看完這六點(diǎn)玩轉(zhuǎn)祁紅、滇紅不是事

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

寒冷的冬天，很多人都喜歡泡一杯香醇的紅茶來驅(qū)趕身體的寒氣，暖身又暖胃。但是中國紅茶的種類繁多，一些剛接觸茶的朋友，對(duì)琳瑯滿目的紅茶品名有些“傻傻分不清楚”，往往買的紅茶不適合自己，直呼“上當(dāng)受騙”。其實(shí)，有時(shí)候造成這種結(jié)果不是買的茶葉不好，而是沒有挑選到適合自己的茶。

今天我們就以紅茶中典型的種類——滇紅和祁紅為例，一起來看看二者之間的區(qū)別。

一、產(chǎn)地之分

祁紅：是祁門紅茶的簡稱，原產(chǎn)地在中國安徽省祁門縣(《美國韋氏大辭典》記

載)?，F(xiàn)代的祁紅產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大，一般指安徽省祁門、東至、貴池(今池州市)、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。這些產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充、沛，云霧多，很適宜于茶樹生長。

滇紅：是云南紅茶的簡稱，發(fā)源于云南鳳慶縣，當(dāng)代滇紅產(chǎn)區(qū)包括滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括臨滄的鳳慶縣、版納的勐?？h、雙江、保山的昌寧縣等地。這些地區(qū)的茶樹生長環(huán)境土壤多以磚紅壤和赤紅壤為主，土質(zhì)疏松、腐質(zhì)土深厚，故茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，制成的滇紅茶品質(zhì)也佳。

二、創(chuàng)制時(shí)間之別

祁紅：由安徽祁門茶農(nóng)胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，于光緒年間(公元1875年前后)加工出了紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功，從此祁紅展開了其火熱的成名史。

滇紅：1937年，馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南實(shí)地觀察并調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉生長的自然條件，于是開始試制紅茶。1939年，馮紹裘先生到鳳慶創(chuàng)建了順寧茶廠(現(xiàn)滇紅集團(tuán)公司)，第一批滇紅500擔(dān)試制成功，馮老先生終從眾人之意，定名“滇紅”。

三、制茶選料不同

祁紅：祁紅茶原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)制作，采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料。櫧葉種茶葉，葉形為橢圓或長橢圓形，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。

滇紅：滇紅茶鮮葉選料為“云南大葉種”茶葉。葉形長橢圓形、橢圓或近倒披針形。葉片多為水平狀著生，葉尖漸尖，葉色濃綠，或黃綠，光澤性好，葉面隆起或顯著隆起。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富。

四、制作工藝區(qū)別

祁紅：祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過程，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序精心制成，制作過程嚴(yán)格苛刻，以保證成茶的品質(zhì)。

滇紅：滇紅采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇紅工夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。因滇紅種類的不同，制作工藝分為機(jī)器制作和手工制作。機(jī)器制法主要針對(duì)的是袋裝的紅碎茶、一般散茶;手工制法主要針對(duì)的是高品質(zhì)的滇紅茶。

五、茶葉品質(zhì)特征

祁門紅茶，是紅茶中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，位居世界三大高香名茶之首。一直以來都在茶友中享有盛譽(yù)，在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”。特別是在英國，受到了皇家貴族的寵愛，是英國女王和王室的至愛飲品，贊美祁紅是“群芳最”、“紅茶皇后”。

滇紅分為工夫茶(條形茶)和紅碎茶(顆粒型碎茶)。前者滋味醇和，后者滋味強(qiáng)烈富有刺激性。滇紅茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經(jīng)3次沖泡還有茶味。

準(zhǔn)確來說，這兩款紅茶各有特色：滇紅主要在口感上比祁紅要重一點(diǎn)口味，祁紅的特色還是突出在香氣上。

1、干茶

祁紅：干茶外形條索緊細(xì)勻整，緊秀有鋒苗，金毫顯露，色澤烏潤油亮(俗稱“寶光”)。香氣較馥郁，其中以蜜糖香、果香為主，上品祁紅略顯蘭花香，馥郁持久，此種香氣被茶業(yè)界稱為特有的“祁門香”。

滇紅：優(yōu)質(zhì)滇紅干茶外形身骨重實(shí)雄壯、肥碩，色澤烏潤或紅褐，茸毫顯露;香氣高揚(yáng)清勁且甜醇，花果香顯著，濃而不艷，有種沁人心脾的感覺。

2、茶湯

祁門：湯色紅艷明亮，金圈厚而艷;其滋味鮮醇酣厚，且回味綿長，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

滇紅：湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，回味鮮爽有韌勁，加牛奶后仍有較強(qiáng)茶味。高品質(zhì)滇紅散發(fā)出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅透明，煞是濃醇誘人。其整體風(fēng)格是醇厚感強(qiáng)，有大葉種茶明顯的特點(diǎn)，另一方面，口感略帶些酸味也是正常的。

