醬歸茶的功效與作用,醬歸茶怎么做

醬歸茶組成

敗醬 : 10克

當歸 : 6克

白芍 : 6克

桂心 : 6克

花茶 : 10克

醬歸茶的功效與作用

醬歸茶制法

補氣血的養(yǎng)生茶泡水的配方

補氣血的養(yǎng)生茶泡水的配方

補氣血的養(yǎng)生茶泡水的配方，氣血對女人的作用至關(guān)重要，養(yǎng)顏的根本其實就是補血養(yǎng)氣，只有充足的血才能讓你的面色紅潤、經(jīng)血正常，那么，以下分享補氣血的養(yǎng)生茶泡水的配方

補氣血的養(yǎng)生茶泡水的配方1 黑豆茶

配方：黑豆適量，紅糖適量。

做法：把黑豆用凈水洗干，然后放進鍋里面，加上蘇木和水，用小火燉熟后撈起蘇木和黑豆，再放一些紅糖，用湯匙攪拌至融化就可以飲用啦。

功效：黑豆茶是女生很好的活血養(yǎng)顏茶，但需要注意的是尿酸消化功能比較差的人不能飲用太多，要適而可止。

薏米紅豆湯

配方：薏米30克，紅豆10克。

做法：薏米和紅豆洗凈，放入砂鍋中，加夠足夠水;開火至鍋中水開后，再煮3分鐘，關(guān)火燜30分鐘;再開火，煮至鍋中水再次沸騰后，再煮3分鐘，關(guān)火燜30分鐘即可;將湯濾出當茶喝，紅豆和薏米當飯吃，也可以一起當成粥吃。

功效：薏米紅豆湯有高纖維低脂肪的特點，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)解血糖、解毒抗癌、預防結(jié)石、健美減肥的作用。

枸杞玫瑰花茶

配方：枸杞20顆，干玫瑰5朵。

做法：將紅棗用冷水洗凈;將紅棗，干玫瑰花一起放入茶杯中，蓋上蓋子燜泡10分鐘左右。

功效：紅棗補血益氣，加上玫瑰的美容養(yǎng)顏，二者搭配具有補充氣血、潤膚養(yǎng)顏的功效，可以說是完全為愛美的女性量身打造的一款花茶。

枸杞紅棗茶

配方：冷水500毫升，紅棗30克，枸杞10克，冰糖適量。

做法：枸杞一小把，紅棗5顆，冰糖適量。鍋里注入適量清水，放入所有原料，大火煮沸。轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，煮5分鐘即可。

功效：在中藥材的性味中，枸杞與紅棗搭配可養(yǎng)陰，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生的藥理作用，還可降血壓、降血糖、血脂。

黃芪枸杞紅棗茶

配方：紅棗10克(去核最好)，黃芪5克，枸杞5克，冰糖適量。

做法：水開后，爐火調(diào)成中火，將枸杞、黃芪、紅棗都放進鍋里，熬煮1小時;以濾網(wǎng)濾出茶汁，即可飲用;此道茶品很耐回沖，可加水回沖數(shù)次，至味道變淡為止，剩余殘渣里的紅棗和枸杞可撈起食用。

功效：黃芪紅棗枸杞茶適宜體虛自汗癥患者，也可以美容養(yǎng)顏，強壯體能、加速糖的代謝與脂肪分解。

補血養(yǎng)生的誤區(qū)

紅糖無補血功效

民間一直流行紅糖水可以補血的說法，女性在月經(jīng)期以及產(chǎn)婦分娩后，都經(jīng)常喝紅糖水來補血。然而專家指出，紅糖水并沒有民間傳說的補血等神奇功效。

專家表示，紅糖并沒有人們傳說中的“益氣養(yǎng)血”、“促進子宮收縮，排出產(chǎn)后宮腔內(nèi)淤血，促使子宮早日復原”等神奇功效，事實上紅糖并沒有補血的有效成分，而且紅糖提純不夠，里面還可能含有雜質(zhì)。產(chǎn)婦在坐月子時多喝紅糖水可能損壞牙齒，還會加速產(chǎn)婦出汗，不利于產(chǎn)婦身體的迅速恢復，甚至使產(chǎn)婦有中暑的可能性。

