口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法

口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法

性寒，味甘，大腸經(jīng)

功效白蘑菇中含有大量的維生素D。據(jù)美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》報(bào)道，最新研究發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。美國(guó)塔夫茨大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，白蘑菇可以促進(jìn)自然免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，提高自然防御細(xì)胞的活動(dòng)能力，殺死或抗擊各種病毒。白蘑菇無脂肪，無膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質(zhì)以及防癌抗氧化劑。白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認(rèn)為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。蒙古口蘑減肥的人群可以選擇白蘑菇，因?yàn)樗臒崃可?，營(yíng)養(yǎng)多，除基本的膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究表明，與不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人對(duì)大多數(shù)維生素和礦物質(zhì)攝入量更高。此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風(fēng)味更佳。另一方面，由于蘑菇熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由?？谀⒀a(bǔ)硒僅次于靈芝硒是微量元素中的“抗癌之王”。目前市場(chǎng)上的補(bǔ)硒產(chǎn)品很多，但研究證實(shí)，有些富硒食物的補(bǔ)充效果并不是很好?？谀⒅泻形?、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量?jī)H次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好?？谀⒁步邪啄⒐剑w潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤其高，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰， 大白口蘑是國(guó)外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等?？谀儆诘椭臼称罚话闫贩N的脂肪含量?jī)H為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對(duì)礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。吃的時(shí)候每次30克，而且最好吃鮮蘑。目前市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。吃法上以做湯為好，口蘑本身味道鮮美，吃時(shí)不用再放雞精和味精。

禁忌人群一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者。

適宜人群腎臟疾病患者忌食。

很多人都知道蘑菇是十分鮮美的一種菌類食材。我們一般家庭餐桌上，時(shí)常都會(huì)做一些與蘑菇有關(guān)的菜，既好吃又有營(yíng)養(yǎng)。同樣的，作為蘑菇家族的一員，口蘑也具備了鮮美和營(yíng)養(yǎng)兩種有點(diǎn)。那么，口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效都有哪些呢?口蘑怎么選擇才是新鮮嫩爽的?口蘑都有哪些烹飪方法?本篇我們就來說一說和口蘑有關(guān)的事。

口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。

口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。

口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。

口蘑的食用功效

提高免疫力：口蘑能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。

保護(hù)肝臟：口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對(duì)肝臟起到良好的保護(hù)作用。它還含有多種抗病毒成分，對(duì)病毒性肝炎有一定食療效果。

美容減肥：口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬于低熱量食物，可以防止發(fā)胖。

預(yù)防骨質(zhì)疏松：白蘑菇中含有大量的維生素D。最新研究發(fā)現(xiàn)，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

防癌：白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。

口蘑的健康食用方法

最好吃鮮蘑，市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。

宜配肉菜食用：口蘑本身味道鮮美，吃時(shí)不用再放雞精和味精。

口蘑的烹飪食譜

【口蘑燒肉】

材料：五花肉500克;口蘑300克;白糖2勺;鹽1勺;草果2個(gè);白酒1勺;八角2個(gè);桂皮1個(gè);姜1塊;花生油100克。

做法步驟

五花肉切麻將塊待用

口蘑洗凈泥土多清洗幾遍

老姜切小片，香料：草果、八角、桂皮

炒鍋中倒入少許油，放入2大勺白糖，中火，不停翻炒

炒至油糖完全融合，顏色越來越深，起泡表面冒出些油煙，等泡泡一消

立即倒入五花肉煵干水汽上色，糖泡泡一消就得立馬放肉，不然糖會(huì)炒糊9.倒入事先準(zhǔn)備的香料和姜片翻炒出香味，繼續(xù)煸炒10分鐘到肉表皮微焦

