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首頁 >> 茶常識(shí)

品鑒南山壽眉的優(yōu)美姿態(tài)怡人清香

品茶 2023-07-25 20:57:18

南山壽眉與其他茶不同，除其滋味和鮮醇

，香氣之清雅外
，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨(dú)有的特征
。因此
，要掌握壽眉茶的正確沖泡方法
，才能感受沖泡后的茶葉的優(yōu)美姿態(tài)以及怡人的清香
。

南山壽眉的茶藝表演步驟：

1

、備具：將南山壽眉沖泡時(shí)的用具逐一端到表演上。

2

、備水：將沸水倒在玻璃壺中備用
。

3、觀水：取水高沖于觀水瓶中

，再插入白茶鮮葉枝條
，泉水清徹，枝條在水中漂浮
，給人以動(dòng)感
。

4、賞鮮葉：南山壽眉鮮葉形似蘭花

，葉肉玉白
，葉脈翠綠，鮮活欲出
。

5

、溫杯：倒入少許開水于茶杯中
，茶藝小姐雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟
。

6

、置茶：用茶匙取南山壽眉少許置放在茶荷中
，然后向每個(gè)杯中投入3克左右白茶
。

7、浸潤泡：提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中

，水量約為杯子的四分之一
，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8

、運(yùn)茶遙香：左手托杯底
，右手扶杯，將茶杯順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)
，使茶葉進(jìn)一步吸收水分
，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘
。

9

、沖泡：沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)
，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜
，沖泡后靜放2分鐘。

10

、奉茶：用茶盤將剛切好的南山壽眉奉送到來賓面前
。

11、品茶：品飲南山壽眉先聞香

，再觀湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白透明形似蘭花的芽葉然后小品口飲
，回味甘甜，口齒留香
。

12

、觀葉底：南山壽眉與其他茶不同，除其滋味和鮮醇
，香氣之清雅外
，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨(dú)有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)
。

13

、收具：客人品茶后離去，及時(shí)收具
，并向來賓致意送別
。

綠茶的品種有哪些？

綠茶品種很多

，常見的有：碧螺春
、峨眉山茶、狗牯腦
、西湖龍井
、廬山云霧、雙橋毛尖
、日照綠茶
、水仙茸勾茶、遂昌銀猴
、墨江云針
、桐城小花、英德綠茶
、保靖黃金茶
、白馬毛尖、關(guān)山云霧
、房縣綠茶
、神農(nóng)綠茶。
碧螺春：
1．產(chǎn)地：洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山
。碧螺春創(chuàng)制于明朝
。乾隆下江南時(shí)已是聲明赫赫了。
2．品質(zhì)特點(diǎn)：條索纖細(xì)
，卷曲成螺
，滿身披毫，銀白翠隱
，香氣濃郁
，滋味鮮醇，甘厚
，湯色碧綠清澈
，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色
，香
，味）之稱，是我國名茶中的珍品
，以“形美
，色艷，香濃
，味醇”而聞名中外
。
峨眉山茶：
1
、產(chǎn)地：處于成都平原西南的峨眉山，有著悠久的茶文化歷史
。唐代學(xué)者李善在其所著的《昭明文選注》中記載：“峨山多藥草
，茶尤好，異于天下
。今黑水寺后絕頂產(chǎn)茶
，味佳而二年白一年綠，間出有常
。不知地氣所鐘
，何以互更”。自古峨眉產(chǎn)香茗
，峨眉山茶史3000余年，彌香久遠(yuǎn)
，茶葉品質(zhì)優(yōu)秀譽(yù)貫古今
。峨眉山茶的特點(diǎn)，一是自然條件優(yōu)越
，二是歷史悠久
，三是茶葉資源豐富，四是茶文化濃厚悠遠(yuǎn)
。在長(zhǎng)期的發(fā)展中形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格
。
2、特點(diǎn)：扁平直滑
、嫩綠油潤
、清香高長(zhǎng)、鮮醇甘爽
。
西湖龍井：
1．產(chǎn)地：西湖龍井屬于炒青綠茶
，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，翁家山
，虎跑
，梅家塢，云棲
，靈隱一帶的群山之中
。杭州產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載
，龍井茶則始產(chǎn)于宋代
。
2．品質(zhì)特點(diǎn)：龍井茶以“色翠，香郁
，味甘
，形美”四絕著稱于世
，素有“國茶”之稱。成品茶形似碗釘
，光扁平直
，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和
，香氣優(yōu)雅高清
，湯色碧綠清瑩，葉底細(xì)嫩成朵
。