專家提醒，產(chǎn)婦要在產(chǎn)后迅速恢復，補水最好選擇白開水、礦泉水，另外還可以從蔬菜、水果中多獲得水分等營養(yǎng)物質(zhì)。

只吃紅棗補血效果甚微

紅棗本身雖具有補血的作用，但若只單吃紅棗一樣東西，效果是相當微弱的，若女性想藉由食物來補血，建議可以用紅棗搭配葡萄干、龍眼等等食品一起吃，效果會比單吃紅棗來的有用。

長期服用紅棗肚子會容易漲氣，且會使身材變胖，怕胖的人不宜長期服用，一個禮拜吃2到3次即已足夠，以免補了血卻還得擔心減肥問題。

專家強調(diào)補血保健品不能代替貧血治療

貧血是—種癥狀，而不是獨立的疾病。在治療時必須明確缺鐵性貧血，市售的各種補血保健品，雖然含有一定量的各種形式的鐵，對缺鐵性貧血有輔助療效，但因為鐵含量低，不能代替正規(guī)補鐵。

補氣血的養(yǎng)生茶泡水的配方2 補氣補血的茶飲配方

一、桂圓紅棗茶

材料：紅棗100克，桂圓50克。

做法：將所有的材料放入1000克的水中煮沸，熄火燜10分鐘?；蛘邔⑺械牟牧戏湃氡乇?，沖入1000克沸水燜20分鐘。

功效：桂圓有養(yǎng)心安神、滋陰補血的功效。適合體弱多病、心悸失眠、面色無華的.女性進補之用。

二、當歸紅茶

材料：當歸10g，紅茶8g，冰糖10g。

做法：當歸去除雜質(zhì)洗凈，放入鍋中，加入適量的水，用大火燒開。加入紅茶，轉(zhuǎn)文火煮30分鐘，濾渣取汁，加入冰糖待其溶化即可飲用。

功效：補血養(yǎng)血，溫暖腸胃，潤腸通便。

三、芝麻紅棗茶

材料：黑芝麻10g，紅棗5顆，冰糖適量。

做法：將紅棗洗凈，黑芝麻整理干凈，兩者和冰糖一同放入杯中，沖入熱開水悶10分鐘即可飲用。

功效：補血明目，潤腸通便。適用于倦怠乏力，失眠，便秘等癥狀。

四、桂圓紅糖茶

材料：桂圓6枚，紅茶10g，紅糖適量。

做法：將桂圓、紅茶分別整理干凈，一同放入鍋中。加入適量的水，先用大火燒開，再加入紅糖，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，濾渣取汁飲用即可。

功效：補益氣血，溫暖腸胃，適用于貧血、失眠健忘、虛寒腹痛、體虛怕冷等癥狀。

五、生姜黃芪紅棗茶

材料：黃芪4錢，紅棗2顆，生姜、紅糖各適量。

做法：生姜洗凈切片，和黃芪、紅棗一同放入1000ml的沸水中，用小火煮8分鐘，最后根據(jù)個人口味加入紅糖即可。

功效：紅糖和紅棗都具有補血益氣的作用，加入生姜之后，效果更加顯著。

六、紅棗西洋參茶

材料：紅棗5顆，西洋參1錢。

做法：將紅棗放入350ml沸水中，用小火煮3分鐘。把西洋參片放入杯中，注入紅棗水，加蓋悶10分鐘即可。

功效：西洋參補氣，紅棗補血，因此這款茶飲具有補氣養(yǎng)血的功效。

補氣血的養(yǎng)生茶泡水的配方3 養(yǎng)生保健茶做法一：養(yǎng)生茶凍

材料黃耆40公克，枸杞30公克，紅棗20公克，甘草3片，粉光參10公克，水1600公克，糖蓮子少許，枸杞少許，冰糖120公克，果凍粉38公克，紅棗少許做法

1.將所有材料A煮滾后用小火續(xù)煮30分鐘，然后過濾成養(yǎng)生茶備用。

2.將冰糖與果凍粉略為攪拌，加入養(yǎng)生茶混合均勻，煮至90℃左右熄火。

3.將材料B中的糖蓮子、枸杞、紅棗用滾水煮12分后撈出瀝干備用。

4.將作法3的材料先倒入模型中薄薄一層，待涼后擺上作法3的材料，再倒?jié)M茶凍液，待涼后冷藏冰涼即完成。

養(yǎng)生保健茶做法二：養(yǎng)生茶

材料黃耆15公克，紅棗5粒，當歸5公克，枸杞10公克，水700cc做法1、紅棗用刀子割3刀;所有藥材以冷水沖洗去除雜質(zhì)，備用。

2、取一湯鍋，放入水700cc煮至沸騰，加入步驟(1)的藥材，以大火煮至沸騰后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘。

