，不過目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大，低端
、中端和高階茶品沒有明朗的界限
，不必苛求
。
［茶形］素來以顆粒緊結(jié)為美，但現(xiàn)在的輕發(fā)酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)（與傳統(tǒng)觀音相比）
，這主要是制造上的原因
，例如過于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難，反復(fù)多次的包揉工作強度也大
，對內(nèi)質(zhì)沒有提升效果
，因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
［顆粒均勻度］很影響觀感
，但茶形均勻與否是由后期精撿實現(xiàn)的
，對茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒有什么影響。出于成本方面的緣故
，絕大多數(shù)鐵觀音都不會做到絕對均勻
，除非為滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。聞香三項指標(biāo)接下來開始沖泡
，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香
，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無法聞蓋香］
，首先我們沖入水
，快速洗茶，復(fù)入水
，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香
。很多茶友認(rèn)為香高則為好茶，這是個很籠統(tǒng)且不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)
；一部分茶友甚至認(rèn)為香高到?jīng)_則為好茶
，這是一個很經(jīng)典的誤解，在本地采購審評標(biāo)準(zhǔn)中
，蓋香指標(biāo)包括三方面的內(nèi)容：一是香的類型
，我們簡稱為“香型”
；二是蓋香的高揚程度
；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項指標(biāo)蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型
，這一點大家在各個茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來
，實際上，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：其一為“煌口香（閩南語）”
，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特征
，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說
，它是指一種非常特殊的茶香
，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道：帶有鮮爽特征
，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它
。其二為幽雅類型的蘭花香
，香型馥郁清幽、有如蘭花
，這種香型絕不張揚但馥郁持久
，從一泡到八九泡依然存在。茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)
，那么便屬上等品之列
。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香
，即香氣中鮮度十足
，但不耐存放，一段時間后會非?div id="jfovm50" class="index-wrap">？拷奶m香類型
；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香
、也有只顯淡淡的奶香味
，茶香醉人。蓋香的高揚程度：很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好
、最好香高到?jīng)_（去聲）或者“霸氣”
，這也是個經(jīng)典的誤解。鐵觀音品種特征并不以香高揚見長
，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”
，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁
、持久
，而不是高揚到?jīng)_的地步（張揚未免流俗）。這并不是說香低才好
，而是能夠明顯聞到
，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長
，有如蘭花一般
。蓋香的持久度：持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實上它比高揚度指標(biāo)更為重要――高檔茶品
，蓋香可從1水到8水持續(xù)
，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右
，如果1
、2水后香衰減得厲害
，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。鐵觀音要做到蓋香持久
，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料
，如果大家對香型沒有明確的認(rèn)識，那么通過蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）
；其二為持久不退
。高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度
、持久度三項指標(biāo)均為一流
；哪一項指標(biāo)有欠缺那么綜合等級就下降了一個臺階。如何評價茶湯評價茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個指標(biāo)：1．湯香......>>
問題三：如何識別鐵觀音品質(zhì)的好壞識別安溪鐵觀音品質(zhì)的好壞
，可以通過茶香
、茶湯、葉底等方面來甄選
。 專家指出
，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚的蘭花香，這里的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香
、給人以很深刻的印象
。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香
，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯
。當(dāng)然，對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香
，而非干茶的香味
。 事實上，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個關(guān)鍵指標(biāo)
。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力(苦
、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動
、仔細(xì)感覺,是否會有什么放大的缺陷
，所指主要為苦、澀
、粗)與吞咽感受(滑口還是會有阻滯感)
。 入口親和力：雖說好茶不怕苦
，但要是太苦的話無疑讓人難以接受
，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀
，這種茶質(zhì)量絕對劣等;優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦
、無明顯澀感
。茶湯入口，感覺茶香四溢
，給人甘醇之感
，此為好茶第一要素也。 吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受
，高檔鐵觀音茶湯要求滑口
、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹
，干凈利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了
，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級
。
問題四：鐵觀音如何辨別好壞辨別鐵觀音茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣可從“觀形
、聽聲、察色
、聞香
、品韻”入手。 觀形：優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲
、結(jié)實
、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀
，色澤鮮潤
，砂綠顯，紅點明
，葉表帶白霜
。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音
；呈赤黑色為中底等鐵觀音
；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音
，以上在配合以下品茶可定他好壞
。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重