加入一勺白酒去除腥味，加適量的開水，調(diào)入1勺鹽，燒開后，用中火燉到肉軟大約30分鐘

放入口蘑煮開后，根據(jù)口味在調(diào)入適量的鹽

轉(zhuǎn)大火煮軟收汁即可。

【紅燒口蘑】

材料：口蘑400克;食用油2湯匙;鹽3克;醬油半茶匙;白糖1茶匙;蠔油1茶匙;蔥1段

做法步驟

口蘑洗凈，切厚片然后焯水。

口蘑煮出香味兒后撈出備用。

炒鍋倒油，油熱后倒入焯好的口蘑片，煸炒。

煸炒至口蘑水分變少后加鹽，蠔油，醬油，然后加白糖。

炒至湯汁即將收干后撒入蔥末，即可關(guān)火。

【口蘑湯】

材料：口蘑250克;雞蛋1個(gè);蔥適量;香菜適量;味極鮮醬油適量;鹽適量

步驟做法

口蘑清洗干凈，然后切成片

蔥切蔥花，鍋里油熱加入蔥花炒香

加入口蘑翻炒。然后加入一點(diǎn)味極鮮醬油，翻炒均勻。

加入水燉煮，同時(shí)香菜洗凈切碎末。

雞蛋打散，水開后加入蛋液煮熟

最后加入鹽調(diào)味，出鍋撒上香菜碎。

口蘑的挑選方法

成熟度：不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳。七八成熟最好。

看顏色：好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

看外觀：最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

聞氣味：要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。

干品菇：新鮮菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品，最好選擇信得過的大廠家。

口蘑的儲(chǔ)存方法

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意。

如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。

新鮮蘑菇不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時(shí)不時(shí)拿出來透透氣，否則容易腐爛。

干的蘑菇則只需要保存在陰涼干燥通風(fēng)處即可。

食物相克表

與口蘑「搭配」的食物

冬瓜口蘑

冬瓜利尿消腫、清熱解毒，口蘑補(bǔ)脾益氣、健身養(yǎng)胃、降壓抗癌，兩者相配，有利小便、降血壓的功效。

蘑菇口蘑

二者都具有降低膽固醇、抗癌、通便的功效，搭配食用效果更佳，適合高脂血癥患者及肥胖的人食用。

魔芋口蘑

二者都具有降低膽固醇、抗癌、通便的功效，搭配食用效果更佳，適合高脂血癥患者及肥胖的人食用。

口蘑的最佳吃法

口蘑菇可以燉排骨，做法如下：

主料：排骨500克、口蘑400克、小白菜250克。

輔料：八角 1個(gè)、桂皮1塊、料酒 2勺、香葉2片、甘草 2片、冰糖 1小勺、姜片 3片、小蔥末 2根、油、鹽適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備好食材， 排骨提前泡水， 中間換次水。

2、燒熱鍋，放少許油，下入冰糖炒糖色。

3、當(dāng)冰糖完全融化，層棕色后下入排骨翻炒。

4、將排骨水分炒干，這時(shí)排骨也上色后下入大料一起煸炒。

5、再加入適量的料酒翻炒后加入沒過排骨的水。

6、水燒開后，轉(zhuǎn)為小火，加蓋煮上十五分鐘。

7、下入洗干凈的口蘑，加蓋再煮上十分鐘。

8、洗凈的小白菜放入加了點(diǎn)油和鹽的開水中焯燙； 剛變色后撈出排盤。

9、揭開蓋， 加入鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

10、加鹽調(diào)味。

11、裝入盤中，撒些小蔥末。

口蘑的吃法有哪些

生活中喜歡吃口蘑的人有很多，但有些人的吃法太單調(diào)了，為了享受更豐富的美味，有必要學(xué)習(xí)更多把口蘑做成美食的方法，下面就為你推薦用不同方法將口蘑做成的四大美食。

