NY5124—2002無公害食品窨茶用茉莉花生產(chǎn)技術(shù)

NY 5124—2002無公害食品 窨茶用茉莉花生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1 范圍本標準規(guī)定了無公害茉莉花生產(chǎn)的基本要求，包括園地選擇與規(guī)劃、品種選擇與繁育、種植管理、土壤管理與施肥、病蟲害防治和采收等。本標準適用于無公害食品窨茶用茉莉花的生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB4285 農(nóng)藥安全使用標準GB/T 8321（所有部分） 農(nóng)藥合理使用準則NY5123 無公害食品 窨茶用茉莉花產(chǎn)地環(huán)境條件3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1生物源農(nóng)藥直接利用生物活體或代謝過程中產(chǎn)生的具有生物活性的物質(zhì)或從生物體提取的物質(zhì)作為防治病蟲草害的農(nóng)藥。3.2安全間隔期茉莉花上最后一次施用農(nóng)藥至采收并窨制成安全飲用茉莉花所需要間隔的最少天數(shù)。3.3疏葉又稱“摘葉”或“打葉”，是茉莉培育管理的一項特殊措施，即摘除茉莉的部分葉片，使養(yǎng)分集中在旺盛生長的枝梢上，孕育更多花蕾，并改善通風透光，抑制病蟲害蔓延。3.4白花茉莉樹上已完全開放的花。3.5青蕾發(fā)育未成熟的茉莉花蕾。3.6花汛茉莉花采收的高峰期。4 園地選擇與規(guī)劃4.1 園地選擇要選擇較高燥、陽光充足的平原地或半山丘陵地。要求地勢平坦，排灌方便，地下水位較低，土層深厚疏松、肥沃，微酸性砂質(zhì)或半砂質(zhì)壤土，并符合NY5123的規(guī)定。4.2 園地規(guī)劃4.2.1 園地周圍要開排灌溝和分段修建蓄水坑，與園內(nèi)畦溝相通，以利灌溉排水。4.2.2 園地畦寬1m，畦高平地25cm～30cm，畦高坡地10cm～15cm，溝寬30cm，畦面土塊打碎整平。5 品種選擇與繁育5.1 品種選擇選擇適合當?shù)胤N植的抗病、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的單瓣或雙瓣茉莉花品種。向外地引種時，要進行苗木檢疫，不得將當?shù)厣形窗l(fā)生的危險病蟲隨種苗帶人。5.2 苗木繁育5.2.1 母樹的選擇選擇品種純正、枝條健壯、無病蟲害的優(yōu)良茉莉樹，以樹齡3年～6年的壯年樹最為適宜。5.2.2 苗地準備苗床應選擇水源充足，排灌方便地的塊，宜選用微酸性砂質(zhì)壤土，土壤pH值6～6.5，扦插前需耕翻土地，整平做畦，畦面寬100 cm～110 cm，高20 cm～25 cm。5.2.3 插條剪法插條長10 cm～12 cm，帶有2個～3個節(jié)間及腋芽，插條兩端剪口應離腋芽1 cm左右，頂端留一對葉，并剪成光滑斜面，下端剪口要平滑，剪時要防止撕破和損傷腋芽。5.2.4 扦插5.2.4.1 扦插時間.春插在3月上中旬至4月上旬、秋插在花期結(jié)束后的10中下旬至11月上旬進行較為合適。