3、葉底

祁門：葉底葉芽色澤紅艷明亮，細(xì)嫩柔軟。

滇紅：葉底肥厚紅潤，勻嫩有光澤。

六、兩大紅茶之間的關(guān)系

滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生于1935—1937年在祁門茶業(yè)改良場工作過。期間，他對(duì)祁紅的機(jī)器制茶的改進(jìn)做出了很大貢獻(xiàn);同時(shí)，他改變了祁紅不用夏茶制作紅茶的傳統(tǒng)，用夏茶制作的祁紅，不僅湯色，香氣俱佳，且在上海奪得當(dāng)年的“頂盤”，即最高價(jià)格。

1937年，馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南實(shí)地觀察并調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉生長的自然條件。1939年，馮紹裘先生在鳳慶創(chuàng)建了順寧茶廠(現(xiàn)滇紅集團(tuán)公司)，同年，滇紅茶成功創(chuàng)制出來并上市。

祁紅與滇紅都是中國著名紅茶，其茶葉品質(zhì)特征各有千秋，各自都擁有廣泛的愛好者，特別是在海外市場，受到了消費(fèi)者的熱烈歡迎。如果想要知道哪種茶葉適合自己，不妨親自品嘗一番，感受二者的不同特質(zhì)。

祁紅和滇紅有什么區(qū)別？胃寒的人喝哪種更好？

祁紅茶湯色深葉小，滇紅葉子偏大，祁紅比滇紅名氣大多出口，我比較喜歡祁紅，至于調(diào)理胃寒我覺得是噱頭至少我喝了沒效果，試了很多飲食調(diào)理方法，基本沒效果，你可以拿3克干姜藥店有賣每天泡水趁熱喝，喝一段時(shí)間不上火可以加量，注意控制每天飲水量，胃寒水喝多了，運(yùn)化不了會(huì)造成胃的負(fù)擔(dān)，每天拿個(gè)熱水袋放到后腰上面一點(diǎn)那里有胃俞穴，最好用藥物調(diào)理四逆湯或附子理中湯

小種、祁紅、滇紅三大紅茶如何區(qū)分？

/ 1 / 產(chǎn)地與歷史

祁紅：產(chǎn)自安徽省黃山市祁門縣。

光緒年以前，祁門只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶。光緒元年，胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。

滇紅：產(chǎn)自云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。

由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國年間。

正山小種：產(chǎn)自福建省武夷山市桐木村。

正山小種是世界上最早的紅茶，世界紅茶的鼻祖，距今已經(jīng)有400多年的歷史。

/ 2 / 品種

這三種紅茶的原料都是選自當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良茶樹品種，品種和地域特征差異大，因此做出來的茶風(fēng)味大不相同。

祁紅：選用祁門當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹?櫧葉種?，又名祁門種。

滇紅：選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)良的云南大葉種茶樹。

正山小種：選用桐木村當(dāng)?shù)匾吧?、半野生的菜茶群體種。

/ 3 / 工藝

祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個(gè)獨(dú)特的工藝，一是過紅鍋：將發(fā)酵過的茶放到鍋中炒制，鈍化酶活性，保持正山小種的香氣和口感；二是熏焙：用馬尾松進(jìn)行熏焙，干燥茶葉的同時(shí)引入正山小種特有的松香。

祁紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制

滇紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制

正山小種：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復(fù)揉-熏焙-復(fù)火-精制

/ 4 / 外形

從外形就能很輕松地辨別三種茶。條索細(xì)小的是祁紅，條索粗大且緊結(jié)，有明顯金毫的是滇紅，條索粗大且烏黑的是正山小種。

祁紅：條索緊細(xì)，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤帶灰光。

滇紅：條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。

正山小種：條索粗壯長實(shí)，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤。

/ 5 / 香氣

從香氣上來說，三種茶的區(qū)別也很明顯。產(chǎn)地、品種、加工工藝都是決定香氣的重要因素，正山小種的松煙香是最獨(dú)特的，祁紅的花果香偏清甜，滇紅香濃而鮮。

祁紅：香氣豐富且清新，似花似果又似蜜，有類似玫瑰或蘋果的清香。

滇紅：香氣來的更濃，高揚(yáng)、鮮爽，帶蜜香。

正山小種：帶高雅的花香和獨(dú)特的松煙香，香氣持久。

/ 6 / 湯色

從湯色上看，在同樣的沖泡方法下，一般來說滇紅的湯色是最濃的，一般形容為紅艷或紅濃，在白瓷杯中可見明顯的金圈。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些，對(duì)比而言，祁紅偏紅而正山小種偏金色。

祁紅：湯色紅亮清澈。

滇紅：湯色紅艷，有稠度，金圈明顯。

正山小種：湯色呈糖漿狀的深金黃色。

/ 7 / 滋味

從滋味來說，滇紅最鮮爽濃烈，祁紅最甜潤，正山小種的甜比較獨(dú)特，且回味悠長。初學(xué)者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。

祁紅：滋味鮮醇而甜，順滑潤喉。

滇紅：鮮、濃、強(qiáng)，口感飽滿稠厚。

正山小種：滋味醇厚，帶有桂圓般的香甜，喉韻明顯。

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