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扁茶炒制技術(shù)

小小茶農(nóng) 2023-07-21 23:35:52

扁茶的一般炒制工序?yàn)椋呵噱仭茮龌爻薄趾Y→　鍋→簸片割末→整理包裝出品。青鍋：每鍋投葉量4-5兩

，下鍋溫度100℃左右
，用抖
、抹
、搭等手法使茶葉舒展扁平
、含水量20-25%時起鍋
。青鍋時間一般為12-15分鐘
。

鍋：一般3-5鍋青鍋葉合并為一鍋

，下鍋溫度60-80℃
，待炒到茶葉受熱回潮，吐露茸毛時
，再把溫度提高到80-90℃
。茸毛開始脫落，茶葉收緊較扁平時
，把溫度降到50-60℃　鍋
，用抓、抖
、捺
、推、扣
、磨等手法
，直炒到茸毛脫落，外形光
、扁
、平、直
，色澤淡綠
，茶葉含水量在6-7%時即可出鍋
。　鍋時間一般為15-20分鐘
。

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