宋徽宗喜愛的茶百戲到底是什么,

宋徽宗喜愛的茶百戲到底是什么,

“茶百戲”屬于“斗茶”活動中的重要比賽環(huán)節(jié)，“斗茶”活動始于唐朝，興于宋代，相信喜歡喝茶的朋友對于“斗茶”這一說法并不陌生。雖說“斗茶”活動現(xiàn)代生活中已不多見，但足以見得“茶百戲”悠久的歷史和厚重的文化底蘊。

關(guān)于斗茶的相關(guān)知識，在《關(guān)于斗茶，你了解多少?》一文已詳細講述，在此不在贅述，感興趣的茶友可添加茶藝師個人號：dydy280查看詳情。今天我們就一起來看看什么是茶百戲。

一、什么叫做茶百戲?

說到“茶百戲”，筆者莫名地就會想到“皮影戲”，當(dāng)然，“茶百戲”和“皮影戲”并沒有太大的關(guān)系。所謂的茶百戲，就是僅利用茶和水，使得茶湯紋脈形成文字和圖案的古茶藝。

茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲。發(fā)展到現(xiàn)代，茶百戲能使得茶湯中的圖案顯現(xiàn)、消失，如此反復(fù)變幻多次。

二、茶百戲的發(fā)展歷史

有關(guān)茶百戲的來歷有見于五代至北宋人陶谷(903～970年)的《清異錄》，這是他雜采隋唐至五代曲故所寫的一部筆記，共六卷，內(nèi)分三十七門，在《荈茗錄》中記載：“茶百戲茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲?！?/p>

在宋代由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇做到了極致，當(dāng)時不僅盛行于朝廷，也流傳于閩北武夷山一帶。元代后茶百戲逐漸衰落，到清代后幾近失傳。2010年，茶百戲被列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

三、“茶百戲”唯一傳承人--章志峰

1984年從福建農(nóng)大茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)后一直致力于茶文化研究和交流，1997年到日本沖繩留學(xué)茶葉技術(shù)，通過日本茶道初步了解了點茶法。

2004-2005受外交部選派，作為中國首位茶學(xué)專業(yè)的國際交流員到日本講授中國茶文化期間，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了一年的日本茶道里千家流，從日本茶道的點茶法和點茶工具得到啟發(fā)。

圖為：章志峰老師在表演茶百戲

2005年起通過對團餅茶制作、抹茶加工和分茶技巧五年間進行幾百次的試驗，終于在2009年春，初步恢復(fù)了分茶技藝，可以在茶湯中現(xiàn)出文字和圖像。

四、關(guān)于“茶百戲”的歷史典籍

“酒壯英雄膽，茶引文人思?！弊怨乓詠砦娜吮闩c茶百戲結(jié)下了不解之緣。文人游戲、品賞、論述和贊美茶百戲，對茶百戲的形成、發(fā)展和傳播起到了巨大的推動作用。

圖為：宋徽宗趙佶

宋代茶百戲受朝廷和大批文人的推崇達到了鼎盛時期，其突出特點就是涌現(xiàn)出了許多有關(guān)分茶的茶學(xué)專著。在這些茶學(xué)專著中，對點茶、茶百戲有詳細的論述，其中以宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》和南宋審安老人的《茶具圖贊》最具代表性。

1、宋徽宗趙佶和《大觀茶論》

圖為：《大觀茶論》

宋徽宗趙佶(1082～1135)是宋代的皇帝又是著名的文人，對茶百戲情有獨鐘。《大觀茶論》是趙佶關(guān)于茶的專著，成書于大觀元年(1107)。全書共二十篇，對北宋時期分茶原料蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、加工、以及點茶、分茶等均有詳細記述。宋代皇帝的熱衷，給“茶百戲”帶來了空前的地位。

2、蔡襄和《茶錄》

圖為：蔡襄

蔡襄(1012～1067)，字君謨，原籍興化路仙游縣(今福建仙游)，宋代大臣和著名文人。

其著《茶錄》，作于宋皇佑(1049～1053)年間，是蔡襄有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。全書分為兩篇，上篇論茶，對點茶、分茶方法進行了詳細論述;下篇論器，詳細論述了點茶、分茶的器具?！恫桎洝肥抢^陸羽《茶經(jīng)》之后最具影響的論茶專著。

