我國(guó)茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

小小茶農(nóng) 2023-07-25 21:48:10

文章從茶藝師的職業(yè)概況，培訓(xùn)要求

、鑒定要求

、主要工作、以及對(duì)茶葉知識(shí)

、茶葉文化基本知識(shí)的掌握等方面為你介紹我國(guó)茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

！

1.職業(yè)概況

1．1職業(yè)名稱：茶藝師。

1．2職業(yè)定義：在茶藝館

、茶室

、賓館等場(chǎng)所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。

1．3職業(yè)等級(jí)：本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)

，分別為初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）

、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）

、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）

。

1．4職業(yè)環(huán)境：室內(nèi)、常溫

1．5職業(yè)能力特征：具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力

，一定的人際交往能力

、形體知覺能力，較敏銳的嗅覺

、色覺和味覺,有一定的美學(xué)鑒賞能力

。

1．6基本文化程度：初中畢業(yè)。

1．7培訓(xùn)要求

1．7．1培訓(xùn)期限：全日制職業(yè)學(xué)校教育

，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定

。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于140標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)

；高級(jí)不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)

；技師、高級(jí)技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)

。

1．7．2培訓(xùn)教師：各等級(jí)的培訓(xùn)教師應(yīng)具備茶藝專業(yè)知識(shí)和相應(yīng)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)

。培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)的教師應(yīng)取得本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格證書

；培訓(xùn)高級(jí)茶藝師的教師應(yīng)取得本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或具有相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格

；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格

。

1．7．3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備：滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室及實(shí)際操作的品茗室

。教學(xué)培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)分別具有講臺(tái)、品茗臺(tái)及必要的教學(xué)設(shè)備和品茗設(shè)備

；有實(shí)際操作訓(xùn)練所需的茶葉

、茶具、裝飾物

，采光及通風(fēng)條件良好

。

1．8鑒定要求

1．8．1適用對(duì)象：從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。

1．8．2申報(bào)條件：

——初級(jí)（具備以下條件之一者）

（１）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)

，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書

。

（２）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

——中級(jí)（具備以下條件之一者）

（１）取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后

，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上

，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書

。

（２）取得本職業(yè)初級(jí)資格證書后

，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上

。

（３）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書

。

——高級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后

，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)

，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書

。

（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上

。

（3）取得高級(jí)技工學(xué)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的

，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書

。（4）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上

。

——技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)高級(jí)資格證書后

，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)

，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書

。

（2）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上

。

（3）高級(jí)技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生

，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。

——高級(jí)技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后

，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上

，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書

。

（2）取得本職業(yè)技師資格證書后

，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

1．8．3鑒定方式：分為理論知識(shí)考試和技能操作考核

。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式

；技能操作考核采用實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)問答等方式

，由2～3名考評(píng)員組成考評(píng)小組

，考評(píng)員按照技能考核規(guī)定各自分別打分，取平均分為考核得分

。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制

，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。技師和高級(jí)技師鑒定還須進(jìn)行綜合評(píng)審

。

1．8．4考評(píng)人員與考生配備比例：理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1：15

，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2人

；技能操作考核考評(píng)員與考生配比為1：3，且不少于3名考評(píng)員

。

1．8．5鑒定時(shí)間：各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間不超過120分鐘

。初、中

、高級(jí)技能操作考核時(shí)間不超過50分鐘

，技師、高級(jí)技師技能操作考核時(shí)間不超過120分鐘

。

1．8．6鑒定場(chǎng)所設(shè)備

理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室內(nèi)進(jìn)行

。技能操作考核在品茗室進(jìn)行。品茗室設(shè)備及用具應(yīng)包括：①品茗臺(tái);②泡茶

、飲茶主要用具;③輔助用品;④備水器;⑤備茶器;⑥盛運(yùn)器;⑦泡茶席;⑧茶室用品;⑨泡茶用水;⑩沖泡用茶及相關(guān)用品;⑾茶藝師用品

。鑒定場(chǎng)所設(shè)備可根據(jù)不同等級(jí)的考核需要增減。

2.基本要求

2．1職業(yè)道德

2．1．1職業(yè)道德基本知識(shí)

2．1．2職業(yè)守則

(1)熱愛專業(yè)

，忠于職守

；

(2)遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)

；

(3)禮貌待客

，熱情服務(wù)；

(4)真誠(chéng)守信

，一絲不茍

；

(5)鉆研業(yè)務(wù)，精益求精

。

2．2基礎(chǔ)知識(shí)

2．2．1茶文化基本知識(shí)

(1)中國(guó)用茶的源流

(2)飲茶方法的演變

(3)茶文化的精神

(4)中外飲茶風(fēng)俗

2.2.2茶葉知識(shí)

(1)茶樹基本知識(shí)

(2)茶葉種類

(3)名茶及其產(chǎn)地

(4)茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)

(5)茶葉保管方法

2．2．3茶具知識(shí)

(1)茶具的種類及產(chǎn)地

(2)瓷器茶具

(3)紫砂茶具

(4)其他茶具

2.2.4品茗用水知識(shí)

(1)品茶與用水的關(guān)系

(2)品茗用水的分類

(3)品茗用水的選擇

2．2．5茶藝基本知識(shí)

(1)品飲要義

(2)沖泡技巧

(3)茶點(diǎn)選配

2.2.6科學(xué)飲茶

(1)茶葉主要成份

(2)科學(xué)飲茶常識(shí)

2．2．7食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

(1)食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

(2)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度

2．2．8法律法規(guī)知識(shí)

（1）《勞動(dòng)法》常識(shí)

（2）《食品衛(wèi)生法》常識(shí)

（3）《消費(fèi)者權(quán)益保障法》常識(shí)

(4)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》常識(shí)

(5)勞動(dòng)安全基本知識(shí)