5.2.4.2 扦插方法扦插前先將苗床澆水濕透，待土稍干不沾水時即可扦插。插條按行距6 cm，株距3 cm，直插苗床，露一節(jié)即可，邊插邊將表土稍壓實，插后即遮蔭澆水。5.3 苗圃管理5.3.1 澆灌水與排水插后一周內(nèi)，晴天早晚各澆水一次，此后據(jù)天氣和土壤條件，酌情澆水，發(fā)根后可用溝灌，保持苗床濕潤狀態(tài)。雨天注意清溝排水。5.3.2 除草要及時拔除雜草和病枝。5.3.3 苗木出圃規(guī)格插條扦插4個月后，苗高25 cm～30 cm，莖基有兩個以上分枝，即可出圃定植，要求隨起苗隨種植。6 種植管理6.1 種植時間秋插苗在第二年的3月上旬至4月上旬種植為宜，春插苗按5.3.3執(zhí)行。6.2 種植方法園地畦內(nèi)按行距50 cm，穴距40 cm，每667m2約2500穴，每穴栽苗2株～3株。6.3 灌溉種植后淋足定根水，定植初期要經(jīng)常澆水，并用稻草等植物殘桿覆蓋畦面，提高土壤保土蓄水能力。成園茉莉遇干旱要適時灌水，也可采用人工噴灌。6.4 疏葉枝條多、葉片茂密的花叢應重疏葉，即摘去整片葉子，保留葉柄，一般只摘去總?cè)~數(shù)的三分之一。幼齡苯莉不必疏葉。疏葉掌握要自下而上進行，疏下留上的原則，在每次花汛過后進行，8月下旬停止疏葉。6.5 修剪6.5.1 幼齡期可依據(jù)具體樹勢離地20 cm～30 cm平剪，或剪去三分之二上段枝條，時間宜在2月下旬晴天進行。6.5.2 壯齡期，每年早春后，對霜凍枯枝、病蟲枝和葡匐枝進行修剪。6.5.3 衰老期進行臺刈更新，臺刈高度離地面3 cm～5 cm。一般在3月至4月上旬進行，剪后隨即施肥培土。6.6 防凍輕霜與霜期短的產(chǎn)區(qū)可將稻草直接蓋在茉莉樹上；凍害較重產(chǎn)區(qū)采用按畦搭棚的辦法，可用稻草或塑料薄膜搭棚覆蓋保溫防凍；嚴寒花區(qū)宜用埋土越冬。7 土壤管理與施肥7.1 土壤管理7.1.1 種植前先要進行深翻曬白，改善土壤結(jié)構(gòu)，減少病蟲害。7.1.2 種植后初期，宜用稻草等植物殘稈覆蓋畦面，提高花園的保土蓄水能力。7.1.3 中耕除草在種植后初期，宜淺耕，如有雜草應及時撥除。一般全年要進行6次～7次以上中耕松土、培土，結(jié)合清除雜草，避免傷根。7.2 施肥7.2.1 基肥種植前施足底肥，每667m2優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥施用量不低于3 000kg。第一次中耕后要施基肥，每667m2施用腐熟餅肥100kg～150kg。根據(jù)土壤條件，配合施用氮、磷、鉀肥。7.2.2 追肥用充分腐熟人畜糞水加3%過磷酸鈣和1%硫酸鉀，應薄肥勤施，注意幼樹少施，壯樹多施。7.2.3 不允許使用的肥料在生產(chǎn)中不應使用含重金屬超標和有害物質(zhì)的城市生活垃圾、污泥、工業(yè)垃圾和未經(jīng)無害化處理的有機肥。有機肥料的衛(wèi)生標準見表1。表1 有機肥料污染物質(zhì)允許含量 單位為毫克每千克 項 目 濃度限值 砷 ≤ 30 汞 ≤ 5 標準號：GB4285

