探尋茶湯中的意境之美

探尋茶湯中的意境之美

您聽說過茶湯中能顯現(xiàn)山水畫嗎?這就是我國珍貴的文化遺產(chǎn)——分茶。陸游的“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”描述的便是詩人寫草書、做分茶游戲的情景。分茶是宋代流行的一種能使茶湯形成圖案的獨(dú)特技藝，當(dāng)時(shí)在士大夫階層中廣為流行，并運(yùn)用于宴會、聚會時(shí)的一種很高雅的斗茶游戲中，也叫茶百戲、湯戲、茶戲，由于茶湯中形成的圖畫在風(fēng)格上很像水墨畫，又叫水丹青。

然而，茶百戲在元代后開始衰落，到近代后銷聲匿跡。慶幸的是，這項(xiàng)失傳百余年的技藝，于2009年在武夷山由茶文化專家章志峰恢復(fù)了。2010年分茶技藝被列入《武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》,由此這項(xiàng)流傳于點(diǎn)茶時(shí)代的經(jīng)典文化重新煥發(fā)光彩。

茶百戲和閩北的淵源文/章志峰

宋代分茶的盛行和閩北有密切淵源。首先是福建閩北一帶作為貢茶的重要基地并出產(chǎn)著名的點(diǎn)茶工具——建盞，分茶活動較為盛行。有關(guān)閩北的分茶描述多見于古詩文。據(jù)南宋周去非《嶺外代答》卷六“茶具”記載：“雷州鐵工甚巧，制茶碾、湯甌、湯匱之屬，皆若鑄就，余以比之建寧所出，不能上下也。夫建寧名茶所出，俗亦雅尚，無不尚分茶者?！闭f明當(dāng)時(shí)在閩北一帶分茶十分盛行。

(《烏龍茶湯顯現(xiàn)的茶百戲圖·花好月圓》章志峰)

宋代閩北一帶分茶的推廣得益于大批文人的傳播

閩北武夷山一帶是重要的文化和旅游勝地，并被朝廷列為貢茶生產(chǎn)基地，又有全國八大名窯(建窯)之一，是文人的常到之處，許多喜分茶的文人、道家到閩北后促進(jìn)了閩北分茶的推廣，這在許多文人的作品中得到體現(xiàn)。南宋著名詩人、道家白玉蟾將武夷山作為他主要的修煉之地，在武夷山設(shè)有著名道觀“止止庵”。他在《風(fēng)臺遣心三首》中記載：“數(shù)時(shí)長病酒，今日且分茶?！痹凇稌孕炎匪家箒砭渌氖灼涠分杏涊d“越樣月明渾不夜，個(gè)般天氣好分茶?！彼未湟纳揭粠ё鳛槔韺W(xué)文化中心，分茶也得到理學(xué)家的推崇。南宋理學(xué)家朱熹的老師、著名理學(xué)家劉子翚(武夷山人)喜愛點(diǎn)茶、分茶，在《分茶公美子應(yīng)預(yù)為白曬之約》詩中云：“聊分茗碗應(yīng)年例，故有筠籠來海涯?！敝祆涓赣H朱松也喜愛分茶，在《答卓民表送茶》詩中云：“攪云飛雪一番新，誰念幽人尚食陳。髣髴三生玉川子，破除千餅建溪春?！?/p>

福建路安撫使王之望喜分茶，在《滿庭芳》記載：“建溪初貢新芽?！煌敕衷骑嬄?，塵凡盡、斗牛何賒?！泵枋隽嗽陂}北分茶的情景。宋建安人(今建甌)徐集孫在《寄懷里中諸社友》中記載：“何時(shí)歲老梅花下，石鼎分茶共煮冰?！彼纹殖强h令?曾豐在《中都邂逅新崇德宰范純之為同館著語贈別》中記載：“乘時(shí)長得意，毋忘夜分茶?！?/p>

楊萬里喜歡分茶，詩文中多有分茶的描述，在《陳蹇叔郎中出閩漕別送新茶李圣俞郎中出手分似》詩中寫道：“鷓斑碗面云縈宇，兔褐甌心雪作泓。”生動地描寫了閩北用建茶、建盞進(jìn)行茶百戲演示的景象。強(qiáng)至在《謝通判國博惠建茶》寫道：“建溪奇品遠(yuǎn)莫致，……拆封碾破蒼玉片，云腳浮動甌生光”。描寫用建茶分茶時(shí)盞內(nèi)形成云腳浮動景象。歐陽修在《次韻再作》寫道：“建溪若遠(yuǎn)雖不到，自少嘗見閩人夸……泛之白花如粉乳，乍見紫面生光華”。描寫用建茶分茶時(shí)盞面湯花的景象。陸游是分茶能手，詩作中常有分茶的描述，在建州(今建甌)時(shí)亦留下了描寫了用兔毫盞點(diǎn)茶、分茶的詩：“綠地毫甌雪花乳，不妨也道入閩來?！碧K軾的茶詩中也多處寫到閩北制茶、點(diǎn)茶和分茶的情景，在《試院煎茶》中寫道：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”，描寫了在閩北點(diǎn)茶、分茶的情景。另外在釋惠洪、王安中、王庭珪、袁燮等人的詩文中都有閩北點(diǎn)茶、分茶的描述。