3、將步驟(2)的藥材過濾即可飲用。

養(yǎng)生保健茶做法三：養(yǎng)生明目茶

菊花：含氨基酸等成分，有抗病毒、增強毛細血管抵抗力的作用，對于視力下降和頭昏頭痛有很好的效果，有清肝明目的作用。 枸杞：含有豐富的β胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、鈣、鐵，具有補肝、益腎、明目的作用。

決明子：有清熱、明目、補腦髓、鎮(zhèn)肝氣、益筋骨的作用，若有便秘的人還可以在晚餐飯后飲用，對于治療便秘很有效果。材料菊花3朵，枸杞5粒，決明子5粒，大棗1粒，冰糖或者蜂蜜適量做法

1、將菊花、枸杞、決明子、大棗放入茶杯或者茶壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘;

2、加冰糖或者蜂蜜飲用。

抹茶蜜醬怎么吃？可以泡茶嗎？對人體有什么作用嗎

抹茶起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存。蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。茶水和蜂蜜混合時，注意茶水的溫度不能過高，因為高溫會破壞蜂蜜的營養(yǎng)。
根據(jù)實踐經(jīng)驗，喝烏龍茶及沱茶、普耳茶、磚茶等緊壓茶，更有利于降脂減肥。據(jù)國外醫(yī)學界一些研究資料顯示: 云南普耳茶和沱茶具有減肥健美功能和防止心血管病的作用。臨床實驗表明:常飲沱茶，對年齡在40~50歲的人，有明顯減輕體重的效果，對其他年齡段的人也有不同程度的效用;70%以上的病例顯著地降低了人體中三酸甘油脂的含量。烏龍茶有明顯分解脂肪的作用，常飲能幫助消化，利尿，有助于減肥健美。自1979年秋天以來，有的國家不時掀起飲烏龍茶熱，尤其是年輕女子和發(fā)胖的中年婦女，對烏龍茶的評價很高，有“苗條茶”、“美貌和健康的妙藥”之譽。我國西北地區(qū)的少數(shù)民族有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。他們主食牛羊肉和奶酶等高脂肪食品，而不發(fā)胖，其原因之一，與經(jīng)常飲用夜磚茶有關(guān)。至于目前市場上出現(xiàn)的許多減肥茶，多是以茶為基礎(chǔ)原料，再配以決明子、山植等多種中草藥，包裝成袋泡茶，飲用較為方便。但其療效因人而異，各有一定的適應(yīng)性。減肥的根本辦法是加強體育鍛煉，否則，飲茶的減肥效果也難以鞏固。烏龍茶中含有咖啡堿、茶堿、可可堿、揮發(fā)油、維生素C、槲皮素、鞣質(zhì)等，對降低血脂和促進新陳代謝都很有益處。適合各種肥胖癥者飲用。1．雙烏茶原料：烏龍茶5克，何首烏30克，干山楂20克，冬瓜皮20克。制法：將何首烏、冬瓜皮、山楂同時入鍋煮至山楂爛熟，濾渣取液，以其湯液沖泡烏龍茶，即可飲用。2．玉盤葫蘆茶原料：烏龍茶25克，干荷葉25克，陳葫蘆10克，桔皮5克。制法：將干荷葉、陳葫蘆、橘皮共研為細末，混入茶葉中。欲飲時，可取少量沖泡，反復沖泡至茶水清淡為度。3．清絡(luò)飲原料：干荷葉50克，烏龍茶5克，絲瓜皮6克，西瓜翠衣5克。制法：（1）用紗布將干荷葉、絲瓜皮、西瓜翠衣、烏龍茶包好，放清水中浸泡清洗后備用。（2）砂鍋中放水5杯，放入紗布包，以水煮熬至水沸，代茶飲之。大家都已知道喝茶對減肥有好處，但是該怎么喝？什么時候喝呢？提供您以下資訊，好好參考吧。1．煎茶、抹茶、綠茶：含有維生素C、E、氨基酸、食物纖維等，有助膽固醇降低，且可幫助消化、防癌、預防感冒。2．普洱、烏龍茶：含豐富氨基酸及纖維素，除降低膽固醇、利尿之外，更有助脂肪分解，促進新陳代謝。3 紅茶：有助消化。如果針對減重，最好喝熱茶，不加糖、不加奶精，或只加代糖。最好不要飯后馬上喝，隔1小時以后較恰當。喝茶也要依個人體質(zhì)，如果喝茶會讓你不舒服，像胃痛、或睡不著覺，最好還是適可而止。不過在這里還是提醒您，喝茶的減肥效果屬于輔助性質(zhì)的，最重要的還是平日飲食及運動的調(diào)整，才能真正健康瘦下來，擁有明顯的效果茶葉，性味甘苦、微寒無毒，功效清熱、利水、化痰、消食?！妒朝煴静荨氛f：“茶葉久食令人瘦，去人脂。”近代科學研究證明，茶葉中含有一種酸性物質(zhì)，可使食物中的脂肪酸沉淀，與水分分離后排泄出來，從而減輕胃腸負擔。所以當吃了脂肪類食物后，喝上一杯濃茶，就會覺得胃部很舒服。而且，茶葉能通過對脂肪的消除，起到減肥效果。古人認為，茶葉之所以能減肥，是因為它能滌腸胃一切垢膩。