3、審安老人和《茶具圖贊》

圖為：《茶具圖贊》

《茶具圖贊》是我國第一部茶具專著，繪制了宋代點茶、分茶使用的茶具，是第一部以圖譜形式為主反映茶事的專著。該書作者南宋審安老人(真實姓名不詳)于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代點茶、分茶用具之大成，以傳統(tǒng)的白描畫法繪制了宋代茶具12件，分別為竹爐、茶臼、茶碾、茶磨、茶杓、茶篩、拂末、茶托、茶盞、湯瓶、茶筅、茶巾，稱之為“十二先生”。

此外，宋代丁謂撰《北苑茶錄》(亦稱《建安茶錄》)、宋代趙汝礪撰《北苑別錄》、宋代熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》(亦稱《宜和貢茶經(jīng)》)等文人的茶學(xué)專著中也記述了分茶原料(蒸青團餅茶)的采制和加工等內(nèi)容。

點茶中的茶百戲是用什么作畫的？茶百戲一般選用什么樣的圖案？

點茶是宋代主流的茶藝，是將茶末置于盞中，調(diào)成糊狀，然后用沸水注入加以沖點，同時手執(zhí)茶筅（竹絲做成的調(diào)茶工具）適時攪拌，以制成茶湯。從宋代《大觀茶論》的記載來看，點茶的主要程序有備器、洗茶、灸茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點茶（調(diào)膏、擊拂）。其中“候湯”與“擊拂”最見工夫。候湯要掌握煎水的適度性，而擊拂則是攪拌技法，講求與沖點即點的功夫的適宜性。宋徽宗在《大觀茶論》中對點茶工藝有著精辟的描述，他將沖點與攪拌視為一個整體，二者同時進行，對注湯的多少與攪拌力度進行了精妙的探討，并將點茶過程分為起七個階段即“七湯”。

點茶法尤其注重“點茶”的過程中的視覺享受，發(fā)展到北宋末年，點茶成為了上至皇親貴胄，下至升斗小民共同追求的一種感官愉悅。分茶又稱茶百戲、湯戲、茶戲、水丹青等，是一種能使茶湯的紋脈形成物象的茶藝，其特點是僅用抹茶在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。分茶始見于唐代，盛行于宋代。目前關(guān)于分茶的解釋有兩種觀點，一種是分茶是在大型容器里點茶之后再分盛到小碗里飲用，另一種觀點則認為分茶是指用沸水沖茶，使茶乳幻變成圖形或字跡。北宋陶谷《茗錄》中有關(guān)分茶的記載：“茶百戲：茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲。”

茶筅又稱竹筅，是點茶的專用工具， 在《大觀茶論》里有詳細記載，并頻繁出現(xiàn)在詩文里，南宋的《茶具圖贊》甚至把它作為典型的攪拌工具加以收錄，名之曰“竹副帥”。元代詩人謝宗可贊美茶筅的作品《茶筅》：“此君一節(jié)瑩無暇，夜聽松風(fēng)漱玉華。萬縷引風(fēng)歸蟹眼，半瓶飛雪起龍芽。香凝翠發(fā)云生腳，濕滿蒼髯浪卷花”生動地描寫了竹筅擊拂時形成的景象。 茶筅的出現(xiàn)更容易攪拌茶湯形成豐富的泡沫，開辟了點茶的新時代，也為分茶的形成和發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

分茶（茶百戲）要有點茶的基礎(chǔ), 圖象的形成與點茶時茶湯的泡沫有密切的關(guān)系。 在點茶時，先要煎水。 隨后將研細的抹茶放入茶盞，加入少許沸水，調(diào)成茶膏，接著再往碗中注入沸水。 為了便于在注湯時控制好水流, 使落水點準(zhǔn)確，不破壞茶面，于是古人發(fā)明了注湯的專用工具---茶瓶。茶瓶又叫銀瓶，湯瓶, 執(zhí)壺, 水注等?！洞笥^茶論》關(guān)于瓶的描述：“瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給。注湯害利，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。”

點茶與茶百戲

宋代飲茶時仍用茶餅，但大多已不再像唐代那樣直接烹煮茶葉，而是將已經(jīng)碾細的茶末直接投入茶碗，然后沖入沸水，略加攪拌后即行飲用，此為點茶，有點像現(xiàn)代的沖泡咖啡。

點茶前，用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具，以使“盞熱而茶難冷,難冷而茶味不變”。這一舉動沿用至今，“溫杯燙壺”，便成了泡茶過程中的一個約定俗成的儀式。隨后將茶粉放進盞中，用最好的湯瓶和水加以沖點，點水時要直沏而入，水柱有力，不能時斷時續(xù)。然后“調(diào)膏”，根據(jù)茶盞的大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，調(diào)和茶末如濃膏油。最后用茶筅擊拂，終成茶湯。