(河北宣化下八里村遼墓壁畫《進(jìn)茶圖》)

宋代閩北武夷山一帶的斗茶活動也促進(jìn)分茶的開展

蔡襄在《茶錄》中記述：“建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝”。宋代文人晁補(bǔ)之也有關(guān)于閩北斗茶的記載：“建安一水去兩水，相較是如涇與渭?”蘇軾在《和蔣夔寄茶》中云：“臨風(fēng)飽食甘寢罷，一甌花乳浮輕圓?！诚痹窂?qiáng)分別，水腳一線爭誰先。”著名詩人、道家白玉蟾(名葛長庚)擅長分茶，也喜斗茶，在《冥鴻閣即事四首其四》中云：“睡云正美俄驚起，且喚詩僧與斗茶。“在《沁園春》中云：“斗茗分香，脫禪衣夾，回首清明上已臨?！闭f明當(dāng)時(shí)閩北一帶盛行斗茶，斗茶之盛行也促進(jìn)了閩北分茶的開展和技藝的提高。描寫宋代閩北斗茶場面的作品以范仲淹《和章岷從事斗茶歌》較具代表性，這首斗茶歌生動地描繪了北宋武夷山斗茶的盛況，詩中的分茶高手章岷也是閩北浦城縣臨江人。

朝庭和文人點(diǎn)茶、分茶推崇使用閩北的建茶和建盞，客觀上促進(jìn)了閩北一帶分茶的進(jìn)行。首先，朝廷點(diǎn)茶、分茶推崇使用閩北的建茶和建盞。宋徽宗的《大觀茶論》和蔡襄《茶錄》是關(guān)于點(diǎn)茶、分茶的專著，書中推崇使用建茶和建盞。據(jù)《大觀茶論》記載：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下。”說明宋時(shí)閩北制造的龍團(tuán)鳳餅，已得到皇帝“名冠天下”這樣至高無上的贊譽(yù)。蔡襄在《茶錄》中推薦建茶稱：“惟鳳凰山(閩北地名)連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。”還特地推薦建窯生產(chǎn)的兔毫盞，他指出：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燒之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。”說明閩北一帶的兔毫盞備受推崇，特別適合于點(diǎn)茶、分茶。另外，宋代許多文人點(diǎn)茶、分茶也十分推崇使用建茶和建盞。許多文人如楊萬里、陶谷、陸游、李清照等人既留下了描述分茶的文學(xué)作品，也留下了贊賞閩北建茶、建盞的詩文。陶谷在《清異錄》中就有“閩中造盞花紋鷓鴣斑點(diǎn)試茶家珍之”的記載。李清照在《鷓鴣天》詞中寫道：“酒闌更喜團(tuán)茶苦，夢斷偏宜瑞腦香”。陸游喜分茶也喜建茶，在《陸游全集》中涉及茶事詩詞達(dá)320首之多，大部分與建茶有關(guān)。他對北苑茶、武夷茶、壑源茶多次品嘗，留下不少有關(guān)建茶的絕妙詩句，如“建溪官茶天下絕”、“隆興第一壑源春”等等。此外，在梅堯臣、宋子安、沈括、王安石、歐陽修、蘇軾、秦觀、黃庭堅(jiān)等一大批文人學(xué)士的文學(xué)作品中也倍加贊美建茶和建盞，由于大批文人學(xué)士的宣傳，既促進(jìn)了閩北茶葉和茶具的生產(chǎn)，也促進(jìn)了閩北分茶的普及和開展。

(宋徽宗《文會圖》)

元、明代閩北武夷山一帶仍有分茶流傳

元代后由于點(diǎn)茶法逐漸被泡茶法取代，分茶不再盛行，但閩北武夷山一帶仍有點(diǎn)茶、分茶流傳。元代詩人許有壬在《詠酒蘭膏次恕齋韻》中寫道：“混濁黃中云乳亂，鷓鴣斑底蠟香浮?！瓘拇宋湟南显隆泵鑼懳湟纳近c(diǎn)茶、分茶情景。元代崇安人劉說道在《詠頭春貢茶》詩中云：“靈芽得春先，龍焙收奇芬。進(jìn)入蓬萊宮，翠甌生白云?！泵鞔绨踩饲裨葡鲈凇冻晁{(lán)茶仙見寄先春》中記載：“品落龍團(tuán)翠，香翻蟹眼花”。另據(jù)明代程敏政在《病中夜試新茶簡二弟戲用新除體》中記載：“建溪新茗如環(huán)鉤，土人食之除百憂。呼童滿注雪乳腳，使我坐失平生愁”說明元、明代武夷山仍制作團(tuán)茶，并有點(diǎn)茶、茶百戲流傳。