一、口蘑豬肝排骨湯

材料

口蘑300克，瘦肉適量，豬肝適量，鹽適量，姜適量
做法
1.將肉和豬肝切片，用鹽和油稍腌一下。
2.口蘑切片。
3.燒開水，先下肉，姜，待水再開后加入口蘑，在煮五分鐘下鹽調(diào)味就好了。
二、口蘑子面筋
材料
主料：口蘑28克，水面筋300克，
調(diào)料：醬油12克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥6克，香油2克，豬油100克，玉米淀粉10克
做法
1.把干口蘑用清水泡40分鐘，洗凈泥沙，片成斜片；
2.子面筋（水面筋）用沸水煮過，隨后片成厚0.6厘米的斜片，待用；
3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；
4.炒勺置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，下口蘑片炒出香味，即下面筋合炒，再放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，淋入肉清湯（100克）；
5.燒開后，下蔥段，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛入盤中，再淋入香油即成。
三、金錢口蘑湯
材料
新鮮口蘑（每只金錢大小），雞肉，火腿，雞湯，香菜，雞蛋
做法
1.把口蘑的蒂摘掉
2.剁細(xì)，加淀粉精鹽和蛋清和勻
3.雞茸鑲?cè)虢疱X口蘑片內(nèi)，上籠約蒸五分鐘
4.準(zhǔn)備一碗雞湯，火腿片和香菜段
5.將雞湯燒開，將蒸好的口蘑倒入湯內(nèi)，再加入蛋黃液和剛才摘掉的口蘑柄，略煮兩分鐘。
四、蠔汁口蘑荷蘭豆
材料
荷蘭豆150克，口蘑罐頭一罐，白芝麻1湯匙（15克），品利橄欖油2湯勺，生抽1湯匙（15克），鹽1/2茶匙，蠔油1茶匙（3克），清水少量
做法
1.荷蘭豆依次去老筋
2.去筋的荷蘭豆用清水浸泡洗凈
3.用的是口蘑罐頭，相當(dāng)于半成品，炒制簡(jiǎn)單方便。也需要用清水浸泡洗凈
4.把洗干凈的荷蘭豆和口蘑控干水份備用。清炒小菜喜歡用橄欖油，更加健康
5.口蘑對(duì)半切開備用
6.鍋中加入清水燒開，放入荷蘭豆焯一下水，在水中加入幾滴橄欖油，可以讓焯燙的荷蘭豆更加碧綠
7.荷蘭豆焯燙約1分鐘左右即可
8.炒鍋中放入適量橄欖油。
9.放入蔥花爆香鍋底，放入荷蘭豆翻炒。
10.再放入切好的口蘑同炒，放入生抽和鹽調(diào)味。
11.炒制半熟時(shí)加入蠔油汁。
12.待湯汁收干，撒上適量白芝麻即可出鍋。

蘑菇怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

1、清炒蘑菇

　　食材：鮮蘑菇200克，蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。

　　做法：蘑菇去蒂，洗凈后切片。炒鍋內(nèi)放清水，燒開后放入蘑菇片，煮熟后加入精鹽、蔥花、味精，淋上麻油即可。

　　功效：清香爽口，化痰理氣，補(bǔ)益腸胃。

　　2、蘑菇味噌湯

　　將利用菌群發(fā)酵制作而成的味噌與菌類食物本身良好結(jié)合后，可以說是最強(qiáng)的菌類組合食譜，菌類的保健效果能夠更上一層樓。將小松菜與蘑菇一起切成一厘米左右的小段，放入鍋中熬制后撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了。

　　3、、美肌白蘑菇濃湯

　　將分成小盒裝的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把蘆筍、200毫升水、40克麥片放入鍋中燉煮一會(huì)兒，半熟后倒入200毫升牛奶使麥片融化，煮至食材爛糊后加入少量食鹽、胡椒粉調(diào)整味道后即可食用。

　　白蘑菇中含有豐富的B族維生素，蘆筍中含有有助抗氧化和幫助膠原蛋白形成的維生素C，加上對(duì)腸道有益的牛奶，不但能夠讓腸道舒適，美膚效果更是出類拔萃，而且營(yíng)養(yǎng)也平衡而豐富。

2怎樣吃蘑菇最有營(yíng)養(yǎng)

“天然抗癌劑”香菇：

有“百菇之王”的美譽(yù)，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由于干香菇里的營(yíng)養(yǎng)成分極易析出，應(yīng)洗凈，再用少量水泡發(fā)。烹調(diào)時(shí)，可以把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里。

“腦黃金”金針菇：

能促進(jìn)大腦發(fā)育，孩子更應(yīng)該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。

“止疼藥”平菇：

含有平菇多糖，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)，因此能舒筋活絡(luò)，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補(bǔ)氣，增加抵抗力。

“解毒藥”草菇：

具有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷、苯結(jié)合，并隨小便排出。市場(chǎng)上的草菇多是罐頭裝的，烹調(diào)時(shí)間宜長(zhǎng)些，可以去除異味。

猴頭菇：

有非常好的滋補(bǔ)和促進(jìn)消化的作用。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。

牛肝菌一般用來燉雞燉肉，牛肝菌雞片湯有補(bǔ)虛提神、預(yù)防感冒之效;茶樹菇適合炒制;杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚;口蘑較清淡，煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時(shí)如果怕吃不完，放點(diǎn)竹蓀能延長(zhǎng)保存時(shí)間。

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