茶有什么效果和作用呢？

1茶多酚它是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，最典型的代表是兒茶素（酚）。兒茶素（酚）具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項功效。研究表明，喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個半小時。

2茶色素這主要包括葉綠素、β-胡蘿卜素等，具有延緩衰老以及美容等作用。

3茶氨酸這能提高大腦功能，增強記憶力和學習能力。對阿爾海默?。ɡ夏臧V呆癥）、柏金森病及自主神經(jīng)功能紊亂都有預防作用。?

4茶多糖這是一類成分復雜的混合物。茶多糖具有抗輻射、增加白細胞數(shù)量、提高免疫力的作用，還能降血糖。民間流傳泡飲粗茶治糖尿病的實踐，主要就是發(fā)揮了茶多糖的作用。?

5Υ-氨基丁酸在天然茶葉中，Υ-氨基丁酸含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是擴張血管，使血壓下降，故可輔助治療高血壓。它還能改善大腦血液循環(huán)，增強腦細胞的代謝能力，這有助于腦卒中（中風）、腦動脈硬化后遺癥等的康復治療。

醬的做法

豆板醬（甜面醬）的做法：
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的軟硬程度自己把握）脫水；改微火，喜歡辣味的，此時可加入切碎的干紅辣椒，少許炒一下；然后，加入豆板醬或甜面醬，要不停的炒，防止粘鍋，加胡椒、少許味精，即可。
冷卻后，裝入瓶子，上面加油，使醬和空氣隔離。
拌面味道也很好。
清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

魚露醬
材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

烏梅醬
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙
做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。

紅酒甜醋醬
材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙
做法：將所有材料混合調(diào)勻即可。
用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。

姜母沾醬
材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。
用法：適合各種肉類的沾食。

蒜香魷魚醬
材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。
用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。

白米醬
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙
做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。

意大利番茄肉醬
材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香
2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬
3、炒制成醬后調(diào)味即可
用法：用做意大利面條的醬料。

自制沙茶醬
材料：A：平魚干70克、干蝦仁30克
B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。

味增漬醬
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：將味增倒入容器中，和其它的調(diào)味料混合均勻即可。
用法：可以用來腌漬經(jīng)鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經(jīng)過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

韓式辣味烤肉醬
材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。
做法：將所有材料放在碗中調(diào)勻即可。
用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。

烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

麻辣醬
配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西紅柿醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。

蒜泥醬
配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
回答者：hwt_8741 - 助理 二級 4-30 20:35

各種調(diào)味汁調(diào)配大全

醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，為紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞等。