，取少量茶葉放入茶壺
，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上
，聲啞者次之
。 察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲
，具有綢面光澤
，此為上，湯色暗紅者次之
。 聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢
，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻
，且馥郁持久
，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香
，清香
，濃香，原味可辨別茶葉好壞
。 品韻：古人有“未嘗甘露味
，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口
，舌根輕轉(zhuǎn)
，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽
，回甘帶密
，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應(yīng)作何解
？至今茶人尚未能夠說清
，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在
。 茶水是 甘苦澀純
，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶
；如果茶水甘甜可以說他是好茶
；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音
，一種是毛茶
，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗
，精選已去梗
。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地
、品種
、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件
、初制技術(shù)等因素的制約
，毛茶相對而言較粗糙
，無論是外部形態(tài)
，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜，不盡一致
。而對毛茶進(jìn)行了篩分
、揀剔、伴堆
、烘焙等加工技術(shù)處理后
，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類茶稱之為精制茶
。有梗的茶滋味比較濃郁
，去梗的茶比較鮮爽?div id="d48novz" class="flower left">
？磦€人喜好了
。 目前，各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶
，多半的不法茶商為了追求高利潤
，使用摻茶配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起
，調(diào)出各種“高檔”的“鐵觀音”
。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍，有濃重的奶油味
，實際該茶是“螃蟹茶”
，根本就不是什么鐵觀音，也不是什么“凍頂烏龍”
，這茶是不是摻起來的值得懷疑
。 辨別是否真是觀音茶，一是看葉色
，如果純一
，無各種雜色，如有黃綠墨綠混雜
，即是混配茶
，為劣質(zhì)茶；二是泡后看葉形
，如是鐵觀音
，一是紫梗長柄厚葉疏齒，茶味無濃異香，略帶甘酸
，包如黃金者
，為正鐵觀音，否則為假無疑
；二是品茶味
，如果是混合茶，則茶味異雜
，雖有濃香
，茶水卻苦澀難咽，此為好摻劣
，為茶商最經(jīng)常使用伎倆
，以次充好，以謀取暴利
；三是看新鮮度
，如果茶色鮮艷青綠，多半為空調(diào)制的夏茶
，此類茶雖味道清芳
，但不是半發(fā)酵茶，不能在常溫下存放
，容易變色變?nèi)~
，多貯于冷柜里，此類茶對人體有傷害
，不宜多喝
，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質(zhì).現(xiàn)在多用真空包裝
，其貯存期可更長.買茶時
，應(yīng)該注重品質(zhì)的挑選，不能被茶商誤導(dǎo)而購買高價茶.如需要購買高價茶者
，則應(yīng)該多品多看
，以防上當(dāng)。
問題五：什么樣的鐵觀音最好 如何區(qū)別鐵觀音的好壞認(rèn)識鐵觀音是一項高深的學(xué)問
，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹
，特點突出者還能品味出自何名茶師之手
。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲
、察色
、聞香
、品韻入手來辨別茶葉優(yōu)劣。觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲
、肥壯圓結(jié)
、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)
，葉身沉重
，取少量茶葉放入茶壺，可聞當(dāng)當(dāng)之聲
，其聲清脆為上
，聲啞者為次
；察色：成品茶色澤鮮潤
，帶砂綠色，紅點鮮艷
，葉表帶白霜
。你可以在做查的專業(yè)中國鐵觀音交易網(wǎng)上看看，有很詳細(xì)的鐵觀音介紹
，應(yīng)該是你需要的
，這里簡單給你介紹幾點：
一、鐵觀音茶葉簡介
鐵觀音
，茶人又稱紅心觀音
、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣
。天性嬌弱
，抗逆性較差，產(chǎn)量較低
，有“好喝不好栽”之說
。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一
，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種
。安溪縣珍田閣茶廠在對鐵觀音品飲的獨到見解，大家可以分享一下：
（一）
、鐵觀音品種的特征：
與其他品種相比
，鐵觀音最的優(yōu)點突出體現(xiàn)在三個方面：蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強而持久的回甘
、耐泡――當(dāng)然
，只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征：
（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香
，其特征是清幽細(xì)長
、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力
，但它又不會非常濃郁、四處張揚
，這種如蘭的茶香非常迷人
，相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好
，制出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香
、也沒有其他的味道，總之茶香暗弱淡淡入開水
，如果口感不錯
，這類茶也可稱中品，但若口感表現(xiàn)無過人之處
，這類茶就垃圾了
。
（2）口感：這也是鐵觀音的關(guān)鍵魅力所在――高等級鐵觀音，茶湯入口后會給人很好的感覺
，我們無法精確形容出味覺
，但所有的人都會有共同的體驗：好喝！入喉后回甘泛起
，強度與持久度遠(yuǎn)非其他品種可比――非常不幸
，業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足，強度低
、不夠持久
，但其優(yōu)點是茶湯明顯較香、飲后口香明顯
；中發(fā)的茶在這方面就不如前者
，關(guān)于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接；
（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名
，耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力
，能否發(fā)揮出來還取決于技術(shù)取向：輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足，且多需要長時間浸泡才有茶味
，一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶
，極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒茶味的現(xiàn)象；相比之下
，中發(fā)酵觀音可真正達(dá)到“七泡有余香”
，泡茶的浸泡時間也短得多。當(dāng)然
，這并不是說二者誰優(yōu)誰劣
，輕中發(fā)酵工藝各有長處，各自都有喜愛的群體
，但如果口味選擇失準(zhǔn)
，就很容易不滿意茶品質(zhì)量的情形
。
二、鐵觀音茶葉的來歷
（一）
、“魏說”－－觀音托夢
相傳
， 1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775）
，勤于種茶
，又篤信佛教，敬奉觀音
。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶
，兒十年如一日，從未間斷
，有一天晚上
，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門
準(zhǔn).png)