清代閩北武夷山一帶仍有點(diǎn)茶法流傳

據(jù)清代朱彝尊在《御茶園歌》記載：“小團(tuán)硬餅搗為雪，牛潼馬乳傾成膏”。說明武夷山當(dāng)時(shí)仍有制作點(diǎn)茶原料團(tuán)餅茶。清代高士奇在《臨江仙.試新茶》中記載：“建安新拆旗槍，……銀瓶細(xì)箬若總生香。清泉烹蟹眼，小盞翠濤涼”。說明當(dāng)時(shí)閩北仍有用銀瓶點(diǎn)茶流傳，而點(diǎn)茶與分茶是密切聯(lián)系的。另據(jù)李卷在《茶洞作武夷茶歌》記載：“乳花香泛清虛味，旗槍浮綠壓醍醐”。描述了點(diǎn)茶法形成的茶湯泛起白色的乳花和醍醐。說明當(dāng)時(shí)武夷山仍有點(diǎn)茶法流傳。

最美十大茶詩：清茗酬知己，煮茶會佳人

品茶，是一種古樸恬淡的樂趣，在古代，品茶是一種貼近自然的雅事。或于山間草席，或于竹林野臥，觀林間松濤，聽流水潺潺。清茶飄香，靈韻幽然，俯身坐于茶室，任由窗外細(xì)雨淅淅瀝瀝，神思遐想或?qū)庫o以待都是一種心靈的休憩與放松。

1

六羨歌

唐.陸羽

不羨黃金罍，不羨白玉杯；

不羨朝入省，不羨暮入臺；

惟羨西江水，曾向金陵城下來。

午后慵懶地靠在一個(gè)角落，肆意繾綣，案桌上清茶一壺，茶香溢滿整個(gè)屋子。不羨慕黃金罍（léi古代一種器名），不羨慕白玉杯，不羨慕從政做官的那些功名利祿，粗茶淡飲，一杯清茗，思念繚繞，腦中浮現(xiàn)的唯有家鄉(xiāng)那清澈的西江水。

2

九日與陸處士羽飲茶

唐代.皎然

九日山僧院，東籬菊也黃。

俗人多泛酒，誰解助茶香。

九月九日，僧院之中，風(fēng)清氣爽。東籬之下，秋菊盛放，與佳友共度重陽。此情此景，添上一盞香茗，可算是最美的意境了。好友見面，大多泛酒，在詩人眼里，“泛酒”為流俗，“茶香”才高潔。確有俗人多泛酒，而我唯獨(dú)醉茶香，“誰解助茶香”一句問話，實(shí)含香外之香，味外之味。

3

雪夜鄭太吉送慧山泉

明.文徵明

有客遙分第二泉，分明身在慧山前。

兩年不挹松風(fēng)面，百里初回雪夜船。

青箬小壺冰共裹，寒燈新茗月同煎。

洛陽空說曾馳傳，未必緘來味尚全。

深冬雪夜，送友人于山前。山雪漫漫，以青箬笠避雪，冰雪裹著茶壺，茫茫山間，圍爐而坐，只一盞青燈，在明月寒照中，于月色中烹煮新茶。嘴里還吹著寒氣，一口口暖茶入心，雪夜中江邊的船在雪光中安靜無比，氤氳茶氣與月光同朦朧。

4

一字至七字詩·茶

唐.元稹

茶。

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前獨(dú)對朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。

香葉，芬芳四溢，嫩芽，楚楚動人。飲一杯茶，在夜后微涼中，邀陪明月，賞一縷月光；在晨曦薄暮中，面對初晨，觀一絲朝霞，沉思飄渺，往來古今，一杯茶洗盡了古人和今人心中的倦意，人在其中，仿佛醉意朦朧般，可謂“睡起有茶飴有飯，行看流水坐看云”(《癡絕翁》，享受著神仙般的快樂生活。

5

山泉煎茶有懷

唐.白居易

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。

無由持一碗，寄與愛茶人。

?

在山林清溪旁，席地而坐，舀一杯清涼的泉水，靜靜看著正在煎煮的碧色茶粉細(xì)末如塵，神思迷惘中，不知不覺持一碗茶，將這份情誼寄與愛茶之人。

6

兩碗茶

唐.白居易

食罷一覺睡， 起來兩碗茶；

舉頭看日影， 已復(fù)西南斜；

樂人惜日促， 憂人厭年賒；

無憂無樂者， 長短任生涯。

大夢誰先覺，平生我自知，草堂春睡足，窗外日遲遲。午覺醒來，粗茶兩碗。抬頭看，日影已西斜，近黃昏?？鞓返娜藝@息日子太快，憂愁之人厭惡時(shí)日太緩，無喜無怒的人，心中長存愜意，任憑這日子，長也好，短也好，都不在意，這是何等的灑脫！