蝦油汁用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍等。

蠔油汁用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

椒麻汁用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。

蔥油汁用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞等。

芥末糊用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲等。

姜味汁用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、雞脯等。

蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

醬醋汁用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片等。

紅油汁用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。

胡椒汁用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。

鮮辣汁用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

醋姜汁用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。

麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

制作各種醬料

蒜味烤肉醬
菜名 蒜味烤肉醬

材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

作法 鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。

辣椒沙茶醬

材料 沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、醬油2大匙

作法 將所有的材料拌勻

BBQ烤肉醬

材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙

作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。

泰國醬

材料 冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。

作法 泰國醬加冰糖入鍋煮融， 加入水用小火稍煮，最后加入紅醋煮到湯汁濃稠。

日式照燒醬

材料 醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。

作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

沙茶蜜汁醬

材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。

作法 攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠）。

咖哩優(yōu)格醬

材料 原味優(yōu)格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末醬1大匙，鹽，胡椒少許。

作法 攪拌均勻。

和風烤醬

材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。

作法 攪拌均勻。

備注 適合蔬果，肉類。

墨西哥辣醬

材料 蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各1/2大匙，辣椒醬2小匙，鹽，胡椒適量。

作法 攪拌均勻。

備注 適合全部。

越式焦糖汁

材料 A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 鹽 1/4茶匙、D 水 1/2杯

作法 1. 將（C）鹽放入(D)半杯水中溶解成鹽水備用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿攪拌.等糖汁成深褐色時， 鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水， 最后再放回爐上煮開即成. 3. 焦糖汁放涼后用罐子裝起

備注 這是越南菜中所使用的焦糖汁做法

辣茄醬

材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.檸檬汁1大匙

調(diào)味料 油1小匙.鹽少許.胡椒少許

作法 將所有的材料細粒拌勻，冰涼后食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼后可沾玉米片或其它點心，菜肴配食.

臺南肉燥醬

材料 A 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜頭酥 2大匙 D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油咸度，自己調(diào)整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高湯 兩碗 G 胡椒粉 一小匙

作法 1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滾后，用小火悶煮20分鐘即可

備注 這個肉燥醬可應(yīng)用于 1.做臺南擔仔面(湯面) 2.拌干面 3.魯肉飯 4.淋在干煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調(diào)味料..

漢堡醬

材料 美乃滋100g、蕃茄醬100g、芥末醬1T(大匙)、洋蔥末2T(大匙)、碎酸黃瓜30g、辣椒汁適量、辣醬油適量、鹽適量