分茶又稱茶百戲、水丹青、湯戲、茶戲。分茶是隨著點茶技藝的不斷提高而產(chǎn)生的，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，不僅能使茶湯形成豐富的泡沫，還能在茶湯中形成文字和圖案，更加提高了點茶的藝術(shù)性和娛樂性，茶百戲圖象的形成與點茶時茶湯的泡沫有密切的關(guān)系。

點茶時，先將茶粉倒入建盞，沖入沸水，用茶筅快速擊拂，使之產(chǎn)生泡沫。宋徽宗在《大觀茶論》中強調(diào)使用茶筅的要點在于 “手輕筅重，指繞腕旋”。以茶湯顏色鮮白，和茶沫停留保持時間長為茶技高超的標(biāo)準(zhǔn)。

點茶高手稱為“三昧手”，源于古人對點茶高手南屏謙師的贊譽，而女點茶高手則稱為“蔥手”。

相傳凈慈寺謙師點茶，技法嫻熟高超，不少詩人對謙師倍加贊譽。謙師是北宋時期的一代高僧，當(dāng)時不少文人墨客都以能觀賞到謙師精湛的點茶技藝，親口品嘗謙師點茶作為人生的一大幸事?？粗t師點茶都是一次藝術(shù)享受：先將餅茶精心地碾成粉，添湯調(diào)成茶膏，接著用茶瓶注湯入茶盞，用竹筅熟練攪拌茶湯，轉(zhuǎn)眼間茶盞中乳花泛起，緊貼盞壁咬盞不散，一盞瓊?cè)榘慵毮伵菽尸F(xiàn)眼前。無論是調(diào)膏、注湯、還是擊拂，快慢有節(jié)，上下配合，輕勻到位?？粗t師點茶的絕技，誠如“看君眉宇真龍種，尤解橫身戰(zhàn)雪濤?！痹诋?dāng)時欣賞謙師點茶絕技的文人里客中，不乏享譽當(dāng)時的文壇大家，大名鼎鼎的蘇東坡就是其中的一位。

蘇東坡早聞得謙師大名，一直想拜會，但始終沒有緣分。當(dāng)他出任杭州知州時終于有了機會，南屏謙師親自為他點茶。

蘇東坡欣賞了謙師高超的點茶技法，品飲了謙師親手點的茶湯，果真非同一般。于是當(dāng)場做詩一首，題名《送南屏謙師》,詩曰：道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽驚午盞兔毫斑,　打作春甕鵝兒酒。

但事實上，蘇東坡本身不但知茶理，也是一位點茶高手，可是他對謙師點茶技藝，還是佩服不已，足見謙師點茶技藝之高。事隔幾年之后，蘇東坡又作《又贈老謙》詩：瀉湯舊得茶三昧，覓句近窺詩一斑。從此，“三昧手”就成了點茶技藝高超的代名詞。對這一點茶典故，歷代多有記載。

茶百戲有另一個名字叫水丹青，顧名思義在于可以在液體茶湯表面幻變形成各種圖案，是液體茶湯表現(xiàn)的國畫。

茶百戲的本質(zhì)特征是采用“幻變”的方法形成圖案，區(qū)別于一般繪畫采用不同顏色疊加的方法（如咖啡拉花、水粉畫、油畫、國畫等等），這是茶百戲作為中國珍貴的非遺項目不同于一般藝術(shù)手段的文化“基因”。陶谷在《荈茗錄》之“生成盞”中記述了“注湯幻茶”，即注入透明的湯使茶湯表面幻變出圖案。同時陶谷在《荈茗錄》之“茶百戲”中記載：“茶百戲 .....近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅?！泵鞔_記載了茶百戲是采用“下湯運匕”（即注湯和茶勺攪動）的方法，即注入透明的“湯”使茶湯幻變形成圖案，并沒有在茶湯中加入任何有顏色的物質(zhì)。

茶百戲的原料只有茶和水形成的茶湯懸液，而且可以在同一茶湯中變幻多次，形成不同圖案的獨特藝術(shù)效果。

點茶也好，茶百戲也好，都曾經(jīng)在漫長的歷史更替過程中被我們遺失，聞名于世的日本抹茶道就是由中國的點茶法逐漸演變形成。隨著時代的變遷，國人的警醒，越來越多的人都加入到恢復(fù)傳統(tǒng)文化的行列中。

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