7

嘗茶

唐.劉禹錫

生拍芳叢鷹觜芽，老郎封寄謫仙家。

今宵更有湘江月，照出菲菲滿碗花。

暮春時(shí)節(jié)的清晨,那時(shí)山上晨氣清稀,露香猶在,在山寺后的綠茶叢中采摘形如鷹嘴的嫩芽,讓人感受到的是幻術(shù)般的露珠的芬芳和風(fēng)雅.手捧著老郎從家鄉(xiāng)寄來的茶葉,于夜間煎飲,因月色明亮,照在茶碗里,茶湯的色澤清澈，婆娑的樹影，倒影其中，仿佛一花一般好看。

8

七碗茶歌

唐.盧仝

一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。

三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，

盡向毛孔散。

五碗肌骨清， 六碗通仙靈。

七碗吃不得也， 唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蓬萊山， 在何處？

玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。

午休之時(shí)，春日尚緩。突然收到了友人的贈茶，欣喜之余，遂閉柴門煎茶。茶湯明亮清澈、精華浮面，碧云般的熱氣裊裊而上。第一碗茶入口，滋潤身心，干渴頓消；第二碗茶破除煩悶，心情舒暢；第三碗茶刺激靈感，使思想清明, 滿腹文字油然而生；第四碗茶不快之事隨著皮膚毛孔散發(fā), 心中郁悶如深山狂嘯噴發(fā)，讓人在悶熱天氣如沐清風(fēng)之快感；第五碗茶超越俗事，連肌骨都為之清朗；第六碗茶后，仿佛正在通往神明的境界；第七碗不能再喝了，因?yàn)闀谷松鹑鐗羲苹玫木辰?，仿佛不在人間。隱約看到蓬萊山，玉川子乘著風(fēng)，駕著云從眼前略過，飄逸、浪漫、豪邁。

9

惠山謁錢道人烹小龍團(tuán)登絕頂望太湖

宋.蘇軾

踏遍江南南岸山，逢山未免更留連。

獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來試人間第二泉。

石路縈回九龍脊，水光翻動五湖天。

孫登無語空歸去，半嶺松聲萬壑傳。

踏遍江南春景，景色之美讓人流連忘返，用惠山的泉水烹著小團(tuán)茶，小酌一口，仿佛已羽化登仙，身攜皓月，從天外飛來，明月照泉，清澈無比，跟著團(tuán)茶的味道一樣沁人肺腑。

10

人月圓·山中書事

元·張可久

興亡千古繁華夢，詩眼倦天涯。

孔林喬木，吳宮蔓草，楚廟寒鴉。

數(shù)間茅舍，藏書萬卷，投老村家。

山中何事？松花釀酒，春水煎茶。

古往今來的王朝興衰如過眼云煙、一場幻夢?？琢謫棠酒茢。瑓菍m衰草蔓蔓，楚廟寒鴉嘶啞，曾經(jīng)的尊貴、繁華都會最終成空。對名利早已倦怠的他，隱居于山間，一間淡淡茅舍，幾縷幽幽書香，山中松花簇簇，泠泠泉邊煮茶。家國興衰與我何干？何不在清幽的山林間，喝著自釀的松花酒，用春水煎茶，寧靜恬淡，詩酒自娛，自在瀟灑。

這些美而不俗的茶詩，你最喜歡哪首呢？

從茶道看日本文化的審美意識

從茶道看日本文化的審美意識

　　導(dǎo)語：日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。原稱為?茶湯?。日本茶道和其他東亞茶儀式一樣，都是一種以品茶為主而發(fā)展出來的特殊文化，但內(nèi)容和形式則有別。日本茶道源自中國?，F(xiàn)在的日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種，但茶道一詞所指的是較早發(fā)展出來的抹茶道。

　　日本茶道起源于中國的茶文化。中國的茶文化傳入日本后,歷經(jīng)幾代茶人的不懈努力、潛心研究和改革創(chuàng)新，將飲茶這種簡單的日?；顒由A到極具形式美和內(nèi)在美的藝術(shù)高度，它是禪宗日本化以后孕育出的一種具有獨(dú)特審美價(jià)值的文化式樣。茶道的內(nèi)容極其豐富，包括了藝術(shù)、宗教、哲學(xué)體現(xiàn)了日本人的獨(dú)特的美意識。

　　人茶合一的自然之美

　　茶自唐代傳入東瀛，日本茶道受中國禪宗的影響而創(chuàng)設(shè)。公元1259年，昭明到中國天目山徑山寺拜師學(xué)佛，學(xué)成歸國時(shí)，將茶具、茶葉及飲茶方式和方法帶回日本，廣為傳播。東山文化時(shí)期，禪師村田珠光創(chuàng)造了一種在四張半榻榻米大小的草庵點(diǎn)茶的方式，把清淡、簡樸的審美觀點(diǎn)應(yīng)用到茶禮儀之中。16世紀(jì)經(jīng)日本茶道大家千利休進(jìn)一步完善，把宜人的自然融入庭院的設(shè)計(jì)之中，用寥寥數(shù)石、一朵茶花、一顆小草這種最簡樸的方式將大自然濃縮于一個(gè)小茶室中，讓人們直覺地感受、理解自然。千利休的草庵式茶室的外觀和內(nèi)部的構(gòu)造都力求表現(xiàn)?不對稱?美，自然、樸素、色彩淡雅，讓人感受到大自然的那份寧靜與肅穆的氣息。