茉莉花茶的制作工序

窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經(jīng)過精制（略）按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要經(jīng)過干燥處理。目的：高檔茶胚在于散發(fā)水悶氣、陳味；中低檔茶胚在于降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利于花茶的鮮純度提高。烘干機溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100—110℃，中低檔茶胚可在110—120℃。傳統(tǒng)工藝要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易產(chǎn)生火焦味，影響花茶品質(zhì)。
2、冷卻：茶胚復火后一般堆溫較高，在60—80℃，必須通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時才能付窨，太高進行窨制，影響茉莉花生機和吐香，降低花茶品質(zhì)，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后，使堆溫上升慢些，相對的延長32—37℃的堆溫時間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質(zhì)量。
3、特種茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉（也可用其它芽頭肥壯茶樹品種）制作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環(huán)、束形（花形、球形、梅花形等）等茶葉品種。要求不同品種的茶坯進廠外形潔凈勻整，無其它夾雜物，水分要求達到8%，達到濕坯連窨水分的要求。茶葉的衛(wèi)生指標要求，最低要達到國家制定無公害綠茶產(chǎn)品所有的指標。有更高要求的應根據(jù)顧客的需要，根據(jù)相應的衛(wèi)生指標進行檢驗進廠。進廠后的茶葉要分品種、分不同衛(wèi)生指標要求分類進倉。對有異味、霉變、紅梗、焦邊的產(chǎn)品要進行另堆處理。 茉莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時以后采摘，花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。
1、攤涼：鮮花進場適應及時驗收過磅，按級分堆，攤涼（等級標準詳見附后）。目的是：鮮花在運送過程由于裝壓，呼吸作用產(chǎn)生熱量，不易散發(fā)，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃。不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放吐香。攤涼場地必須通風干凈，攤涼時花堆要薄，一般在10cm以下。氣溫高時，可用輕型風扇吹風；雨水花，更要薄攤，吹風，蒸發(fā)花表面水，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護。
2、鮮花養(yǎng)護：目的在于控制花堆中的溫度，使鮮花生機旺盛，促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32—37℃，因此，氣溫低于30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸 作用放出CO2產(chǎn)生熱，使花堆溫度升高，當堆溫達38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進鮮花開放；氣溫高時要薄攤、翻動、通氣，防止堆溫過高鮮花變質(zhì)，一般堆高15—20cm。春、秋季節(jié)，由于氣溫低，一般堆高30—40cm，有時還用布蓋住，保持堆溫，促進鮮花開放。
3、篩花：鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通過機械振動，又能促進鮮花開放正氣。鮮花篩后應按預定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應繼續(xù)養(yǎng)護。鮮花使用：一號花用于提花、轉(zhuǎn)窨和高級茶頭窨；二號花用于頭窨。若有一、二號花用于同批茶時，則先用一號，后用二號，不得混用，要分開窨。
4、玉蘭打底。目的在于用鮮玉蘭“調(diào)香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質(zhì)量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花（一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg）于茶胚先拼和進行“打底”；有的在窨茉莉花時，同時拼如玉蘭鮮花，但用量不易過多，多了容易引起“透蘭”；有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花（用量0·3—0·5%）。先把茶胚總量1/3—1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為10—15cm，然后根據(jù)茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3—5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行“窨花”。
茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱規(guī)格46×43×43cm即二號標準茶箱）窨花叫箱窨。適用于窨花量少或特種花茶。每箱窨茶量約5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通。用高40—60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和后堆放在圓圈內(nèi)窨花叫囤窨，適用于中批量生產(chǎn)，囤直徑150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產(chǎn)，堆成長方形，寬1—1·2M，長根據(jù)場地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨。
此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm，達到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱為“蓋面”。
在自然條件和正常溫度（32—37℃）下茉莉花吐香持續(xù)時間一般可達24小時。鮮花和茶葉拼和窨只時，由于花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機縮短，吐香持續(xù)時間一般在12小時左右，從觀察和測試可以看出，茉莉花開始吐香以后5小時內(nèi)為吐香旺盛期，此時，呼吸作用強度大，干物質(zhì)損耗也多，芳香油的揮發(fā)也猛烈，所以吐香濃烈時，花和茶一定要及時拼和和窨制，以免香氣大量散失。因此，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個窨制工藝技術(shù)的關(guān)鍵。在窨時間達10—12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態(tài)時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花。起花順序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級茶，后低級茶”。如不能及時起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味、酒精味，影響花茶質(zhì)量。若當天窨制數(shù)量多，在短時間內(nèi)來不及起花，必須將花堆扒開散熱。
一、根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻堆散熱。
根據(jù)在窨品水份，掌握適時起花：
頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。
起花操作：操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。停機后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持適當?shù)乃莺浚m應下一工序 轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風的溫度，和烘后茶葉水份含量?？刂撇枞~水份含量調(diào)節(jié)烘焙溫度如下：
烘后茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。
三、壓花
壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。（1）花要做到及時迅速，做到邊起花邊壓花。
（2）提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強，可壓中檔茶葉，其余正?；ㄔ┑蜋n茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。
（3）花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。
（4）壓花時間，掌握在4—5小時，不宜過長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，應及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時間短（堆窨時間6—8小時），堆溫不高不必進行通風。 —碧潭飄雪、茉莉大蝦毫
四川花茶以四川蒙山等所產(chǎn)川青為茶坯，具有獨特的窨制工藝，代表品種為碧潭飄雪，獨具風格。四川樂山犍為縣有茉莉花之鄉(xiāng)的美稱。北京緣福號茶莊利用產(chǎn)地優(yōu)勢，使用蒙山野生茶坯，研發(fā)了茉莉大蝦毫新品，采用純正天然鮮花窨制，品飲此茶，花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鮮爽，外型如大蝦段一般飽滿，耐泡度高的優(yōu)點。