作法 1.將所有材料混合拌勻即可。 2.如不夠咸再適量加入鹽。

學做30種調(diào)味汁

1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

6．韭味計 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。

10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。

12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。

14．姜味汁 用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。

15．蒜泥汁 用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等。

17．茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。

18．醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。

19．醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

20．糖醋汁 以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。

21．山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。

23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。

24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。

26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。

29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等.
一些醬的做法

[size=4]沙茶醬

沙茶醬是流行於福建、廣東等地區(qū)的一種混合型調(diào)味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等復合香味，蝦米和生抽的復合鮮咸味以及輕微的甜、辣味。 春意漸濃，萬物興盛之際，人的身體卻因季節(jié)而憑添倦意，咸鮮味濃，又甜又辣的菜式特別受歡迎，它既惹味又醒神，是春季的最佳選擇。 普通沙茶醬制法： 先將500克蒜蓉與500克洋蔥油煎至香味透出，加入生抽、白糖及250克野山椒坯，適量的桂皮、茴香煮沸半小時，再加入200克經(jīng)油炸至香脆的花生仁，及200克蝦米，炒勻出鍋后，碾磨成糊醬狀即成。 福建沙茶醬的制法： 一、原料： 花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。 二、制法： 1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。 2．開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)稀；將大蒜頭剝?nèi)テぃ韺⑽r米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。 3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內(nèi)不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)， 隨用隨取。 沙茶醬含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和醣類物質(zhì)，還含有鈣、磷、鎂、鐵、胡蘿卜素等，特別是具有增強纖維蛋白，溶解活性和降低血脂和血壓的作用。由於較多蔥蒜作用於沙茶醬，使其還具有發(fā)汗解乏，促進消化液分泌而有健胃功效的特點。 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風味的復合味，烹飪沙茶牛肉、沙茶鴨片等佳肴。它還可以配制港式新潮「沙咖汁」美味，以烹飪沙咖牛腩煲、沙咖?響螺等港派名菜，適宜於燒、燜、涮、煨等烹調(diào)方法。 沙咖汁的配方： 沙茶醬186克，海鮮醬149克，油咖哩168克，蒜泥111克，香蔥末74克，花生醬74克，番茄醬111克，鮮湯1188克，精鹽18克，雞精11克。制法是將花生醬用用少量湯水攪成薄醬，再將所有的調(diào)味料都攪勻在一起，成為流汁型的味汁，其特點是色澤深黃香味濃郁，鮮味醇厚，富有果汁味。 沙茶醬具有特殊的閩粵風味，特別適合調(diào)制禽肉類佳肴。 以下是一款用沙茶醬調(diào)料的港式大菜。 荷香沙咖鴨 原料：嫩壯母鴨1500克，嫩筍150克，水發(fā)蓮心150克，鮮荷葉2張。 調(diào)料：黃酒25克，花椒粉3克，精鹽3克，沙茶醬20克，海鮮醬15克，油咖喱18克，蒜泥8克，香蔥段10克，花生醬10克，番茄汁10克，上湯50克，雞精5克，味精3克植物油1000克（實耗75克），姜片5克。 制法： 1．將凈鴨用花椒粉和精鹽揉擦鴨身，放置五六個小時后，洗凈，晾乾，然后起大油鍋，燒至七、八成熱，放入鴨子炸至外皮收緊，產(chǎn)生香味，即撈出。 2．將嫩筍切成（約長5厘米，粗細5毫米），起少量油燒熱，把姜片、蒜泥、蔥段爆香，投入筍條略炒，再噴入黃酒，加入沙茶醬、油咖哩、海鮮醬、花生醬（用上湯調(diào)好，在加入番茄汁、雞汁、味精調(diào)勻，然后連汁倒入鴨腹內(nèi)）用線縫合鴨腹，再用新鮮荷葉將鴨包裹。 3．上籠蒸45分鐘，然后上桌與食客見面，當眾斬件裝盤，將原汁放凈鍋中勾芡澆在鴨件上。 關(guān)鍵：揉擦花椒於鴨身上時，在胸脯上和大腿處適當多擦些，背部肉少則少擦些。油炸是為了上色增香，不可炸得鴨肉失水太多，鴨子成熟主要靠蒸，如蒸酥的話，則可以免去斬件裝盤之工序。 特點：荷香撲鼻，鴨身金黃，鮮辣醇厚，肉質(zhì)香軟，是特色鴨饌之一，港式筵席大菜名品。
沙律醬

