一杯好祁紅的標準

3克祁門紅茶，放入150毫升90攝氏度的水中，經(jīng)過5秒左右的浸泡，取出茶湯，一股濃郁芬芳、且極具穿透力的香氣撲面而來。這種洋溢著玫瑰花香、果香和蜜香，獨特而又多元的味道，因難以進行準確描述，故以產(chǎn)地命名，被稱為“祁門香”。對嗜茶人而言，香氣和滋味是評判一杯正宗祁門紅茶的基礎標準;對于祁門紅茶的發(fā)展史而言，卻飽含艱辛與榮光。

一杯內質豐富、湯色紅亮的祁紅背后，映襯著一段五彩斑斕的興衰史。1915年，中國第一家茶業(yè)科研機構——安徽省模范茶場成立，后更名為鼎鼎大名的祁門茶業(yè)改良場。1932年，被稱為當代茶圣的吳覺農，立志于振興中國茶業(yè)，從繁華之都上海來到山野之地祁門，擔任改良場場長。他開墾新式茶園，嘗試機器制茶，開辟了一條茶業(yè)史上廣為流傳的中國茶業(yè)復興之路。其后胡浩川、陳興琰、徐楚生、莊晚芳等人的相繼付出，都曾為祁門紅茶的現(xiàn)代化發(fā)展留下了濃墨重彩的一筆，奠定了祁門紅茶的栽培、生產(chǎn)、管理、工藝標準體系基礎。新中國成立后，改良場被政府收購，1952年安徽省祁門茶廠成立，之后的50年內，祁門茶廠經(jīng)歷了盛極一時的輝煌和艱難維持的滄桑，值得稱道的是，其將優(yōu)良的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合，使加工技術日趨精湛，形成自身的特色，產(chǎn)品質量長期穩(wěn)定在一個較高水平上。上世紀80年代，祁紅聲譽海外，獲得過數(shù)個重要大獎，“墻內開花墻內香”的典故流傳至今。2005年，在市場經(jīng)濟浪潮的沖擊下，改制失敗的祁門茶廠解體。一百多年來，在祁門這片育茶之境，一代代茶人孜孜以求、薪火相傳，開創(chuàng)出祁門紅茶新世紀的新時代。

2010年，祁紅茶業(yè)發(fā)展進入一個嶄新階段。祥源控股集團有限責任公司董事長俞發(fā)祥到祁門考察，了解到祁紅發(fā)展史后，決心重振祁紅雄風，收購了解體后的老祁門茶廠，整合各方資源，重新聚集了分散至祁門大小作坊里曾經(jīng)的技術骨干們。祥源茶成立以來，成為祁紅發(fā)展史上一股新興力量，持續(xù)在生產(chǎn)、科研、營銷、推廣等各方面?zhèn)鞒袆?chuàng)新，推動著祁紅產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。

“地域香”的破解密碼

祁門香高揚持久，歷經(jīng)歲月的洗禮，仍舊保持著其穩(wěn)定的品質。這種獨特香氣的形成，離不開其天賦產(chǎn)區(qū)的自然魅力。祁門紅茶資深研究者鄭建新認為：“祁門香的正宗與否，與茶葉的生長地域有直接關系，產(chǎn)區(qū)是決定香氣的重要因素。而關于正宗祁紅產(chǎn)地的界定，至今業(yè)內仍存在諸多爭議?！?/p>

氣候、水源、土壤可以無限接近，但“祁門香”的形成，卻有著無法言說的產(chǎn)區(qū)差別?！笆遣皇钦谄罴t，只需要嘗一口便能分辨，正宗祁紅的香氣是祁門才有的獨特味道，”原祁門老茶廠的謝師傅對此深信不疑。祁門縣大部分位于低矮的山區(qū)中，這些山區(qū)水繞、晨霧彌漫的地方十分利于茶業(yè)的生長，適合制作紅茶的樹種只存在于祁門縣境內，即使相鄰縣域的茶樹，也很難做出品質相當?shù)牟枞~。祁門境內以歷口古溪、閃里、平里一帶的紅茶品質最優(yōu)，當?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)優(yōu)質，具備肥沃的紅黃土壤，且氣候溫和、雨水充足、日照適度。這些產(chǎn)區(qū)正是祥源茶于2013年提出的祁紅小產(chǎn)區(qū)。優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)環(huán)境決定了祁門紅茶的正宗血脈。

1978年以后，隨著老祁門茶廠技術力量的日漸成熟，祁紅的品質得到了極大提高，加上對品質穩(wěn)定的把握，“祁門香”的標準當時就已被歷史所研判。為了求證正宗祁門香，特意找到作為國家級非物質文化遺產(chǎn)祁門紅茶制作技藝第一批傳承人，也是《祁門紅茶》地方標準起草人之一的陸國富(曾在老祁門茶廠見證了祁紅的輝煌，如今擔任祥源茶業(yè)祁紅公司副總經(jīng)理)。他對祁門香的判斷有自己的理解：“正宗的祁門香，在未品嘗之前，僅憑氣味就會覺得特別香甜濃郁，它帶著蘭花、檸檬和玫瑰花的香甜，喝到嘴里，又有種蜜糖香，韻味高長，令人回味?！?/p>