　　講日本茶道，自然要提到茶室，茶室的簡述單純及茶室里的器具均模枋禪院，所用的建筑材料也意在給人以清貧或回歸自然的印象。每一個(gè)細(xì)節(jié)的設(shè)置，每一種材料的選擇，茶人們以藝術(shù)家的匠心，像制作工藝品一樣，求精致而寓深意，顯現(xiàn)出茶人對藝術(shù)追求的理想。在整個(gè)茶的儀式中，崇尚的是平等，茶儀式是追求藝術(shù)氛圍的。除了鐵壺中的水沸聲以外，沒有任何聲響，茶室的色彩是柔和的，即使在白天，室內(nèi)也是幽暗的，客人們會精心地挑選那些顏色不亮艷的服裝，這一切都構(gòu)成了一幅淡淡的水墨畫，讓茶人在其中充分享受古樸與純真。茶儀式同時(shí)又是崇拜自然的，茶的主人懷著虔誠的心，在這幅水墨畫中勾勒出生動的線條，讓人感覺似乎可以呼吸到大自然的氣息。

　　飲茶不僅是一種詩意的消遣，還是一種自我實(shí)現(xiàn)的方式。個(gè)體的人可以是藝術(shù)品的鑒賞者，更可以是藝術(shù)品本身;所有的興趣在于過程而不在于結(jié)果，真正的生機(jī)在于去完成而不在于完成。掌握了生活藝術(shù)的人便可以享受這種自然之美，世俗的生活可以發(fā)現(xiàn)美的極致，這些審美理想可在茶道中討諸現(xiàn)實(shí)，茶道是基于崇拜日常生活里俗事之美的一種儀事。品茶，可以超越自我的局限，使人以達(dá)觀順從的態(tài)度看待人生命運(yùn)，在一種純樸、平和、冥想中超凡脫俗。在茶道中可以體會到這種人茶合一藝術(shù)境界，由此也可以窺探出日本人親近自然的一種審美情趣。

　　和敬清寂的'意境之美

　　日本茶道作為日本民族文化的代表，集日本式建筑、庭園、工藝等為一體，體現(xiàn)了日本人的精神世界。茶道的開山者村田珠光提出了?謹(jǐn)敬清寂?四諦，將佛教中禪的思想引入茶道，為茶道找到了理論依據(jù)。日本茶道的集大成者千利休把茶道提高到藝術(shù)境界，改了一個(gè)字?和敬清寂?。成為400多年來日本茶人的行為準(zhǔn)則，并將其立為茶道的根本精神。千利休創(chuàng)造了日本美的完整的藝術(shù)體系，日本茶道是一種以飲茶為手段的禮儀規(guī)范,其基本特色是恬靜和樸素,在百忙中擠出片刻閑暇,以達(dá)到?和敬清寂?的精神追求。

　　?和?是指和諧，是說自然萬物要處于一種調(diào)和的狀態(tài)。和諧能更好地表達(dá)那種支配著茶道進(jìn)行過程中的精神。茶室的氣氛，就是要在周圍創(chuàng)造出這種和諧的?和?，在這里，可以感受到人與人之間的和睦，人與自然的和諧，體會到一種特有的意境之美。?敬?指的是心靈誠實(shí)、尊敬長輩、愛護(hù)朋友和晚輩以及主客之間、茶客之間互敬互愛。茶道吸收了禪宗的?心佛平等?觀，并加以升華和提煉，形成了?敬?的情感概念。?清?是構(gòu)成茶道精神的又一要素，可以說是日本人心靈的獨(dú)特貢獻(xiàn)。在茶道中，要求茶具，環(huán)境都必須清清靜靜，心也要清凈，不能有雜念，用純潔無垢的心情來進(jìn)行茶事。茶道經(jīng)典《南方錄》說：?茶道的目的就是要在茅舍茶室中實(shí)現(xiàn)清凈無垢的凈土，創(chuàng)造出一個(gè)理想的社會。?①作為茶道四諦的第四個(gè)構(gòu)成要素，?寂?也是茶道追求的最終境界，沒有它就沒有茶道的存在意義。?寂?是指?靜寂?，?閑寂?，即當(dāng)茶人完成了各色事物的否定之后，便進(jìn)入了一個(gè)無的世界，?無?在藝術(shù)領(lǐng)域里被看作是藝術(shù)創(chuàng)作的源頭和出發(fā)點(diǎn)。當(dāng)茶人們否定了一切固有的審美價(jià)值，拋棄了所有的思想束縛之后，一種新的藝術(shù)表現(xiàn)形式就應(yīng)運(yùn)而生了。

