到水龍頭下沖洗，這樣魚(yú)血就去除得比較干凈了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過(guò)程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調(diào)味品進(jìn)一步去除腥氣，如果燉鲅魚(yú)，則要燉的時(shí)間長(zhǎng)一些，可以去除腥味。

夏天吃什么魚(yú)好 推薦十種魚(yú)

黃花魚(yú)等臨近產(chǎn)卵期的魚(yú)是夏季的首選:大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、鮐魚(yú)、鲅魚(yú)，黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮的魚(yú)肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量都很高，而且魚(yú)肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚(yú)的肉呈蒜瓣?duì)?，沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。鮐魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高于大黃花魚(yú)、帶魚(yú)和鯧魚(yú)，屬于高蛋白、低脂肪的魚(yú)類(lèi)，青少年和兒童多吃有助于生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力。三文魚(yú)和多寶魚(yú)都是從歐洲引進(jìn)的魚(yú)種，是世界上最有益健康的魚(yú)之一，常吃能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發(fā)病率；多寶魚(yú)膠原蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，還能補(bǔ)腎健腦，提高人的抗病能力。

除了這些處于產(chǎn)卵期的海魚(yú)外，大部分淡水魚(yú)在夏天都可以吃，因?yàn)樗鼈儾幌窈ｔ~(yú)那樣產(chǎn)卵季節(jié)明顯。而且，北方產(chǎn)的魚(yú)比南方的魚(yú)肉質(zhì)要厚，脂肪較豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。但應(yīng)該注意的是，雖然現(xiàn)在市場(chǎng)中的速凍魚(yú)很多，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全的角度考慮，如果有條件，夏天最好吃鮮魚(yú)

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