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南山壽眉的采制技術(shù)

南山壽眉產(chǎn)于江蘇省溧陽市南山茶葉專業(yè)合作社

。1985年開始創(chuàng)制，1986年通過技術(shù)鑒定
，1989年在西安農(nóng)牧漁業(yè)部召開的名茶評(píng)比會(huì)上榮獲全國名茶稱號(hào)
。李家園茶場(chǎng)地處江蘇、安徽二省交界的山區(qū)
，這里山勢(shì)不高
，丘巒起伏，林木翠竹
，郁郁蔥蔥
，溪流縱橫，空氣濕潤
，土壤肥沃
，是茶樹生長(zhǎng)的理想之地。南山眉茶的采制技術(shù)特點(diǎn)是：嫩采精揀
，工藝不繁
，技術(shù)精湛，連續(xù)操作
，一氣呵成
。主要工藝分?jǐn)偡拧⑶?div id="4qifd00" class="flower right">
、搓條顯毫
、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)
。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展
，芽長(zhǎng)1.5～2.0厘米，通常
，炒制500克特級(jí)干茶需采6萬個(gè)左右芽葉
。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻
、凈的目的
。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時(shí)后再行炒制。
殺青：在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行
。鍋溫120～124℃
，投葉量300～400克，采用抖
、翻
、理手勢(shì)，將茶葉殺透殺勻
。當(dāng)葉質(zhì)柔軟
、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序
。通過搓條
，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的
。鍋溫70～80℃
，采用抖、理
、搓、抓手法
，先理直茶條
，再用雙手掌合攏搓條。理
、搓
、抖、抓各種手法靈活掌握
，變換進(jìn)行
。用力程度掌握輕、重
、輕的原則
，即含水量高或低時(shí)，動(dòng)作應(yīng)輕
，避免茶葉結(jié)塊和斷碎
。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露
，干度達(dá)七成干左右
，降低鍋溫至50～60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。
揮鍋：目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形
，達(dá)到定形
、足干的要求。采用慢速翻炒的手法
，促使水分蒸發(fā)
、理順茶條，固定形狀
。炒至茸毫披露
，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香
，捻茶即成粉末
，含水量約6%以下時(shí)，起鍋攤涼貯藏
。全程歷時(shí)35～40分鐘
。南山壽眉茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，緊圓略扁
、勻整
，形似扁眉，披毫
，色澤翠綠
，香高清鮮，滋味醇厚爽口
，湯色綠而清澈
，葉底嫩勻明亮。
1
、鮮葉采摘
。春季開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為玉白色的一芽一葉初展鮮葉
。要求勻凈
、完整、鮮活
。
2
、攤放用竹匾薄攤，環(huán)境要求清潔衛(wèi)生
，陰涼通風(fēng)
。攤放時(shí)間要適當(dāng)，以葉片以軟
，散發(fā)青氣
，含水率60%左右為適度
。
3、殺青
。選用600型不銹鋼電熱式多用機(jī)
。鍋底溫度160～180℃，投葉量每鍋1400g
，其間不時(shí)通熱風(fēng)散發(fā)青氣
。用時(shí)7～8min，快速出鍋
。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗綠
，葉質(zhì)柔軟，緊直成條
，手捏成團(tuán)
，具有清香，含水率40%左右為宜
。
4
、做形。用63型電炒鍋
。投葉量250g
，鍋溫80～90℃.用雙手沿鍋底向同一方向理?xiàng)l，然后并攏
，使茶葉在掌心來回搓揉
。掌握輕重適度，用時(shí)6min
。待條索緊直
，含水率約30%時(shí)出鍋攤涼。
5
、烘干。分初烘和足干
，用3型熱風(fēng)烘干機(jī)
。初烘溫度控制在100～110℃，足烘溫度控制在80～90℃.成茶含水率為5%～6%
。

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