古樹生茶制做過程

對于普洱茶大家不再陌生但是他的加工方法呢?當然很多人肯定知道，而小凱今天介紹的是從作為茶農的角度怎么把茶做好，這方面的心得拿出來大家共同參考，不一定對，大家來看看。

第一步：采摘

主要是選擇一芽兩葉的茶葉這個自不必多說。

采摘完的鮮葉拿回家里。

第二步;萎凋

剛采摘下來的鮮葉水分含量高達75%～80%，萎凋主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，促進酵素產(chǎn)生復雜之化學變化。萎凋及發(fā)酵過程所產(chǎn)生的化學作用牽涉范圍甚廣，與茶葉香氣、滋味、湯色有絕對相關。萎凋時間與方式依采摘時間、季節(jié)、氣候、鮮葉嫩度、廠家設施與觀念來決定，方式分為日曬萎凋、靜置萎凋、熱風萎凋。其中日曬萎凋大部分情況是淋過雨的茶葉，也就是淋濕的茶葉，干的茶葉不宜日曬萎凋。萎凋的時間也和茶葉的濕度，攤開的厚度，以及當天的氣候溫度有很大的關系——當萎凋到一定程度就到了非常重要的一個環(huán)節(jié)就是——殺青

第三步：殺青

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、等等、我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。當然這個原則并一定是最佳的，只有當你能用手感覺是那自然就明了了。

炒青有手工和機械兩種形式，制作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。 殺青以后茶葉的水分差不多保持在百分子三十左右，當然這要按照個人對工藝的要求而定。待茶葉差不多則可出鍋，出鍋后茶葉可放在簸箕里悶上十分鐘左右，可提升茶葉的香氣。

第四步：揉茶

待茶葉的溫度降低以后。可進行揉條，揉條有兩種，機械和手工。機械不多說，手工就是放到簸箕里揉捻，按照自己喜歡的條索，要松的就少揉，緊的多揉，按照逆時針和順時針的方向輪換揉捻。要注意的是茶葉揉捻的時候不宜太用力，，會把茶葉揉碎，而且溫度要適宜。

第五步：晾曬

晾曬是茶葉覆蓋的不宜太薄也不宜太厚，要保證茶葉之間的間隙不要太大，這樣能保持茶葉曬干以后，它的條索不變，也要根據(jù)當天的日曬條件進行調整。以保證能夠一天曬干，這樣的茶葉品質更優(yōu)。這樣普洱茶的原料也就是毛茶也就基本成型了，這時它的含水量達到百分之十左右。也有一種是烘干的，但作為高端茶是萬萬不可得。因為高溫烘干時溫度一下能達到60度，這會殺死茶葉里面的活性酶，影響茶葉后期的轉化，也會影響茶葉的口感。所以自然的晾干才是最佳選擇。

這時候毛茶基本上就做成了，初制的毛料可以直接飲用也可以壓成餅進行保存。

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