茉莉花茶品牌排行榜前十名

茉莉花茶品牌排行榜前十名：

1.暖莘茶

作為茶葉行業(yè)的新銳品牌，暖莘茶：茶選用上等原料并對茶堅持四不原則：非原產(chǎn)地不選，非原生態(tài)不選，非高標準不選，非好口感不選，暖莘茶以其“湯清、味濃，入口芳香，回味無窮”的特色，深得年輕讓你的歡迎，使得暖莘茶深受市場認可。

2.吳裕泰

吳裕泰以銷售自拼茉莉花茶為主要特色，其特點是：＂香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮，耐泡＂，被消費者親切地稱為＂裕泰香＂。吳裕泰牌的茉莉牡丹繡球、茉莉雪針、蓮峰翠芽等8個品種曾連續(xù)三年獲國際名茶評比會金獎，并獲日本、韓國評茶會名茶金獎。

3.品品香

福建品品香創(chuàng)立于1992年，是一家集茶葉種植、加工、銷售、科研、出口及白茶文化推廣為一體的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。

4.春倫

春倫茶業(yè)是全國茶葉行業(yè)創(chuàng)名牌的明星企業(yè)，致力于福州茉莉花茶的研究、開發(fā)、保護和傳承，傾心打造民族品牌。為了完善生態(tài)原料基地，集團建立了高山生態(tài)綠色茶園和茉莉花基地，采用科學管理和先進生產(chǎn)技術(shù)，每道工序采用數(shù)字化管理和無塵化生產(chǎn)，企業(yè)已通過QS、ISO9001/14001/18001、HACCP、綠色食品、有機食品等多項認證。

5.蝴蝶

福建茶葉進出口有限責任公司生產(chǎn)的“蝴蝶”商標2009年被評為茶葉類產(chǎn)品唯一的“福建省國際知名品牌”，還是“福建省著名商標”和“重點培育和發(fā)展的福建出口名牌”?！昂啤币患壾岳蚧ú?、小包裝袋泡茶曾兩次榮獲國際美食國際質(zhì)量金桂葉獎，蝴蝶系列產(chǎn)品還榮獲中國茶葉流通協(xié)會頒發(fā)的“放心茶中茶協(xié)推薦品牌”。

6.猴王

湖南猴王茶業(yè)有限公司是省級龍頭企業(yè)，被評為“中國茶葉行業(yè)百強企業(yè)”、“湖南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化行業(yè)五強企業(yè)”?！昂锿跖啤避岳蚧ú柙@國家質(zhì)量銀質(zhì)獎，并被評為“中國茶葉名牌”、“全國三綠工程放心暢銷茶品牌”、“中國馳名商標”、“湖南省著名商標”、“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“湖南名牌農(nóng)產(chǎn)品”。

7.龍都

龍都茶業(yè)是一家集科研開發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營、精深加工和茶文化傳播為主的茶葉專業(yè)化集團公司。是四川省首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)，全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)、中國茉莉花茶十大品牌企業(yè)。

8.花秋

相信四川的人們一定不會對花秋感到陌生。四川省花秋茶業(yè)有限公司是一家集茶葉種植、加工、貿(mào)易、科研、農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)為一體的國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)。多次榮獲“中國茉莉花茶十大品牌企業(yè)”。