　　?和敬清寂?可以說是茶道思想的精辟概括和總結(jié)，從這四個(gè)字中我們可以初窺日本茶道的精神內(nèi)涵，從中體會到日本人所推崇的審美觀。隨著時(shí)代的發(fā)展，茶道的精神不變，簡單的儀式、樸素的擺設(shè)、幽靜的空間，茶事是在這樣的扭轉(zhuǎn)中展開的。在茶事進(jìn)行時(shí)，茶人會心生一種美的?空寂?與?幽玄?，置身于這種境界，會對這種意境之美有更深切的體味。

　　茶禪一味的宗教之美

　　遣唐僧的來往加強(qiáng)了中日之間的文化交流，茶及飲茶方法才傳到日本。公元805年遣唐留學(xué)僧最澄回到日本，帶回了茶種并種植在京都比睿山延歷寺的北側(cè)，這里便形成了日本最古老的茶園日吉茶園。茶道的本質(zhì)是從微不足道的日常生活瑣碎的平凡生活中去感受宇宙的奧秘和人生的哲理，因此，日本茶道美學(xué)體現(xiàn)應(yīng)該是禪學(xué)，日本茶道即是美的宗教。由僧侶引進(jìn)的日本茶道與佛教結(jié)下不解之緣，使茶與禪融會貫通，達(dá)到?茶禪一味?之境界。在茶道大師千利休之前創(chuàng)立?草庵茶湯?的大茶人村田珠光,曾參禪而受禪旨印可。村田珠光從日本高僧一休宗純那里得到中國宋代著名禪師圓悟克勤的一張墨跡,這一墨跡是與?茶禪一味?有密切關(guān)系的茶道界的寶物,后來成為茶與禪結(jié)合的最初標(biāo)志,村田珠光也由此悟出?佛法存于茶湯之中?的道理。

　　?茶道是由茶到心，又由心至茶的人生之路。?②茶道里?禪?的內(nèi)涵,在于通過繁瑣的規(guī)則來磨練人心,當(dāng)這些規(guī)則不再令飲茶者厭煩,當(dāng)飲茶人信手而為就符合茶道禮法時(shí),才算領(lǐng)會了茶的真諦,才能喝到一杯好茶,才能最終達(dá)到?茶禪一味?的境界。繁復(fù)而熟練的茶道禮法是為了使人超然物外,濃如苦藥的茶湯正如人生,別出心裁的插花顯示有限的生命背后人類生生不息的生命力。日本茶道,是用一種儀式來向人們講述禪的思想,正如參禪需要頓悟一樣,其中蘊(yùn)涵的那些人生經(jīng)驗(yàn),需要飲茶者用生命的美好時(shí)光來領(lǐng)悟。

　　在茶道的歷史上，有不少重名的人，為求心之道花費(fèi)一生的時(shí)間。茶道正是在建立與世隔絕的基礎(chǔ)上的，所以它很自然地把追求一種獨(dú)特的精神境界作為自己的奮斗目標(biāo)，即所謂的求道性。人們通過發(fā)現(xiàn)閑寂，幽雅之中的美，掌握?茶禪一味?的理念，識茶道本身的精神。在現(xiàn)實(shí)生活中，人們所努力追求的?茶心?，乃求道之心與娛樂之心的重合、感悟。將?茶禪一味?的精神貫徹于飲茶中,把當(dāng)時(shí)流行的禪院的茶禮儀、奈良庶民茶、貴族書院茶揉成一體,給其中注入禪的精神,并根據(jù)此精神,對茶室和茶具進(jìn)行改良,使茶進(jìn)入道的境界,使茶道文化大放異彩。

　　茶道在日本人的藝術(shù)生命里扮演了一個(gè)重要角色，是在茶事中加入種種藝術(shù)性的作法而形成的一門藝術(shù)學(xué)問，因此，茶道中蘊(yùn)含著非常豐富的藝術(shù)特征，對于提高人的情操和精神修養(yǎng)具有相當(dāng)重要的意義。茶道是體現(xiàn)日本社會傳統(tǒng)文化的綜合性的古老藝術(shù)，展現(xiàn)了日本民族獨(dú)特的美意識，通過研究茶道，我們可以看到日本人的精神世界。茶道作為日本獨(dú)樹一幟文化結(jié)晶，對于我們了解日本文化，認(rèn)識日本社會有著重要的意義。

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茶道之美

荊楚八月廿八夜，風(fēng)露立中宵，月下思人。有感而發(fā)，援筆成篇，遂成此文。

茶興于唐而盛于宋，溯本求源，世界的茶名，讀音和飲茶方法，都源自中國。日本茶道遵循的是我國宋元時(shí)期混用的末茶點(diǎn)服和葉茶泡飲法，“一期一會”更是日本茶道心流與美學(xué)的重要組成部分；表演茶道的人會在心里懷著“難得一面，世當(dāng)珍惜”的心情來誠心禮遇面前每一位來品茶的客人。人的一生中可能只能夠和對方見面一次，因而要以最好的方式對待對方，進(jìn)而思考人生的離合、相聚的歡娛，使參與者的精神境界接受一次洗禮，達(dá)到冥想中的涅槃。我想，珍惜每個(gè)瞬間的機(jī)緣，并為人生中可能僅有的一次相會，付出全部的心力，這并不是一件太困難的事情，實(shí)在不必如此蒼涼寂寥；若因漫不經(jīng)心輕忽了眼前所有，那才是比擦身而過更為深刻的遺憾。