“祁門境內年平均氣溫15.6度，年日照總時數(shù)1908.8小時，無霜期240天，降雨量多達1725.6毫米……”這些數(shù)據(jù)是祥源茶在基于祁門產(chǎn)地研究基礎之上的分析。自展開小產(chǎn)區(qū)發(fā)展模式后，祥源茶對祁紅品類的立地價值進行了深入挖掘。其中，立地條件是決定其產(chǎn)品品質的基礎條件。除產(chǎn)地自然生態(tài)環(huán)境、獨特加工工藝外，茶葉品種也是優(yōu)異品質的關鍵。

祁門茶樹共有8個品種，其中祁門櫧葉種是適合制作祁門紅茶的當家樹種。根據(jù)中國農業(yè)科學院茶葉研究所、伊藤園中央研究所、靜岡大學農學部聯(lián)合進行《祁門紅茶的香氣特征》的研究表明：“在相同的祁紅加工過程中，櫧葉種中的香葉醇含量在揉捻階段劇增，與安茶7號相比，香葉醇含量高出30倍以上，而其他香氣成分含量則無明細差異?！?/p>

從茶園到茶杯，茶園基地是起點。基于產(chǎn)地資源的重要性，祥源茶立足推進茶園基地建設，首先在祁門紅茶的核心產(chǎn)區(qū)歷口，建立了高標準的示范茶園基地，鎖定核心原料產(chǎn)地，不斷探索和提升茶園種植管理技術，帶動茶園種植管理水平的提高。并開展緊密協(xié)作型茶園基地和流轉荒山新墾茶園并行的方式，保證祁門正宗核心產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢。這為祁紅正宗香脈的傳承奠定了堅實基礎。

匠人鍛造的優(yōu)異品質

祁門工夫紅茶是業(yè)內公認最考驗制茶工藝的活兒，沒有幾十年功底，是做不出好的祁門紅茶的。之所以被稱為工夫紅茶，皆源于其十分精細的制作過程。要讓出湯的茶水，貼上“祁門香”的標簽，可真不是一件容易事兒。初制加精制共17道工藝，每一道技藝，都需要日積月累，千錘百煉。稍有紕漏，茶葉品質都不能保證。如今祁門各大小工廠的制茶掌舵師傅，幾乎都是原祁門老茶廠的年長員工，稍年輕的，大約是不敢“擔此大任”的。

上世紀70、80年代，祁門老茶廠的前輩們不斷革新，培養(yǎng)了一批技術骨干，苦心鉆研生產(chǎn)和拼配技術，對制茶技術提升產(chǎn)生了深遠影響，如今市場上仍以當時的品質為標準?！爱斈昶罴t90%以上出口海外，在國內是奢侈品，即使我們老茶廠的員工，都只是做茶，是喝不到的?！?971年進入老祁門茶廠，后來成為技術骨干的謝永中回憶說，“以前廠里技術工人就有一千多，每一道工藝最少3-4年才能學會?！逼铋T工夫紅茶之所以被視作中國工夫紅茶的代表，因為它是所有紅茶里最費工夫的，其中傳統(tǒng)手工的精制工序包括初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等十幾道工序，整個制作過程極盡繁復考究。

如今已是省級非物質文化遺產(chǎn)項目祁門紅茶制作技藝代表性傳承人的謝永中，常年在祥源茶車間悉心指導、親身示范著一整套的規(guī)范動作。40多年來，他也總結出了很多自己獨家的制茶門道，比如，烘干環(huán)節(jié)第一遍火和第二遍火的火候如何把控、揉捻揉到何種程度比較適宜、精制時的手法動作等等，對技藝把握的精準已然爐火純青，同時他把這些技巧都毫無保留的教給了后來進廠的年輕人。他也會苦惱，“當下的年輕人，很少能像我們老一輩制茶人那樣，在祁門這種山區(qū)，為了一份手藝，真正靜下心來慢慢錘煉，一輩子重復一套動作。但要做好茶，必須這樣?！?/p>

另一位不得不提的人物，就是祁紅行業(yè)鼎鼎大名的“閔拼”。如今已83歲高齡的閔宣文，是浙江湖州人，20幾歲從上海來祁門學茶后，就再也沒有離開過。他一生見證了祁紅老茶廠興衰的過程，晚年來祥源茶工作后，更從容篤定，“能與昔日并肩作戰(zhàn)的同事再相聚，能看到新一代茶人干事創(chuàng)業(yè)的激情，別提有多帶勁兒?！碑斈暝谄铋T老茶廠工作時，閔老是出口把關第一人，年出口量近幾十萬斤的茶，都必須經(jīng)他評審合格。如今說到祁紅的“拼配”技藝，已再無第二人能與之比肩。在祥源茶祁紅茶廠審評室，每天早上閔老和陸國富都會按照慣例評茶，親手把關茶業(yè)品質和等級?！凹词蛊磁涞牟杓墑e并不高，拼配這等茶葉精制生產(chǎn)中非同小可的事情，還是得我們親自把關?！闭抢弦淮撇枞说木媲缶?、專業(yè)嚴謹、專注堅持，造就了祁紅的經(jīng)典品質。而為了維持這種高香正宗血脈，保持消費者味蕾的最佳感受，這種匠心精神，如今也正在祥源茶新一代年輕制茶人身上傳承。