9.滿堂香

滿堂香公司福州北峰基地成立于2001年，位于榕城后花園宦溪鎮(zhèn)創(chuàng)新村，其擁有兩百多年的茶種植歷史。2009年“滿堂香”茉莉雪針獲“福州茉莉花茶金獎茶王”，同年“滿堂香”還榮獲中國十大茉莉花茶品牌。

10.金花

金花茶業(yè)”歷史悠久，清朝年間著名的“寶華茶荘”為“金花茶業(yè)”前身，2002年改制成立“廣西金花茶業(yè)有限公司”。享有人間第一香的“金花牌”極品茉莉花茶（又名人間一香），曾榮獲1992年香港國際食品博覽會銀獎。“金花牌”茉莉花茶多次榮獲“廣西名牌產(chǎn)品”稱號。

蘇州茉莉花茶的詳細資料，介紹網(wǎng)站或者直接說答案

蘇州茉莉花茶
我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶，約于清代雍正年問已開始發(fā)展，距今已有250年的產(chǎn)銷歷史。據(jù)史料記載，蘇州在宋代時已栽種茉莉花，并以它作為制茶的原料。1860年時，蘇州茉莉花茶已盛銷于東北、華北一帶。

蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。

從解放初期始，蘇州茉莉花茶開始出口，外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個國家和地區(qū)。
蘇州茉莉花茶，高檔花色品種有“一級三窨”、“重熏茶”、“高窨茉莉小葉”、“蘇萌毫”等諸名。產(chǎn)于江蘇省蘇州，是我國的傳統(tǒng)名花茶，生產(chǎn)歷史悠久，始于南宋。在260多年前的清代雍正、乾隆年間，就銷往我國東北、華北和西北地區(qū)。在建國后蘇州生產(chǎn)的茉莉花茶在產(chǎn)品數(shù)量與質(zhì)量方面都有了很大的提高，在國內(nèi)外市場上頗受消費者的青睞，除國內(nèi)銷往北京、天津、上海、廣州等各大中城市外，1955年開始出口香港、東南亞、歐洲、非洲等20多個國家和地區(qū)。
蘇州茉莉花茶選料精良，工藝精湛：其毛茶系選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為坯料，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉鮮花精工窨制而成。窨制工藝有一套完整、獨特的技術(shù)措施。坯料處理分干燥、冷卻過程；鮮花處理有攤、堆、篩、涼等維護過程；吸香通過拌和、攤涼、收堆、起花、重窨、精窨吸附和干燥（據(jù)窨花次數(shù)而定，窨花四次即須干燥三次，窨花六次即須干燥五次）過程，共有十數(shù)道工序。其中，控制窨花水分的變化和掌握烘干火候的穩(wěn)定最為重要，嚴、細、精、勤與視氣溫變化而靈活、適時控制關(guān)鍵工序進程，是形成蘇州茉莉花茶高品格的工藝精髓。

以如下兩品高檔花茶為例：
一級三窨茉莉花茶：茶與花的配比量為100∶95，經(jīng)三次窨花、一次提花，輕花多窨，逐次遞減；還配以適量的白蘭鮮花進行諧調(diào)。使茶葉與花香溶為一體，形成外觀條索緊細勻整，白毫顯露，色澤油潤；內(nèi)質(zhì)極佳，茶湯清澈透明，葉底幼嫩；香氣鮮美、濃厚、純正、清高，入口爽快，持續(xù)性能好等特色。1982年蘇州茶廠生產(chǎn)的虎丘牌一級三窨茉莉花茶榮獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎。蘇州一級、二級、三級茉莉花茶被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
蘇萌毫：茉莉蘇萌毫，是蘇州茶廠創(chuàng)制的特種花茶。該茶采用高檔烘青綠茶和優(yōu)質(zhì)茉莉鮮花經(jīng)“六窨一提”精工窨制而成，是花茶中高檔名品，以香氣鮮靈，滋味醇厚鮮爽而深受消費者喜愛。其品質(zhì)特點是：外形條索緊細勻直，色澤綠潤顯毫，香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩黃柔軟。1982、1986、1990年商業(yè)部分別在長沙、廣州、河南信陽市召開的全國名茶評比會上，該茶連續(xù)三次被評為全國名茶。

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