中國茶道則完全不同，中國人講究“和靜怡真”，以清為美，氣氛輕松活潑?；蚱奋摰?，示憂國憂民之高尚；或以六藝助茶，添茶藝之清新；或以茶諷世喻理，顯儒士之清傲；或以茶會友，表文人脫俗之情誼。品茶、清談、賞花、讀月、撫琴、吟詩、聯(lián)句、玩石、焚香、弈棋、鑒賞古董字畫，好不風(fēng)流。品茶，是特殊的生活藝術(shù)享受，有豐富的內(nèi)涵和對美的追求。品茶之道，除觀賞泡茶技藝外，還包括品賞茶的外形，湯色，香氣，滋味，領(lǐng)略茶的風(fēng)韻及欣賞品茶環(huán)境，鑒賞茶具設(shè)施等方面。

品茶環(huán)境追求一個(gè)“幽”字，幽靜雅致的環(huán)境，是品茶的最佳選擇。有的茶藝館追求典雅別致，有的茶藝館主張返璞歸真，無論如何布置陳列，基本都是境幽室雅，寧靜和諧，令人流連忘返。茶具精美，與好茶，好水，珠聯(lián)璧合，為飲茶愛好者所追求。品茶器具大都兼顧實(shí)用性和藝術(shù)性，不僅要質(zhì)地精良，有益于茶湯色，香，味的表現(xiàn)，而且要造型美觀，配搭相宜，茶，水，器三美兼?zhèn)?，再加上泡茶技藝的配合，品啜欣賞，更增情趣。品茶賞器，人生樂事。宋代詩人梅堯臣曾有“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”的絕唱。習(xí)茶品茗者，若有點(diǎn)壺藝知識，具備一定的藝術(shù)鑒賞能力，一定會觀之賞心悅目，品茗時(shí)更加心曠神怡。

在品賞時(shí)，先聞茶香，應(yīng)做深吸氣狀，整個(gè)鼻腔的感覺神經(jīng)可以辨別香味的高低和不同的香型；然后觀看茶湯色澤；最后嘗味，小口啜飲，使茶湯從舌尖兩側(cè)再到舌根，以辨綠茶的鮮爽，紅茶的濃甘，同時(shí)也可在嘗味時(shí)再體會一下茶的香氣。

江南茶區(qū)適宜生產(chǎn)綠茶，青茶，花茶和名特茶，也生產(chǎn)紅茶，磚茶。如西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，顧渚紫筍，祁門紅茶，安化黑茶等。上海古屬吳越，江浙一帶飲茶習(xí)俗均在上海流行，如新春時(shí)節(jié)盛行的“元寶茶”，婚嫁喜事的“紅糖茶”，甚至青浦地區(qū)市郊鄉(xiāng)民遺存的“阿婆茶”。下面著重介紹江浙地區(qū)常飲茶葉的品飲方法。

一般“先觀色（形），后聞香，再啜飲。”龍井茶在沖泡時(shí)即可透過清澈明亮的茶湯，觀賞茶葉在杯中的沉浮，舒展和最終顆顆成朵而又各不相同的茶芽美姿；進(jìn)而還可以察看龍井湯汁的浸出，滲透和湯色的顯現(xiàn)。當(dāng)端起茶杯時(shí)，不可急于飲茶，應(yīng)先聞其香，這時(shí)，隨著湯面的微霧冉冉升起，頓覺清香撲鼻，清心怡神；然后，呷上一口，含在口中，邊吸氣邊使茶湯從舌尖沿舌頭兩側(cè)來回旋轉(zhuǎn)，反復(fù)數(shù)次，從中充分體察茶葉的滋味；然后緩緩咽下，頓覺清新之感，如此往復(fù)品嘗，不斷回味追憶，自然產(chǎn)生飄飄欲仙的感覺。

都勻毛尖一投入水，葉身紛紛下沉，并由曲而伸展，仿佛綻苞吐翠，春染杯底。待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。觀之湯色碧綠似玉，聞之清香撲鼻，飲之舌根含香，回味無窮。真是“雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙”！

因采用上投法沖泡，所以當(dāng)碧螺春輕撒入杯時(shí)，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人，旋即茶葉沉底。茶在杯中，觀其行，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡，幽香，鮮雅；二酌翠綠，芬芳，味醇；三酌碧清，香郁，回甘，真是其貴如真，宛如藝術(shù)品，不可多得。

黃山毛峰茶沖泡后，湯色杏黃清澈，香氣清鮮高長，芽葉豎直懸浮湯中，繼之徐徐下沉而立，宛如春蘭待放，啜上一口，滋味醇厚甘爽，緩慢吞咽，縷縷茶香，裊裊入鼻，讓人有沁人心脾之感。