健康茶生活的現(xiàn)代演繹

一杯茶的品飲感受，有時候不僅關乎我們的味覺。舌尖及呼吸道的神經(jīng)反映，會輻射到身體的各個角落，隨之發(fā)生微妙的感官以及心靈體驗。2009年，當代茶圣吳覺農的孫女吳寧女士專程回到祁門尋找記憶中的祁門香，在文中寫道：“記得每天早上，奶奶會用白瓷壺泡茶，那紅艷的湯色，滑潤醇厚的茶味，濃濃的蜜糖芳香在晨光中蕩漾，就是不喝茶，坐在桌邊聞聞祁門香，也感到很滿足，很提神?！边@正是祁門香的魅力所在。

關注保健功效的研究者們，對紅茶的健康屬性有更豐富的解釋。抗氧化是紅茶最突出的一項功效，實驗證明，2杯紅茶(300毫升)釋放出的抗氧化物成分，相當于4個蘋果、7杯橙汁、5個洋蔥或12杯白葡萄酒。英國帕金森癥學會發(fā)言人則表示，今后能從紅茶中提取出有效成分制成預防帕金森病的藥物。紅茶在預防心臟病、降血壓等方面也有突出功效，因為紅茶中富含茶色素(茶黃素、茶紅素等)，這類物質具有很強的抗脂及抑制血小板粘附和凝聚作用。此外，日本研究者實驗證明，紅茶稀釋到日常飲用濃度的5倍以下，仍能使99.999%的流

感病毒喪失活性，因為紅茶中的茶黃素具有殺菌作用。

一杯茶帶給我們的，其實遠遠不止這些。在歷史的演變中，茶作為中國從古至今崇尚的飲品，通過各種渠道，不斷把傳統(tǒng)的優(yōu)良歷史文化融入我們的生活方式中。祥源茶倡導的健康茶飲生活，正以多種維度，滲透到現(xiàn)代大眾消費體驗里。

為適應現(xiàn)代市場需求，早在2010年，祥源茶與安徽農業(yè)大學全方位合作，成立了祁紅研究中心，運用科技手段，在生產(chǎn)、研發(fā)方面取得突破。其合作研發(fā)的祁門紅茶全自動生產(chǎn)線，已獲得11項國家專利;在便利型產(chǎn)品形態(tài)方面，祥源茶生產(chǎn)了袋泡祁紅、輕便裝祁紅等更適合大眾消費的產(chǎn)品;祁紅作為下午茶的最佳選擇，其調飲功能也在祥源茶得到了極大發(fā)揮，祁紅經(jīng)典奶茶、祁紅檸檬茶、祁紅姜茶、祁紅紅棗茶、祁紅花茶等各類調飲，如今以更豐富的形態(tài)，在全國各地得到推廣。祥源茶的體驗店，更崇尚推廣一種簡約時尚的氛圍，將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代優(yōu)雅結合起來，營造更適合現(xiàn)代消費群體的休閑方式。

如今以茶為元素的消費體驗，正以各種新的形式，影響著新一代主力消費群體的生活。只需要一方茶席，人們便可以茶會友，放松身心。當前由茶衍生出的生態(tài)茶之旅，就越來越受到喜愛。這一點與祥源控股集團打造旅游目的地建造者的宗旨不謀而合。如今，祥源茶祁門生態(tài)基地、祁紅博物館、非遺展示車間，正與祥源控股集團旗下的齊云山旅游風景區(qū)，形成一條集采茶、制茶、品茶、觀景、精品酒店、文化展示于一體的茶之旅生態(tài)旅游路線，為愛茶之人帶來更高端的體驗。

2015年6月，由祥源茶投資興建的祁紅博物館開館，茶界泰斗、中國工程院陳宗懋院士特地為博物館題字。作為目前中國唯一的祁門紅茶博物館，它展示了祁門紅茶的淵遠歷史文化，成為祁紅文化交流與體驗的重要平臺。自2014年祥源祁門紅茶登陸中央電視臺、2015年祥源祁門紅茶亮相紐約時代廣場后，這成為祁紅發(fā)展史上的一個重要里程碑事件。

從1875年祁紅創(chuàng)世到今天，祁門香的傳承，牽動過幾代制茶人的靈魂。而今的祥源茶，正傳承著先輩們的匠心精神，并不斷創(chuàng)新，為祁門紅茶的發(fā)展持續(xù)努力著，期待百年祁紅通過歷史、工藝、科技、文化、生活消費等多種方式，為越來越多的人帶來健康生活體驗。

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