3.工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)

、中級(jí)、高級(jí)

、技師及高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)

，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。

3．1初級(jí)

職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)

一

、接待

（一）禮儀1.能做到個(gè)人儀容儀表整潔大方2.能夠正確使用禮貌服務(wù)用語(1)儀容

、儀表、儀態(tài)常識(shí)(2)語言應(yīng)用基本常識(shí)

（二）接待1.能夠做好營(yíng)業(yè)環(huán)境準(zhǔn)備2.能夠做好營(yíng)業(yè)用具準(zhǔn)備3.能夠做好茶藝人員準(zhǔn)備4.能夠主動(dòng)

、熱情地接待客人1.環(huán)境美常識(shí)2.營(yíng)業(yè)用具準(zhǔn)備的注意事項(xiàng)3.茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求4.接待程序基本常識(shí)

二

、準(zhǔn)備與演示

（一）茶藝準(zhǔn)備1.能夠識(shí)別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種2.能夠完成泡茶用具的準(zhǔn)備3.能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備4.能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備1.茶葉分類、品種

、名稱知識(shí)2.茶具的種類和特征3.泡茶用水的知識(shí)4.茶葉

、茶具和水質(zhì)鑒定知識(shí)

（二）茶藝演示1.能夠在茶葉沖泡時(shí)選擇合適的水質(zhì)、水量

、水溫和沖泡器具2.能夠正確演示綠茶

、紅茶

、烏龍茶、白茶

、黑茶和花茶的沖泡3.能夠正確解說上述茶藝的每一步驟4.能夠介紹茶湯的品飲方法(1.)茶藝器具應(yīng)用知識(shí)(2.)不同茶藝演示要求及注意事項(xiàng)

三

、服務(wù)與銷售

（一）茶事服務(wù)1.能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲2.能夠適時(shí)介紹茶的典故、藝文,激發(fā)顧客品茗的興趣(1.)人際交流基本技巧(2.)有關(guān)茶的典故和藝文

（二）銷售1.能夠揣摩顧客心理,適時(shí)推介茶葉與茶具2.能夠正確使用茶單3.能夠熟練完成茶葉茶具的包裝4.能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5.能夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶葉儲(chǔ)藏和保管6.能夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶具的養(yǎng)護(hù)(1.)茶葉茶具包裝知識(shí)(2.)結(jié)賬基本程序知識(shí)(3.)茶具養(yǎng)護(hù)知識(shí)

3．2中級(jí)

職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)

一

、接待

（一）禮儀1.能保持良好的儀容儀表2.能有效地與顧客溝通1.儀容儀表知識(shí)2.服務(wù)禮儀中的語言表達(dá)藝術(shù)3.服務(wù)禮儀中的接待藝術(shù)

（二）接待能夠根據(jù)顧客特點(diǎn)

，進(jìn)行針對(duì)性的接待服務(wù)

二、準(zhǔn)備與演示

（一）茶藝準(zhǔn)備1.能夠識(shí)別主要茶葉品級(jí)2.能夠識(shí)別常用茶具的質(zhì)量3.能夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺(tái)1.茶葉質(zhì)量分級(jí)知識(shí)2.茶具質(zhì)量知識(shí)3.茶藝茶具配備基本知識(shí)

（二）茶藝演示1.能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應(yīng)的音樂、服飾

、插花、薰香

、茶掛2.能夠擔(dān)任三種以上茶藝表演的主泡1.茶藝表演場(chǎng)所布置知識(shí)2.茶藝表演基本知識(shí)

三、服務(wù)與銷售

（一）茶事服務(wù)1.能夠介紹清飲法和調(diào)飲法的不同特點(diǎn)2.能夠向顧客介紹中國(guó)各地名茶、名泉3.能夠解答顧客有關(guān)茶藝的問題1.藝術(shù)品茗知識(shí)2.茶的清飲法和調(diào)飲法知識(shí)

（二）銷售能夠根據(jù)茶葉、茶具銷售情況

，提出貨品調(diào)配建議貨品調(diào)配知識(shí)

3．3高級(jí)

職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)

一、接待

（一）禮儀能保持形象自然

、得體、高雅

，并能正確運(yùn)用國(guó)際禮儀1.人體美學(xué)基本知識(shí)及交際原則2.外賓接待注意事項(xiàng)3.茶藝專用外語基本知識(shí)

（二）接待能夠用外語說出主要茶葉

、茶具品種的名稱，并能用外語對(duì)外賓進(jìn)行簡(jiǎn)單的問候

二

、準(zhǔn)備與演示

（一）茶藝準(zhǔn)備1.能夠介紹主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征2.能夠介紹主要瓷器茶具的款式及特點(diǎn)3.能夠介紹紫砂壺主要制作名家及其特色4.能夠正確選用少數(shù)民族茶飲的器具

、服飾5.能夠準(zhǔn)備調(diào)飲茶的器物1.茶葉品質(zhì)知識(shí)2.茶葉產(chǎn)地知識(shí)

（二）茶藝演示1.能夠掌握各地風(fēng)味茶飲和少數(shù)民族茶飲的操作(3種以上)2.能夠獨(dú)立組織茶藝表演并介紹其文化內(nèi)涵3.能夠配制調(diào)飲茶(3種以上)1.茶藝表演美學(xué)特征知識(shí)2.地方風(fēng)味茶飲和少數(shù)民族茶飲基本知識(shí)

三、服務(wù)與銷售（一）茶事服務(wù)1.能夠掌握茶藝消費(fèi)者需求特點(diǎn)

，適時(shí)營(yíng)造和諧的經(jīng)營(yíng)氣氛2.能夠掌握茶藝消費(fèi)者的消費(fèi)心理

，正確引導(dǎo)顧客消費(fèi)！

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：不詳