花茶品飲重在尋味探香。沖泡前，可以欣賞花茶的外觀形狀，聞干茶的香氣。沖泡后，聞香賞茶湯，看茶葉在水中飄舞、沉浮，然后啜飲。品飲時(shí)，讓茶湯在口中稍事停留，以口吸氣與鼻呼氣相結(jié)合的方式，使茶湯在舌面上來回往返流動，充分與味蕾接觸，如此一兩次，再徐徐咽下，即會感受到頰齒留香，精神愉悅。一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次，高檔的花茶可以沖七八次水仍有余香。一般花茶的品飲只要抓住聞香和品香就可以了。

總的來說，品飲能從聞香，觀色，品味，三個(gè)方面品嘗欣賞，足矣。

聞香，就是嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣，好茶的香氣自然純真，聞之沁人心脾，令人陶醉。不同茶葉又具有不同香氣，泡成茶湯后，會出現(xiàn)嫩香、清香、花香、花果香、熟果香、蜜香等，仔細(xì)辨認(rèn)，趣味無窮。

觀色，主要是觀察茶湯顏色和茶葉形態(tài)。沖泡后，茶葉幾乎恢復(fù)自然狀態(tài)，湯色也由淺轉(zhuǎn)深，晶瑩澄清。各類茶葉，各具特色。茶葉的形狀也是千差萬別，特別是一些名優(yōu)綠茶，嫩度高，加工考究，芽葉成朵，在碧綠的茶湯中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人悅目。有的芽頭肥壯，芽葉在水中上下沉浮，最后簇立杯底，猶如槍戟林立，使人好似回歸茶林，重沐茶香春光。

品味，一般在聞香、觀色之后，就可以品嘗茶湯滋味了。與茶的香氣一樣，茶的滋味也是非常復(fù)雜多樣的。不管何種茶葉泡出來的茶湯，初入口時(shí)，都有或濃或淡的苦澀味，但咽下之后，很快就口里回甘，韻味無窮。茶湯入口之后，舌面上的味蕾收到各種呈味物質(zhì)的刺激而產(chǎn)生興奮波，經(jīng)由神經(jīng)傳導(dǎo)到中樞神經(jīng)，經(jīng)大腦綜合分析后產(chǎn)生不同的滋味感。

年紀(jì)小的時(shí)候也喜歡斗茶，三五知己，各取所藏好茶，輪流品嘗，決出名次，以分高下，此謂之“茗戰(zhàn)”?！傍P凰三點(diǎn)頭”一定要由低向高反復(fù)拉動三次，水流連續(xù)不斷，并且一次比一次高，恰好注入所需要的用水量，一分不多一分不少。也曾模仿唐代陸羽《茶經(jīng)》的煮茶法，感受那個(gè)比屋之飲，殆成風(fēng)俗的盛世大唐。

炙茶，烤炙茶餅，炙熱均勻，內(nèi)外烤透。

末之?？竞玫娘灢枰约埬覂χ?，然后用碾茶器碾成細(xì)小顆粒狀，要求所碾茶末不粗不細(xì)。

取火，以炭為上，次用勁薪。

選水，用山水上，江水中，井水下。

燒水，一沸，沸如魚目，微有聲；二沸，緣邊如涌泉連珠；三沸，騰波鼓浪；再煮，則水老不可食也。

煮茶，出水一瓢以竹夾環(huán)擊湯心，則量末當(dāng)中心而下。有傾，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。

酌茶。第一 次煮開的水，棄其沫之上有水膜如黑云母，舀出的第一道水，謂之雋永?；蛄羰煊垡詢χ?，以備育華救沸之用；以后舀出來的第一、二、三碗，味道差些；第四、五碗之外，非渴甚莫之飲。酌茶時(shí)，應(yīng)令沫餑均勻，以保持各碗茶味相同。煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之。一則茶沫，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香；其次是五碗，至多不能超五碗。

中國民間有句俗語，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。 藏族的酥油茶和西部游牧地區(qū)的緊壓茶，多強(qiáng)調(diào)生活實(shí)用的一面；云南白族的“三道茶”，以茶示禮，把人生先苦后甜，體察人生的哲理溶于茶的泡飲之中；客來敬茶，茶館以茶會友和茶會茶宴更是兼具現(xiàn)代社會的社交功能。 對我而言，茶藝的高明已不再是昂貴與繁復(fù)，而是因地制宜的巧妙匠心與為對方量身定制的同理心。月下獨(dú)酌，有幸看到月亮的倒影投入盛滿茶水的茶盤，茶水中的月光與茶盤宛若渾然天成就是茶道之美。茶藝本就可俗可雅，可濃可淡，可簡可繁，可飲可食，可賓可主，可有可無，可入藥可消遣，可隨意可堅(jiān)持。天地山川之氣，精行儉德之人，諸般藝事之功，都是美好的事物。

最后，請?jiān)谶@一刻，用手中的這杯茶來享受生命中的片刻歡愉。

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