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      東方美人茶小蟲咬出來的香味
      
        
      
            品茶
            2023-11-12 23:48:25
        
      

        
      
           
      在茶界有一個著名的傳說：多年以前
      ，有位臺灣茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)他的茶樹大量被蟲咬了，茶樹上的葉子長得差
      ，上面有很多斑點，很多還卷了起來
      。不甘心就此沒有收成的他
      ，還是把這些“劣質”的鮮葉摘了下來
      ，按照正常的加工過程做成了烏龍茶
      ，然后拿到茶行里去賣
      。
      沒想到
      ，茶行買辦試喝發(fā)現(xiàn)這些茶的味道甘醇甜美，有成熟的果香和蜂蜜香
      ，與當時最好的茶相比有過之而無不及，于是付了高價來收購
      。茶農(nóng)很高興地回家炫耀，但鄰居鄉(xiāng)親都不相信
      ，認為他在吹牛
      。客家話里吹牛叫作“膨風”
      ，于是“膨風茶”(或者“椪風茶”)的名稱不脛而走
      。
      關于膨風茶后續(xù)的著名傳說是：這種茶享譽四方之后
      ，被英國茶商獻給了維多利亞女王。女王把它沖泡在水晶杯中
      ，看見五彩的茶葉在水中跳動，就象中國仕女的舞姿一樣夢幻婀娜
      ，品嘗之后更是贊不絕口，于是賜名“東方美人茶”
      。

      產(chǎn)于臺灣的東方美人茶，是一種半發(fā)酵清茶
      ，具有獨特的果蜜香味
      。
      這兩個傳說是史實還是杜撰并不重要
      ，重要的是它們?yōu)闁|方美人茶帶來濃厚的文化色彩
      。而這種茶的獨特品質
      ，的確可以說是被小蟲咬出來的
      。
      這種小蟲叫作茶小綠葉蟬(Jacobiasca formosana)，是一種個頭很小的蟬
      ，身體呈淺綠色，躲在綠葉中很難被發(fā)現(xiàn)
      。它們的生命力很強，一年可以繁衍14代
      。茶是它們喜歡的植物之一。
      它們把蚊子一樣的刺吸式口器插入到剛剛長出的嫩芽上
      ，吸取其中的汁液。這些汁液相當于植物的血液
      ，承擔著輸送營養(yǎng)的任務?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！笆а钡牟柩孔匀粻I養(yǎng)不良
      ，也就發(fā)育遲緩甚至停止了
      。傷口處也就出現(xiàn)淡褐色斑點
      ，茶芽萎縮卷曲，嚴重的甚至脫落
      。

      茶樹葉子上的茶小綠葉蟬。
      對于茶樹來說
      ，這些茶小綠葉蟬當然是敵人
      。植物遭受敵人侵襲時
      ，往往也會發(fā)動防御攻勢：有的是直接分泌有毒物質對付害蟲
      ，有的是設法吸引敵人的敵人前來幫忙
      。
      茶樹采取的是后者
      ，它們被茶小綠葉蟬咬了之后，會啟動防御反應
      ，釋放出以茉莉酸為基礎的一系列香味物質，吸引茶小綠葉蟬的天敵前來
      。這些香味物質以及茶的防御體系運轉起來產(chǎn)生的其他物質
      ，經(jīng)過深度氧化的烏龍茶工藝
      ，就形成了東方美人茶的果蜜香味
      。
      這個過程說起來很簡單
      ，但要形成優(yōu)質的東方美人茶并不容易
      。首先，得是特定的容易產(chǎn)生那些香味物質的茶樹品種
      ，實踐中最好的是一個叫作“青心大冇”的品種;其次
      ，需要適合這個茶樹品種以及茶小綠葉蟬生長的地區(qū)和季節(jié)，但蟲的興衰不確定性很大
      ，茶農(nóng)很難掌控;第三，要茶小綠葉蟬活躍就不能施用農(nóng)藥
        ，但是不用農(nóng)藥其他蟲也就同樣能夠繁衍生息，而其他蟲引發(fā)的防御體系產(chǎn)生的就不是人們需要的香味物質
        。所以
        ，東方美人茶的采摘成本很高，產(chǎn)量不穩(wěn)定
        ，品質也參差不齊——高品質的東方美人茶
        ，自然是物以稀為貴了
      。

      青心大冇（Qingxin-damao）
      ，這一茶樹品種目前主要種植在臺灣北部的桃竹苗(桃園市、新竹市
      、新竹縣
      、苗栗縣四縣市的合稱)等地。
      從生物化學的角度來看
      ，雖然東方美人茶是茶小綠葉蟬“咬”出來的
      ，但它的作用只是激發(fā)了茶樹啟動防御體系，而那些帶來香味的物質還是茶樹產(chǎn)生的
      。
      而且
      ，這個激發(fā)作用應該不是“咬”這個動作引發(fā)——別的蟲也會咬，但它們引發(fā)的物質就沒有這種果蜜香味
      。一般認為
      ，茶的防御體系的啟動，是茶小綠葉蟬的唾液中特定成分引發(fā)的——這跟乙烯引發(fā)水果的成熟反應啟動有一定的相似之處
      。
      如果人們能夠識別出茶小綠葉蟬唾液中的這些活性成分，或許就可以通過直接施用它們來“忽悠”茶樹
      ，讓它們以為是茶小綠葉蟬來了
      ，從而啟動防御體系
      ，變成東方美人茶的原料
      。當然
      ，即使這樣的設想實現(xiàn)了
      ，即便是味道可以亂真甚至更好，但因為不是由蟲咬出來的
      ，也只能是“山寨版”
        ，不如“傳統(tǒng)”、“正宗”的那么具有市場吸引力
        。

      當然，更先進的手段
        ，是搞清楚茶小綠葉蟬咬后引發(fā)的防御體系如何運作
        ，然后通過基因改造直接加強該生化途徑的活動。這種釜底抽薪的方式會非常高效
        ，還能避免蟲咬后茶葉停止生長導致的外觀缺陷
        。就針對化合物成分的產(chǎn)品評價指標而言
        ，這種茶葉會比蟲咬出來的更加優(yōu)越
        。不過
        ，特定品種的茶銷量本來就有限
        ，在加上“基因改造”還會受到許多人的抵觸，這個設想大概也只能是紙上談兵
        。

      為東方美人茶帶來特別風味的那些物質，除了蟲咬和茶樹品種
        ，也還跟其他種植條件有關。挑選適當?shù)牟铇淦贩N
        ，在特定的地區(qū)種植
        ，再經(jīng)過特定的制茶工藝，也有可能得到跟東方美人茶接近的果蜜香味
        。在市場上
        ，也有一些這一類的產(chǎn)品——不過，當然
      ，就不能叫東方美人了
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/23071.html.
      
          
      
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