西餐中的沙律(salad)就是指的不同品種的涼菜混合在一起。沙律可以歸納為青菜沙律、蔬菜沙律、豆糯沙律或谷物做的沙律、水果沙律。沙律是當今非常時尚的食品。 沙律的種類很多，其口味更是千變?nèi)f化。其中沙律醬是決定沙律口感和風味的重要因素。愛吃沙律的美食者都知道，沙律醬是沙律的「精髓」，制作沙律的原料很多，而沒有沙律醬的調(diào)味，只是堆「食料」，且很難表現(xiàn)出特有的美味來。 千姿百態(tài) 沙律醬也就是沙律澆頭，它千姿百態(tài)，乍聽猛看似乎很深奧，其實都是由「油」和「醋」這兩種東西穿針引線變化而來。以「油」和「醋」為基礎(chǔ)，與不同食料搭配，就制成各式不同的沙律醬了。 沙律醬可分為「輕」(dressing)、「重」(mayonnaise)兩大系列。調(diào)制「輕」沙律醬可取白醋和橄欖油或花生油等其他植物油搭配。其油和醋的比例一般是3：1，也可以取3：5或2：5等。這要根據(jù)自己的口感而定。除醋外，還要加入適量的鹽、胡椒、芥末、味精等調(diào)味品。這樣掌握了最基本的作法之后，再根據(jù)自己的喜愛和口味要求變化出各種各樣的不同的「輕」沙律醬。 口味顏色的變化 「輕」沙律醬口味顏色的變化，通常最簡單易行的辦法是在油醋中加入果汁或果泥。水果的選擇可根據(jù)自己愛好及季節(jié)來決定，如果是帶酸味較重的水果制的果汁或果泥，那油與醋的比例，即適量減少些，以求平衡?！篙p」沙律醬為了調(diào)劑口味，也可加入新鮮辛香料食物與油醋搭配，如新鮮圓蔥、大蒜等。 乳脂型 調(diào)制「重」沙律醬，除了油醋基本原料外，還必須有生雞蛋黃（一定要新鮮的，最好選用含有殺菌素的新鮮雞蛋。在制作時，先將雞蛋洗乾凈，再用75%的酒精棉團擦雞蛋殼以達到消毒的目的。）由於蛋黃與油醋攪伴后產(chǎn)生乳化作用，故我們稱「重」沙律醬為「乳脂型」沙律醬，而「輕」沙律醬比「重」沙律醬要稀，且在制作上也簡單些。所以「輕」沙律醬也可稱為『簡單型』沙律醬。 攪拌過程要注意 制作沙律醬的關(guān)鍵是「攪拌上的功夫」。「輕」、「重」沙律醬都必須經(jīng)過攪拌過程，這一過程至關(guān)重要，掌握不好往往會前功盡棄。在攪拌過程中要注意以下幾個問題： 要用手工用的蛋抽子攪拌，不要用攪拌機攪拌，以便掌握攪拌程度。 油醋比重不同，攪拌時要均勻，正確的方法是「醋中滴油法」，邊到油邊攪伴。 調(diào)制「乳脂型」的沙律醬時要注意先將蛋黃和芥末等調(diào)料打勻，然后再倒入植物油邊打邊倒，一旦感覺攪伴越來越硬時，即將醋倒入使之溶解后，再繼續(xù)打散打勻即可。沙律醬具有清涼、開胃作用。 熱量低、營養(yǎng)價值高、制作簡單，四季皆宜等特點，深受人們的歡迎。 可以加入不同的香料，制作出具有特色的沙律醬。 現(xiàn)今有現(xiàn)成調(diào)配好的沙律醬出售，品種繁多，口味各異，酸、辣、咸、香料型等樣樣都有。有的更是具有異國風情，給人們帶來意想不到的方便。但要說起別具特色，當然是自己調(diào)制的最好，很多高級餐廳調(diào)制的美味沙拉醬給人留下極好的口碑，成為餐廳的一大特色。也為餐廳帶來更多的生意。這里介紹一款新潮的創(chuàng)意沙律，橙汁生菜沙律，和一款傳統(tǒng)風味的沙律醬配葷菜，同樣別具特色： 橙汁生菜沙律 原料：菠菜，西洋生菜，青花椰菜，甜豆莢，四季豆等任選數(shù)種，彩色甜椒?塊（紅或黃色任選）切絲。 醬汁材料： 1．橄欖油 3湯匙 2．濃縮橙汁1.5湯匙 3．新鮮橙汁半顆量，l 適量新鮮橙皮刨絲備用。 作法： 生菜洗凈用手撕成適量的大小（如果有選用到青花椰菜、甜豆莢、四季豆…等的材料，先行用熱水稍微燙過，但盡量保持蔬菜的鮮脆度），彩色甜椒切絲備用。 將生菜放入大碗中略拌，使生菜看起來色彩鮮明、豐富即可。（如有燙過的蔬菜則待其涼卻后再拌入） 醬汁制作： 將橄欖油、濃縮橙汁、新鮮橙汁混和攪拌成濃稠糊狀。 放入新鮮橙皮絲后再略微攪拌。 注：橙汁醬是最簡單不會失敗的醬汁作法，淡淡甜美的風味非常好吃。 這道菜將沙拉與醬汁分開一起上菜，讓食用者自行取用醬汁淋於他們盤中的沙拉上，會使沙拉看起來顏色更豐富，更漂亮。 如果不喜歡甜椒，則彩色甜椒可以不加入?？梢赃x擇其它有顏色的蔬菜替代，但是小蕃茄雖然有彩色效果，其風味與這道醬汁并不是很配。

沙嗲醬 Satey Sauce

暑日炎炎，由於人的身體在夏季出汗過多，常常有乏力及胃口不開的現(xiàn)象。流行於東南亞及中國廣東、閩南一帶的沙嗲醬正是夏日的佳品，用它來調(diào)料后的菜品，輕辣香咸，略帶輕甜，濃香醉人，極具特色。同時它又有開胃消食之功效，何不用它所特有的南亞洲風格，在這個夏季推出幾道精致菜點，省省您的客人的精神呢！ 沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞一帶的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「SATE」（沙嗲），因是「烤肉串」中必用的一種復合味調(diào)料。它相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調(diào)味特色突出，故傳入潮汕及廣東地區(qū)后，經(jīng)過歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用中國香料和主料制作，并音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶（潮語讀「茶」為「嗲」）醬?，F(xiàn)在則人們普遍稱它為沙嗲醬。 沙嗲醬色澤為橘黃色，質(zhì)地細膩，如膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的不同。而且香味的內(nèi)涵和力度都與沙茶醬有

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/19264.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 桂圓肉阿膠茶的功效與作用,桂圓肉阿膠···

下一篇: 敗醬歸芍茶的功效與作用,敗醬歸芍茶怎···